Recepty na bravčové plátky a grilovaciu panvicu

Grilovanie je obľúbená aktivita od jari do jesene. Ak nemáte čas na klasický gril, grilovacia panvica je skvelou alternatívou. V tomto článku nájdete recepty a tipy na prípravu bravčových plátkov na grilovacej panvici, vrátane marinád a omáčok.

Výber správneho mäsa

Kľúčom k vynikajúcemu steaku je kvalitné mäso. Mnohí tvrdia, že panenka je najdelikátnejším bravčovým rezom. Pri výbere mäsa sa zamerajte na kusy s jemným mramorovaním (tukové žilky v mäse), ktoré zabezpečia šťavnatosť počas prípravy. Mäso by malo byť čerstvé, s ružovou farbou a príjemnou vôňou. Vyhnite sa mäsu, ktoré má sivastý nádych alebo kyslastý zápach.

Kde kúpiť bravčovú panenku?

Najlepšie je kupovať bravčovú panenku od overeného mäsiara alebo z farmárskeho trhu. Mäsiar vám môže poradiť pri výbere a prípadne vám panenku upraviť podľa vašich potrieb.

Skladovanie bravčovej panenky

Ak neplánujete panenku pripravovať ihneď, skladujte ju v chladničke pri teplote 0-4 °C. Zabaľte ju do potravinovej fólie alebo vložte do vzduchotesnej nádoby, aby ste zabránili vysychaniu a kontaminácii. Skladujte ju maximálne 2-3 dni. Ak ju chcete skladovať dlhšie, môžete ju zamraziť.

Príprava mäsa pred tepelnou úpravou

Pred samotnou prípravou je potrebné mäso správne pripraviť. Bravčovú panenku vyberieme asi pol hodinu pred spracovaním z chladničky.

Odstránenie blán a prebytočného tuku

Ak má mäso hrubé blany, odstráňte ich, aby sa steak počas prípravy neskrúcal. Panenku umyjeme, osušíme a zbavíme blán. Odstráňte striebornú blanu (tenkú, lesklú vrstvu na povrchu mäsa), ktorá by mohla sťažiť opekanie a skresliť chuť.

Marináda (odporúčané)

Marinovať mäso je skvelý spôsob, ako dodať steaku chuť, zmäkčiť ho a udržať ho šťavnatý. Použite marinádu podľa vlastnej chuti. Mäso marinujte minimálne 30 minút, ideálne však niekoľko hodín alebo cez noc v chladničke.

Recepty na marinády

Marináda je tajomstvo dokonalej chuti. Tu je niekoľko nápadov:

  • Základná marináda: Olivový olej, cesnak, soľ, korenie, bylinky (rozmarín, tymián).
  • Sladko-kyslá marináda: Sójová omáčka, med, ocot (balzamikový alebo jablčný), zázvor, cesnak.
  • Pikantná marináda: Chilli omáčka, cesnak, limetková šťava, koriander, olivový olej.
  • Ázijská marináda: Sójová omáčka, sezamový olej, zázvor, cesnak, hnedý cukor.

Pred prípravou steak vyberte z chladničky aspoň 30 minút pred tepelnou úpravou, aby sa mäso zohrialo na izbovú teplotu - to zabezpečí rovnomerné prepečenie.

Krkovička na panvici s rozmarínom a marhuľovým džemom 🍑 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla

Tepelná úprava: Gril, panvica, rúra

Bravčový steak sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi.

Panvica

Príprava na panvici je rýchla a jednoduchá. Použite panvicu s hrubým dnom, ktorá dobre drží teplo (napríklad liatinovú panvicu). Na panvicu nalejte trochu oleja alebo rozpustite maslo. Panvicu dobre rozohrejte na stredne vysokej teplote. Steaky opečte z každej strany 3-4 minúty, alebo kým nedosiahnu požadovanú úroveň prepečenia.

Rúra

Príprava v rúre je vhodná pre hrubšie steaky. Steaky najprv opečte na panvici z každej strany do zhnednutia. Potom ich preložte do pekáča a pečte v predhriatej rúre na 180°C do požadovaného stupňa prepečenia. Použitie teplomera na mäso je pri pečení v rúre veľmi užitočné, aby ste dosiahli presný stupeň prepečenia.

Stupne prepečenia bravčového steaku

Bravčové mäso sa odporúča konzumovať prepečené, aby sa predišlo prípadným zdravotným rizikám. Interná teplota by mala dosiahnuť minimálne 63°C. Ak preferujete šťavnatejší steak, môžete ho stiahnuť z ohňa pri teplote 60°C a nechať ho dôjsť počas odpočinku.

Bravčovú panenku je najlepšie variť na medium-rare alebo medium, aby zostala šťavnatá a jemná. Použite teplomer na mäso, aby ste dosiahli požadovanú vnútornú teplotu:

Stupeň prepečenia Vnútorná teplota
Medium-rare 54-57 °C
Medium 60-63 °C
Medium-well 65-68 °C
Well-done 71 °C a viac (neodporúča sa)

Odpočinok mäsa

Po tepelnej úprave je veľmi dôležité nechať steak odpočinúť. Počas odpočinku sa šťava v mäse rovnomerne rozloží a steak zostane šťavnatý. Steaky preložte na tanier a prikryte ich alobalom.

Recept na bravčové steaky s demi glace omáčkou

Demi glace je bohatý a koncentrovaný vývar, ktorý vznikne kombináciou základného hovädzieho vývaru a španielskej omáčky (Espagnole sauce).

Ingrediencie:

  • 600g bravčovej panenky (cca 150g na porciu)
  • 2 strúčiky cesnaku, prelisované
  • 2 lyžice olivového oleja
  • 1 lyžica citrónovej šťavy
  • 1 lyžička sušeného tymiánu
  • Soľ a čierne korenie podľa chuti
  • Omáčka demi glace

Postup:

  1. Mäso umyte, osušte papierovou utierkou a nakrájajte na 4 steaky s hrúbkou cca 2 cm.
  2. V miske zmiešajte prelisovaný cesnak, olivový olej, citrónovú šťavu, tymián, soľ a korenie.
  3. Steaky vložte do marinády a dobre ich ňou potrite. Nechajte marinovať v chladničke aspoň 30 minút, ideálne cez noc.
  4. Pred prípravou vyberte steaky z chladničky a nechajte ich zohriať na izbovú teplotu.
  5. Rozohrejte panvicu s olejom na stredne silnom ohni.
  6. Steaky opekajte z každej strany 3-4 minúty, alebo do požadovaného stupňa prepečenia.
  7. Po opečení preložte steaky na tanier a nechajte ich odpočinúť pod alobalom 5-10 minút.
  8. Podávajte s omáčkou demi glace a obľúbenou prílohou.

tags: #kare #platky #recept #grilovacia #panvica

Populárne príspevky: