Kari marináda na kuracie mäso: Recepty pre každého
Kuracie mäso si s kari korením skvele rozumie. Je jemné, rýchlo nasaje chuť a nechá krásne vyniknúť všetko, čo do neho pridáte.
Ako na rýchlu, jednoduchú a hlavne chutnú marinádu
Práve naopak - existuje množstvo druhov kari zmesí, od jemných a nasladlých až po výrazne pálivé alebo citrusovo svieže. Vďaka tomu si môžete marinádu prispôsobiť presne podľa svojej nálady alebo podľa toho, kto bude jesť. Chcete niečo voňavé, ale nie ostré? Alebo naopak pikantnú bombu na gril?
Na začiatok je dobré pripomenúť, aby ste s marinovaním začali ideálne pár hodín vopred. Marinovanie mäsa sa vám môže spájať najmä s grilovaním, chuť naloženej kuraciny si však dokážete vychutnať v hocijakej forme. Chutným dôkazom je aj sendvič Mexické kura od Grotto.
Nemusia to byť vždy len klasické rezne - prinášame vám 12 vynikajúcich tipov na marinované rezne, ktoré už nepotrebujú ani trojobal.
Druhy kari zmesí a ich využitie v marinádach
Existuje množstvo druhov kari zmesí, ktoré sa líšia svojou chuťou a arómou. Tu je niekoľko tipov na rôzne druhy kari a ich využitie pri príprave marinád:
- Maurícijské kari: Jemne nasladlá, voňavá a ľahko pikantná zmes, ktorá je ako stvorená pre exotické marinády na kuracie mäso alebo ryby. Spojenie kurkumy, koriandra, chilli, zázvoru, muškátového orieška a kardamómu vytvára chuťovú kombináciu, ktorá pripomína slnečné maurícijské pobrežie. Zmiešajte zmes s olejom, trochou citrónovej šťavy alebo jogurtu a naložte mäso aspoň na pár hodín.
- Indické kari: Ideálny základ pre jemné, voňavé marinády, ktoré v sebe nesú atmosféru indickej kuchyne - ale bez zbytočnej ostrosti. Zmes kombinuje kurkumu, koriander, rímsku rascu, zázvor, kardamóm a muškátový kvet, takže vytvorí teplú, zaoblenú chuť s ľahko exotickým nádychom. Stačí zmiešať s bielym jogurtom alebo kokosovým mliekom, pridať trochu citrónovej šťavy a naložiť kuracie mäso.
- Thajské kari: Toto korenie je ako stvorené pre pikantné, svieže a voňavé marinády. Obsahuje kurkumu, koriander, pískavicu, rímsku rascu, chilli, korenie a zázvor, takže s ním ľahko vykúzlite marinádu s typickým thajským charakterom - ostrú, ľahko citrusovú a výraznú. Stačí pridať kokosové mlieko alebo trochu oleja s limetkou, premiešať a naložiť kuracie mäso, ryby alebo tofu.
- Britské kari: Zmes s britským rodokmeňom, ktorá vznikla ako spomienka na indickú kuchyňu. Koriander, kurkuma, rímska rasca, fenikel, chilli a muškátový kvet tvoria základ výraznej, ľahko pikantnej chuti, ktorá sa v marináde krásne rozvinie. Stačí ju zmiešať s olejom, citrónom alebo jogurtom a nechať kurča, jahňacie alebo ryby odležať.
- Bylinkové kari: Bylinková zmes s exotickým nádychom, ktorá je ako stvorená pre ľahké a svieže marinády. V chuti sa mieša rímska rasca, fenikel, chilli, zázvor, medvedí cesnak a bazalka, takže stačí pridať trochu kokosového mlieka alebo oleja a máte voňavú pastu, ktorá kuraciemu mäsu alebo rybe dodá krásne harmonickú chuť.
- Karibské kari: Voňavá a jemná zmes, ktorá kombinuje indické a karibské chute do prekvapivo ľahkej a harmonickej marinády. V základe je kurkuma, horčica, koriander, cesnak a zázvor - spolu vytvárajú zmes, ktorá nepáli, ale krásne vonia a dodáva mäsu exotický charakter. Zmiešajte s kokosovým mliekom alebo olejom a trochou limetkovej šťavy, naložte kuracie mäso, tofu alebo rybu a nechajte pár hodín odležať.
- Detské kari: Jemná, nepálivá zmes ideálna pre rodinné marinády, ktoré si užijú aj tí najmenší. Obsahuje kurkumu, koriander, fenikel, pískavicu, sladkú papriku a rímsku rascu, ale žiadne chilli ani soľ - takže je vhodná aj pre deti od 3 rokov, seniorov alebo kohokoľvek, kto sa vyhýba ostrému a dráždivému koreniu. Zmiešajte ju s trochou oleja, prípadne kvapkou citrónovej šťavy alebo kokosového mlieka a naložte kuracie mäso, ryby alebo zeleninu.
Recepty na kari marinády
Na tomto je krásne, že nemusíte zložito vymýšľať, čo s čím. Najjednoduchší a zároveň najklasickejší spôsob je pomaly mäso podusiť priamo v marináde. Preneste mäso aj s marinádou na panvicu alebo do hlbšieho hrnca, rozohrejte na strednom plameni a nechajte jemne prebublávať asi 20-30 minút, podľa veľkosti kúskov.
Recept: Kuracie KARI hotové za 15 minút
Kari obsahuje kurkumu a čierne korenie a môžete z neho vykúzliť famózne a pritom jednoduché jedlá. Aj toto bleskové kuracie kari!
Ingrediencie:
- 4 kuracie prsia
- 2 cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- 5 ČL paradajkového pretlaku
- 2 ČL kari
- 400 ml šľahačkovej smotany
- petržlenová vňať
- olej, soľ, čierne korenie
Postup:
- Rozohrejte na panvici na miernom ohni olej. Keď je horúci, pridajte nakrájanú cibuľu a nasekaný cesnak. Osoľte, pridajte čierne korenie a nechajte sa dusiť a opakať za občasného miešania asi 5 minút.
- Pridajte paradajkový pretlak a kari. Ak máte radi pikantnú príchuť, pokojne pridajte aj čili alebo kajenské korenie. Potom premiešajte a nechajte ešte asi 2 minúty povariť.
- Zvýšte oheň a pridajte kuracie mäso nakrájané na kocky. Kuracie mäso okoreňte čiernym korením, zmiešajte s ostatným obsahom panvičky a povarte aspoň 2 minúty.
- Potom pridajte smotanu, dobre premiešajte a nechajte variť ešte 5 minút na miernom ohni.
- Na záver môžete posypať trochou nasekanej petržlenovej vňate.
Najlepšie je podávať kuracie kari s obyčajnou bielou ryžou.
Ďalšie tipy na marinády
Tu je niekoľko ďalších tipov na marinády, ktoré môžete použiť na kuracie mäso:
- Horčicovo-medová marináda: Výraznejší chuťový profil horčice však dokáže med dostať do harmónie, a tak si na kuracom v tejto marináde určite pochutnáte. Samotný postup prípravy je skutočne jednoduchý.
- Grécka marináda: Dve lyžice olivového oleja skombinujte s čerstvo vytlačenou šťavou z citróna.
- Koriandrová marináda: Lístky čerstvého koriandru nahrubo nasekajte a hoďte do misky. Podlejte ich olivovým olejom a šťavou z dvoch limetiek. Teraz už len pridajte pretlačené strúčiky cesnaku, soľ, asi lyžičku rasce a všetko pekne zmiešajte.
- Zázvorová marináda: Zázvor zbavte šupky a najemno ho nastrúhajte, aby vám vyšla približne jedna plná lyžica. Potom už len dochuťte čiernym korením.
- Barbecue marináda: Najskôr nadrobno nasekajte polovicu cibule a hoďte do hrnca. Červenú zmes povarte asi 15 minút a nechajte ju vychladnúť. Potom už len preklopte do uzatvárateľnej misky a nechajte ňou poriadne nasiaknuť kúsky kuracieho.
- Talianska marináda: Srdcom marinovacej zmesi je talianske korenie. Umenie talianskej chuti spočíva v jeden a pol lyžičke sušeného oregana a po jednej lyžičke majoránu a tymiánu. Talianske korenie už máte, a tak nezostáva nič iné, len k nemu primiešať ostatné ingrediencie z receptu.
- Indická marináda: V miske zmiešajte dokopy všetky ingrediencie, a to aj spolu s nastrúhaným zázvorom a cesnakom. Takto marinované kuracie sa skvele hodí nielen na gril, ale aj na pečenie.
- Japonská marináda: V prvom kroku ošúpte zázvor a cesnak a nastrúhajte ich na čo najmenšie kúsky. Keď sa sójová omáčka prepojí s javorovým sirupom a ostatnými surovinami, prihoďte k nim aj nasekanú cibuľku.
- Harmonická marináda: Jednoducho všetko zmiešate dokopy a nechajte v zmesi mäso marinovať zopár hodín. Táto marináda v sebe nesie troška kyslosti, troška sily korenia a tak troška sladkej chuti.
Ďalšie recepty na marinády
Pivná marináda
Potrebujeme:
- 4 lyžice sójovej omáčky
- 100 ml medu
- 200 ml piva
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 lyžičku červenej sladkej papriky
- 1 vetvičku rozmarínu
Postup: Zmiešame a nalejeme na mäso. Necháme marinovať aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc. Potom stačí už len upiecť.
Pikantná marináda
Potrebujeme:
- 1 cibuľu nakrájanú nadrobno
- 3 strúčiky cesnaku nakrájané nadrobno
- 30 ml citrónovej šťavy
- Soľ, pálivá červená paprika
Postup: Cibuľu a cesnak zmiešame, pridáme soľ, korenie a citrónovú šťavu. Pridáme aj kúsky mäsa a necháme marinovať aspoň 6 hodín.
Vínová marináda
Potrebujeme:
- 400 ml červeného vína
- 8 lyžíc olivového oleja
- 1 vetvičku rozmarínu
- Soľ, korenie a sušený tymián
Postup: Všetky suroviny majú mať izbovú teplotu, len ich zmiešame a necháme v marináde marinovať mäso 30 minút.
Chilli marináda
Potrebujeme:
- 2 cibule
- 4 lyžice oleja
- Soľ, chilli, papriku
- 2 bobkové listy
Postup: Cibuľu nakrájame nadrobno, pridáme ostatné prísady a zmiešame s mäsom. Necháme marinovať aspoň 6 hodín.
Talianska marináda
Potrebujeme:
- 25 ml citrónovej šťavy
- 5 lyžíc olivového oleja
- 1 lyžičku cesnakového prášku
- Soľ, zmes talianskeho korenia
Postup: Na túto marinádu by malo byť mäsko nakrájané na plátky. Všetky prísady na marinádu zmiešame a prekladáme striedavo s plátkami mäska.
Exotická marináda
Potrebujeme:
- 1 grepfruit
- 1 cibuľu
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice medu
- 2 lyžice vínneho octu
- 200 ml vody
Postup: Cesnak a cibuľu nakrájame nadrobno, pridáme šťavu z grepfruitu a ďalšie prísady. Necháme marinovať 4 hodiny.
Extra chutná marináda
Potrebujeme:
- 2 vajcia
- 1 polievkovú lyžicu horčice
- ½ lyžice zemiakového škrobu
- 1 lyžicu slnečnicového oleja
- 1 lyžičku soli
- 2 lyžičky sezamových semienok
- ½ lyžičky červenej papriky
- 1/2 lyžičky čierneho korenia
Postup: Príprava je skutočne jednoduchá, stačí zmiešať všetky prísady a potom do marinády pridať mäso. Prikryte fóliou a nechajte v chladničke marinovať cez noc.
Ďalšie recepty na kuracie mäso
Kuracie kúsky na chrumkavo
Potrebujeme:
- kuracie prsia - 500 g
- vajcia - 2 ks
- škrob 1 polievková lyžica
- horčica 1 polievková lyžica
- kurkuma, korenie na kuracie mäso - 1 \ 2 lyžičky
- rastlinný olej - 2 polievkové lyžice
- feferónka, čierne korenie, korenie, sezam, soľ
Postup:
- Vajcia zmiešame s kurkumou, bylinkami, korením, nakrájanú feferónku a vymiešame do hladka.
- Pridajte horčicu, škrob, premiešajte.
- Nalejte olej, soľ podľa chuti a omáčku premiešajte.
- Nakrájané filé nakrájajte na porcie a dobre osoľte na oboch stranách.
- Všetky kúsky mäsa ponorte do marinády a nechajte pôsobiť 2 hodiny.
Tip: Aby bolo mäso mäkké a šťavnaté, svieže, je najlepšie nechať mäso v marináde cez noc.
Zahrejte olej, rozložte na panvicu mäso a opečte na oboch stranách do zlatohneda. Posypeme sezamom a nasekanými bylinkami.
Čínske kuriatko - fantasticky chrumkavé a chutné
Potrebujeme:
- Kuracie rezne - 450 g
- Sójová omáčka - 3 polievkové lyžice
- Čierne korenie
Cestíčko:
- Vajce - 1 ks
- Voda - 2 lyžice
- Kukuričný škrob - 5 lyžíc
- Kurkuma - 2 lyžičky
- Červená paprika podľa chuti
Omáčka:
- Paradajková pasta - 3 lyžice
- Voda - 50 ml
- Cukor -2 lyžičky
- Soľ, korenie - podľa chuti
- Sójová omáčka - 1-2 lyžice
- Sezamové semienka - 2 lyžice
- 1/4 citrónovej šťavy
Postup:
- Na marinádu zmiešame všetky prísady a zamiešame do nej nakrájané kuracie kúsky. Môžeme nechať krátko marinovať, alebo nechať naložené pokojne aj cez noc.
- Na cestíčko zmiešame všetky prísady a vymiešame jednotnú zmes, ktorú nalejeme na marinované kuracie kúsky. Premiešame a vyprážame na oleji dozlatista zo všetkých strán.
- Na omáčku si v hrnci zmiešame všetky ingrediencie, privedieme do varu a nalejeme na vypražené kuracie kúsky. Môžeme podávať.
Kuracie nugetky v zemiakovom cestíčku
Potrebujeme:
- Kuracie prsia (cca ½ kg)
- 2 lyžice worcestrovej omáčky
- 2 lyžice sójovej omáčky
- 1 mokka lyžička soli
- 2 lyžičky hotového korenia na pečené (grilované) kura
- 2 väčšie strúčiky cesnaku
- 2 polievkové lyžice oleja
- štipka mletého čierneho korenia
- olej na vyprážanie
Zemiakové cestíčko:
- 2 stredne veľké zemiaky
- 1 vajíčko
- 3 navŕšené lyžice polohrubej múky
Postup:
- Umyté a osušené kuracie prsia nakrájame asi na ½ cm hrubé menšie plátky dáme do misy, pridáme omáčky mleté čierne korenie, soľ zmes korenia na pečené kurča, pretlačený cesnak olej premiešame, zakryjeme a odložíme do chladničky na 24 hodín.
- Na druhý deň si rozmixujeme zemiaky, pridáme vajíčko, múku, premiešame vznikne nám hustejšie cestíčko a pridáme do misy k mäsku. Premiešame, aby sa dostalo všade a postupne môžeme vyprážať v menšom množstve oleja. Sú hotové raz-dva, tak radšej neodbiehajte.
Dresing: kyslá smotana, majolenka, najemno nakrájaná cibuľa a kyslá uhorka, trošku mlieka a plnotučnej horčice. Vynikajúci je, keď ho dochutíte troškou kôpru. K tomu zeleninový šalátik podľa vlastnej chuti.
Zemiaky: na troche oleja popražíme dosklovita cibuľu, pridáme nakrájanú čerstvú petržlenovú vňaťku a ešte trošku prehrejeme. Prelejeme zemiaky, premiešame a podávame s nugetkami. Môžeme dozdobiť kolieskami cibule.
Babičkina nedeľná minútka
Zmes na minútku:
- 1 hrnček hl. múky
- 1 lyžica domácej vegety
- 1 lyžička kari korenia
- pol lyžičky mletého čierneho korenia
- 1 lyžička mletej papriky sladkej
- kuracie mäso
- olej na vyprážanie
Postup: Zamiešame múku, vegetu, karí, korenie, papriku a vznikne vám z toho zmes. V nej obaľte rezne alebo kuracie prsia alebo akékoľvek mäso a opečte na panvici.
Kuracie kúsky v smotanovo-cesnakovom cestíčku
Potrebujeme:
- 2 stredne veľké kuracie prsia
- Soľ
- 2 lyžice hladkej múky
- Olej na vyprážanie
Na cestíčko:
- 2 veľké vajcia
- 1 lyžičku soli
- 3 strúčiky cesnaku
- 4 lyžice kyslej smotany
- 3 lyžice hladkej múky
Postup:
- Kuracie prsia umyjeme a nakrájame na malé kúsky. Osušíme papierovým servítkom a potom obalíme v múke.
- Všetky prísady na cestíčko vymiešame tak, aby nám vznikla hladká plocha bez hrudiek. Obalíme všetky kuracie kúsky a opražíme v rozálenom oleji dozlatista.
- Prebytočný olej odstránime papierovým servítkom. Podávame s čerstvou zeleninou.
Kuracie rezne v horčicovom cestíčku
Potrebujeme:
- 300 g kuracieho mäsa (prsia)
- 1 vajce
- 100 ml mlieka alebo smotany na varenie
- 2 lyžice horčice
- 3-4 strúčiky cesnaku
- 100 g hladkej múky
- 50 g jemne strúhaného eidam
- soľ, červená paprika, korenie a bylinky podľa chuti
- olej
- Voliteľné: strúhanka
Postup:
- Mäso nakrájame na kúsky veľkosti sústa.
- Z vajca, mlieka, horčice, múky, nastrúhaného syra a cesnaku vyšľaháme cestíčko (múku môžeme prisypať, keby sa nám zdalo príliš riedke), ktoré osolíme. Ak chcete prirpaviť len marinádu na mäso, vynechajte múku. Takéto mäsko je výborné na pečenie, grilovanie, alebo minútkovú úpravu na panvici.
- Do cestíčka vložíme kúsky mäsa, starostlivo ich obalíme a necháme odstáť, aby mäso natiahlo soľ a najmä cesnak. Kúsky mäsa smažíme vo vyššej vrstve oleja dozlatista. Pred smažením môžete mäso ešte obaliť v v strúhanke, ale nie je to potrebné. Mäsko chutí vynikajúco.
| Typ marinády | Hlavné ingrediencie | Použitie |
|---|---|---|
| Maurícijské kari | Kurkuma, koriander, chilli, zázvor, muškátový oriešok, kardamóm | Kuracie mäso, ryby |
| Indické kari | Kurkuma, koriander, rímska rasca, zázvor, kardamóm, muškátový kvet | Kuracie mäso |
| Thajské kari | Kurkuma, koriander, pískavica, rímska rasca, chilli, korenie, zázvor | Kuracie mäso, ryby, tofu |
Šťavnatému kúsku kuracích krídielok, stehna či pŕs priamo z grilu neodolá takmer nikto. Odpoveď je jednoduchá. Marinádou.
tags: #kari #marináda #na #kuracie #mäso #recept
