Alarmujúce zistenia z kontrol ázijských reštaurácií na Slovensku
Úrad verejného zdravotníctva vykonal mimoriadne kontroly hygienických požiadaviek v ázijských reštauráciách na Slovensku. V minulosti bolo zistené množstvo nedostatkov v podobe nedostatočnej hygieny, špiny alebo dokonca baktérií v pripravovaných pokrmoch. Tento raz kontrola smerovala opäť do reštaurácií s orientálnymi špecialitami a výsledky znova nie sú najlepšie. Kontrola dopadla o niečo lepšie ako minulý rok, no zistené porušenia hygieny sú stále alarmujúce.
Úrad zverejnil aj konkrétne prípady porušenia hygienických predpisov a jedlá, v ktorých boli zdraviu škodlivé baktérie. Medzi najčastejšie nedostatky patrili:
- Rozmrazovanie mäsa pri izbovej teplote.
- Uchovávanie hotových pokrmov po dobe spotreby.
- Skladovanie hotových pokrmov vrátane zeleninových šalátov a polotovarov pripravených v predchádzajúcich dňoch.
- Nedostatky v prevádzkovej hygiene.
Zároveň bolo odobratých 380 vzoriek pokrmov, z ktorých mikrobiologickým kritériám nevyhovelo 10 vzoriek:
- 1 vzorka sushi a 1 vzorka praženej ryže s vajcom pre nadlimitný počet Bacillus cereus.
- 2 vzorky sushi pre nadlimitné počty koagulázopozitívnych stafylokokov.
- 1 vzorka kokosovej ryže, 1 vzorka zeleninového šalátu a 1 vzorka majonézového šalátu pre vysoký počet koliformných baktérií.
- 2 vzorky pokrmov pre zvýšený počet E. coli.
Medzi prevádzky, kde boli zistené nedostatky, patria napríklad:
- Ázijské bistro „PANDA“ Šafárikovo nám.
- Reštaurácia Zlatý drak, Hlavné nám.
- Zlatý bambus s.r.o.
- DA SI JIANG s.r.o.
- Bistro Mekong, Nám.
- Čínska reštaurácia, M.M.
Príklady zistených nedostatkov v konkrétnych prevádzkach:
- Nitrianska ul. č.: Ster z rúk pracovníka: E. coli.
- Ul. L. Kassáka č.:
- Steny z pracovného prostredia: E. coli, Enterobacter, Pseudomonas species, Staphylococcus koag.
- Steny z pracovného prostredia: Pseudomonas aeruginosa, E. coli.
- Steny z ruky pracovníčky: E. coli.
- Zlatý bambus s.r.o.: Zamrazovanie čerstvého chladeného mäsa, hotovej knedle v malom množstve po dátume spotreby - bravčové mäso (doba spotreby do 10.10. 2013) a knedľa (do 3.10.). Časť potravín neoznačená údajom o dátume minimálnej trvanlivosti.
- DA SI JIANG s.r.o.: Zeleninové šaláty neoznačené dátumom a hodinou prípravy, nebola dodržaná doba uchovávania zeleninových šalátov podľa vyhlášky 533/2007 Z.z. - (stanovená doba spotreby 25.10. 2013 a 31.10. 2013).
- Čínska reštaurácia, M.M.: Skladovanie surovín, polotovarov a pokrmov bez prekrytia a označenia dátumu a hodiny ich otvorenia.
Mapa výskytu baktérií v reštauráciách (ilustračná)
Tieto zistenia poukazujú na dôležitosť pravidelných kontrol a dodržiavania hygienických štandardov v reštauráciách, aby sa zabezpečila ochrana zdravia spotrebiteľov.
Prehľad zistených baktérií v pokrmoch
Nasledujúca tabuľka sumarizuje zistené baktérie v odobratých vzorkách pokrmov:
| Pokrm | Baktéria | Počet vzoriek |
|---|---|---|
| Sushi | Bacillus cereus (nadlimitný počet) | 1 |
| Pražená ryža s vajcom | Bacillus cereus (nadlimitný počet) | 1 |
| Sushi | Koagulázopozitívne stafylokoky (nadlimitný počet) | 2 |
| Kokosová ryža | Koliformné baktérie (vysoký počet) | 1 |
| Zeleninový šalát | Koliformné baktérie (vysoký počet) | 1 |
| Majonézový šalát | Koliformné baktérie (vysoký počet) | 1 |
| Rôzne pokrmy | E. coli (zvýšený počet) | 2 |
Je nevyhnutné, aby prevádzkovatelia reštaurácií venovali zvýšenú pozornosť hygiene a správnemu skladovaniu potravín, aby sa predišlo takýmto alarmujúcim zisteniam a zabezpečila bezpečnosť pre svojich zákazníkov.
Dôležitosť hygieny v reštauráciách
tags: #kari #siet #cadca #recenzie
