Kary pre deti: Recepty plné chutí a zdravia
Kari je výnimočné tým, že je zmesou množstva výborných a veľmi zdravých korenín. Odborníci už dávno odhalili, že kurkuma v spojení s čiernym korením má obrovské zdravotné účinky, vrátane protirakovinových. Kari obsahuje obe tieto korenia a môžete z neho vykúzliť famózne a pritom jednoduché jedlá.
Čoraz viac sa indická kuchyňa stáva populárnejšou a vyhľadávanejšou. Kuchyňa v Indii je rozmanitá, vychádza z viacerých etník a náboženstiev. Pre nás Európanov je indická strava zložitá, prekombinovaná koreninami, ktoré nemáme ani šajnu, kde zháňať a ešte aj používať.
Dlhé roky bola predstava slovenských kuchárov o kari taká, že pridali do jedla žltú zmes korenín, v ktorej dominovala kurkuma a k tomu prípadne urobili nejakú omáčku. Tá naša povestná korenina kari má pôvod v Indii. Aj v tomto prípade existuje niekoľko verzií, ktoré sa líšia podľa pôvodu z rôznych regiónov tejto krajiny. Ide do neho napríklad muškátový orech, škorica, klinčeky, korenie, rímska rasca, badián a v niektorých končinách aj kurkuma, ktorá dodáva výraznejšiu farbu.
Easy Red Curry Paste (10 minutes!) | Minimalist Baker Recipes
Druhy karí pasty
Poznáme 3 druhy karí pasty - zelenú, červenú a žltú. Sfarbenie pasty je ovplyvnené použitou hlavnou zložkou.
- Zelené karí: Do zelenej pasty ide jemnejšia verzia čili papričiek. Vďaka tomu nie je jeho chuť natoľko pikantná, takže si ho môžu dať aj tí ľudia, ktorí len začínajú s ázijskou kuchyňou a nie sú pripravení na ostré chute.
- Červené karí: Toto kari sa považuje za najpikantnejšie a vhodné pre ľudí, ktorí milujú štipľavé chute. Vďačiť za to môže najmä kombinácii dvoch druhov čili papričiek. Tie sušené by ste mali na chvíľku namočiť do teplej vody, aby sa uvoľnila chuť a vôňa.
- Žlté karí: Vzhľadom a chuťou je veľmi podobné indickému kari koreniu. Hlavný rozdiel spočíva v použití žltej čili papričky. Tá nie je natoľko výrazná, preto je aj chuťovo najprijateľnejšia.
- Panang karí: Zatiaľ čo predošlé tri verzie kari sú už dnes veľmi dobre známe aj v našich končinách, panang patrí skôr k neznámym pojmom. V tomto prípade sa nerobí natoľko pikantné a výrazne sa uberie z množstva čili. Recept je veľmi podobný žltému kari. Do pasty sa však pridávajú sladké koreniny, ktoré dodávajú exotickejšiu chuť. Môže to byť kardamon a škorica.
Pred varením sa rozhodnite, ktorú z pást chcete použiť. Najprv rozohrejte kokosový alebo olivový olej, na ktorý dáte čili, nakrájanú citrónovú trávu a vami zvolenú kari zmes. Pokiaľ nemáte radi pikantnejšie jedlo, tak papričku vynechajte. Teraz prilejte kokosové mlieko, v niektorých regiónoch pridávajú a vývar. Záleží na vás, ako hustú omáčku máte radi. Zmes chvíľku povarte a potom do nej pridajte zvolenú hlavnú ingredienciu. Môže to byť na pásiky pokrájané mäso, tofu alebo vami vybraná zelenina. Kari povarte, dochuťte soľou, korením, limetkovou šťavou alebo štipkou cukru.
Recepty na kari
Rýchle kuracie kari
Aj toto bleskové kuracie kari!Kuracie kari je typický recept juhovýchodnej Ázie. Kari je výnimočné tým, že je zmesou množstva výborných a veľmi zdravých korenín - kurkuma, čierne korenie, koriander, palcát, zázvor, kardamón, klinček, škorica, kajenské korenie a aníz.Toto kari zvládne aj začiatočník a je vyľmi rýchle na prípravu, za štvrťhodinku máte jedlo na stole.
Ingrediencie (pre 4 osoby):
- 4 kuracie prsia
- 2 cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- 5 ČL paradajkového pretlaku
- 2 ČL kari
- 400 ml šľahačkovej smotany, ale stačí aj ľahšia smotana na varenie
- petržlenová vňať na posypanie
- olej, soľ, čierne korenie
Postup:
- Rozohrejte na panvici na miernom ohni olej. Keď je horúci, pridajte nakrájanú cibuľu a nasekaný cesnak. Osoľte, pridajte čierne korenie a nechajte sa dusiť a opakať za občasného miešania asi 5 minút.
- Pridajte paradajkový pretlak a kari. Ak máte radi pikantnú príchuť, pokojne pridajte aj čili alebo kajenské korenie. Potom premiešajte a nechajte ešte asi 2 minúty povariť.
- Zvýšte oheň a pridajte kuracie mäso nakrájané na kocky. Kuracie mäso okoreňte čiernym korením, zmiešajte s ostatným obsahom panvičky a povarte aspoň 2 minúty.
- Potom pridajte smotanu, dobre premiešajte a nechajte variť ešte 5 minút na miernom ohni.
- Na záver môžete posypať trochou nasekanej petržlenovej vňate.
Najlepšie je podávať kuracie kari s obyčajnou bielou ryžou.
Kari kuracie s kokosovým mliekom
Dnes som si pre vás pripravila recept na kari kuracie s kokosovým mliekom! Tiež by som rada spomenula zopár zdraviu prospešných benefitov kokosového mlieka. Kokosové mlieko je plné zdravých tukov, ktoré znižujú vysoký krvný tlak, udržiavajú cievy pružné a elastické, znižujú cholesterol.
Nezabudnite na koriander! Dodá celému jedlu úplne inú, exotickú chuť.
Cícerové kari
S týmto receptom na cícerové kari sa vydáte na kulinársku cestu plnú vôní a chutí, ktoré vás zavedú priamo do srdca exotického sveta.
- Na hlbokú panvicu alebo hrniec nalejte trochu oleja a na stredne silnom ohni opražte cibuľu, cesnak a zázvor, kým nezmäknú, asi 2 minúty.
- Pridajte kari prášok, kurkumu, bazalku, oregano, sladkú papriku a koriander. Premiešajte a nechajte koreniny pražiť asi minútu, aby sa ich arómy uvoľnili.
- Pridajte cícer a dobre premiešajte, aby sa obalil koreninami. Potom pridajte zeleninový vývar, paradajkový pretlak a kokosové mlieko.
- Znížte teplotu a nechajte zmes pomaly bublať, kým sa nezahustí. Ak je kari príliš riedke, odoberte asi tretinu zmesi z hrnca, rozmixujte ju a potom ju vráťte späť. Tým dosiahnete krémovú konzistenciu bez straty textúry cíceru.
- Dochuťte soľou a čiernym korením podľa chuti.
Tento recept na cícerové kari je nielen chutný, ale aj výživný.
Mrkvové kari so šošovicou a ryžou
Červená šošovica sa čoraz viac teší obľube pri príprave rýchlych a nenáročných receptov, hlavne preto, že ju netreba dopredu namáčať a je hotová raz dva. Navyše, je plná bielkovín a má nízky obsah tuku, čomu sa určite potešíš aj ty. V tomto recepte je skombinovaná s paradajkami, ktoré ju pomôžu ľahšie stráviť a tvoria príjemnú harmóniu chutí. Môžeš si to pripraviť napr. ako rýchly zdravý obed.
Šošovicu môžeme podávať s ryžou, kuskusom alebo pre indickejšiu verziu s domácim pita chlebom.
Postup:
- Cibuľu a cesnak nakrájame na drobno.
- Vo väčšej panvici alebo woku zohrejeme olivový olej, znížime teplotu, pridáme cesnak a cibuľu, ktorú posypeme kari korením, zázvorom a červenou paprikou a restujeme cca 5 minút.
- Paradajky nakrájame na kocky, pridáme k cibuli a zmes okoreníme trochou čierneho korenia.
- Šošovicu prepláchneme a tiež pridáme do panvice. Všetko premiešame a zalejeme vodou.
- Šošovicu za občasného miešania varíme cca 15-20 minút, kým nezmäkne. Na záver osolíme podľa chuti.
Tip: Pre pikantnejšiu verziu môžeme vymeniť sladkú červenú papriku za štipľavú.
Domáca karí pasta
Karí pasta je zmes tradičného korenia, byliniek a chilli s netradičnou orientálnou chuťou. Môžete si zaobstarať aj hotové predpripravené karí pasty, ale domáce je cennejšie. Každá kari pasta sa robí rovnakým štýlom. Na panvicu sa dajú suché koreniny, ktoré sa trochu ohrejú a tým sa uvoľnia ich aromatické látky. Potom ich vložte do mixéra spolu s ostatnými bylinkami alebo tekutými ingredienciami a rozmixujte.
Tak ako v mnohých prípadoch, aj pri kari pastách sa ingrediencie líšia v závislosti od jednotlivých regiónov. Takže ich chuť môže byť všade trošku iná.
Recepty na karí pasty
Zelená karí pasta
Ingrediencie:
- 1 lyzička celá rasca
- 2 lyzičky koriander celý
- ½ lyžice celého čierneho korenia
- ½ lyžice soli
- 10 celých sušených chilli (pred prípravou namočiť do vody na 25 min. a nasekať na drobno)
- 1 lyžička nastruhaný galangal
- 1 ks citronová tráva (iba biela časť - nasekať nadrobno)
- ¼ kôry z limetky
- 6 ks koriander koreň umytý - nasekať nadrobno
- 2 šalotky - nasekať
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 lyžičky krevetovej pasty
- 8 ks červeného thajského chilli aj so semienkami
Postup:
- Rascu, koriander a korenie orestujeme na panvici, potom z panvice nasypeme do mlynčeka na korenie a zomelieme.
- Všetky ostatné suroviny spolu s pomletým korením rozmiešame v mixéri na jemnú pastu. Môžeme pridať trochu vody, aby bola pasta jemná.
Červená karí pasta
Ingrediencie:
- 1 lyzička celá rasca
- 2 lyzičky koriander celý
- ½ lyžice celého čierneho korenia
- ½ lyžice soli
- 10 celých sušených chilli (pred prípravou namočiť do vody na 25 min. a nasekať na drobno)
- 1 lyžička nastruhaný galangal
- 1 ks citronová tráva (iba biela časť - nasekať nadrobno)
- ¼ kôry z limetky
- 6 ks koriander koreň umytý - nasekať nadrobno
- 2 šalotky - nasekať
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 lyžičky krevetovej pasty
- 8 ks červeného thajského chilli aj so semienkami
Postup:
- Rascu, koriander a korenie orestujeme na panvici, potom z panvice nasypeme do mlynčeka na korenie a zomelieme.
- Všetky ostatné suroviny spolu s pomletým korením rozmiešame v mixéri na jemnú pastu. Môžeme pridať trochu vody, aby bola pasta jemná.
Žltá karí pasta
Ingrediencie:
- koriandrové semienka
- rasca
- muškátový kvet
- muškatový oriešok
- Ostatné suroviny
Postup:
- dáme koriandrové semienka, rascu, muškátový kvet a muškatový oriešok a opečieme (korenie, ktoré obsahuje olej, je dobré orestovať, aby sa uvoľnili všetky arómy).
- Celú túto zmes potom z panvice nasypeme do mlynčeka na korenie a zomelieme.
- Všetky ostatné suroviny spolu s pomletým korením rozmiešame v mixéri na jemnú pastu. Môžeme pridať trochu vody, aby bola pasta jemná.
Tipy
- Karí pasty sú základom na prípravu mäsa, zeleniny alebo morských plodov.
- Na Slovensku zoženiete jednotlivé ingrediencie napríklad v špecializovaných obchodoch s ázijskými potravinami.
- Karí pasty pred použitím opražíme na oleji, aby sa uvoľnili vône.
- Skladujeme ich v uzatvorenej nádobe v chladničke (tam vydržia čerstvé niekoľko dní), alebo v mrazničke.
tags: #kary #pre #deti #recept
