Pšenično-ražný chlieb: Obľúbený druh chleba s bohatou históriou
V Európe patrí chlieb k neodmysliteľným potravinám. V žiadnej inej krajine na svete sa pritom nepečie, nepredáva a denne nekonzumuje toľko druhov chleba ako v Nemecku. Pšenično-ražný chlieb patrí medzi najviac predávané druhy chleba a možno ho kúpiť v rôznych formách.
Čo je pšenično-ražný chlieb?
Pšenično-ražný chlieb je veľmi chutný a ľahko stráviteľný. Aby sa mohol chlieb nazývať pšenično-ražným chlebom, musí byť obsah pšenice minimálne 50 a maximálne 90 percent. Zvyšok tvorí ražná múka. Jeho chuť je aromatická a trochu kyslastá. Čím je podiel pšenice vyšší, tým je chlieb jemnejší. V regáloch ho môžete nájsť ako toastový chlieb, ale aj ako celozrnný chlieb z pšenice a raže. Podľa spôsobu prípravy a pomeru miešania sa menia vlastnosti pšenično-ražného chleba a tým aj možnosti jeho použitia.
Pšenično-ražný kváskový chlieb
História pšenično-ražného chleba
Chlieb patrí k najstarším potravinám. Kysnutý chlieb, ako je ten pšenično-ražný, existoval už v starovekom Egypte, pričom objavenie procesu kysnutia bolo asi náhodné. Existujú náznaky, že v Egypte piekli takéto druhy chleba už pred 5000 rokmi a časom sa odtiaľ dostal do Európy.
Použitie a kombinácie
Pšenično-ražný chlieb sa hodí nielen pre slané obloženia, ale aj pre sladké nátierky. Najčastejšie ho môžete nájsť asi na našich raňajkových stoloch, kde ho možno podľa ľubovôle kombinovať s najrôznejšími obloženiami.
Skladovanie pšenično-ražného chleba
Dôležitú úlohu pritom hrá skladovanie, pretože pšeničný chlieb nemožno dlho uchovávať: rýchlo plesnivie, predovšetkým pri veľmi vysokom obsahu pšenice. Pšenično-ražný chlieb je najčerstvejší prvé tri dni po upečení.
Pri uchovávaní pšenično-ražného chleba by ste mali dbať na suché prostredie a podľa možnosti nízku vlhkosť vzduchu. Pretože ak je vlhkosť vysoká, je optimálnou živnou pôdou pre pleseň. Ďalej sú vhodné drevené košíky na chlieb, aby mohla prebiehať optimálna výmena vlhkosti. Uchovávanie v chladničke sa neodporúča. Teplota a vysoká vlhkosť vzduchu spôsobujú, že pšenično-ražný chlieb rýchlejšie starne a kazí sa. Chlieb je možné na niekoľko dní zamraziť v mrazničke.
Zloženie a nutričné hodnoty
Zloženie pšenično-ražného chleba od rôznych výrobcov sa môže mierne líšiť. Nižšie uvádzame príklad zloženia a nutričných hodnôt od výrobcu Penam:
| Zložka | Obsah (NR) | Obsah (PO) | Obsah (BA) |
|---|---|---|---|
| Pšeničná múka | 27% | 28% | 28% |
| Ražná múka | 21% | 21% | 20% |
| Celozrnná ražná múka | 8% | 8% | 8% |
| Energia | 938 kJ | 949 kJ | 949 kJ |
| Tuky | 1,1 g | 1,1 g | 1,1 g |
| Sacharidy | 44 g | 45 g | 43 g |
| Bielkoviny | 6,8 g | 6,9 g | 7,9 g |
| Soľ | 1,3 g | 1,3 g | 1,3 g |
Poznámka: NR, PO a BA označujú rôzne varianty produktu.
Výrobky sú v ponuke do vypredania zásob. Predaj len v obvyklom množstve. Zobrazenia sú len ilustračné.
