Bravčové líčka: Delikatesa, ktorá sa rozplýva na jazyku

Bravčové líčka na koreňovej zelenine a červenom víne sú kulinárskou špecialitou, ktorá vás dostane svojou explóziou chutí. Vďaka spôsobu prípravy sú líčka neodolateľne mäkučké a doslova sa rozplývajú na jazyku.

Delikátny mäsový pokrm môžete podávať s jemným zemiakovým pyré, ktoré viete ozvláštniť rovnako ako omáčku koreňovou zeleninou. Paštrnák, petržlen či zeler vylepšia klasické zemiakové pyré.

Recept na bravčové líčka na červenom víne a koreňovej zelenine

Pri príprave bravčových líčok platí pravidlo, „čím lepšie víno, tým lepší výsledok“.

Pomaly varené hovädzie líčka v omáčke z červeného vína

Suroviny:

  • Bravčové líčka
  • Koreňová zelenina (mrkva, zeler, petržlen)
  • Slanina
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Paradajkový pretlak
  • Červené víno
  • Vývar
  • Bobkový list
  • Nové korenie
  • Čierne korenie
  • Maslo
  • Olej
  • Múka
  • Soľ
  • Korenie

Postup:

  1. Bravčové líčka okoreníme, osolíme a posypeme múkou.
  2. Opečieme ich v rozohriatom hrnci s olejom. Mäso vyberieme na tanier a na výpeku orestujeme mrkvu a zeler nakrájané na kocky.
  3. Po chvíli pridáme slaninu na pásiky a restujeme ďalej dozlatista. Potom pridáme cibuľu, cesnak a stonkový zeler nakrájané na väčšie kusy a paradajkový pretlak.
  4. Podlejeme vínom a ochutíme bobkovými listami, guľôčkami nového aj čierneho korenia.
  5. Keď sa víno zredukuje, podlejeme vývarom (líčka nemusia byť zaliate úplne).
  6. Hrniec vložíme do rúry vyhriatej na 140 - 160 °C a dusíme pod pokrievkou približne 2 hodiny. Priebežne podlievame a kontrolujeme, či je mäso mäkké.
  7. Mäkké líčka vyberieme z hrnca, omáčku precedíme a zeleninu zľahka popučíme, ale nepasírujeme ju.
  8. Omáčku zredukujeme na požadovanú hustotu a na záver primiešame maslo na zjemnenie.

Podávame s pyré zo zeleru a opečenými šampiňónmi.

Pyré zo zeleru

  1. V hrnci na rozohriatom masle restujeme dosklovita najemno nakrájanú cibuľu.
  2. Potom pridáme zeler nakrájaný na kocky, osolíme, krátko opečieme a podlejeme vývarom.
  3. Dusíme asi 20 minút domäkka.
  4. Prilejeme smotanu, necháme prejsť varom a rozmixujeme.

Šampiňóny so slaninou

  1. Na rozpálenej panvici opečieme slaninu nakrájanú na pásiky a očistené a na štvrtiny nakrájané šampiňóny.

Konfitované bravčové líčka

Ďalšou možnosťou prípravy bravčových líčok je konfitovanie. Tento spôsob zabezpečí, že mäso bude extra jemné a šťavnaté.

Postup prípravy

Príprava líčok:

  1. Bravčové líčka očistíme a na 6 hodín naložíme do hrubozrnnej soli a cesnaku.
  2. Následne ich umyjeme, osušíme a opečieme na panvici s malým množstvom masti zo všetkých strán a dozlatista.
  3. V hrnci rozohrejeme zvyšnú bravčovú masť, pridáme vetvičky tymianu a strúčiky cesnaku.
  4. Do masti vložíme opečené líčka a konfitujeme ich úplne ponorené, priklopené v rúre vyhriatej na 90 °C asi 3,5 hodiny.
  5. Správne konfitované líčka sa v ústach jemne rozdrobia. Líčka necháme vychladnúť, potom ich pokrájame na kusy a tie pred servírovaním prehrejeme pod grilom.

Príprava zemiakov:

  1. Zemiaky umyjeme a pokrájame na štvrtiny.
  2. Pekáč vyložíme papierom na pečenie, rozložíme naň zemiačiky a omastíme ich olivovým olejom.
  3. Nesolíme!

TIP: Ak máte radi spojenie chutí mäsa a koreňovej zeleniny, neváhajte pripraviť aj hovädziu sviečkovú na smotane.

tags: #kde #kúpiť #bravčové #líčka #recepty

Populárne príspevky: