Bravčové líčka: Recept na kulinársku špecialitu
Bravčové líčka sú malé kúsky pomerne tuhého mäsa, pretože žuvacie svaly sú u prasaťa jedným z najnamáhanejších svalov. Aj preto sú ideálnym mäsom na pomalé varenie pri nízkej teplote. 1 kus bravčového líčka je približne tak malý ako ženská päsť, a varením sa ešte zmenší. Bravčové líčka sa z našich kuchyní nenápadne vytratili spolu s chvostíkmi, podhrdlinami a inými dnes už menej známymi časťami mäsa z chovných zvierat. Nebudem špekulovať prečo a ako, ale keď ich náhodou u vášho mäsiara uvidíte, nezaváhajte.
Bravčové líčka na koreňovej zelenine a červenom víne sú kulinárskou špecialitou, ktorá vás dostane svojou explóziou chutí. Vďaka spôsobu prípravy sú líčka neodolateľne mäkučké a doslova sa rozplývajú na jazyku. Delikátny mäsový pokrm môžete podávať s jemným zemiakovým pyré, ktoré viete ozvláštniť rovnako ako omáčku koreňovou zeleninou. Paštrnák, petržlen či zeler vylepšia klasické zemiakové pyré. Pri príprave bravčových líčok platí pravidlo, „čím lepšie víno, tým lepší výsledok“.
Jaro Žídek - Bravčové líčka na červenom víne s dubákmi
Množstvo zeleniny a ostatných surovín treba prispôsobiť množstvu mäsa tak, aby boli v primeranom pomere. Ja som pri varení použila 350 g bravčových líčok, 4 mrkvy, 2 petržleny, 1/4 zeleru, 1,5 dcl domácej paradajkovej omáčky, 1,5 dcl suchého červeného vína a 3 dcl vývaru. Keďže som chcela navariť na viac dní, tak som k líčkam pridala aj pol kila krkovičky. Ešte výhodnejšie by bolo pridať namiesto krkovičky pliecko a pokračovať vo varení o pár dní.
Recept na bravčové líčka na červenom víne a koreňovej zelenine
Suroviny:
- Bravčové líčka
- Koreňová zelenina (mrkva, zeler, petržlen)
- Slanina
- Cibuľa
- Cesnak
- Paradajkový pretlak
- Červené víno
- Vývar
- Bobkový list
- Nové korenie
- Čierne korenie
- Maslo
- Olej
- Múka
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Bravčové líčka okoreníme, osolíme a posypeme múkou. Opečieme ich v rozohriatom hrnci s olejom.
- Mäso vyberieme na tanier a na výpeku orestujeme mrkvu a zeler nakrájané na kocky.
- Po chvíli pridáme slaninu na pásiky a restujeme ďalej dozlatista.
- Potom pridáme cibuľu, cesnak a stonkový zeler nakrájané na väčšie kusy a paradajkový pretlak.
- Podlejeme vínom a ochutíme bobkovými listami, guľôčkami nového aj čierneho korenia.
- Keď sa víno zredukuje, podlejeme vývarom (líčka nemusia byť zaliate úplne).
- Hrniec vložíme do rúry vyhriatej na 140 - 160 °C a dusíme pod pokrievkou približne 2 hodiny. Priebežne podlievame a kontrolujeme, či je mäso mäkké.
- Mäkké líčka vyberieme z hrnca, omáčku precedíme a zeleninu zľahka popučíme, ale nepasírujeme ju.
- Omáčku zredukujeme na požadovanú hustotu a na záver primiešame maslo na zjemnenie.
Bravčové líčka okoreníme, osolíme a posypeme múkou. Opečieme ich v rozohriatom hrnci s olejom. Mäso vyberieme na tanier a na výpeku orestujeme mrkvu a zeler nakrájané na kocky. Po chvíli pridáme slaninu na pásiky a restujeme ďalej dozlatista. Potom pridáme cibuľu, cesnak a stonkový zeler nakrájané na väčšie kusy a paradajkový pretlak. Podlejeme vínom a ochutíme bobkovými listami, guľôčkami nového aj čierneho korenia. Keď sa víno zredukuje, podlejeme vývarom (líčka nemusia byť zaliate úplne). Hrniec vložíme do rúry vyhriatej na 140 - 160 °C a dusíme pod pokrievkou približne 2 hodiny. Priebežne podlievame a kontrolujeme, či je mäso mäkké. Mäkké líčka vyberieme z hrnca, omáčku precedíme a zeleninu zľahka popučíme, ale nepasírujeme ju. Omáčku zredukujeme na požadovanú hustotu a na záver primiešame maslo na zjemnenie. Bravčové líčka upečené pomaly sú mimoriadne jemné a najlepšie im je v hlbokom tanieri, na postieľke z pyré, ktoré je obklopené omáčkou. Slaninku s hríbami môžete dať navrch.
Výnimočné zelerové pyré
Výnimočné mäso si žiada aj výnimočnú prílohu. Takou je napríklad delikátne zelerové pyré. 3/4 zeleru, ktoré mi ostali po príprave zeleniny k mäsu som nakrájala na tenšie menšie kúsky. Varila som ich vo vývare (cca 2 dcl) a po niekoľkých minútach som pridala ešte 200 g zemiakov nakrájaných tiež na kocky. Osolila som len jemne, pretože vývar už trochu slaný bol. Pred dovarením som do hrnca priliala pol deci mlieka (ak máte smotanu, môžete smotanu) a pridala plátok masla. Hrniec som odstavila a zeleninu s tekutinou som rozmiagala pučidlom na zemiaky. Hoci výsledok sa mi spočiatku zdal redší ako som chcela, vedela som , že po chvíli rozpučené zemiaky a zeler vstrebajú tekutinu, a veru sa tak aj stalo. Dobrú chuť!
Suroviny na pyré zo zeleru:
- Cibuľa
- Zeler
- Vývar
- Smotana
- Maslo
- Soľ
Postup:
- V hrnci na rozohriatom masle restujeme dosklovita najemno nakrájanú cibuľu.
- Potom pridáme zeler nakrájaný na kocky, osolíme, krátko opečieme a podlejeme vývarom.
- Dusíme asi 20 minút domäkka.
- Prilejeme smotanu, necháme prejsť varom a rozmixujeme.
Šampiňóny so slaninou
Suroviny:
- Slanina
- Šampiňóny
Postup:
- Na rozpálenej panvici opečieme slaninu nakrájanú na pásiky a očistené a na štvrtiny nakrájané šampiňóny.
Konfitované bravčové líčka
Ďalšou možnosťou prípravy bravčových líčok je konfitovanie. Tento spôsob zabezpečí, že mäso bude extra jemné a šťavnaté.
Postup prípravy líčok:
- Bravčové líčka očistíme a na 6 hodín naložíme do hrubozrnnej soli a cesnaku.
- Následne ich umyjeme, osušíme a opečieme na panvici s malým množstvom masti zo všetkých strán a dozlatista.
- V hrnci rozohrejeme zvyšnú bravčovú masť, pridáme vetvičky tymianu a strúčiky cesnaku.
- Do masti vložíme opečené líčka a konfitujeme ich úplne ponorené, priklopené v rúre vyhriatej na 90 °C asi 3,5 hodiny.
- Správne konfitované líčka sa v ústach jemne rozdrobia. Líčka necháme vychladnúť, potom ich pokrájame na kusy a tie pred servírovaním prehrejeme pod grilom.
Postup prípravy zemiakov:
- Zemiaky umyjeme a pokrájame na štvrtiny.
- Pekáč vyložíme papierom na pečenie, rozložíme naň zemiačiky a omastíme ich olivovým olejom.
- Nesolíme!
tags: #bravčové #líčka #recept
