Limoncello: Tradičný recept na legendárny citrónový likér
Limoncello patrí medzi populárne ovocné likéry v Taliansku a v poslednej dobe sa rozšíril aj do iných častí sveta. Je to ikonický taliansky likér, ktorý vnesie slnečný svit a stredomorskú chuť, či už ho popíjate čisté alebo ho použijete do kokteilov.
V Taliansku má každá rodina svoj vlastný tradičný recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Mám pre vás pripravený originálny recept na domáce Limoncello a Crema di Limoncello priamo z okolia Neapola. Príprava je jednoduchá, zvládne ju každý… A výsledok stojí za to.
Limoncello je juhotaliansky likér známy pre svoju citrónovú chuť. Prevládajúca chuť Limoncella je nezameniteľná. Nesie citrusové tóny, ktoré evokujú predstavy čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy a citrónovej kôry. Limoncello je sladké, ale nie príliš. Úroveň sladkosti sa môže líšiť medzi rôznymi značkami a receptami, pričom niektoré sú sladšie ako iné.
Limoncello, ako aj Crema di Limoncello, sa servíruje chladené v malých pohárikoch a slúži ako digestív, čiže alkoholický nápoj, ktorý sa podáva po jedle, aby podporil trávenie a utíšil žalúdok. Doplňuje zníženú hladinu tráciacich enzýmov.
Recept je jednoduchý a ingrediencie sú bežne dostupné.
Limoncello je voňavý likér vyrobený z tých najkvalitnejších citrónov, ktoré sú vypestované v oblasti Amalfi. Prvá receptúra sa datuje niekedy na obdobie po 1.svetovej vojne, miesto vzniku je však doteraz neznáme, pretože traduje mnoho príbehov a o jeho pôvod sa hašteria obyvatelia Amalfi, ostrova Capri či Azzura.
Na ostrove Capri získala ochrannú známku na názov a receptúru „limoncello“ v roku 1988 rodina obchodníka Massima Canale.
Poďme sa pozrieť na tradičný recept.
RECEPT NA LIMONCELLO | Talianska Nonna vyrába najlepšie limoncello na svete
Recept na domáce Limoncello
Základnou ingredienciou je okrem zlatej citrónovej kôry aj silný likérový lieh. Ideálne s 96% alkoholu. Ten u nás nie je úplne bežne dostupný, preto ho môžeme nahradiť konzumným liehom, ktorý má 80% alkoholu. Silný alkohol je nevyhnutný pre macerovanie kôry, aby likér získal typickú farbu, vôňu a chuť.
Používa sa kôra citrónu, ale iba jej najvrchnejšia žltá časť - bez vnútornej bielej šupky, ktorá by spôsobila horkú chuť likéru - kôra by mala byť samozrejme v BIO kvalite - teda z citrónov pestovaných bez chemických hnojív a postrekov. Kôra sa vylúhuje v bezfarebnom alkohole - väčšinou je to grappa, ak nemáte grappu k dispozícii, môže to byť aj kvalitná vodka, až kým sa neuvolnia esenciálne oleje a vodka získa krásnu žltú farbu. Tá sa následne zmieša s cukrovým sirupom.
Presné množstvá jednotlivých ingrediencií nie sú striktne predpísané, kreativite sa medze nekladú a záleží len na vás, ako chcete, aby vaše limoncello chutilo. Obsah alkoholu by sa mal pohybovať medzi 25 až 35 percent.
Potrebujeme:
- kôru z 2 väčších alebo 3 menších citrónov
- 250 ml likérového liehu
- 150 g kryštálového cukru
- 250 ml vody
Postup:
- Citróny (ideálne v bio kvalite) dobre umyjeme pod teplou vodou, osušíme a škrabkou na zeleninu z nich olúpeme veľké kúsky kôry. Je dôležité, aby sme škrabkou oddelili len žltú kôru a nie biele časti chrániace dužinu. Kôru vložíme do uzatvárateľnej sklenej nádoby (pohár, fľaša), zalejeme alkoholom a necháme na tmavom, chladnom mieste postáť 3 dni.
- Na tretí deň nalejeme do rajnice vodu, prisypeme cukor a pridáme aj macerovanú kôru (bez alkoholu). Všetko spolu privedieme k varu, odstavíme a necháme pod pokrievkou úplne vychladnúť.
- Citrónový alkohol nalejeme do fľašky, v ktorej chceme limoncello skladovať a pomocou lievika a jemného sitka prilejeme vychladnutý sirup. Fľašu dobre pretrepeme a máme hotovo.
Dôležitá je kvalita citrónov, pretože by mali byť 100% bio, chemicky neošetrované. Z citrónov opatrne odstráňte kôru tak, aby na nej ostalo čo najmenej dužiny.
Kôru nakrájajte na malé pásiky a potom spolu so 750 ml liehu vložte do hermeticky uzavretej sklenenej misy macerovať. Umiestnite na chladné a tmavé miesto a nechajte aspoň desať dní odpočívať. Aspoň raz denne nádobou pretrepte, aby sa šupky dobre premiešali s liehom.
Po macerácii citrónovej kôry v liehu nalejte mlieko, smotanu a cukor do veľkého hrnca. Priveďte do varu a nepretržite miešajte, kým nezačne vrieť. Potom vypnite a nechajte vychladnúť a prelejte precedený lieh.
Všetko premiešajte a keď je zmes homogénna, prelejte ju do sklenených fliaš a nechajte 8-10 dní odležať na chladnom a tmavom mieste.
Likér môžete podávať hneď, ale určite mu istý čas na odležanie a rozloženie chutí len prospeje. Podávajte ho vychladený.
Ak by ste radi žlto-žlté limoncello, použite biely cukor, pretože trstinový ho sfarbí na menej vábnu farbu. A ak by ste radi vyskúšali odvážnejšiu kombináciu, pridajte do nádoby aj pár vetvičiek čerstvého rozmarínu.
Limoncello z vodky
Citrónový likér samozrejme možno pripraviť aj z čistej vodky. Bude trošku priehľadnejší a nebude mať až tak intenzívnu chuť či arómu, avšak stále pôjde o vynikajúce limoncello.
Pomer surovín je prakticky rovnaký, len vynecháme vodu a uberieme cukor. Čiže porebujeme:
- kôru z 2 väčších alebo 3 menších citrónov
- 250 ml vodky (40%)
- 100 g kryštálového cukru
Postup je tiež podobný: citrónovú kôru zalejeme vodkou a necháme postáť 3 dni.
O tri dni do fľaše, v ktorej chceme skladovať limoncello nasypeme cukor a pomocou lievika a sitka do nej precedíme vodku.
Aby sa cukor rozpustil, môžeme fľašu ponoriť do horúcej vody a následne ňou dobre zatrepať. Alebo môžeme limoncello z vodky nechať zahriať na slnku, ktoré pomôže rozpustiť cukor. Hotovo!
Krémové Limoncello
Ak by ste si chceli pripraviť krémovú verziu limoncella, nahraďte v recepte vodu jedným litrom plnotučného mlieka a 200 ml čerstvej smotany na šľahanie. Takisto ako klasické limoncello nalejte zmes do sklenených fliaš a nechajte 8-10 dní odležať na chladnom a tmavom mieste.
Ako podávať Limoncello
Podávanie kokteilu s Limoncellom je umenie, ktoré zahŕňa niekoľko kľúčových aspektov. Výber skla hrá kľúčovú úlohu pri prezentovaní. Vychladený, malý, úzky pohár ako Martini alebo pohár na kupé je zvyčajne ideálny pre väčšinu kokteilov na báze Limoncella. Koktaily s Limoncellom sa najlepšie podávajú dobre vychladené. Pohár môžete vopred vychladiť v mrazničke, alebo ak chcete, môžete do pohára pridať ľad, aby kokteil zostal chladný bez toho, aby sa rozriedila jeho chuť. Niektorí ľudia dokonca radi uchovávajú fľašu Limoncella v mrazničke a nalievajú ju priamo odtiaľ.
Limoncello tradične podávame v dobre vychladených pohárikoch. Môžeme ho servírovať aj s kockou ľadu pre extra osvieženie.
S čím kombinovať Limoncello:
- Citrusové plody: Zmiešaním s čerstvou citrónovou alebo limetkovou šťavou sa zvýrazňuje jeho korenistý profil a dodáva kokteilom svieži nádych.
- Perlivá voda: Pre osvieženie skombinujte Limoncello s perlivou vodou alebo sódou a vytvorte nealkoholickú verziu Limoncello Spritz.
- Prosecco: Limoncello sa výborne spája so šumivými vínami ako Prosecco a vytvára svieži kokteil.
- Ovocné pyré: Experimentujte s ovocnými pyré, ako je broskyňa, malina alebo jahoda, ktoré sa pekne spájajú s chuťou Limoncella. Tieto doplnky môžu dodať vašim kokteilom ovocný a osviežujúci nádych.
Limoncello Spritz
V poslednej dobe sociálne siete doslova zaplavil osviežujúci letný koktail z limoncella, ktorý celkom určite opantá aj vás. Neváhajte vyskúšať Limocello Spritz.
Na jeden pohár (vínový) budete potrebovať:
- ľad
- 60 ml limoncello
- 30 ml minerálka
- 90 ml biele šumivé víno
- citrón na ozdobu
Postup:
Pohár naplníme kockami ľadu (stačí do polovice). Najskôr nalejeme likér, potom minerálku a nakoniec prilejeme šumivé víno.
Ďalšie tipy na koktaily s Limoncellom
- Limoncello Martini: Pridajte Limoncello, vodku, jednoduchý sirup a citrónovú šťavu do koktailového šejkra s ľadom a pretrepte, kým sa nespojí. Nalejte do pohára na Martini a môžete podávať. Javorový sirup je skvelá náhrada za jednoduchý sirup.
- Limoncello Sunrise: Pridajte ľad do vysokého koktailového pohára Collins. Nalejte Limoncello a pomarančový džús a dobre premiešajte. Pridajte grenadínu a nemiešajte. Sirup sa usadí na dne a vytvorí vrstvy ako pri východe slnka.
Ako využiť limoncello v kuchyni
Obľúbený taliansky likér limoncello nie je len letným osviežením, ale skvelo doplní vianočnú, či novoročnú atmosféru.
Vyskúšajte si upiecť na sviatky aj slávnostnú citrónovú tortu s limoncellom!
Recept na citrónovú tortu s limoncellom a tvarohovým krémom
Potrebujete:
NA KORPUS:
- 210 g kokosového oleja izbovej teploty (nie tekutého)
- 220 g krupicového cukru
- 1 lyžička vanilkového extraktu
- 3 vajcia + 1 žĺtok
- 250 g jemného plnotučného tvarohu
- 100 ml limoncella (citrónového likéru)
- 225 g hladkej múky
- 2 lyžičky kypriaceho prášku
- pol lyžičky soli
- 2 lyžice citrónovej kôry
NA CITRÓNOVÝ KRÉM:
- 110 ml citrónovej šťavy
- 110 g krupicového cukru
- 2 vajcia + 5 žĺtkov
- kôra z 3 citrónov (najemno nastrúhaná)
- 60 g masla
NA TVAROHOVÝ KRÉM:
- 500 g jemného tučného tvarohu
- 250 g mascarpone
- 200 ml smotany na šľahanie
- 70 g práškového cukru
- 1 a pol lyžičky vanilkového extraktu
- zopár lyžíc citrónového likéru
Postup:
- V mixéri vymiešajte do peny kokosový olej s cukrom a pridajte vanilkový extrakt. Postupne po jednom pridávajte vajcia, žĺtok, tvaroh a citrónový likér.
- Múku preosejte s kypriacim práškom a so soľou. Suché prísady dôkladne a jemne primiešajte k mokrým a do cesta pridajte najemno nastrúhanú citrónovú kôru. Hmotu vylejte do tortovej formy s priemerom 20 cm vystlanej papierom na pečenie.
- Pečte v rúre predhriatej na 165 °C približne 50 minút. Po upečení vyberte korpus z formy a nechajte ho úplne vychladnúť na kuchynskej mriežke.
- Pripravte citrónový krém: Vo vodnom kúpeli v antikorovej alebo sklenenej miske metličkou šľahajte spolu všetky ingrediencie okrem masla. Približne po 5 minútach (závisí od veľkosti misky) začne krém hustnúť. Nedržte ho na ohni príliš dlho, aby sa vajcia nezrazili. Preceďte cez sito do misky, primiešajte maslo a nechajte vychladnúť.
- Na tvarohový krém zmiešajte v miske všetky ingrediencie a vyšľahajte ich metličkou do hustého krému.
- Korpus rovnomerne rozrežte na tri časti. Každú časť potrite citrónovým likérom a postupne tortu skladajte a zdobte. Prvý korpus potrite dvoma lyžičkami citrónového krému, vrstvou tvarohového krému a uložte ďalší korpus. Vrstvy zopakujte. Povrch a boky torty potrite tvarohovým krémom a ozdobte zvyškom citrónového krému.
tags: #citrónový #likér #recept
