Rozdiely medzi krevetami a garnátmi a ich využitie v kuchyni
Krevety sú zrejme najobľúbenejšie morské plody. Tieto kôrovce žijú v moriach i sladkých vodách. Majú valcovitý pancier, silný chvost, dlhé nohy a ešte dlhšie tykadlá. Väčšina druhov kreviet je pomerne malá, sú asi 1-3 cm dlhé, ale najžiadanejšie druhy sú práve tie väčšie, niekedy až 25 cm dlhé.
Na úvod je treba urobiť si trochu poriadok v pojmoch: ako krevety označujeme rôzne druhy kôrovcov, ktoré žijú na dne alebo uprostred morí. Tieto tvory s jemným mäskom nazývame rôznymi menami. V bežnej reči sa však často garnáty označujú jednoducho ako krevety. V obchode ich môžete nájsť aj pod názvom „shrimp“, „prawn“ alebo tigrie krevety.
Biologička Anna Ilčíková vysvetľuje, že krevety a garnáty patria v systematickom triedení spolu s rakmi, krabmi, homármi a langustami medzi kôrovce a v ďalšom delení k rakovcom a desaťnožcom. V tejto rozmanitej skupine je však až 20-tisíc rôznych druhov, niektoré žijú v morskej prílivovej zóne, iné v sladkých vodách či na suchej zemi. Najväčší člen skupiny veľkrab japonský má rozpätie nôh až štyri metre. No stačí pohľad na prímorský trh, aby človek zneistel, pretože aj v krevetách a garnátoch je ohromný výber. Na rozdiel od krabov a rakov vedia aj plávať. Spoločným znakom je okrem desiatich nôh pevná vápenitá vonkajšia kostra a sfarbenie - pri garnátoch skôr jasno ružové až červené, pri krevetách častejšie šedé alebo bezfarebné s priehľadnou štruktúrou „mäsa“, ktoré sa po varení zmení na svetloružové.
Krevety sú zvyčajne menšie, garnáty väčšie s vejárovitým chvostíkom, pri ich obrovskej variabilite však ťažko nájsť medzi nimi viditeľnejší rozdiel. Pri nakupovaní je dôležité pružné, nezvädnuté telo a svetlá „čistá hlava“ - tieto živočíchy majú totiž vnútornosti v hlave (!) a tam sa aj začínajú rozkladať. Pre kuchárov je dôležitá veľkosť, cena totiž rapídne stúpa podľa tzv. kalibrácie. Maličké krevety sú najlacnejšie, a preto sa používajú do kokteilov, cestovín či na pizzu. Najväčšie sú kráľovské krevety, tých býva 6 až 12 do kila, pripravujú sa zvyčajne na grile, a to neolúpané. Hosť si už s nimi ľahko poradí - odstráni nožičky a hlavu, gurmán ju dokonca vycicia. Tigrie krevety mávajú charakteristické pruhy. Stredné krevety a garnáty sa predávajú celé, olúpané so zachovanými chvostíkmi (ktoré sa pri konzumácii na spôsob jednohubiek hodia na držanie) alebo celkom očistené.
Krevety a garnáty sú blízki príbuzní a lovíme ich pre lahodné mäso, ktoré možno pripravovať na mnoho spôsobov. Obľúbenou pochúťkou sú napríklad grilované krevety, z ktorých priam vyžaruje príjemná stredomorská atmosféra. Tigrie krevety alebo king prawn sú mimoriadne veľký druh kreviet s jemným, lahodným mäsom. Tigrie krevety pochádzajú prevažne z vôd juhovýchodnej Ázie, ale s trochou snahy možno zohnať krevety prakticky z každého kúta sveta.
Už dávno nie sú krevety len výsadou luxusných reštaurácií alebo trhovísk s čerstvými morskými plodmi. Dnes si ich môžete bežne kúpiť v hlbokozmrazenej forme aj v supermarkete. Keďže dopyt neustále stúpa, veľká časť predávaných kreviet pochádza z chovu, teda akvakultúry. Tieto kôrovce bohaté na živiny možno kúpiť lúpané alebo nelúpané, surové, predvarené, čerstvé alebo mrazené. Ak siahnete po tých nelúpaných, po ugrilovaní alebo upečení sa vám odvďačia krásne šťavnatým vnútrom. Zo zvyškov po lúpaní sa okrem toho dá šikovne pripraviť vývar, ktorý možno použiť napríklad ako základ rybej polievky. Stačí ich chvíľku povariť vo vode. Ak si chcete uľahčiť prácu s lúpaním a odstraňovaním črievok, určite si vyberte lúpané a očistené krevety.
Krevety a garnáty sa líšia minimálne a gastronomický rozdiel medzi nimi nie je žiadny.
Nutričné hodnoty a prínosy pre zdravie
Konzumácia kreviet má veľký prínos pre naše zdravie. Krevetami môžeme doplniť denný príjem železa, vápnika, sodíka, fosforu, zinku a iných. Zároveň doplníme vitamín A, E, D, B6 a tiež B12. Obsahujú jód, tiamín, riboflavín. Je to skutočne veľká zásobáreň živín, ale aj užitočný výrobok. Existuje názor, že užívanie jemného mäsa tohto kôrovca formou potravy je užitočné pre zdravie, pre udržania postavy vo forme, pre zachovanie jasného rozumu a pamäti.
Krevety sú šampiónmi zdravej stravy pre množstvo obsiahnutých vitamínov: nájdete v nich okrem iného vitamíny A, B, C, D, E a K, ako aj kyselinu listovú. Medzi ďalšie prospešné zložky patrí napríklad železo, jód, vápnik a horčík. Okrem toho sa tieto chutné kôrovce pýšia vysokým obsahom bielkovín a malým množstvom kalórií.
Krevety (Garnáty) - po celom svete obľúbené kôrovce, sú zdrojom proteínov a minerálov, obsahujú minimum tuku, ale tiež cholesterol, ktorého množstvo je však zanedbateľné.
Krevety patria medzi najobľúbenejšie plody mora vôbec. Sú chudé, majú vysoký obsah bielkovín aj nutričných látok a chutia skvele. Jedna malá 85 g porcia obsahuje 17 g bielkovín a iba 90 kalórií. Krevety majú všetkých deväť esenciálnych aminokyselín a deväť dôležitých minerálov. Nájdeme v nich vyšší obsah protirakovinového minerálu selénu (46% DDD). Obsahuje aj 30% DDD vitamínu D.
Vo vodných hlbinách i na pobrežiach sa ukrýva mnoho živých pokladov. Morské plody a živočíchy vám poskytnú množstvo vitamínov, minerálov a antioxidantov, ktoré s vaším telom spravia zázraky. Ďalej vitamín D, vitamín B12, jód, vápnik, fosfor a zinok. Toľko nutrične kvalitných látok, živín a vitamínov sa pokope len tak nevidí.
Tabuľka nutričných hodnôt kreviet (na 85g porciu):
| Živina | Množstvo | % DDD |
|---|---|---|
| Bielkoviny | 17 g | |
| Kalórie | 90 | |
| Selén | 46% | |
| Vitamín D | 30% |
Príprava kreviet v kuchyni
Z kreviet sa konzumuje mäsová časť ich tela. Niektoré kultúry a rôzne národné kuchyne zvyknú požívať iné časti kreviet. U nás jeme len mäso z chvosta. Mäso je chuťovo výborné. Navyše majú veľmi nízku hodnotu kalórií (približne 1 kalória/1 gram kreviet).
Pri varení kreviet možno pokaziť vlastne iba jednu vec, a to odhad správnej dĺžky varenia. Stačí ich totiž povariť len pár minút. K ostatným surovinám receptu preto pridajte krevety až ku koncu. Ak by ste ich varili príliš dlho, mali by nepríjemne gumovú konzistenciu. Krevety vo všeobecnosti nevyžadujú privysoké teploty, inak by sa vysušili a ich mäso by bolo nadmerne tuhé. Varte ich preto naozaj len pár minút, aby si mäso zachovalo mierne sklovitý vzhľad.
Štýl úpravy morských plodov býva rýchly, zostane tak zachovaná lahodná chuť a krehkosť pokrmu.
Hoci krevety a garnáty by sa mali predávať vyčistené po dvojdňovom pobyte v bazénoch, I. Čehy najmä pri väčších druhoch odporúča pred varením z nich odstrániť črievko. A ak sa v kuchyni čistia, on sám nikdy panciere nevyhadzuje, ale využíva ich na prípravu vývarov, pást a základov do omáčok.
Krevety a garnáty sú typické jemnou chuťou, preto šéfkuchár varuje: netreba ich zabiť silnými prísadami. Niekedy stačí rýchle ich uvariť v osolenej vode s tymiánom a bobkovým listom (bazalka je už silná) a lúskať. A najzásadnejšia je teplota. Čím viac jej kreveta dostane, o to viac stvrdne. Ak sa vám podarí pracovať s čerstvou surovinou, máte šancu cítiť v pokrme typickú šťavu, ktorú ničím iným nemožno nahradiť.
Ak sa kupuje mrazený tovar, je podľa I. Čehyho lepší ten, kde sú krevety pevne obalené v ľadovej glazúre. Len na prvý pohľad to vyzerá, že človek platí aj za zmrznutú vodu.
Krevety, homáre a langusty sa v dôsledku vysokého množstva bielkovín veľmi rýchlo kazia. Ak teda chcete pripravovať čerstvé kôrovce, kúpte si ich v deň, keď z nich plánujete vykúzliť chutný recept. Po rozmrazení ich už v žiadnom prípade znova nezamrazujte a vyhnite sa aj ich zohrievaniu.
Homáre, langusty a tigrie krevety sú vynikajúcou súčasťou vyváženej stravy a navyše sa dajú pripravovať na mnoho rozmanitých spôsobov. Pečené, grilované, varené alebo dusené - ak hľadáte recept na krevety, je naozaj z čoho vyberať. Rovnako ako ryby sa kôrovce skvele hodia k zelenine, ryži, cestovinám i do šalátov.
Jedným z lahodných receptov na krevety sú pečené krevety s hríbovým rizotom, ktorý vás oslní rýchlou a jednoduchou prípravou. Ďalšou klasikou je španielska paella. Ak obľubujete ázijskú kuchyňu, určite vás zaujme recept na slávnu thajskú kokosovú polievku Tom Kha Kung, ktorá sa podáva s krevetami. Vynikajúcou delikatesou sú však i surové krevety s jemnou koktailovou omáčkou. Harmonickú chuť zdraviu prospešných kôrovcov dosiahnete v spojení s čili, karí alebo vanilkou. Prípadne siahnite po bylinkách ako mäta, koriander alebo bazalka, ktoré sa ku krevetám takisto skvele hodia. Ich lahodnú chuť dokonale podčiarkne tiež červená cibuľa. Príjemnú sviežosť dodáte uvareným alebo grilovaným krevetám trochou citrónovej alebo limetkovej šťavy. Vynikajúco chutia tiež v zeleninových jedlách, doplnené cesnakom, cuketou alebo paprikou. Vyskúšať však môžete i exotické kombinácie so sladkým ovocím, napríklad ananásom, liči alebo mangom. Obľúbené sú tiež grilované špízy z kreviet a hydiny, podávané s čerstvým šalátom.
Krevety sa predávajú zmrazené, konzervované, čerstvé, tepelne neupravené, ale aj predvarené, nevylúpané či vylúpané. Odporúča sa kupovať nevylúpané krevety, ktoré si počas varenia zachovajú väčšiu arómu. Kvalitné a čerstvé krevety spoznáte podľa toho, že škrupinky by mali byť lesklé, bez škvŕn, neporušené a s príjemnou vôňou. Krevety majú veľkú výhodu a to je rýchla príprava. Stačí minúta a sú hotové. Pripravujú sa olúpané alebo nelúpané.
Recepty z kreviet
Prinášame vám niekoľko jednoduchých receptov z kreviet:
- Krevety s cesnakom a chilli: Mrazené krevety vložíme na 5-10 minút do teplej vody. Potom vyberieme a necháme osušiť na papierovej utierke. Na panvici rozohrejeme olivový olej a opečieme na plátky pokrájaný cesnak a chilli papričku. Keď je cesnak opečený, pridáme osušené krevety, osolíme a okoreníme. Krevety pustia vlastnú šťavu, preto nemusíme panvicu prikrývať. Dusíme cca 10 minút. Pokvapkáme citrónovou šťavou. Po odstavení z platne pridáme maslo - stačí plátok. Podávame s čerstvým pečivom - bagetami. Možno ich namáčať v šťave z kreviet a cesnaku.
- Krevety s ryžou a zeleninou: Krevety rozmrazíme a umyjeme v teplej vode. Necháme osušiť. Na panvici roztopíme maslo, pridáme olivový olej. Do rozpáleného tuku pridáme popučený cesnak a krátko osmažíme. Pridáme osušené krevety a opražíme. Po obvode plytkého taniera poukladajte listový šalát a tiež vašu obľúbenú čerstvú zeleninu. Do stredu taniera položte kôpky ryže a na ne poukladajte krevety.
- Krevety v medovo-horčicovej omáčke: Mrazené krevety vložíme na 5-10 minút do teplej vody. Potom vyberieme a necháme osušiť na papierovej utierke. Na panvici rozpustíme maslo a opečieme na plátky nakrájaný cesnak. Opražíme dozlatista. Pridáme osušené krevety a dusíme 15 minút (netreba podlievať). Pred koncom osolíme. Počas dusenia kreviet pripravíme šalát - nakrájame cibuľu, pridáme pokrájané rajčiny, šalát s rukolou a polejeme dressingom. Dressing pripravíme premiešaním 2 čajových lyžičiek (ČL) medu, 2 ČL horčice, 2 polievkových lyžíc (PL) balzamikového octu a 3 PL olivového oleja. Na šalát s dressingom poukladáme hotové krevety.
- Krevety na citrónovom masle: Krevety rozmrazíme - opláchneme pod teplou vodou a necháme osušiť na papierovej utierke. Na panvici rozohrejeme maslo a olej. Vhodíme osušené krevety a za stáleho miešania oprážame, kým nezružovejú a nechytia zlatistú farbu. Zmiernime plameň, osolíme, okoreníme a vytlačíme šťavu z citróna. Premiešame a odstavíme.
- Krevety so špagetami a feta syrom: Krevety rozmrazíme a umyjeme v teplej vode. Ak použijeme čerstvé krevety (je to lepšia voľba, pretože nelúpané krevety sú šťavnatejšie), musíme ich očistiť. Potom krevety vložíme do hrnca a zalejeme vodou, ale len zaliať, nepridávať viac vody. Pridáme paradajkový pretlak, horčicu, citrónovú šťavu, okoreníme. Necháme zovrieť. Pridáme syr feta. Zamiešame, ochutnáme a dochutíme. Vyberieme krevety a do omáčky vložíme uvarené špagety.
- Šalát s krevetami a orechmi: V miske zmiešame a prešľaháme všetky suroviny. Dochutíme - možno pridať viac citrónovej šťavy. Na panvici opražíme vlašské orechy (2 minúty). Do veľkej šalátovej misy natrháme šalát, zeler, jablko, hrozno a pridáme orechy. Premiešame a navrch poukladáme osmažené krevety.
- Marinované krevety: Z kreviet odstránime hlavu a pancier, použijeme len chvostík. Olej, cesnak, papriku a soľ zmiešame dokopy v plytkej nádobe tak, aby sa do nej krevety zmestili len v jednej vrstve. Pridáme krevety a dôkladne ich obalíme. Necháme marinovať asi 1 hodinu. Keď budú krevety pripravené, rozohrejeme panvicu. Vložíme do nej krevety a restujeme asi 1 minútu, kým nezmenia farbu zo šedej na ružovú. Potom ich otočíme a restujeme ďalšiu minútu.
Jak připravit vynikající krevety - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
„Som zaľúbený do kreviet,“ tvrdí šéfkuchár reštaurácie Savoyka v Bratislave Igor Čehy. „Aj u nás doma je to trvalý hit. Narýchlo ich opiecť na troške olivového oleja, po jednej-dvoch minútach k nim pridať na plátky nasekaný cesnak, petržlenovú vňať a primiešať šľahačkovú smotanu. Bielu bagetu, pohár vína - nepotrebujem nič viac.“ Niečo však predsa - vhodnú sezónu. Podľa I. Čehyho sú najkvalitnejšie krevety z teplých pobrežných vôd, no nie z obdobia, keď sú tam dažde a mútne vody.
Ak chcete vidieť vložené video na YouTube, musíte prijať naše zásady súhlasu so súbormi cookie. Cez toto si môžete kedykoľvek pozrieť video priamo na YouTube odkaz.
Používanie nádob Zepter vám poskytne najlepší zážitok z varenia - je to nielen jednoduchý, ale aj najzdravší spôsob prípravy jedla.
Krevety majú všetkých deväť esenciálnych aminokyselín a deväť dôležitých minerálov.
Aby zostali lahodné a chrumkavé, ich kuchynská úprava musí byť jednoduchá a rýchla.
Dary mora nazývame morské živočíchy určené ku konzumácii: ryby, kôrovce a mäkkýše.
Ak si nie ste istí, že „čerstvé“ krevety v obchode sú skutočne čerstvé, hlbokozmrazené krevety sú lepšou voľbou.
Vyskúšajte jednoduchý a chutný recept na cesnakové krevety. Urobte pastu z nasekanej petržlenovej vňate, prelisovaného cesnaku a zo soli. Krevety ňou obaľte a opečte v panvici na olivovom oleji.
tags: #garnáty #a #krevety #rozdiel
