Datľový sirup: Využitie, výroba a účinky prírodného sladidla

V súčasnosti trh ponúka širokú škálu sladidiel, ktoré sľubujú, že sú zdravšie ako tradičný biely cukor. Tento článok sa zameriava na datľový sirup, menej známe sladidlo, ktoré sa vyrába z datlí a dá sa použiť v studenej aj teplej kuchyni. Čo by sme o ňom mali vedieť? Ako sa vyrába? Aké sú jeho účinky? A ako si ho môžeme vyrobiť doma?

Datľový sirup je zdravou alternatívou bežného cukru.

Čo je datľový sirup?

Datľový sirup je prírodné sladidlo vyrobené z prezretých, sušených datlí. Na rozdiel od bežných sirupov má hustú konzistenciu a tmavú farbu, podobnú lesnému medu. Vyniká svojou jedinečnou, výraznou a prirodzene sladkou ovocnou chuťou. Preto stačí použiť malé množstvo na dosiahnutie požadovanej sladkosti. Datľový sirup je obľúbený v okolí Blízkeho východu.

História datlí

Datle sú považované za vôbec najstaršie ľuďmi pestované ovocie. Podľa fosílnych nálezov prekvitali datľové palmy, na ktorých toto exotické ovocie rastie, na našej planéte už v dobe pred 50 miliónmi rokov. Zmienky o datliach nájdeme v Koráne aj v Biblii. Po celú svoju dlhú históriu v ľudskom jedálničku boli datle pre ľudstvo zásobárňou energie aj bohatým zdrojom zdraviu prospešných látok.

Ohľadom území prvého výskytu datľových paliem nepanuje medzi odborníkmi zhoda. S najväčšou pravdepodobnosťou mohli pôvodne rásť v púštnych oázach severnej Afriky, okolo Perzského zálivu či v Mezopotámii. Dnes sa na datľových palmách (datľovníkoch) pestuje vyše 200 rôznych odrôd datlí. Najčastejšie sa jedná o odrody Medjool, Barhi, Deglet Noor, Mazafati, Sayer či Thoory. Jednotlivé druhy sa medzi sebou značne líšia. Vyznačujú sa svojou špecifickou veľkosťou, tvarom, farbou aj chuťou.

Pre všetky odrody ale platí, že sa pestujú v teplých a suchých oblastiach trópov a subtrópov. Datľovníkom sa darí hlavne v arabských krajinách, kde patria ich plody k základným potravinám už po tisíce rokov. Datle sa tu jedia čerstvé, sušené aj polosušené a používajú sa aj ako nepostrádateľná zložka mnohých tradičných sladkých pokrmov, dezertov či nápojov. Medzi najväčších producentov datlí patrí Egypt, Saudská Arábie, Irán, Alžírsko, Irak a Pakistan.

Datľové palmy dosahujú výšky 15-25 metrov. Môže sa jednať o jeden samostatný kmeň, alebo o zhluk viacerých kmeňov so spoločnými koreňmi. Plody rastú vo veľkých strapcoch, ktoré visia spoločne s dlhými listami z vrcholku palmy. Zber prebieha ručne, a hoci čerstvo zozbierané datle pripomínajú veľkú scvrknuté hrozienka, vnútri si stále uchovávajú vlhkosť. Botanicky sa datle radia ku kôstkoviciam - to preto, že v ich jadre sa nachádza kôstka. Väčšinou máva podlhovastý tvar a je obalená sladkou a výživnou dužinou.

Datle rastú vo veľkých strapcoch na datľových palmách.

Nutričné hodnoty a zloženie

Každý, kto niekedy ochutnal datle, si zaiste vybaví ich typickú sladkú chuť. A nie je sa čomu diviť - zo zhruba 70 % sú datle tvorené sacharidmi. Ak vás zaujíma pomer glukózy a fruktózy, je to takmer pól na pól. Datle tak patria medzi vôbec najsladšie druhy ovocia. Bielkoviny v nich ale budete hľadať len ťažko a tuku obsahujú tiež minimum.

Datle sú bohaté tiež na vitamíny skupiny B, ktoré sa podieľajú na správnom fungovaní metabolizmu, podporujú sústredenosť a bojujú proti stresu. Najviac zastúpeným minerálom v datliach je draslík, ktorý hrá kľúčovú úlohu v správnom fungovaní svalov, nervového systému a srdcovej činnosti. Z minerálov obsahujú datle tiež vápnik, fosfor a horčík. Podľa vedeckých výskumov sú datle v rámci sušeného ovocia jedným z najbohatších zdrojov antioxidantov.

Nutričné hodnoty datľového sirupu (na 100g)

Nutričné hodnoty datľového sirupu:

  • Energetická hodnota: 1134 kJ / 271 kcal
  • Tuky: 0,1 g
  • Nasýtené mastné kyseliny: < 0,1 g
  • Sacharidy: 88 g
  • Cukry: 84 g
  • Bielkoviny: 1,4 g
  • Soľ: 0,08 g

Prečo jesť datle a datľový sirup?

  • Zdravý zdroj energie: Datle sú typické pre ich obsah sacharidov, ktoré sú skvelým zdrojom energie pri športe aj výletoch.
  • Podpora pre študentov: Vitamíny skupiny B v datliach podporujú sústredenie, znižujú stres a prispievajú k duševnej pohode.
  • Pre pokojné zaspávanie: Aminokyselina tryptofán v datliach pomáha regulovať hladinu hormónu serotonín, ktorý sa po zotmení mení na melatonín, čím uľahčuje zaspávanie.
  • Proti nevoľnosti a zažívacím problémom: Datle sa tradične používajú na upokojenie podráždeného žalúdka a zlepšenie trávenia. Vláknina v nich viaže odpadové a toxické látky, ktoré v stolici odvádza z tela von.
  • Základ zdravého pečenia: Datle sú jednou zo základných surovín pri príprave raw dezertov a tyčiniek, pretože obsahujú množstvo zdraviu prospešných látok.

Datle sú zdravou potravinou, ktorá je nabitá viacerými cennými látkami. Mnohé z nich môžeme nájsť práve aj v datľovom sirupe. Okrem toho obsahuje aj niektoré minerály a vitamíny. Je zdrojom mnohých vitamínov skupiny B a tiež vitamínov A a C.

Ďatlový sirup obsahuje:

  • Vitamín C
  • Železo
  • Draslík
  • Magnézium
  • Horčík
  • Fosfor
  • Vitamín A
  • Vitamíny skupiny B
  • Vitamín D
  • Vápnik

Tmavý sirup z datlí má nižší glykemický index, vďaka čomu sa z neho cukor dostáva do krvi pomalšie a rovnomernejšie. Tým je zabezpečené efektívnejšie dodávanie energie do organizmu. Datľový sirup však pozitívne ovplyvňuje i procesy trávenia a prečistenia organizmu. Dokonca blahodarne pôsobí na nervový systém. Ukázalo sa, že datľový sirup môže byť dobrým pomocníkom pri liečbe bakteriálnych infekcií a zápalov.

Štúdia použila sirup z Basry v južnom Iraku, ktorý je považovaný za jeden z najlepších regiónov pre produkciu datlí a datľového sirupu. Identifikovala v ňom rad fenolových zlúčenín, ktoré sa prirodzene tvoria v zrejúcich plodoch. Keď bol sirup zmiešaný so širokou škálou bakteriálnych kultúr, ako Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Enterococcus spp. a Pseudomonas aeruginosa, ich rast sa zastavil do asi šiestich hodín. Hoci táto práca je v súčasnosti in vitro, naznačuje, že datľový sirup by mohol vykazovať zdravotné výhody prostredníctvom jeho antibakteriálnych účinkov podobne, alebo v niektorých prípadoch lepšie ako med.

Datľový sirup vs. biely cukor

Datľový sirup je prírodným sladidlom, ktorý vďaka zloženiu a nižšiemu glykemickému indexu nezaťažuje pankreas. Oproti bežnému cukru neprekysľuje žalúdok (má vyššie pH) a neprispieva k vyplavovaniu niektorých minerálov z ľudského organizmu.

Preto je dôležité strážiť si príjem cukru, keďže v dnešnej dobe ho prijímame v nadbytku. Slovensko zastupuje spotrebou cukru 22. miesto spomedzi 54 krajín sveta, a to spotrebou priemerne 66,7 gramov cukru na osobu na deň. Je to stále o 30% viac ako odporúča WHO. WHO odporúča 50 g cukrov za deň. Pre porovnanie v Indii je to 5,1 g cukru za deň.

Pretože biely cukor je pripravovaný chemicky, rafináciou, pri ktorej je odstránená melasa obsahujúca najviac vitamínov a minerálov. Alternatívou by pre nás mal byť preto cukor alebo iný druh sladidla, ktorý sa vyrába šetrným spôsobom bez rafinácie, a tak si zachová živiny a minerálne látky. A okrem iného vysokou konzumáciou cukru sa zvyšuje oslabenie organizmu a náchylnosť na rôzne choroby.

TIENS Koncentrovaný datľový sirup

TIENS Koncentrovaný datľový sirup obsahuje výťažok z čínskych datlí z Cchang-čou v provincii Chepeji vo východnej Číne. Tiens Ďatlový sirup je výťažkom z vysokokvalitných plodov jujube odrody Golden Silk (zlatý hodváb). Čínske ďatle sú tiež charakteristické vysokou výživovou hodnotou a sú bohatým zdrojom vitamínov a minerálov.

Podľa čínskej medicíny je denná konzumácia ďatlí zárukou dlhovekosti. Ich prospešné účinky boli objavené už v starovekej Číne. Existujú dôkazy, že čínske datle používané ako doplnok stravy, sú vhodné pre ľudí všetkých vekových skupín.

Účinky datľového sirupu TIENS:

  • Mobilizujú prirodzené obranné mechanizmy tela
  • Podporujú koncentráciu
  • Spoľahlivo zaženú hlad
  • Podporujú krvotvorbu a bunkový metabolizmus
  • Zabezpečujú správnu rovnováhu obranyschopnosti
  • Upokojujú nervy
  • Zlepšujú kvalitu a trvanie spánku
  • Pomáhajú bojovať proti únave a vyčerpaniu
  • Podporujú proces obnovy buniek a tiež vyživujú a čistia krv
  • Majú pozitívny účinok na trávenie
  • Regulujú funkciu žalúdka a sleziny

SIRUP Z MÄTY JE VÝBORNÝ NA TRÁVENIE, DO DOMÁCEHO MOJITA, LIMONÁDY ALEBO ČAJU. TAKTO SI HO PRIPRAVÍŠ.

Použitie datľového sirupu v kuchyni

Datľový sirup je ako tradičné sladidlo značne využívaný najmä v okolí Stredného východu. Možné je ho využiť v studenej kuchyni i tepelne upravených pokrmoch.

  • Polievanie palaciniek, lievancov alebo čerstvého ovocného šalátu.
  • Príprava cukroviniek a dezertov.
  • Dochucovanie neutrálnych pokrmov, ako je tofu krém, biely jogurt alebo tvaroh.
  • Sladenie ovsenej alebo inej raňajkovej kaše.
  • Dosladenie obilnej kávy.

Ako si vyrobiť datľový sirup doma?

Úžasné sladidlo z datlí si dokonca môžete pripraviť i v pohodlí domova. Postup:

  1. Datle zalejeme horúcou vodou a necháme odležať asi 1 hodinu.
  2. Potom ich posekáme a dáme do väčšieho hrnca.
  3. Pridáme 1 l vody a na miernom ohni povaríme asi 2 hodiny.
  4. Scedený odvar dáme variť a zredukujeme jeho objem asi na polovicu. Môže to trvať až 1 hodinu.

Domáci datľový sirup je jednoduchý na prípravu a plný živín.

Dostupnosť a cena

Datľový sirup je dostupný vo väčších supermarketoch, online obchodoch a predajniach so zdravými potravinami. Cena sa môže líšiť, ale za 250 ml balenie v bio kvalite zaplatíte priemerne od 2,50 eura. Pri výbere sirupu je dôležité venovať pozornosť zloženiu. Mal by obsahovať vysoký podiel datlí a vodu.

Datľový sirup v porovnaní s inými sladidlami

Na trhu existuje množstvo alternatívnych sladidiel, vrátane ryžového sirupu, agávového sirupu, javorového sirupu a stévie. Každé z týchto sladidiel má svoje vlastné výhody a nevýhody.

Ryžový sirup

Vyrába sa hydrolýzou škrobu a je zdrojom vitamínov skupiny B. Podľa lekára a odborníka na výživu Igora Bukovského je ryžový sirup čistá koncentrovaná glukóza. Lekárka Alexandra Danningerová-Molnárová ho neodporúča pri redukcii hmotnosti, keďže obsahuje veľa sacharidov a má vysokú energetickú hodnotu.

Agávový sirup

Vyrába sa z rastliny agáve a má nízky glykemický index. Môžu ho konzumovať aj diabetici.

Javorový sirup

Je prírodné sladidlo, ktoré sa vyrába vyparovaním a zhustením surovej miazgy javora. Je zdrojom zinku, mangánu, vápnika, železa a vitamínov, obsahuje málo voľnej fruktózy. Igor Bukovský ho odporúča ako jedno z najvhodnejších sladidiel.

Stévia

Igor Bukovský ju označuje za najlepšiu nízkokalorickú náhradu cukru. Alexandra Danningerová-Molnárová vyzdvihuje, že je vhodná aj pre diabetikov a ľudí, ktorí by sa mali, ale nedokážu vzdať sladkostí, keďže neobsahuje žiadnu energetickú hodnotu a nepodporuje vylučovanie inzulínu.

tags: #datlovy #sirup #použitie

Populárne príspevky: