Kde kúpiť kvalitné bio hovädzie mäso na Slovensku

Hovädzie mäso je obľúbené v kuchyni pre svoju rozmanitosť v použití a patrí medzi najkvalitnejšie a najvýživnejšie druhy mäsa, ktoré sú súčasťou mnohých tradičných aj moderných jedál. Ak hľadáte kvalitné a chutné hovädzie mäso, je dôležité vedieť, na čo sa zamerať.

Na Farmove nájdete široký výber kvalitného slovenského BIO hovädzieho mäsa, ktoré pochádza z ekologických fariem. Mäso pochádza od slovenských farmárov a okrem toho, že je spracované na Slovensku, je tu aj chované na základe ekologických princípov. Zvieratá sa takmer celý rok pasú vonku a spásajú, čo si sami vyberú - trávu, bylinky, listy zo stromov.

Pri výbere hovädzieho mäsa zohráva kľúčovú úlohu zachovanie jeho kvality, chuti a nutričných hodnôt. Ekologický chov predstavuje udržateľný a etický spôsob produkcie mäsa, ktorý kladie dôraz na prirodzené podmienky pre zvieratá, vysokú kvalitu krmiva a ochranu životného prostredia. V ekologických chovoch sa dbá na prirodzený rast zvierat, bez umelého zasahovania do ich vývoja.

Výhody ekologického chovu hovädzieho dobytka

Žiadne rastové hormóny - Do krmiva sa nepridávajú látky na urýchlenie rastu dobytka.
Bez antibiotík - Zvieratá nie sú preventívne ošetrované antibiotikami, čím sa predchádza rezistencii na antibiotiká u ľudí.
Plnšiu a bohatšiu chuť vďaka prirodzenej strave zvierat.
Vyššiu kvalitu tuku a mramorovanie, čo zabezpečuje jemnosť a šťavnatosť mäsa.

Ekologický chov nie je len o kvalite mäsa, ale aj o zodpovednom prístupe k zvieratám a životnému prostrediu.

Ako rozpoznať čerstvé a kvalitné hovädzie mäso

Pri kúpe hovädzieho mäsa je dôležité vedieť, ako rozpoznať jeho čerstvosť a kvalitu. Farba, vôňa, textúra a pôvod mäsa sú hlavné faktory, ktoré určujú jeho čerstvosť a kvalitu.

Kritéria pre výber

Farba - Čerstvé hovädzie mäso má jasne červenú farbu, pričom tuk by mal byť krémovo biely alebo mierne žltkastý. Ak je mäso príliš tmavé alebo má sivý nádych, môže ísť o starší kus.
Vôňa - Kvalitné hovädzie mäso má jemnú, prirodzenú vôňu. Ak cítite kyslý alebo nepríjemný zápach, mäso už nie je čerstvé.
Textúra - Povrch mäsa by mal byť pevný, mierne vlhký a pružný.
Mramorovanie (intramuskulárny tuk) - Jemné tukové prúžky v mäse zabezpečujú šťavnatosť a bohatú chuť, najmä pri steakoch.
Tuková vrstva - Kvalitné hovädzie mäso má čistý, krémovo biely tuk. Ak je tuk príliš žltý alebo tvrdý, mäso môže pochádzať zo staršieho zvieraťa.

Odtieň farby sa líši tiež podľa toho, z akej časti tela mäso pochádza. Výraznejšie sfarbenie mäsa podporuje pohyb zvieraťa, kŕmenie zeleným krmivom a vysoký obsah železa v kŕmnej dávke.

Ako a kedy nakoreniť mäso

Druhy hovädzieho mäsa a ich využitie

Hovädzie mäso sa delí na rôzne časti, pričom každá z nich je vhodná na iný typ prípravy.

Prehľad jednotlivých druhov

Hovädzí krk je z mladých býčkov výhradne mäsového plemena. Nechávame ho minimálne týždeň vyzrieť, vďaka čomu dosiahne behom varenia tú najlepšiu chuť.

Hovädzie plece predstavuje najlepšiu voľbu hovädziny na varenie. Ide o jemnú a skutočne šťavnatú časť hovädzieho mäsa.

Hovädzie stehno je chudšie, ale pevné mäso, ktoré sa často používa na pečenie a dlhé dusenie. Najlepšie sa pripravuje pomaly pri nízkych teplotách (napr. 140 - 160 °C po dobu 3 - 4 hodín).

Hovädzí orech patrí k najkvalitnejším častiam hovädzieho mäsa. Je najjemnejším mäsom hovädzieho stehna.

Hovädzia hruď je mimoriadne chutný kus mäsa, je veľmi šťavnaté a chudé.

Hovädzie kocky sú ideálnou voľbou na prípravu gulášov, dusených jedál či ragú. Obsahuje kolagén, ktorý sa pri dlhom varení rozpustí a vytvorí hustú omáčku. Dlhá tepelná úprava mu prospieva - najlepšie sa pripravuje dusením pri nízkej teplote po dobu 2 - 3 hodín.

Mleté hovädzie mäso je všestrannou surovinou, ktorá sa hodí na prípravu hamburgerov, fašírok, mäsových guliek či omáčok. Obsahuje približne 20 % tuku, čo je ideálny pomer pre šťavnaté burgery. Perfektne sa tvaruje - drží svoj tvar pri grilovaní alebo opekaní.

Rib-eye steak patrí medzi najobľúbenejšie steaky vďaka bohatému mramorovaniu, ktoré zabezpečuje šťavnatosť a intenzívnu chuť. Vysoký podiel vnútrosvalového tuku - mäso ostáva po príprave mimoriadne šťavnaté. Ideálny na grilovanie - vďaka tuku si zachováva výnimočnú chuť aj pri vyšších teplotách.

ENTRECÔTE - po slovensky vysoká roštenka, je z rebrovej časti začínajúc pri šiestom a končiac pri dvanástom rebre. Je pokračovateľom sviečkovice.

Po pravej sviečkovej je to druhá najcennejšia a najkvalitnejšia časť hovädzinky. Najjemnejšie a najkvalitnejšie mäso z celého zvieraťa, pretože ide o sval, ktorý zviera používa najmenej. Jeden z najmäkších svalov, čisté bezšľachové mäso bez vnútrosvalového loja, ľahko porcovateľné. Patrí k najkvalitnejším častiam hovädzieho mäsa.

Časť svalu z pleca zvieraťa, ktorý ma podobný tvar ako pravá sviečková. Pochádza z vykostenej časti priamo zo stredu pleca.

Mäso odobraté z brušných svalov alebo spodnej časti hrudníka. Ide o relatívne dlhý a plochý rez pokrytý blanou (slabina). Je pomerne dlhý, nízky a pochádza z brušného svalstva. Ide o šľachovitý, prerastaný diel čiastočne obsahujúci medzisvalový tuk.

Hovädzí orez 0,5kg je zmes rôznych druhov hovädzieho mäsa, vrátane chudej svaloviny a tuku. Je známy svojou šťavnatosťou a intenzívnou chuťou.

Hovädzie srdce je čistý sval, má veľmi výraznú mäsovú chuť blížiacu sa chuti steaku.

Hovädzia pečeň čerstvá na grilovanie, pečenie alebo dusenie. Vynikajúce balenie na varenie hovädzieho vývaru.

Ako správne skladovať hovädzie mäso

Hovädzie mäso je citlivé na skladovanie a pri nesprávnej manipulácii môže stratiť svoju čerstvosť, chuť a kvalitu.

V chladničke (0 - 4 °C) - Čerstvé hovädzie mäso spotrebujte do 3 - 5 dní.
V mrazničke (-18 °C) - Hovädzie mäso vydrží až 6 - 12 mesiacov, pričom steaky si zachovajú kvalitu približne 6 mesiacov.
Používajte nepriepustné nádoby alebo vákuové balenie - Mäso nevyschne a neabsorbuje pachy z chladničky.
Nikdy neskladujte surové mäso pri hotových jedlách - Predídete kontaminácii baktériami.

Kde nakúpiť

Na Farmove ponúkame čerstvé aj zrejúce hovädzie mäso priamo z farmy s dovozom ku vám domov.

Dbáme na welfare zvierat, preto sa dobytok pasie na pastvinách o rozlohe 120 ha a kŕmime ho vlastnými krmivami. Pre hovädzie mäso chováme mäsové plemeno charolais.

Mäso a chladené výrobky rozvážame chladiarenskym autom (prosím zvoľte spôsob platby dobierka a typ dopravy Kuriér/Prepravca BioMeat). Prosím uveďte do poznámky v košíku požadované množstvo.

Hovädzie mäso je charakteristicky tehlovočervené, obsah svalového farbiva a výsledná farba mäsa však ďalej závisí od veku zabitého zvieraťa (u mladých kusov je bledočervená, u starších kusov a najmä býkov tmavočervená), ďalej od jeho pohlavia, živej hmotnosti, plemennej príslušnosti, fyzickom zaťažení konkrétneho svalu a, samozrejme, tiež od intenzity a kvality výživy jatočného zvieraťa.

tags: #kde #kúpiť #bio #hovädzie #mäso