Kde kúpiť kuskus a recepty

Kuskus je tradičný pokrm pôvodom z Maroka a je jednou zo základných potravín severoafrickej kuchyne. Do mnohých častí Európy, hlavne do Francúzka, sa kuskus dostal s prisťahovalcami z Afriky. Kuskus samotný je vlastne cestovina vyrábajúca sa sparením semoliny z tvrdej pšenice, ktorá sa formuje do malých guličiek.

Základom kuskusu je tvrdá pšenica, proso alebo jačmeň. Obilie sa najprv navlhčí a potom drví na drobné guľôčky, kým z neho nevznikne jemná krupica. Získame guľôčky o veľkosti pár milimetrov. Zmes týchto guľôčok nazývame kuskus.

Na jeho výrobu sa zväčša používa hrubá pšeničná krupica a celozrnná pšeničná krupica. Oba produkty sú cenné svojím zložením a majú významné miesto vo výžive človeka.

Kuskus dodá energiu, výborne zasýti i keď je ľahký. Je veľmi výživný a obsahuje veľa uhľohydrátov, vlákninu, bielkoviny, vitamíny skupiny B, vitamín E, vápnik, železo a fosfor.

Kuskus je podobný vzhľadom i použitím ako bulgur. Rozdielom je, že bulgur sú pšeničné krúpy, kým kuskus je krupica.

V orientálnej kuchyni je kuskus základnou potravinou, v Maroku dokonca národným jedlom. Môžeme ho použiť všade tam, kde sa používa ryža, ako hlavné jedlo ale i ako dezert.

Kuskus sa veľmi dobre hodí ako príloha k jahňaťu, kurčaťu, rybe alebo chudej hovädzine. Kuskus tiež možno vrelo odporučiť ako prílohu k zeleninovému nákypu alebo k šalátu so zelerom a paradajkami alebo formovaný do fašírok či ako obohatenie polievky.

S trochou limetkovej alebo citrónovej šťavy získajú jedlá príjemnú, zdravú kyslosť. Kvôli zníženiu kalórií sa odporúča namiesto masla použiť niekoľko kvapiek olivového oleja.

Otvorené balenie kuskusu by sa malo uchovávať dobre uzatvorené, napríklad v dóze so skrutkovacím uzáverom.

V Afrike je dodnes kuskus pripravovaný ručne, je to skoro ako rituál, kedy sa naraz stretnú všetky ženy z rodiny. Každá žena si v lete urobí ročné zásoby v množstve aj sto kíl, pretože v zime kuskus nie je možné pripravovať.

Kuskus je skvelým doplnkom stravy, ktorý má široké využitie v kulinárstve. Je rýchlo hotový, krásne nasaje chute korenín a hodí sa k množstvu jedál od pečenej zeleniny až po dusené mäso. Celé toto korenie je navrhnuté tak, aby vyniklo nielen v kuskuse, ale aj v ďalších prílohách od bulguru cez pšeno až po ryžu alebo krúpy.

Táto zmes korenín nie je len pre kuskus, ale krásne dochutí aj ďalšie prílohy a jedlá, ktoré potrebujú ľahké, voňavé oživenie.

Pri výrobe tradičnou metódou sa krupica rozprestrie a postrieka slanou vodou, tak aby sa vytvorili hrudky. Následne sa dlaňami rozdrobí na milimetrové guličky. Nakoniec sa suší na slnku a veľmi dlho vydrží. V Tunise sa dofarbuje tekvicou dooranžova a V Tunisku dožlta pomocou šafránu.

Príprava kuskusu

Príprava kuskusu je veľmi jednoduchá. Tradičný spôsob prípravy kuskusu nie je varenie, ale parenie nad vriacou vodou alebo duseným pokrmom. Moderný instantný kuskus sa naproti tomu iba zaleje vriacou vodou a nechá niekoľko minút pučať.

Príprava / Použitie: Kuskus sa pri príprave nevarí, len sa zalieva vriacou vodou v pomere 1:2 (kuskus : voda). Premieša sa a nechá 10 minút odstáť prikrytý. Následne premiešame vidličkou. Namiesto vody môžete použiť vývar, prípadne pridať lyžicu olivového oleja.

Recepty s kuskusom

Pikantný kuskus

Ingrediencie:

1 ČL rasce
1 ČL feniklu
1 ČL koriandru
1 ČL drveného chilli
1 ČL soli
Cibuľa
Bobkový list
Cesnak
Ocot
Cukor
Kuskus
Horúci zeleninový vývar (425 ml) alebo voda
Maslo
Marinované TOFU
Zelenina

Postup:

V mažiari rozdrvíme rascu, fenikel, koriander, chilli a soľ.
Na oleji opražíme nakrájanú cibuľu, rozdrvené korenie, bobkový list a cesnak pridáme k cibuli a pokračujeme v pražení - zmes by sa mala podobať lekváru, ale nesmie nám prihorieť alebo zhnednúť.
Potom pridáme ocot a cukor a rozpustíme ho na sirup.
Pridáme KUSKUS a miešame.
Prilejeme horúci zeleninový vývar (425 ml) alebo vodu a pomaly varíme asi 15-20 minút, občas premiešame.
Na zjemnenie pridáme kúsok MASLA.
Hotové podávame s marinovaným TOFU a zeleninou.

Kuskus s cherry paradajkami a kozím syrom

Vezmite misu a nasypte do nej 3 hrnčeky kuskusu, ktoré zalejte dvojnásobným množstvom vývaru zo zeleniny. Potom, čo sa vývar vsiakne, pokrájajte cherry paradajok a pridajte ich, ďalej mäkký kozí syr, nakrájanú bazalku a nezabudnite pokvapkať olivovým olejom. Dochuťte korením a soľou podľa Vašej chuti.

Kuskus s obilným nápojom

Postup prípravy pre 1 osobu: Kuskus pripravíme podľa návodu, len do neho pred zaliatím horúcou vodou primiešame obilný nápoj.

Do kuskusu - korenie pridajte už pri naparovaní alebo varení, prípadne hotový kuskus jemne posypte a premiešajte. Do ryže - zamiešajte korenie priamo do vriacej vody, aby sa ryža krásne prevoňala. Do bulguru a pšena - pridajte korenie počas varenia alebo do hotového pokrmu spolu s olivovým olejom a čerstvými bylinkami. Na zapekanú zeleninu - posypte zmesou bataty, cuketu alebo tekvicu, pokvapkajte olivovým olejom a upečte dozlatista. Do studených šalátov - hotový kuskus, bulgur alebo ryžu zmiešajte s čerstvou zeleninou, bylinkami a touto zmesou. Vyskúšajte touto zmesou ochutiť aj pečené cícerové guľky alebo zeleninové placky. Zmiešajte korenie s roztlačeným cícerom, nastrúhanou mrkvou, trochou múky a upečte dozlatista v rúre.

BIO strukovinový kuskus Fior di Loto

Objavte výživnú silu BIO strukovinového kuskusu od Fior di Loto - zdravého a chutného doplnku do vašej každodennej stravy. Tento kuskus sa vyrába z kvalitného cíceru a šošovice, vďaka čomu má vysoký obsah rastlinných bielkovín, vlákniny a dôležitých minerálov ako železo, vápnik a fosfor.

Výhody BIO kuskusu zo strukovín:

100 % rastlinný produkt - vhodný pre vegetariánov a vegánov
Bohatý na rastlinné bielkoviny a vlákninu - podpora trávenia a dlhotrvajúci pocit sýtosti
Obsahuje vitamíny skupiny B, E a minerály pre podporu imunity a energie
Nízky glykemický index - ideálny aj pri redukčnej diéte
BIO kvalita bez chemických prísad a GMO
Vyrobený tradičným spôsobom - melie sa a tvaruje do malých guličiek, ktoré sa následne sušia na slnku. Vďaka tomuto procesu si zachováva všetky dôležité živiny a prirodzenú chuť.

Príprava: Nasypte do misky požadované množstvo kuskusu (cca 50 g na porciu), pridajte rovnaké množstvo horúcej vody, zakryte a nechajte odpočívať. Dochuťte podľa chuti olivovým olejom, sójovou omáčkou alebo bylinkami.

Doprajte si rýchle a zdravé jedlo s BIO strukovinovým kuskusom Fior di Loto - univerzálnym základom pre kreatívne a výživné recepty. Kuskus stačí zaliať horúcou vodou alebo vývarom a za 5 minút je hotový.