Kde kúpiť farebnú čokoládu a ako ju vyrobiť doma
Farebná čokoláda krásne ozdobí všetky vaše dezerty. Veď ju predávajú všade. S farbami na čokoládu si ju môžete pripraviť v pohodlí domova.
Ako na to?
Ak potrebujete farebnú čokoládu, tak siahnite po DecoMelts dukátikoch alebo si zafarbite bielu čokoládu s pomocou farieb na čokoládu (zaležené na olejovej báze).
Kde kúpiť farebnú čokoládu
Stopli sme ale predaj iných značiek a prešli len na túto od firmy Funcakes. NEOBSAHUJE AZO FARBÍVÁ ! A tento argument vyhral. Zafarbené len s prírodnými farbivami a tak je extra vhodná pre deti. Teda ak už čokoláda a sladké škodí, tak aspoň nemusí obsahovať tie škodlivé Éčkové farbivá.
Ako vyrobiť farebnú čokoládu doma
A kto chce inú farbu - nie je problém. Kúpi kakaové maslo, praškové farby z našej ponuky a vyrobí si farbivo na čokoládu. Zmieša s bielou čokoládou a má čo hľadal. Tak, vysvetlené.
Farbenie čokolády pomocou farieb na čokoládu
Čokoládové farby sú špeciálne potravinárske farby na báze tukov, ktoré čokoládu neriedia a neničia jej štruktúru. Zafarbená čokoláda je rovnako hladká a lesklá ako nezafarbená čokoláda. Tieto farby sú najvhodnejšie na farbenie svetlej čokolády, napríklad bielej alebo karamelovej.
Ponúkame celý rad farieb, ale samozrejme si môžete namiešať a zladiť vlastné farby. Ak chcete získať len jemný pastelový odtieň, môžete pridať kvapku alebo dve koncentrovanej gélovej farby Wilton.
Ponúkame tekuté čokoládové farby aj práškové farby. Fungujú rovnako - stačí ich pridať do rozpustenej čokolády.
Farbenie tmavej a mliečnej čokolády
Ak dávate prednosť mliečnej alebo tmavej čokoláde, môžete farbiť aj tú - ale až keď stuhne. Vtedy sa hodí farba na čokoládu v spreji. Môžete ich použiť na zafarbenie tuhej polevy, čokoládových ozdôb a čokoládových cukríkov.
Práškovou farbou môžete zafarbiť aj tmavú čokoládu. Zmiešajte ju s trochou alkoholu a môžete začať. Farba dobre kryje, ale zvyčajne musíte naniesť niekoľko vrstiev.
Postup farbenia čokolády
- Základom je kvalitná biela čokoláda.
- Spôsob farbenia nie je zložitý.
- Ideálne je farbiť čokoládu bielu, alebo extra bielu, ktorá nemá béžový nádych a ľahko sa ofarbí do požadovaného odtieňa.
- Do rozpustenej čokolády jednoducho pridáte pár kvapiek farby a dobre rozmiešate.
Na farbenie môžete zvoliť aj novinku POWER FLOWER, čo sú farby vyrobené z kakaového masla vo forme pastiliek v tvare kytičky. Farby sa rozpúšťajú za tepla, takže sú perfektné na farbenie rozpustenej, ešte teplej čokolády. Všetky farby sa dodávajú v niekoľkých odtieňoch, stačí si vybrať ten pravý pre vás.
Dôležité upozornenie: Na farbenie nikdy nepoužívajte tekuté potravinárske farbivo, pretože by zničilo štruktúru čokolády.
Využitie ofarbenej čokolády
- Navrstvite ju do ozdobovacieho vrecúška a vytvárajte krásne čokoládové dekorácie.
- Hodia sa aj na polievanie dezertov.
- Farebná čokoláda vynikne napríklad na cake pops, čo sú veselé pečené lízanky.
- Ofarbenú čokoládu môžete použiť aj na výrobu praliniek alebo bonbónikov. Jednoducho ju nalejte do formy na čokoládu a nechajte stuhnúť.
Ako vyrobiť modelovaciu čokoládu
Chcete tvoriť z čokolády, modelovať kvietky ,postavičky alebo dekorácie. Tak potrebujete mať na to aj vhodnú čokoládu. Jednou z možností je kúpiť si takúto čokoládu v obchode a druhou je vyrobiť si ju jednoducho z obyčajnej čokolády.
Potrebujete akúkoľvek čokoládu a kukuričný sirup KARO. Dávkovanie je cca 2,5 dcl Karo na 1 kg čokolády.
Ztopíte klasicky čokoládu a následne do nej zamiešate Karo a miešate kým sa suroviny nespoja. Necháte odstáť 1 deň a môžte modelovať ako s gumpastou. Chuť čokolády samozrejme závisí od zvolenej základnej čokolády.
Tipy a triky na čokoládové dekorácie
Tieto tipy a triky na čokoládové dekorácie sa vám zídu. Určite nájdete aj také čo už ste skúsili či videli.
Bežný spôsob ako na to s čokotransferom je vyliať čokoládu na foliu. Tu je videoukážka ako si tie úlomky spraviť krajšie s kovovými vykrajovačkami .
Temperovanie čokolády zabezpečuje lesklú a správne praskajúcu čokoládu. Aby proste čokoládové dekorácie vyzerali profesionálne a chutne. Celé pozadie procesu je kryštalizácia kakaového masla.
Aj keď sa vlastne len zohrieva - chladí a zohrieva čokoláda - vo vnútri sa dejú procesy, ktoré menia štruktúru kakaového masla a tým vytvárajú krásnu a lesklú čokoládu. Ľahším trikom je pridať 1 % kakaového masla. No ukážeme si aj ako to robiť klasicky v kúpeli.
Nestačí len roztopiť čokoládu ak chcete dokonalý lesk.
Ako temperovať čokoládu
Táákže - rozdelte si dávku na 4 časti -3/4 dajte zohriať do kúpeľa a ztopte Tmavá na cca 49-55 ° C, mliečna 46-50 ° C, biela 43-45 ° C, Nechajte trochu vychladnúť a pridávajte poslednú 1/4 čokolády. Za stáleho miešania lízou dosiahnete výslednú lesklú čokoládu pripravenú na zdobenie.
Teraz ale musíte dodržiavať teploty čokolády : Tmavá - 31-32°C , Mliečna 29-30 °C, Biela 28-29°C Môžte si kvalitu skúsiť ak namočíte do čokolády spatulu a do minútky vám vytvrne na čepeli čokoláda a má krásny lesk - je to hotové.
Tabuľka teplôt pre temperovanie čokolády
| Druh čokolády | Teplota topenia | Teplota chladenia | Teplota spracovania |
|---|---|---|---|
| Tmavá | 49-55 °C | 31-32 °C | |
| Mliečna | 46-50 °C | 29-30 °C | |
| Biela | 43-45 °C | 28-29 °C |
Ako zafarbiť bielu čokoládu na ružovo
Ak by si chcela mať zafarbenú čokoládovú ganache (smotana+čokoláda), tak sa to dá trochu obísť a to tak, že si najprv zafarbíš smotanu a potom ju ohreješ a rozpustíš v nej čokoládu. V cca 1cl smotany som rozpustila gelovu farbu a potom som to dala do čokolády a premiešalaFarbila som na ružovo biele ganache, keď som mala rozmiešanu šľahačku s čokoládou pridala som šťavu z rozvarenych malin (mrazené maliny + cukor).
tags: #kde #kúpiť #farebnú #čokoládu
