Detské piškóty bez pšeničnej múky: Zdravšia alternatíva pre najmenších
Detské piškóty sú obľúbenou pochúťkou pre najmenších, no tradičné receptúry často obsahujú pšeničnú múku, ktorá nemusí byť vhodná pre každého. Tento článok sa zameriava na alternatívy piškót bez pšeničnej múky, s dôrazom na špaldové piškóty a s tým spojené diskusie o ich zložení.
Špaldová múka ako zdravšia alternatíva
Špaldová múka sa stáva čoraz populárnejšou náhradou klasickej bielej múky v pečení. Špalda (Triticum spelta) je jedna z najstarších pôvodných obilnín. Má podobné zloženie ako klasická pšenica, ale v porovnaní s ňou, je nutrične bohatšia. Obsahuje viac bielkovín, minerálnych látok, vitamínov skupiny B a jej vláknina je lepšie a ľahšie stráviteľná. Dvojitá pleva dobre chráni zrnko pred kontamináciou a vplyvmi vonkajšieho prostredia. Zo špaldovej múky viete upiecť rôzne dobrotky. Špalda je ľahšie stráviteľná než všetky ostatné obilniny a v akejkoľvek podobe. Špaldová múka biela hladká od J. Vince je vynikajúca na pečenie v domácnosti namiesto klasickej bielej múky.
Ak ešte nebolo dosť špaldy, môžete si šupkami - jemnými plevami, ktoré zostávajú po vylúpaní špaldy, naplniť vankúš a budete prekvapený jeho elastickými vlastnosťami. Uľaví boľavým nohám, či chrbtici, pretože sa prispôsobuje tvarom vášho tela. Má schopnosť pohlcovať telesný pot a odvádzať nadbytočné teplo. Blahodarne pôsobí pri migréne, nespavosti a ochoreniach hlavových dutín.
Múka je vhodná aj na prácu s droždím, práškom do pečiva, vínnym kameňom, jedlou sódou... Má vyšší obsah vlákniny a živín. Na trh tak prichádzajú kvalitné múky dostupné pre všetkých.
Obilie pochádza zo Slovenska - Podpora slovenskej agronómie a celkovo nášho slovenského trhu, s dôrazom na úctu k tradíciám, je pre Mlyn Trenčan prvoradá. Mlyn Trenčan je malou rodinnou firmou, ktorú založil otec súčasného majiteľa. Preto tento mlyn inklinuje k tradíciám, rodine a kvalite. A práve preto obilie nakupuje od slovenských pestovateľov. Pri dovezení obilia do mlyna, z každej cisterny odoberú vzorku a preskúmajú ju vo svojom laboratóriu.
Privezené obilie sa melie priamo v Mlyne Trenčan. Mlyn má prvotriednu technológiu mletia zameranú na šetrné spracovanie každého zrna. Múky sú balené na Slovensku - Častým problémom múk v regáloch je ich pôvod mimo územia SR. Nie je žiaľ výnimkou, že slovenské obilie sa melie v zahraničí, tam sa zabalí a vráti sa slovenský trh pod zahraničnou značkou. Alebo aj druhý prípad: na Slovensko sa privezie už pomletá zahraničná múka a na Slovensku sa len prebalí do slovenských obalov. Žiaľ je to tak a bežný spotrebiteľ o tom nemá ani len tušenie. Mlyn Trenčan má však svoje 2 polorobotické stroje, ktoré práve čerstvo zomletú múku hneď balí do obalov.
Zamysleli sme sa nad tým, čo nám na bežných obaloch múk chýba a čo nám vadí. A čo by sme ako gazdinky chceli, aby tam bolo napísané jasne a zrozumiteľne. Obaly sme sa rozhodli urobiť natoľko jasné a prehľadné, že aj keď pošlete do obchodu manžela s odkazom “Kúp mi tú červenú múku na kváskovanie”, bude presne vedieť, ktorú má kúpiť a neprinesie zlú.
Múky prešli dlhým testovaním Danielou a Naty - Skôr než sme sa rozhodli s Mlynom Trenčan spolupracovať na novej rade múk, testovali sme bežné múky Mlynu Trenčan. Na základe tohto testovania sme začali robiť vzorky iného mletia tak, aby múky Kváskovanie spĺňali najvyššie kritériá pre prácu s kváskovým cestom. Múky sme testovali aj na zakladaniach kváskov a výsledky sme konzultovali priamo s mlynármi. Múky Kváskovanie sú vhodné aj na prípravu cesta s inými kypridlami - Táto nová edícia múk nie je určená len na kváskovanie. Ich názov “Múky Kváskovanie” dáva týmto múkam špeciálnu pečať, ktorá hovorí, že s múkami sa výborne kváskuje. Bez prídavných látok - Pre kváskovanie je kvalita múky prvotriedna. Základnou filozofiou Mlynu Trenčan je obilie zomlieť čo najšetrnejšie, aby všetky pozitíva obilia zostali aj v múke.
Kvalitné parametre múky - Na to, aby mohli byť múky zabalené a naskladnené do obchodov, musia všetky prejsť nezávislým testovaním. Preto aj múky Kváskovanie testovalo v septembri 2018 akreditované skúšobné laboratórium. Výsledky sú zapísané podľa legislatívy na bočnej strane každej múky. Pri odovzdávaní výsledkov nám pracovníci múky chválili pre ich kvalitatívne bio - technologické parametre.
Diskusie o zložení špaldových piškót
Slovákov rozohnilo zloženie špaldových piškótov. Na balení sa píše, že sú zo 100 % špaldovej múky, zloženie sa však pani, ktorá piškóty kúpila, nepozdáva. Medzi diskutérmi vznikla hádka o tom, ako by zloženie piškót malo vyzerať. Na zadnej strane balenia v zložení sa píše, že špaldová múka tvorí 37 % a vaječná melanž 43 %. „Ako tomu rozumiete vy? Tak 100% alebo 37%?“ uvádza autor príspevku na stránke Nekŕmte nás odpadom.
Slovákov príspevok nahneval, vravia, že jeho autor nevie čítať s porozumením.„V podstate, ak je niečo 100 %, je to úplný celok niečoho. Ak kúpite niečo, čoho 100 % je muka, tak kúpite balík danej múky. Ak kúpite niečo, kde je 50% špaldovej múky, 30 % pšeničnej múky a 20 % ražnej múky, kúpite balík zmesí múk, (50+30+20 =100 %)“ vysvetľuje autorovi Zuzana. Iní sa zas autora pýtajú, či by si namiesto piškót chcela radšej kúpiť stopercentnú špaldovú múku.
„Dám to aj ako chlap…tie piškóty sa asi nedokážu spojiť do tohto tvaru len za pomoci tej múky…čiže je tam aj prímes niečoho, čo dokáže vytvoriť pevnú hmotu a tá sa vylisuje do tvaru piškóty, takže pomer tam majú napísaný správne,“ dodáva jeden z diskutujúcich.
Na to, ako správne čítať zloženie piškót sme sa pýtali aj Slovenskej poľnohospodárskej a potravinárskej komory. „Piškótová záhada nie je presne popísaná. Spomínate, že piškóty sú tvorené 43% špaldovej múky a 37% melanže. Čo tvorí zvyšných 20%? Je to na obale napísané? Z tých informácií, ktoré ste mi napísali, neviem usúdiť viac než len to, že výrobca asi myslel, že v produkte je použitá ako múčna zložka výlučne múka zo špaldy - preto je na obale napísaný údaj - 100% špaldová múka,“ povedala hovorkyňa komory Jana Holéciová.
Keď sme jej dodatočne poslali fotografiu obalu a konkrétnych piškót, odpísala nám, že je to zrejme tak ako uviedla a máme sa obrátiť na českého výrobcu Kávoviny. Zo zloženia, ktoré sa na obale nachádza, nie je jasné, čo tvorí zvyšných 20 % piškót. Veď tú sypkú hmotu musí niečo spojiť dokopy a to robia vajcia. Aj doma predsa pečieme koláče a bez vajec hmotu nespojíme,“ dodáva Holéciová.
Stanovisko výrobcu
Z českej spoločnosti Kávoviny nám odpísala manažérka kvality Denisa Mikanová. Vaječnú melanž v piškótach tvorí vajce a trstinový cukor. „Informácia ohľadom 43 % sa týka cukru, ale tieto údaje sú z výrobného hľadiska. Pre lepšie vysvetlenie, melanž ako taká je potrebná v 63 % a k nej 37 % múky. 43 % obsahu melanže je cukor,“ objasňuje Miková.
Zloženie piškót má teda vyzerať nasledovne:
- Špaldová múka 37 %
- Vajce 36 %
- Cukor 27 %
Pre lepšiu prehľadnosť uvádzame zloženie v tabuľke:
| Zložka | Podiel (%) |
|---|---|
| Špaldová múka | 37 |
| Vajce | 36 |
| Cukor | 27 |
Alternatívne múky pre bezlepkové piškóty
Pre deti s celiakiou alebo intoleranciou na lepok je dôležité vyberať piškóty, ktoré neobsahujú pšeničnú múku ani iné obilniny obsahujúce lepok. Medzi vhodné alternatívy patria:
- Ryžová múka: Jemná a ľahko stráviteľná, vhodná na prípravu ľahkých piškót.
- Pohánková múka: Má výraznejšiu chuť a je bohatá na živiny.
- Múka pšenová: Ľahko stráviteľná a prirodzene bezlepková.
- Mandľová múka: Dodáva piškótom jemnú chuť a je bohatá na bielkoviny a zdravé tuky.
Domáce piškóty a sladučká ovocná výživa | BILLA Kulinarium |
Domáca príprava piškót bez pšeničnej múky
Najlepšou cestou, ako mať istotu o zložení detských piškót, je ich príprava doma. Existuje množstvo receptov, ktoré využívajú spomínané alternatívne múky a umožňujú kontrolu nad použitými ingredienciami.
Využitie piškót v kuchyni
Cukrárske piškóty, nazývané tiež jednoducho piškóty, sa vyrábajú z ľahkého piškótového cesta. Hmota zložená z múky, vajec, cukru a arómy sa nastrieka na plech a mierne upečie. Cukrárske piškóty sú podlhovasté, veľmi vzdušné a chrumkavé, povrch je mierne posypaný cukrom. Toto pečivo patrí medzi sušienky. Kvôli ich vzdušnej a mäkkej konzistencii a veľmi dobrej chuti ich veľmi obľubujú malé deti.
Cukrárske piškóty sa s obľubou močia do kávy, čaju alebo kakaa. Cukrárske piškóty sú neodmysliteľné pri príprave sladkých jedál ako tiramisu, studené torty a tiež vynikajúco zvládnu obloženie šarloty. Pomocou roztopeného masla a rozdrobených cukrárskych piškót možno rýchlo pripraviť chutný tortový korpus. Cukrárske piškóty je najlepšie skladovať až do použitia v chlade a suchu. Obal by sa mal otvoriť až pred použitím.
Cukrárske piškóty, ktoré pôvodne pochádzajú z Talianska, boli veľmi obľúbené už v stredoveku. Vtedy navštívil francúzsky kráľ Savojské vojvodstvo. Pri tejto príležitosti kuchári a pekári vymysleli nové pečivo, ktoré bolo nazvané po tomto výsostnom území „Savoiardi“. V Taliansku sa tieto chutné piškótové tyčinky takto volajú dodnes.
tags: #detské #piškóty #bez #pšeničnej #múky #predaj
