Špargľa: Kráľovská zelenina pre zdravie a gurmánsky zážitok

Špargľa (Asparagus officinalis) patrí medzi najluxusnejšie a zároveň najzdravšie druhy zeleniny, ktoré môžeme zaradiť do svojho jedálnička. Jej jemná, lahodná chuť a krehká štruktúra robia zo špargle skutočnú delikatesu, ktorá je obľúbená najmä v európskej kuchyni. Táto skvelá zelenina sa čoraz častejšie udomácňuje aj u nás - na poliach i na tanieri. Jeho výhonky sa na pultoch objavujú len na krátky čas, a preto si zaslúžia pozornosť každého, kto si potrpí na kvalitnú a sezónnu stravu.

Ak ste fanúšikom špargle, viete, že v tomto období ju čerstvú nájdete aj v ponuke reťazcov. Hlavná sezóna špargle trvá od konca marca alebo začiatku apríla do začiatku júna. Mali by sme si ju užiť a spestriť si vyvážený jedálny lístok. S dobrým pocitom, že sme niečo urobili pre svoje zdravie a popri tom sme podporili úspešného domáceho pestovateľa.

Jarné obdobie prináša nielen viac svetla a energie, ale aj pestrú paletu čerstvých surovín.

História a pôvod špargle

História špargle siaha tisíce rokov do minulosti. Prvé zmienky o jej pestovaní pochádzajú zo staroegyptských čias, kde bola považovaná za posvätnú rastlinu. Neskôr si ju obľúbili aj Gréci a Rimania, ktorí jej pripisovali nielen kulinársku, ale aj liečivú hodnotu. Rimania ju konzumovali čerstvú aj sušenú a uchovávali ju na neskoršie použitie. V antike bola považovaná za lahôdku vhodnú pre hostiny a slávnostné príležitosti. Podľa historických záznamov si však lahodné výhonky vychutnávali dávno predtým egyptskí faraóni či antickí Gréci. Jedávala ju vraj Madame de Pompadour a impresionista Manet dokonca zvečnil zväzok špargle na obraze „Une Botte d´Asperges“ v roku 1880.

V stredoveku sa pestovanie špargle rozšírilo do kláštorných záhrad a od 16. storočia sa stala vyhľadávanou lahôdkou na šľachtických dvoroch po celej Európe. V českých krajinách sa špargľa cielene pestovala hlavne v 18. storočí.

Charakteristika špargle

Špargľa je trváca rastlina z čeľade ľaliovitých (Asparagaceae). Vyznačuje sa veľmi hlbokým koreňovým systémom, ktorý jej umožňuje čerpať vlahu a živiny z pôdy, kam väčšina bežne pestovaných plodín nedosiahne. Vďaka tomu sa dobre uplatňuje aj v suchších oblastiach a má nižšie nároky na zavlažovanie. Konzumujú sa iba mladé výhonky, ktoré na jar vyrastajú z podzemného podzemku. Ich rast je mimoriadne rýchly - za priaznivých podmienok môžu narásť aj o niekoľko centimetrov denne.

Druhy špargle

Na základe spôsobu pestovania a výslednej farby výhonkov sa rozlišujú tri základné typy špargle: biela, zelená a fialová. Každý z nich má svoje charakteristické vlastnosti aj špecifické kulinárske využitie. Špargľa obecne patrí medzi zeleninu, ktorá si vystačí s minimálnou úpravou.

• Biela špargľa sa pestuje úplne bez prístupu svetla. Výhonky sú zakryté zeminou alebo čiernou fóliou, čo zabraňuje tvorbe chlorofylu. Vďaka tomu má jemnejšiu chuť, mäsitú štruktúru a svetlo krémovú farbu. Pred tepelnou úpravou je nevyhnutné ju ošúpať, pretože jej šupka býva tvrdšia. Tradične sa podáva varená s maslom, holandskou omáčkou, novými zemiakmi a kvalitnou šunkou.
• Zelená špargľa vyrastá nad povrch pôdy a je vystavená slnečnému žiareniu. Práve vďaka fotosyntéze získava svoju sýtu farbu a výraznejšiu chuť, často pripomínajúcu mladý hrášok alebo špenát. Väčšinou nie je nutné ju šúpať a hodí sa najmä na rýchlu kuchynskú úpravu. Často sa pripravuje krátkym blanšírovaním alebo restovaním. Skvelo sa uplatní v cestovinách, rizotách, šalátoch i omeletách.
• Fialová špargľa je menej rozšírená, avšak veľmi atraktívna - ako vizuálne, tak chuťovo. Pri varení môže čiastočne stratiť farbu, preto sa často podáva surová alebo len krátko tepelne upravená. Uplatní sa v šalátoch, ako dekorácia predkrmov alebo v kombinácii s ovocím.

Ako si vybrať a pripraviť špargľu

Aby špargľa potešila nielen chuťou, ale aj štruktúrou, je dôležité dbať na výber čerstvých výhonkov. Tie by mali byť rovné, pevné, s uzavretou hlavičkou a bez známok usychania. Čerstvá špargľa pri jemnom stlačení vŕzga, čo je spoľahlivý znak kvality. Odporúča sa nakupovať ju priamo od pestovateľov alebo na trhoch, kde je často ponúkaná krátko po zbere.

Doma možno skladovať vo vlhkej utierke alebo v pohári s vodou vo zvislej polohe v chladničke. Ak nie je možné ju spotrebovať včas, dá sa krátko blanšírovať a mraziť - zachová si chuť, aj keď textúra bude ľahko odlišná. Je vhodné sa vyhnúť výhonkom s tmavými škvrnami alebo mäkkým povrchom. Hrúbka špargle ovplyvňuje spôsob prípravy - tenké výhonky sú ideálne na rýchle varenie, hrubšie zase na gril alebo do rúry.

Pred kuchynskou úpravou odrežeme zospodu asi centimetrový okraj, potom ju očistíme zhora dolu okrem hlavičky. Zelenú špargľu netreba lúpať. Pri varení pridáme do vody trošku soli, cukru a plátok citrónu, bude lahodnejšia. Bielu špargľu uvaríme za 12 minút, zelenú za 8 minút.

Nutričné hodnoty a zdravotné benefity špargle

Liečivú silu tejto zeleniny obhajoval už Hippokrates a aj dnes je známe, že obsahuje veľa vitamínov, minerálov, vody a je málo kalorická. Preto patrí k diétnym druhom zelenín. Špargľa pozostáva skoro až z 90 % z vody a tým pádom obsahuje naozaj veľmi málo kalórii. Podľa druhu je to okolo 13 až 20 kalórii na 100 g. Vďaka tomu je špargľa skvelým sprievodcom na ceste za vysnenou postavou.

Okrem toho je aj veľmi zdravá. Je bohatá na fosfor, vápnik, ako aj vitamíny A, B1, B2, C a E, pričom zelená špargľa obsahuje viac vitamínu A a C ako biela. Spomenúť musíme aj jej vysoký obsah draslíka a kyseliny asparagovej, ktoré podporujú činnosť obličiek a pôsobia odvodňujúco. Špargľa je prirodzenou súčasťou zdravého jedálnička.

👉 Špargľa je nielen symbolom jari a gurmánskej kuchyne, ale aj zdrojom mimoriadne cenných živín, ktoré prospievajú zdraviu celého organizmu. Jej pravidelná konzumácia podporuje vitalitu, detoxikáciu a obranyschopnosť tela. Ak si ju doprajeme v sezóne, získame nielen kulinársky zážitok, ale aj výnimočný dar prírody pre zdravie a dlhovekosť.

Nutričné hodnoty špargle (na 100g):

Špargľa a ekológia

Špargľa predstavuje nielen kvalitnú sezónnu potravinu, ale aj voľbu šetrnú k životnému prostrediu. Vďaka svojmu viacročnému rastovému cyklu vyžaduje menej časté obrábanie pôdy, čím sa znižuje erózia aj spotreba paliva. Rastlina je navyše prirodzene odolná voči rade chorôb, čo znižuje potrebu chemickej ochrany. Z jednej výsadby možno zberať po dobu siedmich až desiatich rokov, a to vedie k úspore zdrojov a stabilite pôdnej štruktúry. V menších poľnohospodárskych prevádzkach býva bežné pestovanie bez použitia pesticídov, často s dôrazom na zachovanie prirodzenej rovnováhy ekosystému.

Pestovanie špargle na Slovensku

Spoločnosť Asparagus a konzorcium firiem pestuje špargľu na Slovensku na rozlohe 282 hektárov. V roku 2007 prešla na ekologickejšie pestovanie.„Prispôsobili sme sa požiadavkám zákazníkov. Všimli sme si, že stále častejšie uprednostňujú ekologickú produkciu. Je to veľmi náročná práca, pretože pri pestovaní špargle ide hlavne o ručnú robotu, aj burinu trháme ručne. Na ochranu nepoužívame chemické, ale výlučne ekologické ochranné prostriedky,“ vysvetľuje Rudolf Ponca, manažér firmy Asparagus, ktorá dodáva čerstvú špargľu do siete predajní Kaufland. Počas sezóny dodávajú do reťazca najmä bielu a v menšom množstve aj zelenú špargľu.

Zdá sa, že túto kráľovskú zeleninu si Slováci vychutnávajú čoraz častejšie - dodávky pestovateľa do predajní každý rok rastú v priemere o 10 %. Súhlasí aj Jozef Šumichrast, riaditeľ Zväzu zeleninárov a zemiakarov Slovenska: „Slováci objavili a stále objavujú špargľu. Potvrdzujú to aj čísla - kým v roku 2015 sa táto zelenina pestovala u nás len na ploche 184 hektárov, v roku 2019 sa výmera rozšírila na 239 hektárov a rastie ďalej.“

Špargľová sezóna je krátka, trvá prakticky len čosi vyše dvoch mesiacov. Špargľa je zeleninou, ktorá v sebe spája históriu, rozmanitosť, chuťovú eleganciu aj prínos pre organizmus. Jej sezóna je krátka, a preto stojí za to ju plne využiť. Nech už je podávaná samostatne, alebo ako súčasť komplexnejších jedál, vždy prináša do kuchyne sviežosť, sezónnosť a kvalitu.

tags: #kde #sa #pestuje #špargľa #špargľová #cesta

Populárne príspevky:

• História a chute Plaveckého Podhradia
• Ako urobiť halušky
• Elektrický gril Steba VG 350
• Recept na Plnenú Kuraciu Rolku
• Praktické návody pre domácnosť