Hovädzí Wellington: Recept na Gurmánsky Zážitok Po Slovensky
Wellington je lahôdka, ktorá svojím pôvabom, bohatou chuťou a precíznou prípravou okamžite vyvoláva predstavu gurmánskeho zážitku. Jedlo známe ako Beef Wellington sa najčastejšie spája s anglickou kuchyňou, a hoci pôvod názvu nie je úplne jasný, vraví sa, že ho jedli britskí vojaci počas napoleonských vojen.
Hovädzí Wellington pozostáva z hovädzej sviečkovice potretej zmesou húb (duxelles) a paštéty, obalenej v lístkovom ceste a upečenej dozlatista. Kombinácia chrumkavého cesta, jemného mäsa a výraznej chuti húb robí z Wellingtonu luxusné jedlo, ktoré sa hodí na slávnostné príležitosti.
Ak máte viac času, ako peňazí, a chcete urobiť dojem na večeru hostí, nie je nič lepšie ako toto jedlo.
Hovädzí Wellington
Recept na Hovädzí Wellington
Hovädzia sviečková potretá hubovým pyré, zabalená v lístkovom ceste a upečená akurát dosť, aby bola v strede krásne ružová.
Ingrediencie:
- Rolka hovädzej sviečkovej
- Soľ, mleté čierne korenie
- Horčica
- Maslo
- Olej
- Cibuľka
- Cesnak
- Rozmarín
- Huby
- Kuracie pečienky
- Worčester
- Strúhanka
- Lístkové cesto
- Vajce na potretie
Postup:
- Rolku sviečkovej dobre osolíme a okoreníme s čerstvo zomletým čiernym korením.
- Na veľkej panvici rozhorúčime maslo a mäsko v ňom sprudka opekáme a obraciame, kým sa nezatiahne po celom obvode. Nezabudneme pomocou kuchynských klieští opiecť aj vrch a spodok rolky.
- Sviečkovú položíme na tanier či dosku a pomocou kuchynského štetca ju potrieme horčicou.
- Vo výpeku na panvici rozpustíme maslo, pridáme olej a speníme nasekanú cibuľku, cesnak a nasekaný rozmarín. Posolíme.
- Huby pokrájame na väčšie kúsky a pridáme ich do panvice. Dusíme ich, kým nestratia vodu a nezmäknú - 10 až 12 minút.
- Potom pridáme kuracie pečienky, worčester a opekáme ďalších 5 minút.
- Zmes posekáme na doske na maličké kúsky a premiešame so strúhankou.
- Rúru rozohrejeme na 200°C.
- Lístkové cesto rozvaľkáme na obdĺžnik alebo použijeme už vyvaľkané a v strede potrieme hubovým pyré, tak aby nám ostali nám z každej strany ostal asi 2 cm hrubý lem čistého cesta.
- Mäsovú rolku uložíme na jeden z okrajov rozotretého pyré a lemy cesta potrieme rozšľahaným vajíčkom.
- Zrolujeme a z bokov uzavrieme pritlačením hornej a dolnej časti cesta. Uzáverové časti cesta pritlačíme vidličkou a roládu opatrne premiestnime na plech, či pekáč vystlaný papierom na pečenie. Pred pečením ju dobre potrieme rozšľahaným vajíčkom.
Tipy a triky:
- Kvalitná hovädzia sviečkovica je základom úspechu.
- Hlavnou ingredienciou, ktorá dodáva Wellingtonu typickú chuť, je duxelles, teda jemne nasekaná zmes húb. Hlivy alebo šampiňóny opečte na masle s cibuľou a cesnakom, až kým sa zmes nezredukuje.
- Mäso krátko opečte zo všetkých strán, aby sa zatiahlo a zachovalo si šťavnatosť.
- Na rozprestreté lístkové cesto rozložte plátky prosciutta alebo šunky, na ktoré rovnomerne rozotrite hubovú zmes. Sviečkovicu položte na zmes a celé zabaľte do cesta. Uistite sa, že cesto je pevne uzavreté.
- Pečte pri teplote 200 °C približne 25-30 minút, kým nebude cesto zlatohnedé.
- Pred balením do cesta nechajte sviečkovicu a hubovú zmes úplne vychladnúť.
- Po upečení nechajte Wellington aspoň 10 minút odpočívať.
Ak je niekto proti 'ružovému mäsu' tak si teplotu upraví na troska dlhšiu dobu, avsak nikdy nesmie byt maso prepecene tak, ako zvykli piect nase babicky- uplne do sucha! Do šťavy ktoru sme si rezervovali prilejeme hovädzí vývar a červené víno, a pri vysokej telpote varime po dobu 10-15 minút, alebo kým nedosiahneme pekne hustu reduckiu. Podavame so zelenym asparagus, zemiakovou kasou a salatom podla chuti. Zelam Dobru chut!
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Hovädzia sviečkovica | 1 rolka |
| Lístkové cesto | 1 balenie |
| Huby | Podľa chuti |
| Kuracie pečienky | Podľa chuti |
Pôvod Beef (Hovädzie Wellington) nie je úplne istý, pravdepodobnosť je u Arthura Wellesley, (prvý vojvoda z Wellingtonu 1759-1852). Hovorilo sa, že ak máte viac času, ako peňazí, a chcete urobiť dojem na večeru hostí, nie je nič iné lepšie ako toto jedlo.
Recept Gordona Ramsayho na dokonalý hovädzí Wellington
Vegetariánsky Wellington
Pre tých, ktorí si chcú vychutnať tento pokrm bez mäsa, ponúka zeleninový Wellington skvelú alternatívu, ktorá zachová noblesu a zložitosť chuti.
Vegetariánsky Wellington
Ingrediencie:
- 1 veľký baklažán
- 2 veľké šampiňóny portobello
- 1 cuketa
- 1 paprika
- 1 šálka špenátu
- 2 PL olivového oleja
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 balenie lístkového cesta
Postup:
- Príprava zeleniny: Baklažán, cuketu a papriku nakrájajte na tenšie plátky. Portobello šampiňóny nechajte vcelku. Na panvici zohrejte olivový olej a pridajte nasekaný cesnak. Na ňom orestujte baklažán, cuketu, papriku a špenát, kým zelenina nezmäkne.
- Vrstvenie Wellingtonu: Na pracovnú plochu položte lístkové cesto a naň rozložte špenát, aby tvoril spodnú vrstvu. Na špenát postupne naukladajte vrstvu baklažánu, cukety, papriky a nakoniec šampiňóny.
- Balenie do cesta: Zeleninovú náplň opatrne zabaľte do lístkového cesta, pričom sa uistite, že všetky okraje sú pevne uzavreté.
tags: #wellington #recept #slovensky
