Bratislavské rožky: Recept na slávnu pochúťku

Slávne Bratislavské rožky majú ochrannú známku a záznamy o nich siahajú až do 16. storočia. Možno ich poznáte aj ako bajgle. Sú zaradené medzi tradičné špeciality regiónu. Boli pýchou prešporských pekárov a ich chýr sa rozšíril počas obdobia monarchie aj do maďarskej a rakúskej časti. Preto sa dnes často stretneme aj s názvom “beigel, bajgli” (z nemeckého Beugel - oblúk) alebo “Kipferl” - čo znamená rožtek.

Je náročné pripraviť ich správne, ale my vám prezradíme recept. Na to, aby sme mohli hovoriť o pravých bratislavských rožkoch, musia byť dodržané určité zásady. Majstri pekári, združený v pekárenských cechoch, ich vyrábali podľa prísnych noriem a na kvalite si dávali skutočne záležať.

Originál rožky musia byť bez chemických prípravkov a robené ručne a môžu byť len makové alebo orechové, ale tie sa tvarom od seba líšia. Makové sú v tvare podkovičky a orechové v tvare písmena C. Podľa toho ich rozoznáme. A rožok má obsahovať minimálne 40 % plnky z hmotnosti cesta.

V dnešnej škole pečenia som pre vás pripravila návod, ako si upiecť tradičné bratislavské rožky. Začnime pekne po poriadku - prísadami. Na prípravu bratislavských rožkov potrebujeme len zopár surovín na cesto a potom mak a orechy ako základ na plnku. Pri bratislavských rožkoch sú kľúčové pomery tuku v ceste ale aj množstvo plnky. Ako na to?

Bratislavský rožok makový

Recept na Bratislavské rožky

Bratislavské rožky #recept

Cesto na Bratislavské rožky musí obsahovať 30% tuku z hmotnosti múky, na povrchu musia mať typické mramorovanie, cesto tenké a chrumkavé a vnútri veľa správne ochutenej plnky. Tie môžu byť dve - maková alebo orechová.

Ingrediencie:

Cesto:

  • 600 g múky (koláčová múka hladká aj hrubá)
  • 180 g masla (30% tuku z hmotnosti múky)
  • Cukor
  • Soľ
  • Mlieko
  • Kvasnice (droždie)
  • 1 ks vajce + ďalšie 1 vajce a 2 žĺtky na potieranie

Maková plnka:

  • Mak mletý
  • Cukor
  • Voda
  • Vanilkový cukor
  • Citrónová kôra
  • Maslo
  • Škorica

Orechová plnka:

  • Orechy mleté
  • Cukor
  • Mlieko
  • Rum
  • Citrónová kôra

Postup:

Príprava plnky:

Pripravíme si plnky. Cukor rozpustíme vo vode, pridáme mak a zohrievame, kým nezhustne. Odstavíme a pridáme vanilkový cukor. Nasypeme mletý mak, krátko restujeme, odstavíme, pridáme maslo, citrónovú kôru, škoricu. Plnku necháme vychladnúť.

Orechovú plnku pripravíme podobným spôsobom, na záver primiešame rum. Do kastrólika dáme 125 ml mlieka, 200 g cukru, zahrejeme, zamiešame, kým sa cukor nerozpustí a potom prisypeme mleté orechy a citrónovú kôru a krátko za stáleho miešania povaríme, kým nám nevznikne hustá kaša.

Príprava cesta:

Z mlieka, kvasníc a trochy cukru si pripravíme kvások. Po 20 minútach ho pridáme do múky. Pridáme zvyšný cukor, mlieko a soľ. Pridáme zmäknuté maslo a všetko spracujeme do vláčneho a nelepivého cesta. Odporúčam preto miesiť ho na výkonnom kuchynskom robote, inak by to bola veľká „robota“ 😊.

Vykysnuté cesto premiesime a po 20 minútach rozdelíme na cca 25 g kúsky, z ktorých urobíme guľôčky. Tie rozvaľkáme na oválne placky. Do stredu dáme valček plnky (25 g). Vytvarujeme valček a necháme podkysnúť.

Pri ukladaní na plech vytvarujeme do písmena C orechové a do podkovičky makové. Žĺtok rozmiešame s trochou studenej vody a potrieme rožky. Uložíme ich na chladné miesto, aby zaschli. Potom prenesieme na teplejšie miesto na asi 20 minút. Pečieme na 200 stupňov asi 12 minút.

Bratislavské rožky orechové a makové

História Bratislavských rožkov

Kôš orechových a makových "podkovičiek" sa prvý raz objavil vo vtedy ešte len 20-tisícovom Prešporku na Mikuláša v roku 1785. V pekárstve U Scheuermanna neďaleko Mayerovej cukrárne pri Hlavnom námestí, ním vyzdobili predvianočný výklad.

Názov Bratislavský rožok sa začal používať asi v roku 1920, keď sa uzákonil súčasný názov slovenskej metropoly. Keď sa v Prešporku objavili prvýkrát, zvesť o nich zaletela nielen do susedných štátov.

Pekár Scheuermann si otvoril pekáreň s výrobou bratislavských rožkov v roku 1836. O pár rokov túto špecialitu už vyrábalo niekoľko pekárov, ako napr. Lauda, Schwappach, Korče, ktorý údajne dodával rožky aj na cisársky dvor do Viedne a bol rytierom rádu Františka Jozefa. Schwappach a Wendler zasielali balené rožky aj poštou, napr.

Nakoľko sa táto pekárska špecialita európskeho významu dostávala do zabudnutia, Cech pekárov a cukrárov regiónu západného Slovenska sa podujal na „oživenie jej výroby“.

tags: #recept #na #bratislavské #rožky

Populárne príspevky: