Zelené mäso po rozrezaní banánu: Príčiny a správne skladovanie ovocia a zeleniny

Nakupovanie ovocia a zeleniny môže niekedy priniesť nečakané prekvapenia. Príkladom je prípad austrálskej mamičky, ktorá po rozrezaní trsu banánov zažila desivý pohľad.

„Minulý týždeň som si kúpila tieto banány a boli ešte zelené. Čakali sme, kým dozrejú. Moja najmladšia dcéra chcela pred spaním banán, tak som jeden rozkrojila - a zostala som úplne zničená,“ napísala. Jej príspevok okamžite spustil lavínu komentárov, pričom niektorí vyjadrili hrôzu a obavy z konzumácie banánov.

Viacerí sa snažili prísť na to, čo spôsobilo takýto zvláštny jav.

• Diskutovalo sa o nesprávnom skladovaní.
• Jeden z komentujúcich sa spýtal, či boli banány v chladničke.
• Iný si myslel, že mohli byť zmrazené a následne rozmrazené, čo mohlo ovplyvniť ich konzistenciu.
• Niektorí dokonca špekulovali, že banány mohli byť vystavené teplotným výkyvom počas prepravy.

Bez ohľadu na dôvod vzniku tohto bizarného javu väčšina ľudí radila nešťastnej zákazníčke, aby banány vrátila do obchodu a požiadala o náhradu.

Prečo niektoré potraviny nemajú rady chlad?

Princíp je pomerne jednoduchý. Niektoré druhy zeleniny a ovocia potrebujú pre správne dozrievanie, udržiavanie štruktúry a chuti vzdušné prostredie s teplotou skôr izbovou, prípadne mierne chladnejšou, ale určite nie chladničkovou. V chladničke je nielen príliš chladno, ale predovšetkým príliš vlhko. Práve táto vlhkosť urýchľuje plesnivenie, kazenie či nežiaduce zmeny textúry niektorých druhov potravín.

Zemiaky do chladničky? Veľká chyba!

Jedným z typických omylov, ktorý ľudia často robia, je ukladanie zemiakov do chladničky. Hoci pri väčších množstvách si ľudia uvedomujú, že zemiaky potrebujú tmavé a chladné miesto, pri menších množstvách to často prehliadame. Lenže aj zopár zemiakov zo supermarketu môže v chladničke nepríjemne zhorknúť a zmeniť svoju štruktúru. Zemiaky potrebujú tmavé miesto, ktoré je suché a nie príliš chladné. Ideálnym miestom je preto napríklad špajza alebo pivnica.

Cibuľa a cesnak patria von z chladničky

Aj cibuľa a cesnak, ktoré sa v slovenskej kuchyni využívajú na dennej báze, by mali ostať mimo chladničky. V chladnom a vlhkom prostredí totiž veľmi rýchlo strácajú pevnosť, mäknú, plesnivejú a dokonca môžu získať nepríjemný pach. Radšej ich teda umiestnite na suché, vetrané a tmavé miesto, napríklad do prúteného košíka alebo otvorenej nádoby v kuchyni.

Nezrelé ovocie potrebuje čas - nie chlad

Ak ste si z obchodu doniesli nezrelé banány alebo avokádo, určite ich nedávajte do chladu. Chlad totiž výrazne spomalí alebo úplne zastaví proces dozrievania. Ovocie potom nedosiahne plnú chuť, ostane tvrdé a chuťovo mdlé. Pokojová teplota zabezpečí, že banány aj avokádo prirodzene dozrejú a získajú svoju charakteristickú krémovú konzistenciu a sladkosť.

Melóny do chladničky až po rozkrojení

Ďalším častým prešľapom býva skladovanie celých melónov v chladničke. Všimli ste si niekedy, že ani v obchodoch nie sú melóny vystavené v chladničkách? Je to práve preto, že celé melóny najlepšie prežijú v izbovej teplote. Po rozrezaní však melón patrí do chladničky, pretože jeho vnútro je citlivé na baktérie a kazenie.

Čerstvé bylinky? V chladničke sa zničia

Obľúbené bylinky, najmä bazalka, petržlenová vňať či koriander, nepatria do chladu, pretože im chladné prostredie spôsobí černanie, vädnutie a stratu arómy. Najlepším spôsobom je dať ich do pohára s vodou podobne ako rezané kvety a ponechať ich pri izbovej teplote. Tak si zachovajú nielen svieži vzhľad, ale hlavne chuť a množstvo užitočných látok.

Rajčiny sú síce asi najznámejším príkladom, ale rozhodne nie jediným, ktorý by ste mali mať na pamäti.

Mnohí z nás po návrate z obchodu automaticky dávajú potraviny do chladničky v presvedčení, že práve tak zostanú dlhšie čerstvé. Mäso, jogurty, syry - ale často aj zeleninu a ovocie. Lenže táto logika neplatí univerzálne. Sú totiž druhy zeleniny a ovocia, ktorým chlad nielenže neprospeje, ale dokonca im môže nenávratne uškodiť.

Správne skladovanie hlávkového šalátu

Hlávkový šalát je veľmi stará plodina a popularitu si drží naprieč stáročiami. Vedeli ste, že šalát objavili a pestovali už starí Egypťania? Dokonca využívali aj semená tejto zeleniny na výrobu olejov. Neskôr šalát spoznali aj Gréci a Rimania. V 18. storočí už bolo rozšírené jeho pestovanie po celej Európe.

Hlávkový šalát je na jar aj v lete súčasťou takmer každého zeleninového tanier alebo aspoň vizuálnym spestrením pokrmov. Jeho hodnota je však väčšia ako len ozdobná, pretože obsahuje množstvo zdraviu prospešných látok.

„Ukrýva sa v ňom množstvo vitamínov - B1, B2, B6, B9, C, E, K a hodnotný je aj pre obsah železa, vápnika, sodíka, zinku, selénu, horčíka a draslíka. Jeho priaznivé účinky sa prejavia aj vďaka obsahu vlákniny,” hovorí Katarína Blažová z Poradne zdravia bratislavského Regionálneho úradu verejného zdravotníctva.

„Konzumácia šalátu nám môže pomôcť pri tráviacich ťažkostiach, posilní náš imunitný systém, odstráni únavu, podporí okysličenie buniek, zabezpečí lepšie zužitkovanie bielkovín v našom organizme, posilní nervy a pre nízky obsah kalórií pomôže aj pri redukcii hmotnosti. Čím je šalát tmavší, tým viac obsahuje antioxidantov a tie zabraňujú vzniku zápalových procesov,” informuje odborníčka.

Vitamín C a betakarotén v šaláte chránia a posilňujú cievy, zlepšujú prietok krvi a tým zabraňujú vzniku infarktu. Je štúdiami preukázané, že zelená zelenina znižuje riziko vzniku diabetu druhého typu. Dôvodom je nízky glykemický index, ktorý nespôsobí vysoký nárast hladiny cukru v krvi. Odporúčaný je najmä rímsky šalát, pretože obsahuje viac esenciálnych mikroživín. Vyznačuje sa aj obsahom lactucaxantínu, čo je antidiabetický karotenoid, ktorý znižuje hladinu glukózy.

Pri rozrezaní šalátu je vidno bielu tekutinu, ktorá obsahuje lactucarium, látku, ktorá má relaxačné a spánok vyvolávajúce účinky podobné ako pri pôsobení ópia. V šaláte sa nachádza aj látka nazývaná zeaxantín, ide o antioxidant, ktorý zlepšuje videnie a bráni vekom podmienenej makulárnej degenerácii. V kombinácii s luteínom, ktorý je v ňom tiež prítomný, znižuje vznik katarakty, teda sivého zákalu.

Tabuľka: Správne skladovanie vybraných druhov ovocia a zeleniny

Vždy, keď chcete nejaký druh zeleniny či ovocia uložiť do chladničky, radšej si dvakrát premyslite, či mu tým viac neublížite ako pomôžete. Mnoho druhov bude vďačnejších za to, že ich ponecháte v izbovej teplote alebo v špajze, kde budú môcť dýchať a zachovajú si vitamíny aj chuť dlhšiu dobu.

Dôkladné premýšľanie nad tým, kam ovocie a zeleninu uložiť, je jednoduchým krokom k menšiemu plytvaniu potravinami a väčšej spokojnosti s ich chuťou a kvalitou.

tags: #zelené #mäso #po #rozrezaní #príčiny

Populárne príspevky:

• Stravovanie v Nitrianskom kraji: Tipy
• Recept na Tekvicový Cheesecake
• Tradičný recept na pečienky
• Účinky džúsu z červenej repy na zdravie
• Recept na rožkové knedlíky