Ako piecť koláč ako babka: Recepty a tipy pre dokonalé kysnuté dobroty

Keď starká zamiesila, múku, cukor, maslo pridala len tak od oka, no akurát! Kým cesto kyslo, aj si zanôtila, aby robota išla lepšie od ruky. Nebojte sa kysnutého cesta! S našimi receptami sa vám čučoriedkový koláč i bábovka podarí.

Kysnutý koláč na plech s čučoriedkami a mrveničkou

Tento recept je ideálny pre tých, ktorí si chcú vychutnať tradičnú chuť kysnutého koláča s osviežujúcimi čučoriedkami a chrumkavou mrveničkou.

Príprava: 30 minút + kysnutie, pečenie 25 minútPorcií: 15

Potrebujete:

Na cesto:

  • 20 g čerstvého droždia
  • 150 ml vlažného mlieka
  • 2 lyžice krupicového cukru
  • 50 g hladkej múky
  • 250 g polohrubej múky
  • 50 g roztopeného masla
  • 1 vajce
  • štipku soli
  • 500 g čučoriedok
  • olej na potretie plechu

Na posýpku:

  • 3 lyžice kryštálového cukru
  • 6 lyžíc hrubej múky
  • 4 lyžice nasekaných olúpaných mandlí
  • 55 g masla

Postup:

  1. Do misky dajte polovicu teplého mlieka, pridajte droždie, 1 lyžicu cukru, 1 lyžicu hladkej múky, dobre premiešajte a nechajte vzísť kvások (približne 15 minút).
  2. Do druhej misy vsypte obe múky, zvyšný cukor a mlieko, roztopené maslo, vajce, štipku soli, kvások a vypracujte hladké cesto. Prikryte a nechajte kysnúť asi 45 minút.
  3. Plech potrite olejom a namastenými rukami cesto na plech roztiahnite. Nahusto posypte čučoriedkami, prikryte a nechajte 15 minút podkysnúť.
  4. Zatiaľ v mise zmiešajte všetky ingrediencie na posýpku tak, aby sa vytvorila mrvenička.
  5. Na podkysnuté cesto s čučoriedkami nasypte mrveničku a dajte piecť do rúry vyhriatej na 180 °C približne 25 minút, až okraje chytia peknú zlatistú farbu.
  6. Koláč vyberte z rúry, nechajte vychladnúť, nakrájajte a pustite sa do maškrtenia!

Jednoduchý recept na čučoriedkový chlieb

Kysnutá bábovka s orechovou náplňou

Táto bábovka je skvelou voľbou pre sviatočné príležitosti alebo len tak ku káve. Orechová náplň jej dodáva bohatú chuť a vôňu.

Príprava: 30 minút + kysnutie, pečenie 25 minútPorcií: 12-15

Potrebujete:

Na cesto:

  • 20 g čerstvého droždia
  • 125 ml vlažného mlieka
  • 2 lyžice krupicového cukru
  • 250 g polohrubej múky + na vysypanie formy
  • 50 g roztopeného masla + na vymastenie formy
  • 1 vajce
  • štipku soli
  • rozpustené maslo na potretie
  • práškový cukor na posypanie

Na plnku:

  • 250 g pomletých vlašských orechov
  • 50 g práškového cukru
  • 50 g rozpusteného masla
  • 3 lyžice slnečnicového oleja

Postup:

  1. Pripravte si kvások: Do misky dajte polovicu teplého mlieka, pridajte droždie, 1 lyžicu cukru, 1 lyžicu múky, dobre premiešajte a nechajte vzísť pekný kvások.
  2. Do druhej misy vložte múku, zvyšný cukor a mlieko, roztopené maslo, vajce, štipku soli a kvások. Vypracujte hladké cesto. V pomúčenej mise ho prikryte a nechajte kysnúť asi 45 minút.
  3. Formu na bábovku dobre vymastite maslom a vysypte múkou.
  4. Na plnku zmiešajte v miske orechy s cukrom a maslo roztopte spolu s olejom.
  5. Vykysnuté cesto preložte na dosku a rozvaľkajte do tvaru obdĺžnika. Na cesto nasypte orechy zmiešané s práškovým cukrom a polejte ich roztopeným maslom zmiešaným s olejom.
  6. Plát cesta zviňte do tvaru rolády a vložte do pripravenej formy na bábovku. Okraje cesta dobre zapravte do seba.
  7. Formu vložte do rúry vyhriatej na 175 °C na 35-40 minút. Pred vytiahnutím bábovky z rúry urobte pre istotu test špajdľou.
  8. Bábovku nechajte 5 minút chladnúť vo forme, následne ju vyklopte a potrite roztopeným maslom. Bábovka tak ostane vláčna a jemná.

Kysnuté lekvárové koláče

Tieto koláče sú ideálne na raňajky alebo ako sladká pochúťka ku káve. Lekvárová náplň im dodáva tradičnú chuť a vôňu.

Počet kusov: 25-30Príprava: 60 minútPečenie: 15 minút

Potrebujete:

Na cesto:

  • 40 g droždia
  • 100 ml vlažného mlieka
  • 1 lyžičku kryštálového cukru
  • 1 lyžicu polohrubej múky
  • 250 g hladkej múky
  • 250 g polohrubej múky
  • 70 g kryštálového cukru
  • pol lyžičky soli
  • 150 ml vlažného mlieka
  • 2 žĺtky
  • 125 g rozpusteného masla
  • 1 vajce na potretie
  • hnedý kryštálový cukor na posypanie

Na plnku:

  • 400 g slivkového lekváru
  • 2 lyžičky škoricového cukru
  • 100 g posekaných orechov

Postup:

  1. Pripravte kvások: Droždie rozdrobte v zmesi múky a cukru, zalejte vlažným mliekom, premiešajte a nechajte nakysnúť.
  2. Pripravte cesto: V mise zmiešajte hladkú a polohrubú múku. Pridajte kryštálový cukor, soľ, žĺtky rozmiešané vo vlažnom mlieku, rozpustené maslo a nakysnutý kvások. Z pripravených surovín vypracujte varechou alebo rukou cesto. Cesto sa nesmie lepiť na steny nádoby a na varechu.
  3. Vymiesené cesto posypte múkou, prikryte kuchynskou utierkou a nechajte na teplom mieste nakysnúť.
  4. Nakysnuté cesto opatrne preložte z nádoby na pracovnú dosku a rozdeľte ho na tri časti a rozvaľkajte plát s hrúbkou 4-5 mm.
  5. Každý plát natrite lekvárom, posypte škoricovým cukrom, posekanými orechmi, stočte a rukou mierne sploštite.
  6. Všetky tri záviny pokrájajte na kúsky široké 4-5 cm, uložte ich na plech, potrite rozšľahaným vajcom a posypeme cukrom.
  7. Pečte pri teplote 180 °C približne 15 minút.

Čokoládová babka (Chocolate Krantz Cake)

Úžasne jemné cesto plnené horkou čokoládovou náplňou a orechami, to je recept na zlepšenie nálady v pondelok ráno, či po náročnom dni. A keď ani nepotrebujete zlepšiť náladu, tento chlebík je dobrý nápad vždy. 😉

Recept je inšpirovaný blogom Laskominy od Maryny a pochádza z kuchárky Jerusalem Yotama Ottolenghiho a Sami Tamimiho. Cesto je tak výborné, že ho určite musíte skúsiť s rôznymi náplňami, napríklad makovou alebo škoricovou.

Chod: Raňajky/DezertKuchyňa: ŽidovskáNáročnosť: Jednoduché

Potrebujete:

Na cesto:

  • 150 g špaldového rozkvasu
  • 50 g masla
  • 85 g mlieka
  • 250 g hladkej špaldovej múky
  • štipku soli
  • 1 - 2 PL medu alebo cukru

Na škoricovú plnku:

  • 150 g masla
  • 2 - 3 PL mletej škorice
  • 1 - 2 PL medu

Postup:

  1. Rozkvas pripravte zmiešaním 1 - 2 PL materského kvásku, cca 90 g celozrnnej špaldovej múky a cca 90 g vlažnej vody. Nechajte na teplom mieste, kým sa jeho objem minimálne nezdvojnásobí.
  2. Maslo spolu s mliekom a medom zohrejte a roztopte. Pozor, aby neboli horúce, iba vlažné.
  3. Z hotového rozkvasu odvážte potrebné množstvo a zvyšok dokŕmte a odložte do chladničky.
  4. V kuchynskom robote s hnetacím hákom vymiesime rozkvas, vlažné mlieko s medom a maslom, múku a štipku soli. Hnetieme aspoň 5 minút, alebo kým sa cesto neprestane lepiť na steny misy.
  5. Vymiesené cesto nechajte v mise a prikryte fóliou. Nechajte odpočívať približne 3 hodiny.
  6. Medzitým pripravte plnku vymiešaním zmäkknutého masla so škoricou a medom.
  7. Formu na biskupský chlebík vymažte maslom a vystelieme papierom na pečenie (aj boky) a potrieme maslom.
  8. Po prvom kysnutí cesto preložte a na pracovnej ploche ho povystierajte do tvaru obdĺžnika. Potrite ho škoricovým maslom a zavinieme ako klasický závin.
  9. Ten potom pozdĺžne prerežte (v strede), čím vzniknú dva copy. Narezávať začínam cca 2 cm od začiatku závinu.
  10. Jednotlivé copy opatrne zvinieme a snažíme sa, aby ich narezaná strana (tá, kde vidno plnku) bola hore.
  11. Presunieme do pripravenej formy na biskupský chlebík, opäť prikryjeme a opäť necháme kysnúť. U mňa to boli približne tri hodiny.

Na sladké kváskovanie používam špaldový kvások. Kŕmim ho len celozrnnou špaldovou múkou. Ak taký nemáte, podľa mňa bude fungovať aj ražný. Najnovšie mám však za sebou už aj pokusy s tuhým kváskom, lievito madre a ten je na sladké kváskovanie ako stvorený.

Ako to už pri kváskovom pečení býva, nedá sa nič napísať úplne presne. Najmä čo sa časov týka. Všetko totiž závisí od sily vášho materského kvásku, od teploty v miestnosti, od druhu múky, ktorú používate, ... Nie je potrebné sa ale vopred stresovať, sledujte len priebežne ako sa vaše cesto správa. Ak by ste mali už zamiesené cesto, ale nemali by ste nakoniec čas na pečenie, pokojne ho dajte do chladničky, tam na vás počká.

Vďaka škorici a maslu (ktorého je v tomto koláčiku viac ako dosť) bude babka dostatočne sladká a výdatná. Pre nás sú tie 2 lyžice medu, ktoré som celkovo pridala, viac ako postačujúce. Ak ste však zvyknutí na "klasické" sladké koláče, pridajte pokojne aj viac. Nemusí to byť med, kľudne aj cukor. Všetko závisí od vašej chuti a preferencie.

Tekutiny, v tomto prípade mlieko, vážim. Preto ten údaj v gramoch a nie v mililitroch. Lebo keď vážim múku, či maslo, odvážim už aj to tekuté a nemusím špiniť odmerku.

Veľkonočná Čokoládová Babka

Veľká Noc je tu tento rok akosi skoro a ja mám pocit, že vôbec nie som pripravená…A vlastne, čo by som sa aj mala pripravovať? Zo skrine vytiahnem na stôl krabicu veľkonočných ozdôb, z ktorých povyhadzujem pár popraskaných vajec a oprášim pár starých veľkonočných receptov. Jeden z mojich obľúbených veľkonočných koláčov je babka alebo čokoládový kysnutý pletený koláč.

Babka nie je veľká veda a zvádne to každý, aj keď práca s kysnutým cestom chce vždy veľkú dávku trpezlivosti. Tak čo? Máte aj vy svoj overený recept na kysnutú „babku“?

Potrebujete:

  • Múku
  • Cukor
  • Vajíčka
  • Rozdrobené droždie
  • Vodu a mlieko
  • Maslo a soľ
  • Lieskovo orieškovú nátierku
  • Pistácie

Postup:

  1. Múku, cukor, vajíčka, rozdrobené droždie, vodu a mlieko vymiesime v mixéri s nadstavcom hák na hladké cesto.
  2. Na záver pridáme maslo a soľ a miesime ešte asi 10 minút.
  3. TIP: Do kysnutého cesta pridávame tukovú zložku - maslo a soľ až keď sa ostatné ingrediencie vymiesia, pretože spomaľujú aktiváciu kvásku.
  4. Vykysnuté cesto rozdelíme na dve časti.
  5. Každú časť rozvaľkáme na väčší obdĺžnik, potrieme lieskovo orieškovou nátierkou, posypeme pistáciami a cesto zvinieme.
  6. Zvinuté cesto do dĺžke prerežeme na dve časti a prepletieme tak, aby rozrezaná časť bola smerom hore. Opakujeme aj s druhou polovicou cesta.
  7. Preložíme do dvoch malých chlebíkových foriem, ktoré sme si predtým vystlali papierom na pečenie.
  8. Babky necháme ešte chvíľu kysnúť vo forme.
  9. Medzitým si vyhrejeme rúru na 180 stupňov a vložíme dnu nakysnuté babky.
  10. Upečenú, ešte teplú babku potrieme sirupom, ktorý sme pripravili ohriatím medu a zmiešaním s vodou.
  11. Babku necháme trocha vychladnúť a potom ju môžeme vyklopiť z formy.

Ďalší variant Babky

Potrebujete:

  • Cesto
  • Plnku

Postup:

  1. Z uvedených surovín vypracujeme nelepivé cesto, prípadne použijeme svoje overené kysnuté cesto, necháme chvíľu podkysnúť.
  2. Cesto rozvaľkáme na cca celý rozmer plechu a pre lepšiu manipuláciu (resp. nemanipuláciu) s ním ho rovno uložíme na vymastený plech (najlepšie voňavou bravčovou masťou v tenučkej vrstve).
  3. orechovú plnku preložíme cestom z jednej strany...
  4. na preložené cesto dáme tvarohovú plnku (tvaroh, cukor, kyslá smotana), prípadne hocijakú inú náplň podľa chuti.
  5. Tvarohovú náplň preložíme ostávajúcim kusom cesta a toto založíme pod vzniknutý závin.
  6. V strede závinu urobíme priehlbinku pozdĺž celého koláča okrajom dlane a túto naplníme lekvárom.
  7. Cesto potrieme rozšľahaným vajcom a dáme piecť.

Dobrú chuť!

tags: #ako #piecť #koláč #ako #babka

Populárne príspevky: