Kedy sa zemiaky dobre lúpu a ďalšie kuchynské triky
AKO UVARIŤ VAJCE NAMÄKKO | Eat At Walrus'
Ako ľahko ošúpať zemiaky
Lúpanie či škrabanie zemiakov rozhodne nepatrí k činnostiam, ktorým by sme sa radi venovali dlhšie, ako je potrebné. Našťastie existuje niekoľko jednoduchých trikov, vďaka ktorým zmeníte nudné šúpanie zemiakov na rýchlu akciu, ktorá vám zaberie len pár sekúnd.Najjednoduchšia metóda: Nakrojiť - uvariť - stiahnuť šupku
1. Nakrojte každý zemiak: Vezmite si ostrý nožík a na každom zemiaku urobte jemný zárez dookola, akoby ste chceli vytvoriť malý „opasok“. Zákrok nemusí byť hlboký - postačí, ak narušíte povrchovú šupku.2. Uvarte zemiaky: Zemiaky vložte do hrnca, zalejte ich studenou vodou a priveďte do varu. Var sa zvyčajne pohybuje v rozmedzí 15-20 minút v závislosti od veľkosti zemiakov.3. Zázrak lúpania: Po uvarení vodu zlejte a nechajte zemiaky chvíľu vychladnúť, aby ste sa nepopálili. Teraz vezmite každý zemiak do rúk a jemným tlakom začnite sťahovať šupku od obvodu, ktorý ste predtým naznačili nožom. Ide to ako po masle - šupka sa oddelí v dvoch „poloviciach“ a za pár sekúnd ste hotoví.Tento trik oceníte napríklad pri príprave zemiakov na zemiakovú kašu, rôzne druhy šalátov alebo zemiakové pyré. Navyše sa vyhnete riziku, že oškrabete zemiaky príliš hlboko a prídete tak o podstatnú časť ich dužiny.
Čo v prípade, že potrebujete zemiaky olúpané ešte pred varením?
Hoci vyššie spomenutý postup funguje skvele, existujú recepty, pri ktorých je nevyhnutné mať zemiaky očistené už pred samotným varením. Ide napríklad o staršie zemiaky, z ktorých potrebujeme odstrániť nielen šupku, ale aj očká či niekedy nazelenalé časti. V tom prípade siahnete po škrabke na zemiaky alebo po špeciálnom noži, ľudovo nazývanom „lúpáčik“. Dnes je na trhu mnoho moderných variácií s otočnými hlavicami, ktoré sa prispôsobia tvaru zemiaka a výrazne uľahčujú prácu.
Pri škrabaní zemiakov tupým nožom sa môžete rýchlo unaviť, pretože je nutné vynaložiť viac sily. Navyše zvyšujete riziko porezania. Vhodnejšie je preto investovať do ostrého náradia. Odporúča sa priebežne škrabky brúsiť alebo nahradiť, keď už neplnia svoju funkciu. Ušetríte si tým nielen energiu, ale predĺžite aj životnosť kuchynských nástrojov a zaistíte si vyššiu bezpečnosť.
Netypický nástroj pre nové zemiaky
V letných mesiacoch často pripravujeme nové zemiaky, ktoré majú veľmi tenkú šupku. Mnohí ich len dôkladne umyjú a konzumujú aj so šupkou, pretože obsahuje cenné vitamíny a minerály. Ak ich však potrebujete ošúpať, existuje pomerne netradičný trik používaný niektorými gazdinkami: škrabka na stvrdnuté päty. Samozrejme, musí to byť nový kus, ktorý budete používať výhradne v kuchyni. Funguje na princípe drhnutia povrchu - jemné zúbky odstránia šupku rýchlo. Ak sa ale rozhodnete pre tento spôsob, vyberajte kvalitnú, najlepšie nerezovú škrabku. Po každom použití ju môžete vložiť do umývačky riadu. Dôležité je zároveň posúdiť, či vám čistenie takéhoto nástroja nezaberie viac času, ako by ste stratili s klasickou škrabkou či nožom.
Nadčasové riešenie pre veľké rodiny
Pre tých, ktorí často varia pre početné rodiny, prípadne na rôzne oslavy či podujatia, môžu byť ručné metódy zdĺhavé. V takýchto situáciách sa oplatí pozrieť na výkonnú kuchynskú techniku. Niektoré kuchynské roboty ponúkajú ako doplnkové príslušenstvo špeciálny nadstavec na šúpanie zemiakov. Vďaka tomu je možné za krátky čas ošúpať naraz väčšie množstvo zemiakov bez výrazného manuálneho úsilia. Tento spôsob môže byť nielen rýchly, ale aj pohodlný, hoci prvotná investícia do kuchynského robota a príslušenstva môže byť vyššia.
Tipy pre uchovanie chuti a kvality zemiakov
Aby bola vaša práca so zemiakmi efektívna a výsledný pokrm čo najchutnejší, oplatí sa pamätať na niekoľko zásad:* Správne skladovanie: Zemiaky uchovávajte na chladnom, tmavom a suchom mieste. Vyhýbajte sa priamemu slnku, ktoré môže spôsobiť nepríjemné zelenanie hľúz.* Pozor na klíčky: Staršie zemiaky zvyknú klíčiť, preto ich pred použitím vždy dôkladne skontrolujte a vyrežte všetky výrastky.* Strata živín: Pri dlhom namáčaní ošúpaných zemiakov vo vode sa vyplavuje časť vitamínov. Snažte sa ich lúpať až tesne pred varením.* Teplota varenia: Ak varíte ošúpané zemiaky na zemiakovú kašu, vkladajte ich vždy do studenej vody a potom priveďte k varu. Budú sa variť rovnomerne a vyhnete sa tvrdším stredom.Ako variť vajcia
Mnohí odborníci sa nevedia zhodnúť na tom, ako dlho ich variť, či ich pridávať už do vriacej alebo studenej vody, či ich určitý čas pred varením vytiahnuť z chladničky a podobne.Dve neporušiteľné pravidlá pri varení vajec
Pravdou je, že každý z nás má na varenie vajíčok vlastnú metódu. Existujú však dve základné pravidlá, ktoré by mal dodržať každý. Pomôžu nielen uvariť tie najlepšie vajíčka, ale tiež ľahšie ich olúpať:1. Vajcia musia byť úplne ponorené vo vode Možno sa vám toto pravidlo zdá jasné a úplne zbytočné vôbec ho spomínať. Ale chceme sa uistiť, že vajcia zalievate dostatkom vody - to znamená aspoň dva centimetre nad ich povrch.Voda sa totiž počas varenia intenzívne odparuje a môže sa stať, že vajíčka ktoré boli na začiatku varu úplne ponorené, na konci varenia vytŕčajú nad hladinu. To potom spôsobí ich nerovnomerné uvarenie a ťažšie lúpanie.
2. Vajcia treba po uvarení schladiť Okamžitým ochladením v studenej vode, nielen zastavíte varenie vajec a zabezpečíte si tak ich požadovanú konzistenciu, ale tiež pripravte vajíčka na ľahšie olúpanie.Do vody k vajíčkam pridajte kvapku octu
A nakoniec ešte jedna cenná rada, na ktorú mnohí nedajú dopustiť. Kvapka octu do vody, v ktorej varite vajíčka, napomôže ich jednoduchšiemu olúpaniu, dokonca aj v prípade, že sa jedná o úplne čerstvé vajcia, ktoré sa vždy lúpu ťažšie.Ako dlho variť vajcia a ďalšie tajné tipy
* Vajce natvrdo bude potrebovať 10 minút.* Vajcia na hniličku budete mať za 5-7 minút.* Vajce namäkko varte 4-5 minút.* Stratené vajcia varte na cca 80 °C 3-4 minúty.Na volskom oku si pochutnáte opečením vajca na pomastenej panvici. Rýchlo miešajte a zhruba po 30 sekundách stiahnite z ohňa, aby vajcia ostali krémové.
Na omeletu premiešajte tri vajcia so soľou a korením. Vlejte ich na pomastenú panvicu, premiešajte a potom nechajte vajcia stuhnúť. Pred podávaním omeletu preložte.
6 tipov pána Vajíčka
* Aby vám vajíčka pri varení nepraskli, vložte ich už do studenej alebo vlažnej vody. Ďalšou možnosťou je urobiť do spodku vajca malú dierku, kadiaľ sa uvoľní tlak.* Lyžicou octu alebo poriadnou dávkou soli pridanými do vody zabránite vyliatiu bielka, keby predsa len vajce pri varení prasklo.* Vajíčka sa budú lúpať ľahšie, keď ich po uvarení prudko schladíte studenou vodou. Lepšie sa lúpu aj staršie vajcia.* Vajcia skladujte pri stabilnej teplote v suchom a tmavom prostredí. Ideálne teda v chladničke.* Vajíčka po dobe spotreby a prasknuté surové vajíčka vyhoďte.* Konzumácia nevarených vajec sa neodporúča, a to kvôli možnej nákaze salmonelou. Radšej si urobte volské oko.Časté chyby pri varení
Hoci sa vareniu a príprave jedál venujete už roky, môže sa stať že niektoré vaše postupy v kuchyni nie sú celkom správne. Prečítajte si, kde robia ľudia najčastejšie chyby.* Cestoviny a špagety potrebujú dostatok priestoru, ktorý im umožní rýchlejšie sa uvariť. Preto zvoľte väčší hrniec.* Ak si myslíte, že vodu na cestoviny je zbytočné soliť, lebo ju aj tak vylejete, mýlite sa. Počas varenia v takomto kúpeli získajú tú pravú chuť. Soľ sa však pridáva až do vriacej vody. To isté sa týka samotných cestovín. Nesypete ich do hrnca skôr než voda zovrie. Škrob vystúpi na ich povrch a cestoviny budú nepríjemne lepivé. Po vhodení ich pomaly premiešajte, aby sa neprichytili ku dnu. Párkrát to urobte ešte aj počas varenia.* Podobne ako cestoviny, aj vajíčka potrebujú počas varenia priestor, inak môžu popraskať. Začnite ich variť už v studenej vode, nie až keď vrie. Aj to je totiž príčinou praskania. Často sa stáva, že vajíčka sa zle lúpu. Ak chcete, aby sa škrupinka ľahšie oddeľovala od bielka, siahnite radšej po starších, napr. týždňových vajíčkach. Čerstvé vajíčka majú totiž dosť pevnú škrupinu, a preto sa aj horšie lúpu. Po pár dňoch však skrehne, pretože sa z nej odparí voda. Pozor na dĺžku varenia. Ak vajíčka rozvaríte, môžu mať šedastý nádych alebo môžu mierne zapáchať. Vo chvíli, keď voda začne vrieť, sledujte čas. Vajce namäkko bude hotové po 10 minútach, natvrdo po 15 minútach. Pamätajte si, že aj keď vajcia vyberiete z horúcej vody, stále sa varia. Preto ich hneď po odstavení schlaďte na pár minút v studenej vode.* Ak sú vaše steaky alebo iné mäso tuhé, zrejme ste niekde urobili chybu. Dôvodom môže byť panvica. Počkali ste, kým sa rozpáli? Tuk bol horúci? Ak nie, máme príčinu. Povrch mäsa sa nestihol stiahnuť a všetka šťava vyšla von. Ideálne treba mäso sprudka opiecť z oboch strán a následne ho nechať dôjsť v rúre. Vo vnútri tak ostane mäkké a šťavnaté. Ale pozor, soľ a korenie pridávajte až na koniec.* To, že sa vývar nemá variť na silnom plameni, už asi viete. Mal by len tak pomaly prebublávať pod pokrievkou. Nezabúdajte z vrchu zbierať penu, aby sa vývar nezakalil. Hovädzie alebo slepačie mäso a kosti je dobré najprv prudko zapiecť v rúre. Mäso má potom lepšiu a výraznejšiu chuť. Zeleninu pridávajte do polievky až neskôr.* Ak kupujete čerstvé bylinky v plastových obaloch, pred uskladnením ich rozbaľte, orežte konce stoniek a dajte ich do nádobky s vodou, podobne ako kyticu kvetov. Ostanú tak dlhšie svieže. Ak by ostali zabalené, za pár dní by boli slizké a zhnedli by. Zeler a petržlen vydrží aj v chladničke, ale napr.* Dobrá kaša závisí hlavne od typu zemiakov. Najviac sa na ňu hodia múčnaté zemiaky, označené ako varný typ C. Nič však nepokazíte ani šalátovými alebo prílohovými zemiaky (typ A alebo B). Vyhnite sa však tým ružovým. Očistené a nakrájané zemiaky prepláchnite studenou vodou. Môžete aj viackrát, aby sa z nich vyplavilo čo najviac škrobu. Následne ich dajte do hrnca s osolenou vriacou vodou a varte domäkka, no nie príliš dlho, inak by sa rozpadávali. Stačí cca 15 - 20 minút. Treba ich však dobre scediť. Zemiaky môžete rozšľahať alebo ručne pretlačiť. Dochucujte ich maslom a mliekom, prípadne smotanou.* Keď varíte alebo hlavne pečiete, vo väčšine receptov je uvedené mäkké maslo. To znamená, že má mať izbovú teplotu. Ak ste maslo zabudli vybrať z chladničky a práve ho potrebujete, zakryte ho na chvíľu horúcou miskou alebo hrncom. Vyhnite sa zohrievaniu masla v mikrovlnke alebo na sporáku.* Čokoládu nalámanú na kocky rozpúšťajte vždy v nádobe nad parou alebo vo vodnom kúpeli. Rieďte ju stuženým tukom, no nikdy nepresiahnite viac ako 20% tuku z celého obsahu polevy. Pridávajte malé kúsky tuku, aby sa rýchlejšie roztopil. Príliš hustú polevu môžete zriediť aj horúcou vodou. Rovnako postupujte, ak sa vám zrazí.* Kypriaci prášok najprv rozmiešajte v sypkých ingredienciách, ako je múka, cukor a podobne. Akonáhle ho nasypete do tekutého cesta, prášok sa rozpustí a začne reagovať. Pozor aj na citróny. Kyslé prostredie, ktoré jedlej sóde prospieva pri pečení, v ceste vytvorí šťava aj kôra z citróna. Ak teda zamiešate do cesta súčasne citrónovú kôru i sódu a cesto necháte stáť, bublinky vyšumia už pri miešaní.* Lepí na sa vám cesto na dosku aj na valček, hoci ste použili správne suroviny a postupovali podľa receptu? Najčastejšou chybou je to, že pri vaľkaní meníte smer valčeka, namiesto toho, aby ste pootočili cestom. Dbajte teda na to, aby bola doska dostatočné pomúčená a dalo sa na nej hýbať cestom.Tabuľka: Časy varenia vajec
| Typ vajca | Čas varenia |
|---|---|
| Natvrdo | 10 minút |
| Na hniličku | 5-7 minút |
| Namäkko | 4-5 minút |
| Stratené | 3-4 minúty (pri 80 °C) |
tags: #kedy #sa #zemiaky #dobre #lupu
