Kedy sa zberá zeler a ako ho správne pestovať

Zeler voňavý (Apium graveolens) je rastlina z čeľade zelerovitých, ktorá sa pestuje najmä ako koreňová, ale aj listová zelenina. Zeler je obľúbenou aromatickou koreňovou zeleninou, ktorá jednoznačne patrí do slovenskej kuchyne.

V nasledujúcom článku sa dozviete:

Kedy je najvhodnejší čas na zber zeleru
Ako správne zeler uskladniť
Ako pestovať zeler

Prečo pestovať zeler?

Zeler obsahuje celý rad živín, od vitamínu B, cez silice, glycídy, bielkoviny, až po minerálne látky ako je horčík, vápnik či draslík. Okrem výraznej chuti, ktorú zeler dodáva jedlám, obsahuje látky, ktoré majú mnoho pozitívnych dopadov na naše zdravie. Má močopudné, detoxikačné a protizápalové účinky.

Zeler je možné konzumovať v surovom stave aj v podobe šťavy či džúsu, na zníženie krvného tlaku či hladiny cholesterolu. Napomáha k celkovej detoxikácii tela a chudnutiu, funguje tiež ako liek aj prevencia proti častým zápcham. Vďaka svojim detoxikačným účinkom podporuje zdravé fungovanie obličiek a zabraňuje tvorbe obličkových kameňov.

Zeler je možné konzumovať rôznymi spôsobmi:

Do polievok
Šalátov
Smoothies a džúsov

Druhy zeleru

Zeler nie je len jeden druh zeleniny - pestujeme ho ako buľvový, stopkový aj listový.

Zeler buľvový sa pestuje pre buľvu.
Zeler stopkový pre stopky.

Pestovanie zeleru

Pestovanie zeleru na záhrade vyžaduje nielen dostatok miesta, úrodnú pôdu a slnečné stanovište, ale aj pomerne dosť starostlivosti.

Zeler vyžaduje dlhé vegetačné obdobie - od februárového výsevu až po novembrový zber. Zeler potrebuje dostatok vlahy, tepla a živín, len tak buľvy dobre porastú. Vody sa naozaj nebojte, zeler zvládne aj podmáčanú pôdu, záhradkári hovoria, že ju dokonca vyžaduje.

Kedy siať zeler? S predpestovaním začíname už koncom februára až začiatkom marca, neskôr vysádzame už predpestované sadenice zo záhradníctva.

Semienka zasypeme jemnou vrstvou substrátu a udržujeme vlhkosť a teplotu okolo 20 °C. Na vyklíčenie musíme udržiavať teplotu okolo 20 °C.

Zeler sadíme von na záhon po odkvitnutí čerešní, kedy už nehrozia mrazíky. Pri sadení je dôležité nezakryť príliš hlboko koreňový krčok, aby nedošlo k hnilobe.

Zeler potrebuje dostatok živín, preto je vhodné hnojiť organickým hnojivom, bylinnými výluhmi alebo vyzretým kompostom. Hnojenie by malo prebiehať pravidelne, ideálne každých 14 dní.

Dôležitá je aj starostlivosť o rastliny počas vegetácie. Záhon pravidelne zbavujeme buriny a okopávame, aby sme rozbili pôdnu škrupinu a dostali do zeme vzduch.

Ako na to krok za krokom?

Zeler vysievame vo februári do kvetináčov.
Von ho môžeme dať najskôr v marci, ideálne však až v polovici mája, a to na slnečné stanovište, ktoré je však chránené pred vetrom.
Medzi sadenicami i medzi jednotlivými riadkami ponechajte aspoň 40 cm priestor, aby sa mal kde rozrastať.
Počas rastu ho musíte občas okopať, aby došlo k prevzdušneniu koreňov a prihnojovať.
Hnojivo by malo byť bohaté na dusík, aby ste podporili rast zelenej časti.

TIP: Zeler máte už predpestovaný alebo ste jeho výsev tento rok nestihli včas? Využite voľné miesto v záhonoch pre ďalšie druhy koreňovej zeleniny.

Starostlivosť počas rastu

Počas leta zeler raz alebo dvakrát okopte. Okolo rastliny odhrabte trošku zeminy, aby ste vytvorili priehlbiny alebo akési misky. Záhon zbavte buriny, ktorá si robí nárok na životný priestor zeleniny a berie jej živiny aj vodu.

Počas okopávania zeleru z neho rovno opatrne otrhajte staršie listy - najmä tie, ktoré rastú po okraji. Buľva sa čoskoro zahojí a znova obrastie. Platí však, že všetko s mierou. Na rastline musí zostať dostatok plochy na listy, aby mohla rásť a prosperovať. Preto vždy zachovajte stredové listy. Otrhané listy nevyhadzujte na kompost, zužitkujete ich ešte v kuchyni.

Zeler je pomerne dosť náročný na zálievku i na živiny. Koreňová zelenina potrebuje najmä v júli a auguste veľa piť. Pôdu preto udržujte vlhkú, nedopustite ale premokrenie - na záhonoch sa nesmú tvoriť kaluže. Počas vegetácie je potrebné zeler prihnojovať dusíkom alebo aj viaczložkovým hnojivom - v záhradníctve kúpite hnojivo priamo určené na koreňovú zeleninu.

Ak zeler nemá dostatok živín, je náchylnejší k chorobám. Nedostatok draslíka spôsobuje, že rastlina trpí žltnutím a postupným zasychaním listov, nedostatok bóru sa prejavuje hnilobou. Pokiaľ objavíte škvrny, pomôže už len špeciálny postrek, ktorý kúpite v záhradníctve. Na záhony, kde rástli napadnuté zelery, by mali prísť ďalšie sadenice zeleru najskôr po štyroch rokoch.

Kedy zbierať zeler?

Zber sa uskutočňuje zvyčajne 16 až 18 týždňov od výsadby, záleží však aj na konkrétnom druhu. Zber začína v októbri, ale mnohí záhradkári nechávajú zeleninu v zemi až do prvých mrazov.

Čas, kedy je treba zbierať zeler buľvový nastáva začiatkom októbra až do polovice novembra. Najvhodnejším obdobím na zber zeleru stopkového je koniec augusta až polovica novembra.

Na prvom zeleri si môžete pochutnať už na sklonku leta, kedy je možné zberať menšie buľvy. Na uskladnenie ho ale nechajte dozrieť až do októbra. Zeler buľvový dozrieva pomaly. So zberom sa neponáhľajte - čím dlhšie ho necháte rásť, tým väčšiu a chutnejšiu buľvu získate.

Ľahký mráz zeleru neublíži, naopak - mierne ochladenie podporí jeho chuť. Pri teplotách pod -5 °C však hrozí poškodenie, preto ho pred silnejšími mrazmi radšej vyberte. Na vykopávanie používajte rýľovacie vidly, nie rýľ - buľvu tak nepoškodíte.

Každý ďalší týždeň vo vlhkej pôde podporuje vývoj hrubších a chutnejších hľúz. Je však dôležité vedieť, kedy s pestovaním prestať, aby sa predišlo poškodeniu plodiny mrazom.

Čím dlhšie v zemi, tým lepšie? Pestovanie zeleru trvá 7 - 8 mesiacov. To umožňuje koreňom dosiahnuť priemer viac ako 7 cm a nahromadiť viac cukrov, čo zlepšuje chuť dužiny. Rastliny znesú teploty až do -5 °C a niekoľko dní chladného počasia zlepšuje textúru dužiny. Pretrvávajúce mrazy spôsobujú hnednutie a zhoršenie kvality zeleru. Najlepšie je vykopať ho pred príchodom silných mrazov.

Ako zistíte, či je zeler pripravený na zber?

Zrelosť sa prejavuje žltnutím vrcholov a okrúhlym, pevným koreňom s priemerom najmenej 7 cm. Po rozrezaní by mala byť dužina pevná, bez dutých buniek. Viditeľné špongiovité škvrny naznačujú, že rastlina potrebuje v pôde ešte niekoľko dní.

Ako správne vykopať zeler?

Najlepšie je vybrať si suchý, slnečný deň.
Ak je pôda kompaktná, zalejte ju deň predtým, aby sa korene ľahšie vytiahli bez toho, aby sa poškodili.
Najprv uvoľnite pôdu záhradnými vidlami, ktoré zapichnete niekoľko centimetrov od rastliny.
Potom jemne vypáčte cibuľku a uchopte ju za základňu listu. To pomáha udržať šupku neporušenú a chráni zeleninu pred infekciami.

Po zbere treba striasť všetku uvoľnenú pôdu, odrezať listy asi centimeter nad cibuľkou a korene neumývať. Lepším riešením je vysušiť ich na dobre vetranom mieste, čo znižuje riziko hniloby počas skladovania.

POZOR: Zeler zberajte len za suchého počasia. Vlhká zemina na povrchu hľuzy = vyššie riziko plesní v debničke.

3 tipy na rýchle pestovanie zeleru!

Ako skladovať zeler?

Zeler je možné skladovať niekoľko mesiacov v chladnom a vlhkom prostredí. Stopkový zeler môžete uskladniť v pohári s vodou alebo zabalený v igelitovom sáčku v chladničke. Iba hľuznatý zeler sa dá skladovať po celú zimu.

Buľvy sa najlepšie uchovávajú v piesku, ideálne v drevenej debničke v pivnici s teplotou 2 až 5 °C. Ak ich uložíte suché a neumyté, vydržia až do februára.

Najlepšie sa zeler drží pri 0-1 °C a vysokej vlhkosti. Ideálne: drevená debna, vrstva mierne vlhkého piesku, hľuzy do nej uložiť a znovu presypať pieskom. Tak ostanú pevné a nevädnú. Pivnica, garáž, chladná komora - všetko funguje, ak tam nemrzne.

Ako skladovať zeler v zime? Najlepšie je umiestniť očistené korene do drevených debien a prikryť ich vlhkým pieskom alebo pilinami. Optimálne podmienky sú 0-1 °C a vlhkosť okolo 95 %. Vhodným miestom je suterén, garáž alebo zemná kôpka s dobrou cirkuláciou vzduchu. Skontrolujte svoje zásoby každých pár týždňov, odstráňte všetky choré rastliny a posypte vysušeným pieskom.

Čo urobiť hneď po zbere?

NEUMÝVAŤ. Stačí jemne striasť zeminu.
Ostrým, dezinfikovaným nožom skrátiť vňať na pár cm.
Odrezať len tenké bočné korienky, nie celý spodok.
Nechať 1 deň v suchu a prievane „zaschnúť“ šupku.

Skladovanie, ktoré funguje

Optimálne podmienky sú 0-1 °C a vlhkosť okolo 95 %. Vhodným miestom je suterén, garáž alebo zemná kôpka s dobrou cirkuláciou vzduchu.

Ktorý zeler neskladovať

Prasknutý
Obitý
Nahnitý
Viditeľne zmäknutý pri krčku

Také kusy spracujte hneď (polievka, mrazenie).

Čo ak chcete mraziť

Zeler umyte, ošúpte, nakrájajte, krátko oblanšírujte alebo dajte surový do porcií a zamrazte.

Ako čistiť stonkový zeler?

Rozdeľte zväzok zeleru na jednotlivé stonky.
Odstráňte asi 3 cm z konca stoniek, kde sú tvrdé a drevnaté, rovnako tak aj horné výhonky (listy). Listy však nevyhadzujte. Použiť ich môžete napríklad do polievok alebo šalátov.
Ak sú vonkajšie stonky hrubé a vláknité, môžete ich ošúpať priečnou škrabkou. Začnite od spodnej časti stonky a škrabte smerom nahor. Pri mladom zeleri tento krok môžete vynechať.
Následne už len zeler nakrájate na požadovanú veľkosť a tvary.

Tip: Zeler môžete skladovať v chladničke v uzatvorenej nádobe až 3 týždne. Použiť ho môžete napríklad aj do smoothies alebo zeleninových polievok.

Využitie v kuchyni

Medzi najznámejšie recepty z tejto zeleniny patrí chutná krémová zelerová polievka a zelerová nátierka. Obľúbeným pokrmom sú však aj ďalšie recepty, napr. zelerový šalát, hranolky či zelerové pyré. Okrem toho, vňať sa hodí napríklad na grilovanie či dozdodenie jedál.

Zelerová vňať je skvelým prídavkom nielen do šalátov, ale aj do zeleninových štiav a smoothies. Obsahuje veľké množstvo vitamínu C, vitamíny skupiny A, B a E, ale aj kyselinu listovú. Je dobrým zdrojom železa, vápnika, draslíka, znižuje krvný tlak a je to známe diuretikum, má teda močopudné účinky, a priaznivo vplýva na trávenie. Zberáme ju priebežne počas celej vegetácie do príchodu mrazov, a to orezávaním. Namiesto orezaných dorastú nové listy.

Buľvy vyberáme priebežne prebierkou podľa potreby. Na kuchynské využitie odlamujeme aj listy, inak ich nechávame na rastline. Dužina správne dozretej čerstvej buľvy je krehká a lámavá, nemá byť mäkká, ohybná. Listy majú sviežu tmavozelenú farbu. Hromadný zber buliev nastáva na jeseň v októbri, novembri. Buľvy majú mať priemer približne 12 - 15 cm.

Zeler je často zabúdaná koreňová zelenina, ale nemali by ste ju zo svojho jedálnička vyraďovať, pretože je veľmi prospešná pre ľudský organizmus. Obsahuje veľké množstvo vitamínov, minerálov a stopových látok.

Dúfame, že Vám tieto informácie boli užitočné a rozhodli ste sa túto plodinu pestovať aj vy.

tags: #kedy #sa #zbera #zeler #pestovanie