Ako a kde kúpiť rybu na Vianoce

Najkrajšie dni v roku, vianočné sviatky, sú už za rohom a ich neodmysliteľnou súčasťou je aj nákup vianočného kapra. Bez tejto tradície si mnohí z nás Vianoce nevieme predstaviť. Viete, kedy a kde kúpiť kapra a čo všetko treba sledovať? Aby sme si na sviatočný stôl naservírovali chutný a najmä kvalitný kúsok, mali by sme dodržiavať určité pravidlá. Ktoré to sú?

Kde kúpiť vianočného kapra

Vianočného kapra už len ťažko nájdete v tradičných nádobách pred obchodmi; ochrana zvierat mení pravidlá predaja. Aké pravidlá musia predajcovia dodržiavať a kde je možné si takéto ryby kúpiť? Vianočného kapra bolo kedysi možné zakúpiť na rôznych miestach, najčastejšie pred vstupom do obchodov, kde sa kapry nachádzali vo veľkých nádobách s vodou pripomínajúcich bazény. V minulých rokoch však došlo k zmene. Pred viacerými obchodnými reťazcami už takýto predaj živých kaprov nenájdete.

Obec či mesto môže predaj sladkovodných rýb a kaprov obmedziť len na súkromné pozemky. Uvedené rozhodnutia sú odôvodňované ochranou zvierat, píše web Záhradkár.

Predaj kaprov prebieha každoročne na množstve miest. Kde ale kúpiť tú najlepšiu rybu? Za koľko kapra zaobstarať, ako vybrať správnu veľkosť a ako zaistiť, aby vám nepredali nekvalitné mäso? Prinášame vám všetky potrebné informácie, ktoré vám uľahčia výber a pomôžu vám s následným spracovaním ryby!

Kapra môžete zaobstarať:

živého
mŕtveho
v celku

Alebo si ho môžete nechať naporciovať na mieste. Miesta predaja bývajú rôzne. Ryby môžete kupovať priamo na sádkach konkrétnych rybárstiev, v špecializovaných predajniach, ale aj na námestiach alebo pred obchodnými domami. Kapra môžete nájsť aj baleného v predajniach obchodných reťazcov.

Vybraní predajcovia kaprov v jednotlivých krajoch

Bratislavský kraj: Rybník Rača (predaj živých rýb, špecializácia aj na kaprov), ČerstvéRyby / Rybárstvo Stupava (rozvoz a predaj rýb, vlastný chov kaprov)
Trenčiansky kraj: VICENA RYBY Vladimíra Predmierskeho, RYBHOS, Skačany - predaj vianočných kaprov z kaprových rybníkov
Žilinský kraj: Chovryb.sk (Krasňany, Žilina) - chov a predaj rýb
Banskobystrický kraj: Slovryb a.s., chov, spracovanie a predaj rýb (trhové druhy)
Nitriansky kraj: Rybník Bašovce, vianočný predaj rýb vrátane kapra, otvorené predvianočne každý deň
Prešovský kraj: Rybia farma Gerlachov, chov lososovitých rýb, čo naznačuje aktivity v rybárstve regiónu
Košický kraj: FISHING CENTRUM Košice - Textilná 6, predaj rýb a rybárskych potrieb.
Trnavský kraj: Agrofarma Budmerice - v Kamennom mlyne predaj živých rýb vrátane kaprov, počas decembra

* najžiadanejšie celoročné predajne živých rýb (predaj kaprov prebieha tiež na iných miestach v daných krajoch, ktoré bývajú každoročne zverejnené na weboch konkrétnych obcí, miest a všeobecne na internete v období Vianoc)

Cena tejto ryby sa pohybuje medzi 5-10 € za kilogram, v závislosti od toho, kde kapra kupujete a či ide o kapra výberového alebo nie. Najlacnejšie vyjde nákup priamo na sádkach, kde môže cena klesnúť aj pod 5 € za kilo.

Orientačný cenník rýb:

Kapor, I. trieda: 6,50€/kg (Bratislava)

Ako si pri kúpe kapra nenechať oklamať

V prvom rade je dôležité vybrať čerstvú rybu. Tú spoznáte podľa toho, že má lesklú a pružnú kožu s červenými žiabrami a vypúlené oči. Odporúčame vybrať kapra, ktorý nie je príliš malý ani príliš veľký a má prirodzený pach. Najlepšia hmotnosť kapra sa pohybuje medzi 1,5 až 2,5 kilogramami.

Ďalej by kapor nemal mať kožu pokrytú príliš veľkým množstvom hlienu, mal by mať okrúhle brucho a prirodzenú farbu. Zdravého kapra spoznáte aj podľa toho, že nie je potlčený a nemá na koži žiadne škvrny, konkávy a iné poškodenia. Vo vode by mal plávať chrbtom nahor. Pokiaľ je to možné, zistite si, odkiaľ ryby pochádzajú, kde boli do doby predaja chované. Dobrý predajca sa pozná podľa toho, že kaprom dopraje do poslednej chvíle dostatok pohybu v kadi, aby sa mohli voľne pohybovať.

Ryby v kadi nesmú byť otlčené, poranené alebo pridusené. Určite si neberte takých kaprov, ktorí plávajú na boku či bruchom nahor.

Predajca je povinný mať napísaný pôvod kapra, ideálne je kupovať ryby zo Slovenska a od lokálnych predajcov. Ryby nemôžu byť poškodené, apatické, otočené hore bruchom, musia mať reflexy, nemôžu byť natlačené hlava na hlave a iné, aby sme vedeli, že je ryba v dobrej kondícii.

V stánkoch alebo predajniach si môžete kúpiť nielen kaprie mäso, ale aj kaprie vnútornosti, ikry, mliečie a kaprie hlavy, ktoré sú používané napríklad pri varení rybej polievky.

Kedy je najlepšie kapra kúpiť?

Väčšinou býva predaj kaprov zahájený už okolo 19. decembra. Niektorí stánkari predávajú kapre až do 24. 12., kedy už má väčšina predajní zatvorené. Kapra je najvhodnejšie kúpiť čerstvého 24. 12., alebo 1-2 dni pred Štedrým dňom.

Dnes už nakupujeme všetko s predstihom a najradšej do zásoby, aby sme sa vyhli vianočnému zhonu a preplneným obchodom. U nás je najväčší nápor toho 21. a 22. decembra. Rybu je možné zákupiť aj skôr bez nutnosti mrazenia. Kapor vydrží pri správnom skladovaní v 0 stupňoch a bez vzduchu aj 5 dní.

Ako vybrať najlepšieho KAPRA na VIANOCE? Rada od profíka z RYBNÍKA MACHNÁČ!

V prípade, že si kúpite kapra s predstihom, môžete ho zamraziť av deň spracovania ho opäť rozmraziť. Niektorí ľudia dokonca tvrdia, že je mäso po zmrazení lepšie. Potom, čo kapra spracujete, odporúča sa jeho následné skladovanie v chladničke po dobu maximálne troch dní.

Ako humánne prepraviť živého kapra domov

Kedysi bolo kupovanie živých kaprov častejšie. Dnes drvivá väčšina ľudí kupuje už mŕtve, vypitvané a niekedy aj naporciované ryby. Nájdu sa ale stále takí, ktorí chcú vidieť kapra plávať vo vani. Ako teda prepraviť živého kapra domov tak, aby ste zvieraťu neublížili?

Prevoz v taške: Kapra možno prevážať bez vody, ale iba v taške, ktorá obsahuje špeciálnu sieť, zaisťujúcu, že sa koža kapra neprilepí k plastovej taške. Vďaka tomu môžu ryby voľne dýchať.
Prevoz vo vedre: Druhou možnosťou je preniesť rybu vo vedre s vodou. Tu je kľúčová veľkosť nádoby, ktorá musí zaistiť, že sa ryba bude môcť voľne pohybovať a nebude v neprirodzenej, ohnutej polohe.

V prípade, že sa rozhodnete nechať kapra zabiť na mieste, malo by k tomu dôjsť rýchlym omráčením a následným odrezaním hlavy v špeciálne vymedzenom priestore. V žiadnom prípade by to nemalo byť vykonávané pred deťmi!

Druhy kaprov na vianočný predaj

Kapor nie je len jeden - existuje niekoľko druhov, ktoré sa hodia ako jedlo na sviatočný stôl. Medzi akými druhmi tejto ryby si môžete vybrať?

Kapor kráľovský: Tento druh kapra má málo šupín umiestnených hlavne okolo hlavy. Kapor kráľovský je považovaný za najušľachtilejšiu odrodu kapra. Má ľahko odstrániteľné kosti, biele a jemné mäso a veľa tuku. Stáva sa, že mäso tejto ryby je cítiť po bahne - túto pachuť jednoducho odstránite opláchnutím ryby.
Kapor plno šupinatý (šupináč): Táto ryba je po celej svojej dĺžke pokrytá vrstvou šupín. Mäso je chudšie ako u kapra kráľovského, ale podľa mnohých gurmánov je práve to výhodou. Kapor plno šupinatý sa vyznačuje tenkou kožou.
Kapor bezšupinatý (lysec): Jedná sa o kapra so silnejšou kožou a vysokým obsahom tuku. Gurmáni oceňujú skôr menšie kúsky tohto druhu, ktoré ešte nestihli nabrať príliš veľa tuku.

Alternatívy ku kaprovi

Ak nie ste fanúšikom kapra, existuje mnoho ďalších rýb, ktoré môžete na Vianoce pripraviť. Trh ponúka širokú škálu chutných alternatív, ako losos, ostriež, pstruh, treska, sumček africký, jeseter, halibut, morský čert, pražma a morský vlk.

V prípade, že si zvolíte lososa, tresku alebo akýkoľvek iný druh ryby okrem kapra, nákup je veľmi jednoduchý. Stačí navštíviť jeden zo supermarketov a vybrať si buď čerstvú, alebo mrazenú alternatívu. Pri nákupe je potrebné sledovať viacero menších detailov, ktoré vám napovedia, že ryba bude dobrá. V prvom rade ide o oči. Tie by mali byť jasné, nie matné. Následne sledujte aj žiabre. Ak je ryba čerstvá, táto časť bude jemne ružovkastá. Ďalej je kľúčová aj veľkosť kapra. Tá by sa mala odvíjať od toho, koľkí ľudia si sadnú za slávnostnú tabuľu. Ak je vás viac, zvážte skôr kúpu viacerých stredne veľkých kaprov ako jedného masívneho a ťažkého.

Určite odporúčam filety zo sumca, jesetera, sumčeka afrického, ostrieža nílskeho, ktoré sú úplne bez kosti. Filet kapra narezávame na 3mm pásiky, takže vo výsledku je taktiež skoro bez kosti. Z morských rýb je bez kostí napríklad filet z losossa, tuniaka, halibuta, tresky škvrnitej loin filet a mnoho iných.

Na Vianoce je top produkt jednoznačne kapor. Ale počas roka je záujem aj o iné druhy rýb, a to aj morské. Ľudia vyhľadávajú ryby hlavne bez kostí a tak vedia oceniť aj iné ryby ako sú napríklad sumec, sumček, jeseter, losos, pražma a iné.

tags: #kedy #kupovať #rybu #na #Vianoce