Kedy zbierať zemiaky: Sprievodca pre úspešný zber a skladovanie

Zemiaky sú jednou z najdôležitejších plodín na svete a vďaka svojej výživovej hodnote a univerzálnosti sú neoddeliteľnou súčasťou našej stravy. Rastlina známa ako ľuľok zemiakový (Solanum tuberosum) patrí do čeľade ľuľkovitých a pestuje sa po celom svete v stovkách odrôd. Pestovanie zemiakov nie je náročné a pri dodržiavaní niekoľkých jednoduchých krokov môžete dosiahnuť bohatú a kvalitnú úrodu. Zber úrody zo záhrady je pre každého záhradkára pomyselnou čerešničkou na torte.

Zemiaky dozrievajú prakticky od začiatku leta až do jesene. Ako ich zberať a ktoré sa oplatí skladovať? Tu je niekoľko rád, ktoré vám pomôžu nepremeškať správny čas na zber a zabezpečiť dlhodobé uskladnenie vašej úrody.

Odrody zemiakov a doba dozrievania

Dobu zberu zemiakov ovplyvňuje mnoho faktorov. V prvom rade je to samozrejme odroda zemiakov, ale záleží tiež na počasí v konkrétnom roku. Zemiaky sa delia do niekoľkých kategórií podľa doby dozrievania, veľkosti a farby:

Raný zemiak - Rané zemiaky majú krátky vegetačný cyklus a zbierajú sa už približne 90 dní po vysadení. Majú jemnú šupku a sú obľúbené pre svoju sladkú chuť.
Poloneskorý zemiak - Tento typ zemiakov dozrieva o niečo neskôr ako rané odrody, zvyčajne po 120 dňoch. Majú pevnejšiu štruktúru a vydržia dlhšie skladovanie.
Neskorý zemiak - Neskoré zemiaky dozrievajú najdlhšie, až okolo 150 dní po výsadbe. Sú veľmi vhodné na dlhodobé skladovanie a používanie v zime.
Farebné zemiaky - Niektoré odrody zemiakov majú zaujímavé farby, ako sú fialové alebo červené zemiaky. Tieto zemiaky sú bohaté na antioxidanty a pridajú jedlu zaujímavý vizuálny a chuťový prvok.

V závislosti od odrody dozrievajú zemiaky prakticky od júna až do októbra. Všetko závisí aj od toho, či ste skoro na jar vysádzali už predklíčené hľuzy alebo nie. A takisto aj od toho, kedy ste vysádzali ďalšie zemiaky.

Ako rozpoznať správny čas zberu

Ako potom rozpoznať správny čas zberu? V podstate jednoducho. Tie skoré odrody potrebujú na dozretie len 80 dní od výsadby, neskoré, tiež známe ako jesenné zemiaky zasa 120 až 140 dní.

Zemiaky, ktoré sa pestujú na zimné uskladnenie a oplatí sa ich teda vykopať nárazovo a umiestniť v pivnici, potrebujú na dozretie od výsadby až okolo 150 dní.

Tri hlavné znaky, že je čas vykopať úrodu zemiakov:

Zažltnuté vršky: Ak sú vrcholy už žlté a suché, je čas pripraviť sa na zber. Musíte sa však uistiť, že rastlina nie je chorá.
Termín zberu podľa odrody: Pred vysadením hľúz musíte určiť ich odrodu. To ovplyvňuje obdobie dozrievania. Pre presný výpočet času zberu je lepšie si zapísať dátum výsadby.
Testovanie: Záhradkári zberajú najskôr úrodu z 2-3 kríkov, aby mali predstavu o kvalite zemiakov.

Znak dozretých a na zber vhodných zemiakov je zvädnutá poľahnutá alebo až uschnutá vňať. Počkajte, kým vňať neuschne. Ak je nadzemná časť zoschnutá, zemiaky už v pôde nepodrastú. V priebehu dvoch týždňov by mali ísť zo zeme von. Výdatný dážď a vysoká vlhkosť pôdy môžu spustiť proces nahnívania.

Dôležité upozornenie: Nikdy nezberajte zemiaky skôr, ako dva týždne po kapuste hlávkovej. Znakom dobre dozretých zemiakov je zvädnutá, poľahnutá až úplne uschnutá vňať.

Skladovanie zemiakov zo záhrady na zimu – zber, sušenie a uskladnenie na dlhodobé skladovanie

Ako správne zberať zemiaky

Pri vykopávaní zemiakov postupujte pomaly a opatrne. Ponáhľať sa neoplatí. Ak zemiaky behom vykopávania poškodíte, nebude ich možné uskladniť. Pri zbere je dôležité pracovať opatrne, aby sa hľuzy nepoškodili. Používame ideálne rycie vidly alebo špeciálne motyky na zemiaky. S rýľom idete do veľkého rizika poškodenia hľúz už od prvého zastrčenia do pôdy.

Vykopané hľuzy preto pred odložením do pivnice necháme preschnúť na suchom, dobre vetranom mieste. Potom je dôležité nechať aj vykopané hľuzy dobre preschnúť na tmavom, dobre vetranom mieste. Takáto príprava na dlhšie skladovanie trvá asi dva týždne. Až hľuzy, ktoré dobre preschnú, zahoja sa na nich ranky, ktoré spôsobila motyka či vidly, sa môžu dlhodobo skladovať.

Dôležité: Počas zberu len nasucho očistite zemiaky od nalepenej zeminy a nechajte ich niekoľko dní na dobre vetranom tienistom mieste, najlepšie pri teplote 10 až 15 °C obschnúť a takzvane vydýchať. Zároveň im ešte o niečo spevnie šupka.

Skladovanie zemiakov

Pre uskladnenie používajte len zdravé a nepoškodené zemiaky. Ak by medzi nimi bol čo i len jediný s narušenou šupkou, hrozí, že začne čoskoro hniť a hniloba sa prenesie aj na ostatné zemiaky. Predtým, než zemiaky uskladníte, je dobré ich umyť a zbaviť nabalenej hliny. Ani v tomto prípade sa neoplatí ponáhľať. Dajte si načas a nechajte hlinu odmočiť, než aby ste sa ju snažili zmyť silným prúdom vody, ktorý by mohol zemiaky porušiť.

8 pravidiel správneho skladovania zemiakov:

Zemiaky skladujte v prepravkách alebo debničkách v chladnej a tmavej pivnici, kde neklesá teplota pod bod mrazu.
Zemiaky potrebujú dýchať, preto ich skladujte v menších vrstvách.
Dôležitá je aj optimálna vlhkosť. V suchej pivnici budú zemiaky rýchlo vysychať, ak by však bola pivnica extrémne vlhká, budú náchylnejšie na hnitie.
Neodporúča sa mať zemiaky uskladnené v rovnakej pivnici s ovocím. Zemiaky totiž behom uskladnenia uvoľňujú do vzduchu ethylen a ten urýchľuje zretie ovocia, a to tak vydrží uskladnené kratšiu dobu.
Vykopané zemiaky treba najskôr nechať dobre vyschnúť na tmavom a dobre vetranom mieste.
Pred uskladnením nechajte zemiaky takto preschnúť asi 2 týždne, aby sa im dobre uzavreli všetky prípadne poškodenia.
Na skladovanie je najlepšie vyberať zdravé a nepoškodené zemiaky.
Do vrecka zemiakov stačí dať jedno jablko. Jablko produkuje etylén, ktorý udržuje zemiaky čerstvé a pevné. Vďaka tomu jablko udrží zemiaky bez klíčenia až 8 týždňov.

Pozor si treba dať aj na to, kde sú zemiaky uložené. Zemiaky predčasne klíčia na teplom, svetlom a vlhkom mieste. V ideálnom prípade by miestnosť mala byť suchá, tmavá a chladná. Optimálna teplota skladovania zemiakov je okolo 15 °C. Chladnička teda nie je dobré riešenie. Ak je teplota príliš nízka, škrob obsiahnutý v zemiakoch sa zmení na cukor a samotné zemiaky získajú sladkastú chuť. Pivnica a garáž sú najlepšou voľbou. Zemiaky by sa nemali skladovať v plastových vreckách alebo prepravkách.

Tabuľka: Prehľad doby dozrievania a varných typov zemiakov

Odroda zemiakov	Doba dozrievania	Varný typ	Vhodnosť na skladovanie
Rané zemiaky	cca 90 dní	A	Nie sú vhodné na dlhodobé skladovanie
Poloneskoré zemiaky	cca 120 dní	B	Vhodné na strednodobé skladovanie
Neskoré zemiaky	cca 150 dní	C	Vhodné na dlhodobé skladovanie