Kefír z ružového mlieka: Zázračný nápoj pre zdravie a pohodu
Čo je to kefír?
Kefír je kvasený mliečny nápoj so živými prírodnými kefírovými zrnami, ktorý znovu osídľuje ekosystém vo vnútri čreva, nazývaný „mikrobiom“ s dobrými baktériami, ktoré potrebujete. Zrná kefíru sú nepravidelné v tvare, ktoré sa podobajú miniatúrnym kvetom karfiolu.
Kefírové zrná pripomínajúce karfiol
Fermentované mlieko a mliečne výrobky majú vplyv na zdravie. Sú považované za prospešný nápoj s terapeutickými účinkami a rôznymi ďalšími vlastnosťami. Slovo „kefir“ je odvodené z tureckého slova„Keif“, čo znamená „dobrý pocit“.
Pôvod a história kefíru
Kefírové zrná boli prvýkrát opísané kmeňmi na severe Kaukazského horského regiónu Ruska. Boli odovzdané z generácie na generáciu. Kefírové zrná boli považované za zdroj rodinného bohatstva. V 19.storočí začali kefír skúmať ruský doktori a začali publikovať vedecké štúdie o pozitívnych účinkoch kefíru.Zloženie kefíru
Kefír je vyrobený kvasením kyseliny mliečnej a alkoholu, mezofilných baktéríi a kvasiniek. Tradičný autentický kefír môže byť pripravené kultiváciou čerstvého alebo pasterizovaného mlieka pomocou kefírového zrná v domácnostiach po celom svete. Kefir je tiež pomenovaný rôzne ako napríklad kefyr, kephir, kefer, kiaphur, knapon, kepi alebo kippi. Väčšina mikroorganizmov prítomných v kefire sú nepatogénne baktérie, najmä Lactobacillus sp. a kvasinky.
Kefír je obohatený o vitamíny, aminokyseliny, uhlík oxid, acetoín, alkohol, éterické oleje a antibakteriálne látky s preukázaným prínos pre zdravie. Kefír obsahuje špecifickú a komplexnú zmes baktérií a kvasiniek, ktoré žijú v symbiotickom zväzku. Výživové zloženie kefíru sa ale líši v závislosti od zloženia mlieka, mikrobiologického zloženia použitých zŕn, času / teploty fermentácie a podmienok skladovania.
Kefír je zmiešaná kultúra rôznych druhov kvasiniek rodu Kluyveromyces, Candida, Saccharomyces a kyselina mliečna z baktérie rodu Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc, Bacillus a Acetobacter kombinované v matrici proteínov a polysacharid „kefiran“.
Zrná kefíru sa pridávajú do rôznych druhov mlieka, ako je krava, koza alebo ovce, a krátkodobo dokonca aj kokosové, ryžové a sójové mlieko. Hlavnou izolovanou skupinou boli baktérie mliečneho kvasenia identifikované kvasinkami a baktériami kyseliny octovej ako Lactobacillus kefir, Lactobacillus lactis, Lactobacillus sp., Lactococcus sp., Leuconostoc sp., Acetobacter octová, Acetobacter lovaniensis, Acetobacter sp. ,, Saccharomyces cerevisiae, Kluyveromyces marxianus, Pichia sp., Candida sp., Kazachstania aeróbia a Lachancea meyersii.
Rozdiely medzi domácim a kupovaným kefírom
Väčšina kefíru v supermarkete je ochutená, vysokopasterizovaná alebo obsahuje cukor. Obe tieto veci znižujú skutočné výhody kefíru a robia z neho horší produkt. Tiež väčšina kefírov, ktoré vidíte v obchode, je umelá. Umelý kefír obsahuje iba niekoľko kmeňov baktérií, ktoré nie sú také prospešné ako skutočné zrná kefíru; prírodný produkt s rozmanitou škálou aktívnych kultúr.
Zdravotné benefity kefíru
Kefir nedávno vzbudil záujem o vedeckú komunitu z dôvodu mnohých priaznivých účinkov na zdravie. V súčasnosti niekoľko vedeckých štúdií podporuje zdravotné prínosy kefíru. Kefír sa aj vedeckej komunite ukazuje ako probiotický nápoj s veľkým potenciálom na podporu zdravia, ako aj ako bezpečné a lacné jedlo, ktoré sa ľahko vyrába doma.
* Antikarcinogénna úloha kefíru sa dá opísať ako prevencia aktiváciou imunitného systému.* Baktérie v kefíre majú tiež schopnosť znižovať koncentrácie laktózy prítomnosťou aktivity p-galaktozidázy vo fermentovanom procese, aby bol vhodný na spotrebu ľuďmi s intoleranciou na laktózu.* Kefír sa tiež ukázal byť účinný proti hypertenzii.* Kefir je účinný a veľmi nápomocný proti mnohým chorobám, proti nádoru a má antibakteriálne a protiplesňové účinky.* Mnoho štúdií preukázalo oprávnenie na používanie probiotických potravín ako kefír pri liečbe gastrointestinálnych porúch.* Pitie kefíru preukázalo dobré výsledky pri zmierňovaní príznakov chronickej zápchy.Liu a kol. (2002) študovali účinky kefíru s kefírovými zrnami na raste nádorov u myší. Rast nádoru (objem) sa odhadoval na 30 dní. Kefír významne inhiboval rast nádoru, v porovnaní s myšami bez podávania kefíru.
Nutričné hodnoty kefíru
Lactococcus lactis subsp. Kefir obsahuje vitamíny, minerály a esenciálne aminokyseliny, ktoré sú prospešné pri liečení a homeostáze. Kefir obsahuje vitamíny B1, B2, B5, A, K a C. Vitamín.
Zmeny profilu aminokyselín počas fermentácie mlieka ukázali, že kefír obsahuje vyššie hladiny treonínu, serínu, alanín, lyzín a amoniak ako mlieko. Kefir obsahuje aj ďalšie aminokyseliny, ako je valín, izoleucín, metionín, lyzín, fenylalanín a tryptofán.
Pokiaľ ide o obsah minerálov, kefír je dobrým zdrojom vápnika a horčíka. Fosfor, ktorý je druhým najhojnejším minerál v ľudskom tele a napomáha pri využívaní uhľohydrátov, tukov a bielkovín na rast, údržbu a energiu buniek je tiež hojný v kefire.
Zistili, že makro-prvky prítomné v kefírovom zrne boli: draslík, 1,65%; vápnik, 0,86%; fosfor, 1,45%; a horčík, 0,30%, zatiaľ čo nájdené mikro-prvky boli: (mg / kg) medi, 7,32; zinok, 92,7; železo, 20,3; mangán, 13,0; kobalt, 0,16; a molybdén, 0,33.
Kefír a intolerancia laktózy
Kefir je dobrá voľba pre jednotlivcov neznášajúcich laktózu, tí, ktorí nedokážu stráviť značné množstvo laktózy, čo je prevládajúci cukor v mlieku. Obsah laktózy je znížený v kefíre, zatiaľ čo v dôsledku β-galaktozidázy sa zvyšuje fermentáciou. Zistilo sa, že prítomnosť biogénnych amínov vo vzorke kefíru boli spôsobené aktivitou LAB.
Kefír a tehotenstvo, dojčenie a deti
Podľa Národnej kefírovej asociácie tehotné a dojčiace ženy môžu bezpečne konzumovať kefír. Ten podporuje vstrebávanie živín, zvyšuje imunitu, pomáha telu telo prispôsobiť sa hormonálnym zmenám a zabraňuje infekciám, napríklad nadmerným rastom kvasinkám. Kefír je rovnako úplne bezpečný pre deti.
Ako vyrobiť domáci kefír?
Na prípravu domáceho kefíru budete potrebovať len dve suroviny - kefírové zrná a mlieko. Kefírové zrná môžete kúpiť v obchodoch so zdravou výživou, ale dnes už aj online. Dbajte na to, aby ste si objednali zrná na mliečny a nie vodný kefír. Najčastejšie sa stretnete s označením tibetské alebo kaukazské kefírové zrná.
Mlieko vhodné na výrobu kefíru - použite plnotučné a pokiaľ možno čerstvé mlieko. Kefír z odstredeného mlieka by mohol byť príliš riedky.
Príprava domáceho kefíru:
- Do skleneného pohára (aspoň s dvojnásobným objemom, ako je objem mlieka) dajte asi lyžicu (15 až 20 g) kefírových zŕn a prilejete 250 až 300 ml mlieka. Mlieko môže byť priamo z chladničky, nemusíte ho vykladať, aby bolo teplejšie.
- Drevenou alebo plastovou lyžicou premiešajte obsah pohára a voľne zakryte viečkom. Viečko neuťahujte, ak v kefíre nechcete bublinky CO2.
- Pohár nechajte postáť s občasným premiešaním na kuchynskej linke 12 až 24 hodín. Kefír bude hotový vtedy, keď pri naklonení začne zanechávať na stenách pohára hustejší mliečny povlak.
Hotový kefír sceďte cez plastové sitko, jemne ho vareškou premiešajte, aby zo zŕn odtieklo čo najviac kefíru. Zliaty kefír môžete skladovať v chladničke až 5 dní. Zrná použite na výrobu ďalšieho kefíru. Použité (scedené) zrná treba prepláchnuť prevarenou (nie horúcou) vodou. A proces zopakovať. Zrná musíte „kŕmiť“ čerstvým mliekom, aby ostali zdravé a vy ste si mohli čerstvý kefír užívať prakticky do nekonečna.
Ako pripraviť domáci kefír bez kefírových zŕn
Najlepší a super zdravý kefír pripravíte z kefírových zŕn, ale dá sa to aj inak. Stačí primiešať do čerstvého mlieka lyžicu až dve kupovaného kefíru a nechať ho voľne zakryté postáť asi 12 hodín pri izbovej teplote (nie na slnku). Mlieko sa za ten čas premení na kyslý kefír, ktorý už ďalej skladujeme v chladničke. Rovnako si môžete kefír vyrobiť, ak do mlieka primiešate kyslú smotanu.
Ako vyrobiť kefír pre celú rodinu
Kefír je fantastický zdravý nápoj, ktorý by ste si mali dopriať hoc aj každý deň. Nie všetci však obľubujú jeho výraznú kyslú chuť. Aj najväčší odporcovia si kefír zamilujú, ak doň rozmixujete sladké, sezónne ovocie alebo ho ochutíte medom či javorovým sirupom, aby ste zmiernili jeho kyslosť.
Kefír s ovocím
Tipy a triky pre výrobu a konzumáciu kefíru
* Ak chcete hustejší kefír, fermentujte ho v chladničke.* Kefír môžete použiť ako prísadu do rôznych receptov, napríklad do ovsenej kaše, koláčov alebo báboviek.* Pre ľudí citlivých na mliečnu bielkovinu sa odporúča kozí alebo ovčí kefír.* Kefír je vhodný aj pre ľudí s intoleranciou laktózy, ale treba začať v malých množstvách.Tabuľka porovnania kefíru a jogurtu
| Vlastnosť | Kefír | Jogurt |
|---|---|---|
| Probiotiká | Viac druhov | Menej druhov |
| Konzistencia | Tekutá | Hustá |
| Chuť | Kyslá, mierne perlivá | Kyslá |
| Výroba | Kefírové zrná | Jogurtové kultúry |
| Trávenie | Ľahšie stráviteľný | Stráviteľný |
Recepty s kefírom
Ak chceš skúsiť využiť kefír v kuchyni, inšpiruj sa týmito receptami 👇
- Overnight ovsená kaša z kefíru: tip na bleskové raňajky
- Banánovo-mandľový koláč s kefírom úplne bez cukru
- A pre milovníkov čokolády : Božská čokoládovo-banánová bábovka z kefíru
Kefír je nielen chutný a osviežujúci nápoj, ale aj cenný zdroj probiotík, vitamínov a minerálov. Jeho pravidelná konzumácia môže prispieť k zlepšeniu trávenia, posilneniu imunity a celkovému zdraviu. Vyskúšajte si pripraviť domáci kefír a objavte jeho blahodarné účinky na vlastnej koži!
Ako si doma vyrobiť kefír. Jednoduchý recept krok za krokom.
tags: #kefír #z #ružového #mlieka
