Kelkis: Tradičný recept a postup prípravy

Kelkis je tradičné slovenské jedlo, ktoré sa pripravuje z naklíčeného obilia. Tento recept vám ukáže, ako si ho pripraviť doma krok za krokom.

Klíčenie pšenice je základom pre prípravu Kelkisu.

Suroviny:

  • 1/2 pohára pšenice
  • 1 pohár raže (alebo jačmeňa)
  • Hladká múka
  • Vlažná voda
  • Voliteľné: cukor alebo med

Postup:

1. Klíčenie obilia

Pšenicu, raž alebo jačmeň namočte na noc do vody. Potom ich nechajte naklíčiť. Ideálne je mať ich v chladnej a tmavej miestnosti.

Staré mamy zvykli obilie sypať na rošt, no môžete ho dať aj na mriežku. Obilie treba pravidelne rosiť, aby bolo vždy vlhké, alebo ho dajte do misky s trochou vody.

Podľa teploty v miestnosti naklíči obilie do 4-6 dní. Klíčky musia byť biele a nesmú byť zelené (ideálna dĺžka je 1-2 cm).

2. Spracovanie naklíčeného obilia

Klíčky prepláchnite a zomeľte na mäsovom mlynčeku. Pridajte hladkú múku a podľa potreby vlažnú vodu.

Zomleté klíčky môžete aj prepasírovať a použiť len vodu, ale väčšia časť vlákniny ostane v pomletých šupkách, čo by bola škoda. V dnešnej dobe sa uprednostňujú celozrnné potraviny, takže prečo to nevyužiť a nevariť zdravšie?

Do mixéra (s násadkou na koktail) vložte asi do polovice naklíčeného obilia, zalejte vodou a rozmixujte. Týmto sa uvoľní z klíčkov vitamín B. Cez hrubšie sitko prepasírujte, aby sa oddelila šťava od hrubých šupiek. Takto spracujte celú naklíčenú masu.

Šupky môžete znovu preliať vodou, aby sa z nich ešte vyplavilo, čo sa dá.

3. Príprava cesta

Šťavu z klíčkov zahusťujte striedavo hrubou a hladkou múkou. Môžete pridať aj trocha krupice. Ak máte radi sladšie, môžete pridať lyžicu cukru alebo medu. Pečením to ale naberá slad, takže nemusíte sladiť.

Cesto by malo mať hustotu niečo medzi palacinkovým a lievancovým cestom.

4. Pečenie

Cesto vylejte do pekáča, formy, starších hrnčekov alebo remosky. Pečte pri 200 °C 1-2 hodiny.

Počas pečenia občas vyberte a premiešajte, aby sa hmota rovnomerne upiekla. Celé to dostane stredne hnedú farbu a pečením naberie slad z klíčkov.

5. Podávanie a skladovanie

Z uvedeného množstva surovín vyjde dosť veľa Kelkisu - približne na jednu remosku a ešte jeden hlboký plech. Niečo zjedzte, niečo rozdajte a časť si zamrazte v malých kelímkoch na neskôr.

Tip: Pri nakličovaní musí byť obilie neustále vlhké, ale nie premokrené. Klíčky nesmú byť príliš dlhé a zelené.

Ako robiť klíčky (How to make sprouts)

Tabuľka nutričných hodnôt (na 100g):

Nutričná hodnota Množstvo
Energia [doplniť]
Bielkoviny [doplniť]
Sacharidy [doplniť]
Vláknina [doplniť]

Poznámka: Nutričné hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od použitých surovín a spôsobu prípravy.

Pečenie Kelkisu v rúre.

tags: #kelkis #recept #postup #prípravy #youtube

Populárne príspevky: