Kelová polievka s bravčovým mäsom: Recept na tradičné jedlo

Kelová polievka je tradičné jedlo, ktoré sa v rôznych variáciách pripravuje v mnohých krajinách. Táto verzia s bravčovým mäsom je sýta, chutná a ideálna na chladnejšie dni. V tomto článku nájdete podrobný recept, ako si pripraviť túto výbornú polievku doma.

Recept na fazuľovú polievku s údeným mäsom │ Zuzana Machová

Dĺžka prípravy: 165 minút.

Počet porcií: 4.

Náročnosť: stredná.

Suroviny

Potrebujeme:

1,5 l vody
300 g bravčového bôčika
300 g bravčového pliecka
1 ks bobkový list
5 ks guľôčok nového korenia
5 ks guľôčok čierneho korenia
1 ks cibuľa
2 ks stonky stonkového zeleru
2-3 ks strúčiky cesnaku nakrájané na plátky
300 g kelu
3 hrste krúp
1 lyžica nasekaného čerstvého rozmarínu
soľ, mleté čierne korenie
olivový olej
tmavý chlieb ako príloha

Ďalšie ingrediencie:

Bravčové pliecko: 300-400g (alebo údené mäso)
Kel: 1 hlava
Koreňová zelenina: 100g (mrkva, petržlen, zeler)
Cibuľa: 1 ks
Cesnak: 2-3 strúčiky
Zemiaky: 2-3 ks
Mletá červená paprika: 1 ČL
Hladká múka: 1 PL (na zahustenie, voliteľné)
Rasca: 1/2 ČLMleté čierne korenie
Soľ
Olej alebo masť
Zeleninový vývar (alebo voda)
Bobkový list (voliteľné)
Majoránka (voliteľné)
Šampiňóny (voliteľné)

Postup

Krok 1: Do veľkého hrnca nalejte 1,5 l vody. Pridajte mäso, bobkový list, guľôčky korenia a varte na miernom ohni 2 hodiny.

Krok 2: Na olivovom oleji orestujte cibuľu do sklovita. Pridajte zeler nakrájaný na plátky a po pár minútach aj prelisovaný cesnak. Všetko ešte krátko opečte a zalejte pripraveným scedeným vývarom z mäsa.

Krok 3: Pridajte očistený nakrájaný kel, prepláchnuté krúpy a rozmarín. Osoľte a varte do mäkka. Nakoniec pridajte uvarené mäso pokrájané na kúsky. Dochuťte čerstvo mletým čiernym korením.

Podrobný postup prípravy

Príprava mäsa a zeleniny: Ak používate mäso v celku (bravčové pliecko), nakrájajte ho na kocky alebo pomelte. Koreňovú zeleninu očistite a nakrájajte na kocky alebo rezance. Cibuľu a cesnak nakrájajte nadrobno. Kel nakrájajte na rezance alebo pásiky. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na kocky.

Opekanie mäsa: V hrnci na oleji alebo masti opražte cibuľu do sklovita. Pridajte cesnak a krátko orestujte, aby sa rozvoňal. Dajte pozor, aby sa cesnak nespálil, inak bude horký. Ak používate mleté mäso, pridajte ho k cibuli a cesnaku a opečte ho, kým nezhnedne. Ak používate mäso nakrájané na kocky, opečte ho z každej strany, aby sa zatiahlo.

Pridanie korenia: K opečenému mäsu pridajte mletú červenú papriku, rascu a mleté čierne korenie. Krátko orestujte, aby sa korenie rozvoňalo.

Varenie polievky: Zalejte mäso zeleninovým vývarom (alebo vodou). Pridajte nakrájanú koreňovú zeleninu a zemiaky. Ak chcete, môžete pridať aj bobkový list.

Pridanie kelu: Pridajte nakrájaný kel a dobre premiešajte. Varte, kým kel nezmäkne, ale stále si zachová svoju farbu a chrumkavosť (asi 10-15 minút).

Zahustenie polievky (voliteľné): Ak chcete polievku zahustiť, môžete pripraviť zápražku. Na suchej panvici opražte hladkú múku do pieskovej farby. Pridajte trocha oleja alebo masti a opražte. Zalejte studenou vodou a metličkou rozmiešajte, aby sa nevytvorili hrudky. Zápražku vlejte do polievky a povarte ešte 10-15 minút, aby sa múka uvarila a polievka zhustla. Alternatívne môžete na zahustenie použiť rozmixovaný uvarený zemiak. Uvarte jeden väčší zemiak zvlášť, rozmixujte ho s vodou, v ktorej sa varil, a vlejte do polievky.

Dochutenie a servírovanie: Polievku dochuťte soľou a korením podľa chuti. Ak chcete, môžete pridať aj majoránku. Podávajte horúcu s chlebom alebo slaným posúchom.

Tipy a triky

Údené mäso: Namiesto bravčového pliecka môžete použiť údené mäso, ktoré dodá polievke výraznejšiu chuť. V takom prípade pridajte mäso do polievky až po uvarení zemiakov a koreňovej zeleniny, aby sa príliš nerozvarilo.
Zelenina: Okrem koreňovej zeleniny a zemiakov môžete do polievky pridať aj inú zeleninu, napríklad šampiňóny, ktoré polievku obohatia o ďalšiu chuť.
Korenie: Experimentujte s korením a bylinkami podľa vlastnej chuti. Okrem rasce a majoránky môžete použiť aj tymián, oregano alebo petržlenovú vňať.
Zápražka: Ak sa vyhýbate zápražke, môžete polievku zahustiť rozmixovaním časti uvarenej zeleniny alebo pridaním uvarenej a rozmixovanej fazule.
Tlakový hrniec: Na prípravu polievky môžete použiť aj tlakový hrniec, ktorý skráti čas varenia. V tlakovom hrnci varte mäso so zeleninou a vývarom asi 30 minút. Potom pridajte kel a varte ešte 5-10 minút.
Pre vegetariánov: Ak chcete pripraviť vegetariánsku verziu kelovej polievky, vynechajte mäso a použite zeleninový vývar.

Tabuľka nutričných hodnôt (na porciu)

Nutričná hodnota	Množstvo
Kalórie	cca 350 kcal
Bielkoviny	25 g
Sacharidy	30 g
Tuky	15 g

tags: #kelová #polievka #s #bravčovým #mäsom #recept