Kelový Prívarok: Tradičný Slovenský Recept
Kelový prívarok
Vedeli ste, že prívarky v minulosti patrili medzi základné jedlá sedliackych kuchýň Európy a naše územie nebolo výnimkou? Pripravil sa vždy plný hrniec, ktorý sa nad ohňom udržiaval teplý aj niekoľko dní, z ktorého potom jedla celá rodina. Občas sa doň prihodili ďalšie ingrediencie a tak vždy vznikol iný variant jedla. U nás doma máme všeobecne k prívarkom pozitívny postoj.
Recept na Kelový Prívarok
Tu je jednoduchý recept, ako si pripraviť chutný kelový prívarok:
- Na masle opečte slaninu a speňte nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridajte rascu, nové korenie a bobkový list.
- Pridajte tiež kel, zemiaky a pod pokrievkou chvíľu duste.
- Keď sú kel a zemiaky dostatočne mäkké, prívarok môžete zahustiť zátrepkou z múky s trochou zeleninového vývaru.
Varianty a obmeny
Existuje mnoho spôsobov, ako si kelový prívarok prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Tu je niekoľko tipov:
- Zahustenie: Prívarok sa dá zahustiť aj zátrepkou z lyžice múky a smotany, zvoľte si, ktorá verzia zahustenia je pre vás prijateľnejšia. V prípade druhej verzie múku chvíľu povarte.
- Šošovicový prívarok: Klasický šošovicový prívarok je také to retro jedlo, ktoré každé pozná z domu, či školskej jedálne. Pozostáva z jednoduchých ingrediencií - šošovice a zemiakov. Zvyčajne sa zahusťuje múkou a zjemňuje sladkou smotanou. U nás je šošovicový prívarok považovaný za typické sobotné jedlo, tj. jedlo, ktoré nemá slávnostnejší charakter, ako napr. zvyknú mať jedlá nedeľné, pripraviť ho je veľmi jednoduché a ingrediencie na jeho prípravu máme prakticky stále po ruke.
- Tip: Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme.
Šošovicový prívarok podávajte s tenkými plátkami sekanej a 6 minút vareným vajíčkom. K sekanej sa rovnako dobre hodí aj zemiaková kaša. Sekaná je však vhodná aj na studenú spotrebu. S trochou horčice, dobrým chlebom a kyslými uhorkami tvoria dokonalú kombináciu. A ak si plátok takej sekanej uložíte hneď medzi dva krajce natretého chleba, máte výbornú desiatu kamsi na výlet. Výborná je však aj v kombinácii s tatárskou omáčkou.
Sezónne ingrediencie
Jeseň ponúka bohatý výber sezónnych ingrediencií, ktoré môžete do prívarku pridať:
- Tekvica: Nič tak nereprezentuje toto ročné obdobie ako práve tekvica. Pred týmito obrami netreba mať strach, dajú sa nakrájať na tenké plátky a dobre tepelne upravovať.
- Koreňová zelenina: Oranžová kráľovná mrkva, rafinovaný zeler či petržlen a jeho bratranec paštrnák alebo sladučká cvikla. Dnes je jej využitie oveľa rozmanitejšie, napríklad karamelizovaná, ochutená zázvorom, medom a citrónom, alebo v kombinácii s restovanými hubami a tekvicou.
- Huby: Vrchol chutí jesene rozhodne patrí hubám. Bedle jedlé vysuším a zmixujem na prach a celý rok používam na dochutenie hubových jedál, alebo všade tam, kam patria huby.
S príchodom chladných mesiacov nachádzajú v kuchyni svoje miesto údené mäsá - bravčové, morčacie, kuracie alebo aj ryby. Berte ich od dodávateľov už zaúdené. Z rýb je priam ideálny na údenie sumček africký, pretože ako sumec má vyšší obsah tuku, a práve ten spôsobuje po vyúdení na bukovom dreve fantastickú symbiózu zladenia chutí. Kusové mäsá upravujeme konfitovaním, čo je pomalé dusenie v tuku pri teplote 80 °C.
Červená s hruškami na víne, biela hlávková na čiernom pive s čerešňovým kompótom, kyslá s jablkami…. patria k pečeným mäsám, dochutené výpekom z mäsa.
Trendom nielen jesennej kuchyne je nahradiť časť príloh zeleninou, prípadne ich doplniť. U nás na Slovensku často zemiakovo. Nemusia to byť klasické zemiaky - výborná je batatová kaša so škoricou a maslom, topinanbur či fialová zemiaková kaša s maslom z violette zemiakov. Vynikajúce sú pahrebové zemiaky s kyslou kapustou, ktorú vymiešame s jablkami a červenou cibuľou či ochuteným tvarohom.
Za studena lisované oleje - orechový, makový, tekvicový či z hroznových jadierok, ochutia každý šalát či jedlo.
Recepty a inšpirácie
Tu je tabuľka s niekoľkými receptami a inšpiráciami na jedlá, ktoré sa hodia k prívarku:
| Recept | Čas prípravy | Porcie | Kalórie |
|---|---|---|---|
| Špenátovo-šošovicový wrap | 15 minút | 5 kusov | 63 KCal |
| Tofu na fazuľkách a zázvore | 20 minút | 2 porcie | 372 KCal |
| 20-minútové kari z cíceru a zeleniny | 20 minút | 4 porcie | 384 KCal |
| Hubové tofu zo 4 surovín | 10 minút | 2 porcie | 299 KCal |
| Krémové špenátovo-šošovicové karí s jazmínovou ryžou | 30 minút | 2 porcie | 786 KCal |
tags: #kelovy #privarok #recipe #english
