Kelový Prívarok, Sacharidové Jednotky a Recepty pre Diabetikov

Článok sa zameriava na problematiku konzumácie chleba pri cukrovke, ponúka recepty na domáci chlieb s nízkym obsahom sacharidov a poskytuje rady pre diabetikov ohľadom výberu a konzumácie chleba a pečiva.

Úvod do problematiky

Bežné chleby a pečivo z obchodu môžu predstavovať problém pre ľudí s cukrovkou kvôli vysokému obsahu sacharidov, ktoré spôsobujú prudký nárast hladiny cukru v krvi. Preto je dôležité hľadať alternatívy s nižším glykemickým indexom a kontrolovať zloženie výrobkov.

Ako čítať etikety a vyberať správny chlieb

V obchodoch už nenájdeme oficiálne označené "DIA" potraviny. Namiesto toho je dôležité sledovať výživové údaje na obaloch, ako sú sacharidy, typ sladidla, energia a vláknina. Pre diabetika je kľúčové čítať obal - sledovať sacharidy, typ sladidla, energiu a vlákninu.

Nahradila ich presná výživová deklarácia a označenia ako „bez pridaného cukru“ či „so sladidlom“. Tabuľka býva uvedená na 100 g, no je dobré pozrieť si aj nutričné hodnoty na porciu (ak sú uvedené). "Potraviny vhodné pre diabetikov" alebo "Potraviny vhodné aj pre diabetikov v rámci stanoveného diétneho režimu". Sú teda zaradené medzi skupinu potravín určených pre zvláštnu výživu.

Sacharidové jednotky (SJ)

Naučte sa počítať sacharidové jednotky (SJ) a podľa nich si vyskladať jedálniček. SJ je také množstvo potraviny, ktoré zodpovedá 10 gramom sacharidov a zvýši glykémiu zhruba o 2 mmol/l. Koľko SJ obsahuje konkrétna potravina, sa dozviete na edukáciách.

Cukrovka totiž nie je len o jednoduchých sacharidoch, ale o celkových (komplexných) sacharidoch (teda škroby + cukry). Aký je medzi nimi rozdiel? Do jednoduchých cukrov patrí glukóza (hroznový cukor), fruktóza (ovocný cukor), sacharóza (repný cukor), laktóza (mliečny cukor), sladový cukor (maltóza).

Platí, že čím je podiel jednoduchých cukrov v potravine vyšší, tým je i potravina pre diabetika menej vhodná. Zložené cukry (polysacharidy) predstavujú škroby. Energia sa z nich uvoľňuje pomalšie v porovnaní z jednoduchými cukrami. Preto po ich konzumácií prudko nestúpa hladina cukru v krvi. Polysacharidy sú preto pre diabetikov vhodnejšie.

Nachádzajú sa vo všetkých jedlách a potravinách, pri výrobe ktorých bola použitá múka z obilnín: (chlieb, pečivo, koláč, pizza, knedľa, cestoviny), ryži, zemiakoch, strukovinách.

Tabuľka sacharidových jednotiek v potravinách

Potravina	Množstvo	Sacharidy (g)	Sacharidové jednotky (SJ)
Chlieb	1 krajec (50g)	25	2.5
Ryža varená	4 PL (50g)	15	1.5
Zemiaky varené	4 PL (50g)	15	1.5
Jablko	1 stredne veľké (150g)	20	2

Poznámka: Tabuľka je orientačná, hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od konkrétneho produktu.

Alternatívy chleba pre diabetikov

Alternatívou pre diabetikov sú proteínové a večerné chleby, kváskový chlieb alebo domáci chlieb bez múky.

Proteínový a večerný chlieb

V obchodoch sa dajú zakúpiť proteínové a večerné chleby, ktoré majú znížený obsah sacharidov. Napríklad, bielkovinový večerný chlieb od Penamu má na 100g iba 6g sacharidov, zatiaľ čo bežné biele pečivo má až 70g. Alternativa je proteinovy chlieb. Tiez sa da kupit v Bile. Momentalne maju na obale znameho sportovca. Chuti ako viaczrnny chlebik a uz 50g zasyti ako keby som zjedla 2 velke krajce. Nevyhoda je cena.

Pšenično-ražný kváskový chlieb

Kváskový chlieb

Kváskový chlieb má nižší glykemický index ako chlieb z kvasníc, pretože počas kvasenia baktérie rozložia zložité látky múky a produkujú kyselinu mliečnu. Nedávna štúdia skúmala rozdiel medzi zjedením bieleho chleba, celozrnného chleba, bieleho kváskového chleba alebo celozrnného pšenično-jačmenného chleba. Výsledkom bolo, že zjedenie kváskového chleba viedlo k najnižšej hladine cukru v krvi a aj inzulínu.

Iná štúdia u diabetických pacientov zistila, že kváskový chlieb spôsobuje výrazne nižšie hladiny glukózy a inzulínu než bežný chlieb. Vedci dospeli k záveru, že strava obsahujúca kváskový chlieb môže oddialiť vývoj inzulínovej rezistencie na samotný diabetes. Nakoľko aj krátke výkyvy vysokej hladiny cukru v krvi môžu zhoršiť inzulínovú rezistenciu a prispieť k cukrovke [4], uprednostnenie kváskového chleba môže byť prevenciou voči výkyvom hladiny glukózy. Ak chceme jesť chlieb, kváskový chlieb je rozhodne zdravšou možnosťou.

Recept na domáci chlieb bez múky

Da sa upiect vlastny chlebik, bez muky. Treba ho vsak potom skladovat v chlade. Je vhodny aj pre "bezlepkacov".

Ingrediencie:

4 vajcia (slúžia na spojenie zmesi)
štipka soli
100g hrudkovitého tvarohu
350g semienok (podľa chuti: tekvica, slnečnica, sezam, ľan, chia - ja som dala len tekvicu a slnečnicu)
na hrot noža sódy bikarbóny

Postup:

Vyšľahajte bielka so štipkou soli do peny.
Pridajte žĺtka, premiešajte.
Pridajte tvaroh, premiešajte.
Nakoniec pridajte sódu bikarbónu so semienkami a dobre premiešajte.
Formu vymažte maslom a pečte na 180°C približne 45 minút.

Alternatívne múky s nízkym obsahom sacharidov

Alternatívou k bežnej múke sú kokosová a mandľová múka.

Kokosová múka

Kto chce alternativu k zakuskom, velmi zdrava, bez lepku a s nizkym obsahom sacharidov je kokosova muka. Vraj sa z nej da upiect aj chlebik, ale velmi vonia po kokose, takze si to neviem predstavit. Da sa kupit vo vacsich retazcoch, alebo v obchode zdravej vyzivy. Pri vybere si treba pozriet zlozenie. Lacnejsie verzie maju primiesane chemicke konzervanty. Kvalitna muka nema mat v zlozeni pridane nic. Kilo muky stoji cca 2-4e.

Mandľová múka

Dalsou zdravou alternativou je mandlova muka, je vsak velmi draha. Kilo kupite za 12 -25 e.

Recept na piškótový korpus z kokosovej múky

Recept na klasicky piskotovy korpus z kokosovej muky. Z neho uz spravite akykolvek zakusok. Kedze tato muka velmi saje, plati pravidlo: kolko muky, tolko mlieka. Kto nemoze mlieko, moze pouzit vodu.