Kilový biely chlieb: Recept na domáci voňavý chlieb

Chcete si upiecť chutný domáci chlieb? S týmto receptom na kilový biely chlieb to zvládnete aj vy! Príprava kváskového chleba trvá síce dlhšie ako bežný chlieb s droždím, ale výsledok stojí za to. Poďme na to!

Príprava kvásku

Najprv si treba rozmyslieť, kedy chceme chlieb piecť a ako sme na tom časovo. Príprava kváskového chleba trvá totiž dlhšie ako bežný chlieb s droždím, najmä čo sa týka dĺžky kvasenia. Najprv si pripravíme ražný kvások tak, že si asi 2 PL pôvodného kvásku, ktorý máme odložený niekde v pohári v chladničke dáme do misky, prikŕmime 50 g ražnej múky a zmiešame s 50 g vody na kašičku. Celú misku zabalím do potravinárskej fólie a odložím na noc do rúry alebo mikrovlnky, tam je totiž stála teplota. Ráno je kvások vykysnutý, má bubliny a penitú konzistenciu. Toto je základ každého pečenia z kvásku.

Príprava cesta

Do väčšej misky si odvážime hladkú múku, ja používam polosvetlú T650, nemám rád ak je chlieb celkom biely. Pridáme vodu, vykysnutý kvások, rascu a otruby. Vymiesime hladké vláčne cesto. V mojom prípade to miesi kuchynský robot. Potom cesto vyberiem na pomúčenú pracovnú dosku a rukami ešte vymiesim do bochníka.

Dno misky podsypeme trochou múky a vložíme bochník. Vrch tiež po poprášime malým množstvom múky, prikryjeme utierkou a dáme do rúry na 30 minút. Tento proces sa volá autolýza, preto sa tam nedáva soľ.

Po uplynutí tejto doby cesto vyberieme a na mierne pomúčenej doske roztiahneme do tvaru obdĺžnika. Až teraz ho posypeme soľou a rukami dobre premiesime. Teraz už cítime ako nám cesto pod rukami "puká". Po dôkladnom premiesení ho opäť roztiahneme a preložíme do batôžka - najprva zľava doprava, zvrchu dole a naopak. Cesto vložíme naspäť do misky, prikryjeme a dáme odpočívať. Tento postup opakujeme každých 20 minút najbližšie 2 hodiny.

Ošatku predtým jemne vytrieme Solamylom, aby sa cesto neskôr lepšie vyklopilo. Po 3 hodinách nám cesto nakyslo a zväčšilo svoj objem.

Pečenie

Vtedy si zapneme rúru na 250 °C, na spodok dáme menší plech naplnený vodou, a na spodnú priečku plech, na ktorom sa bude chlieb piecť. Plech, na ktorý potom vyklopíme chlieb musí byť dobre vyhriaty. Keď dosiahne teplota v rúre požadovanú teplotu 250 °C, plech vyberieme a vyklopíme naň chlieb z ošatky. Vrch narežeme do kríža, postriekame studenu vodou a vložíme do rozohriatej rúry. Tento proces musí byť čo najrychlejší. Potom teplotu znížim na 200 °C, otvorím rúru a chlieb opäť postriekam studenou vodou.

Po upečení chlieb vyberieme na mriežku, opäť postriekam vodou a prikryjem vlhkou utierkou až kým nevychladne. Potom si pochutíme na chutnom, mäkučkom chlebe s chrumkavou kôrkou, dobrý s domácou masťou alebo len tak s gulášom.

Tipy a triky pre dokonalý chlieb

Múka: Používajte kvalitnú hladkú múku. Ak chcete, môžete pridať aj trochu celozrnnej špaldovej múky pre lepšiu chuť.
Voda: Teplota vody je dôležitá. V teplejšom prostredí kysne rýchlejšie.
Pečenie: Pečte v dobre vyhriatej rúre s parou pre chrumkavú kôrku.

DÔLEŽITÉ: Cesto NESOLÍME! Soľ pridávame až po autolýze.

Rady a skúsenosti pekárov

Ak začínate, odporúčam sa skôr naučiť klasický chlebík. Mnohým "pekárkam" sa cesto trochu rozbehne, určite sa im nepodarí cesto tak "naťahovať" ako je to na videu. Môžeme postupovať naprosto rovnako, odvážiť rovnaké množstvo múky a vody, ale chleba bude vždycky síce moc dobrý, ale tvarem jiný, horší. :) Nie sme proste profíci, i když pečeme už xtý chleba, bude v tom asi něco zapeklitého, když se to „nedaří“ tolika paním :-). kolegyně vyzkoušela všechny druhy mouky, dala míň vody atd.

To nie je o tajomstve. Ved ja sa tu delím so všetkým čo viem. Je to skôr o práci z cestom. Múkou a vypracovaním cesta. Ak robim rozkvas z LM, mozem tiez pouzit raznu chlebovu muku? Áno môžeš.

Chlebík bol naozaj vynikajúci. Len som si všimla, že vám v návode chýba odkaz na to, ako si overiť, či je chlieb v ošatke nakvasený. Máte krásny chlebík. Prosím vás, v čom tkvie tajomstvo takého dobrého cesta ako máte vy? Skušala som tento chlieb a uplne sa mi rozlial. Viete mi prosím povedať kde som mohla urobit chybu?

Najlepšie sa to dá spoznať prstovým testom. Chlieb, ktorý je extra jemný, mäkký, má pevnú a chrumkavú kôrku… Taký sa mi ráta. Doteraz som si vždy pri tejto charakteristike predstavila biely chlieb. No čo taký ráznejší chlieb s plnou celozrnnejšou chuťou? Ja mám také rada… Bývajú hutné a to sa mojim domácim stravníkom nepáči. Nech je vlk sýty aj ovca celá.

Chce sa ti stále piecť?- Každý sa ma chce túto otázku opýtať. Ako odpoveď vždy dostanú veľký úsmev. Teda to je ako prvé. Nie som otrokom v kuchyni a keď ma to prestane baviť, nebudem to robiť, nebudem kvásovať. Ale príde mi to ako nonsens. Chlieb a pečivo si nechcem kupovať. Možno niekde už aj predávajú ozajstný poctivý chlieb z kvasu, no pripraviť si svoj chlieb je niečo úžasné. Navyše, keď som doma sama a je úplné ticho, počujem, ako chlieb pri chladnutí spieva. Jeho kôrka tak krásne puká, povoľuje. Raz jemnejšie, raz ráznejšie… Čaro piesne práve upečeného chleba. Človek niečo dokázal. A to sa mi chce. Hoc aj každý deň.

Domáca príprava chleba, pečiva i koláčov je natoľko flexibilná, že sa mi vie prispôsobiť, ako potrebujem. Samozrejme, potrebujem si to vopred naplánovať. Ja si žijem svoj život, robím svoju prácu. Kvások si žije svojím životom a maká tiež.

Premýšľala som nad obľúbenosťou jednotlivých receptúr na chlieb, ktoré rezonujú práve mne. Ráno som sa zobudila a vravela som si, že Babičkin chlieb (z knihy Kváskovanie - Recepty z kvásku) je ten top. Moja obľúbenosť chlebov sa menila ako počasie v apríli a asi len výhovorka, že som narodená v tomto bláznivom mesiaci to vysvetľuje. Alebo aj vy to takto máte pomiešané? Rada si však pochutnám na celozrnnom chlebe. Často si ho balím len tak do obrúska, keď mám kurz kváskovania alebo dlhšiu cestu autom. Stačí mi chlieb a voda a je mi dobre.

Dilema- aký chlieb upečiem?- bola na stole. Jasné, každý sme mali chuť na niečo iné. Aj keď pečenie milujem, toto by bola otrokárčina- upiecť každému ten jeho chlieb. Sadla som si s papierom a perom a začala počítať pomery surovín a premýšľať nad chuťou. Zadanie bolo- jemný, nadýchaný, chrumkavý. Neviem ako vy, no ja mám radšej písanie na papier ako do počítača.

Vymyslela som si meštiansky chlieb. Pre mešťanov, ktorých chute sú tak trochu rozmaznané. Čuduj sa svete, nikomu nevadilo, že takmer polovica múky je celozrnná. Zmizol bleskovo a mne skysol výraz tváre, že zas nie je chlieb….prečo som neurobila dvojnásobnú dávku?!

Materský kvások, po správnosti kvas, si kŕmim ražnou chlebovou múkou na kváskovanie (kúpite TU). Ražné a pšeničné múky používam na kváskovanie. Je to značka múky, ktorú som vyvinula v spolupráci s mlynom Trenčan a stále kontrolujem, každú šaržu, ako sa s ňou pečie. Ak majú ľudia nejaký problém s múkou, môžem zareagovať, poradiť, prípadne požiadať mlyn o preverenie a stanovisko.

Chlieb miesim ručne. Soľ zapracovávam do cesta na meštiansky chlieb ako poslednú. Chlebík rada narezávam tak, aby sa pekne otvoril a vytvoril „ucho“. Samozrejme, je to estetika, nie je to potrebné. Môže byť úplne bez narezania.

Meštiansky chlieb, tak ako každý iný, sa dá upiecť aj v remoske (Remosku kúpite aj TU). Najmä v lete je remoska záchranou, kedy nemusíme robiť z domácnosti saunu. Vtedy dávame chlieb do chladnej remosky a pečieme od zapnutia 45 - 50 minút.

Po vychladnutí chlieb skladujem v ľanovom vrecku (kúpite TU). V tomto vrecku z kvalitného slovenského ľanu chlieb vydrží dostatočne dlho. (alebo nevydrží? Do misy navážime múky a prilejeme vodu. Stierkou na cesto (kúpite TU) len premiešame tak, aby každé zrnko múky prišlo do kontaktu s vodou. Misu s cestom prekryjeme neprievzdušným materiálom a necháme stáť 30 minút. Následne na cesto vyklopíme z misky vykvasený štartér. Cesto začneme miesiť. Najprv používame pri miesení aj palec a prsty, aby sme zapracovali štartér do cesta. Teda cesto chytíme medzi prsty a palec a natiahneme do výšky. Keď je cesto krásne hladké, môže sa už začať aj odliepať od stien misy, posypeme cesto soľou a vmiesime ju do cesta.

Časový údaj, koľko máme cesto miesiť, je pri miesení veľmi zradný, pretože sila a rýchlosť miesenia sú veľmi subjektívne. Vymiesené cesto na meštiansky chlieb necháme na linke v prekryté v mise 2 - 3 hodiny kvasiť. Počas tejto doby cesto každých 30 minút prekladáme- mokrou rukou alebo stierkou podoberieme cesto z jednej strany, povytiahneme ho do výšky len toľko, koľko nás púšťa, netrháme ho.

Cesto nakvasené tradičným kváskom vyklopíme na mierne pomúčenú pracovnú dosku. Namočíme si ruky do vody. Podoberieme ľavou rukou ľavú stranu cesta, pravou mokrou rukou ho prekryjeme. Netlačíme na cesto, len jemne držíme. Trochu ho povytiahneme do strany a preložíme do 2/3 pravej strany. Vďaka troche vody sa lepšie prilepí. To isté urobíme aj z druhej, pravej strany. Teraz už len cesto zvrchu nadol zrolujeme ako závin.

Ošatku prekryjeme fóliou a necháme 1 - 1,5 hodiny kvasiť. Celý proces finálneho kvasenia môže prebiehať aj v chladničke cez noc- to je to kúzlo flexibility kváskovania. Časy si treba potom odsledovať každý u seba doma.

Zapneme rúru na 250’C, horný - dolný ohrev. Rúru necháme zohrievať, zatiaľ dáme chlieb do mrazničky. Po vyhriatí rúry vyberieme ošatku s cestom na meštiansky chlieb z mrazničky. Cesto vyklopíme na papier na pečenie. Do spodného plechu vylejeme teplú vodu z hrnčeka. Tá sa premení na paru.

Och, tento meštiansky chlieb je tak chutný aj samotný. Jeho pevná kôrka, ktorá extra chrumká a jemnučká až pavučinková striedka… Asi odporúčam urobiť dvojitú dávku.

TIP: Pečie vaša rúra správne? Veľa neúspechov je spôsobených práve inou teplotou v rúre, ako sme nastavili na termostate. Teplomer do rúry je skvelá pomôcka, ktorá už veľa ľuďom pomohla lepšie a úspešne kváskovať.

POZN: Ak sa vám recept páči, označte ho srdiečkom na konci tohto článku. Ďakujem.

NatyPublished On 2019-07-11Preparation Time15H30M.Cook Time40M.

chcela by som sa opýtať a následne dostať od Vás radu za ktorú by som Vám bola veľmi povďačná. Začínam s kvaskovaním , ale stále som nie spokojná so svojím chlebom. Aj dnes som piekla, urobila som rozkvas, potom cesto, ktoré pekne nakyslo, preložila som do ošatky, narástlo. Ale keď som ho vyklopila z ošatky bolo také redšie a rozlialo sa . Keď pozerám Vaše videá tak pracujete s pevným cestom a ja ho mám vždy lepivé a roztekavé. Ak začínate odporúčam sa skôr naučiť klasický chlebík.

Dobrý den. Taky jsem už pekla několik chlebů a nepovedl se mi ani jeden, ale všechno skoro se snědlo. Dělám chybu v tom, že podsypávám při zpracování těsta a mám chleba moc tuhý a malé dírky. Někde jsem tru četla radu od pekaře a taky mi to potvrdila tchyně, která pekla chleba ještě po válce, že dělám chybu, že dávám moc mouky. Ten pán tu radil 70 procent vody . Tak to vychází a tady ten recept. Musí se potom dobře utáhnout aby byla kůrčička. Já měla poslední chleby velké dírky, ale zase bylo řídké těsto a chleba se mi rozplácnul.

Zdravim Vas, vas chlebik vypadal tak uzasne ze jsem ho hned musela zkusit. Ale moc se nedarilo. Nevim kde se stala chyba, ale chlebik byl tak ridky ze se mi ho nedarilo stocit, uz pri prekladani v mise byl tekutejsi nez ten vas a nasledne jsem ho musela pect ve forme aby drzel tvar. Tak za toto môže často múka.

Vo vašom videu sa cesto krásne naťahuje a je kompaktné, ako to robíte? Je finta v miesení? Moje cesto sa mi ešte nikdy nepodarilo tak ponaťahovať, či už pri prekladaní, alebo pred dávaním do ošatky, ako to vaše. Moje sa skôr začne trhať. Vaše vyzerá ako žuvačka. Múkou a vypracovaním cesta. Ak robim rozkvas z LM, mozem tiez pouzit raznu chlebovu muku? Áno môžeš.

Nelka, tento chlebík je úplne senzačný pečiem ho každý týždeň, sme doma zatiaľ dvaja ? tak si robím len polovičnú dávku ale vždy mi pekne vyjde ? v kvaskovani som začiatočník takže sa stále učím, ale vyšli mi pekne aj croisanty a podplamenik ? chystám sa aj na lupacky a osie hniezdo, dúfam ze sa podarí ? sledujem aj instagram a vždy ma to nabudi niečo vykvaskovat ???len som chcela kde kúpim tie pekne sáčky na zakrytie misky???

Jednoduchý recept na biely chlieb | Tak mäkké!

Je mozne chlebik upiect aj s LM? Dobry den….a kolko LM sa rovna 1PL RK? Dobry den Nelka, dakujem za recept. Chlebik je super, krasne kysol a super sa upiekol. A ja milujem teba. Uf popravde nevážila som ho no podla surovín sa to dá ľahko zrátať.

Ahoj Nelka, chcela by som vediet aku veľkú ošatku použivate na tento chlebík. A ako si viem vypočítať veľkosť ošatky podľa použitých surovín. Na tento chlebík používam 32 cm ošatku. Chlebík bol naozaj vynikajúci. Len som si všimla, že vám v návode chýba odkaz na to, ako si overiť, či je chlieb v ošatke nakvasený. Máte krásny chlebík. Prosím vás, v čom tkvie tajomstvo takého dobrého cesta ako máte vy? Skušala som tento chlieb a uplne sa mi rozlial. Viete mi prosím povedať kde som mohla urobit chybu?

Tak sa mi podaril skvele a to som ešte pridala semienka?. Nelka, ďakujem za najlepší recept na chlebík ? naozaj sme si ho všetci doma zamilovali a iný už ani robiť nebudem. Striedka makkucka ako perinka a morka celá chrumkavá ? Ja Vás milujeeem!!!! ????? Dobrý deň Nelka, skvelý recept a videá! Ďakujem Vám za inšpiráciu 🙂 Chcel som sa opýtať, či by bolo možné urobiť tento chlebík aj z pohankovej múky, kedže je bezlepková, obávam sa , či by vyšiel.

Dobrý deň. myslím, že velké většině „pekařek“ se těsto trochu rozběhne, určitě se nám nepodaří těsto tak „natahovat“ jako je to na videu. Můžeme postupovat naprosto stejně, odvážit stejné množství mouky a vody, ale chleba bude vždycky sice moc dobrý, ale tvarem jiný, horší…:)Nejsme prostě profíci, i když pečeme už xtý chleba, bude v tom asi něco zapeklitého, když se to „nedaří“ tolika paním :-). kolegyně vyzkoušela všechny druhy mouky, dala míň vody atd. To nie je o tajomstve. Ved ja sa tu delím so všetkým čo viem. Je to skôr o práci z cestom.

Ahoj Nelka! Chlebik je vyborny, dakujem za recept. Uz som ho skusala druhy krat, trochu som zmenila muky, dala som 150g celozrnnej spaldovej. Mam jednu otazku: cesto bolo po vymieseni super elasticke a hladke, natiahlo sa mi uplne na tenko, aj pocas prekladania ok, ale ked som chcela stacat do osatky sa mi robili diery a trhalo sa mi.

Ahoj Nelka, práve som rozkrojila tento chlebík a mám v ňom zopár veľkých dier, čím to môže byt? Niečo som urobila pri stočení zle alebo prečo to je? Sú vo vnútri chleba. Ahoj, podsypala si mukou pri stáčaní? Pozde ale predsa, všetko najlepšie k narodeninám. Veď tým ten článok začínal. Dík za polopatisticky návod a video.

Dakujeme za recept nelka. Chlebik je bombasticky, robila som uz dvakrat polovicnu davku?? sice sa pri tom stacani natrapim ako krava ale vysledok stoji za to ? Ahoj Nelka, prvykrat robim tento chlebik…Cesto som prekladala, pekne sa natahovalo ako vo videu, ale ked som dala na fosku a chcela stocit, tak to vobec neslo!! Aj jed som dosku potrela olejom, cesto sa lepilo, nedrzalo tvar.

Ahoj…chcela by som sa spytat, ci aj v lete nechavat rozkvas cez noc vonku na linke?Nebude do rana prekvaseny? Neodporúčam. Mám otázočku ohľadne spôsobu pečenia…keďže mi trošku „blbne rúra“ , pečiem chlieb v jánskom skle - studená rúra aj misa, vtedy sa mi pekne rovnomerne upečie ( na plechu mi spodok nedopekal) , šlo by to aj pri tomto chlebíku? A spôsob - studená rúra a misa, alebo rozohriata rúra- studená misa, alebo rozohriata rúra aj misa? Tak tu asi moc neporadím. Nerobievam takýmto spôsobom.

Ďakujem za recept, práve začínam s kváskovaním, pozerala som už veľa receptov ale prišli mi zložité, tak som vyskúšala tento..musím povedaťže chlebík je fantastický. napriek tomu že mi zle vážila váha a dala som viac múky ( vyšiel potom naozaj gigantický) v tomto teple najprv prekvasil ( musela som premiesiť a utiahnuť nanovo) a potom v rúre odmietal zhnednúť tak bol málinko nedopečený, ale rodine chutil a už si objednávajú aby som napiekla aj im 🙂 Ďakujem aj za videovlogy, sú naozaj nápomocné.

Dakujem za tento recept. Dobrý deň. Chcela by som sa opýtať, ak idem robiť rozkvas z chlebovej múky, tak môžem doň použiť celý kvások(ktorý prikrmujem chlebovou múkou) a potom z neho odobrať naspať do skleného pohára ? Tak jsem dnes upekla, chuť výborná. DObry den Nelka, chlebik som skusala, ale neslo mi ho stocit. Hrozne sa mi lepil aj ked som si naolejovala dosku aj ruky a nechcel drzat tvar. 🙁 Takze predpokladam,ze sa mi po vybrati z osatky uplne roztecie :(( Cim to moze byt?

Dobrý den, dívám se, že spousta kváskových pekařek začátečnic má stejný problém jako já - těsto (je jedno, podle kterého z Vašich receptů) se lepí a nemá „natahovací“ konzistenci jako to Vaše. Chápu, že k výsledku se musím dopracovat, stejně jako Vy. Na Vaše videa koukám jako na pohádku a tajně si přeji, abych to jednou uměla stejně úžasně jako Vy. Nicméně mám nápad. Ve videu na kváskový chléb je krásně vidět, jak přidáváte do mísy suroviny, ale pak je střih a pohled již na hotové těsto. Nestálo by za to nafilmovat celý nezkrácený průběh zpracovávání těsta? Třeba je tam něco, co Vy děláte už automaticky, takže si možná neuvědomujete, že by to mohlo být důležité.

Dobrý den stalo by to za video, len je otázne kto by pozeral video o dĺžke zhruba 20 minút. Po väčšinou to nikoho nebaví. vcera som vyskusala tento recept a super!! Natahovanie a vkladanie do osatky mi slo ako vo vasom videu. Mala som mensiu osatku (30cm), tak som mala trosku velke cesto…problem zacal, ked som ho chcela dat na plech….cesto sa mi nedalo vyklopit, prilepilo sa na spodok osatky….nejakych sposobom sa mi ho podarilo dostat na plech a sup s nim do truby…no a tam sa stal zazrak! Cesto sa mi zdvihlo a odmenou pre mna bol uzasny krasny chlebik, ktory chutil manzelovi, aj detom!

Jak poznám kdy je těsto nakynuté před pečením, není to tam uvedene. Jen že je to 2-3 hodiny. Podle čeho to poznám? Najlepšie sa to dá spoznať prstovým testom. Ukazovákom jemne pichneme do cesta a pokiaľ sa pomaličky vracia spať tak pečieme. Chlebik vyšiel na prvý pokus. Skvelý. Druhy pokus? Chlieb mi prekysol v osatke, lebo som naň zabudla. Prosím kde dělám chybu?

Dobrý deň, napadá ma jedine, že múka ktorú používate nedokáže absorbovať toľko tekutiny ako je písané v recepte. Páčil sa Vám článok? napíšte komentár.

tags: #kilovy #biely #chlieb #recept