Použitie kameňov na pečenie: Sprievodca výberom a údržbou

Pečenie je umenie, ktoré si vyžaduje správne nástroje. Jedným z nich sú aj kamene na pečenie, ktoré môžu výrazne ovplyvniť výslednú kvalitu vašich pokrmov. V tomto článku sa pozrieme na rôzne typy kameňov na pečenie, ich použitie a údržbu.

Keramické formy na pečenie

Forma na pečenie chleba, ktorú môžete nájsť v sortimente, má všetky vlastnosti starej dobrej keramiky, ale s novým dizajnom, ktorý sa nestratí ani v tej najmodernejšej kuchyni.

Začnime ale základnými údajmi. Rozmery formy sú 33x16 centimetrov a objem 2,5 litra. Aby bola údržba o čosi jednoduchšia, vnútro formy vypĺňa hladká biela glazúra.

Pri práci s keramikou si vždy treba uvedomovať, že sa jedná o prírodný materiál a ten má svoje špecifiká. Veľmi dobre drží aj vedie teplo, takže príprava potravín v keramických nádobách je veľmi ekonomická. Samotná forma nie je náročná na zdroj tepla. Môžete ju používať v teplovzdušnej rúre, ale rovnako dobre v plynovej. Ani použitie v sporáku na pevné palivo nerobí keramike žiadny problém.

Ako správne používať keramickú formu?

• Vždy vkladajte keramickú formu na pečenie do rúry ešte predtým, ako ju zapnete.
• Forma nesmie byť nikdy položená na dne rúry, ale vždy na mriežke.
• Keď vyberiete horúcu formu z rúry, nikdy ju nepoložte na sklo, kameň alebo kovový povrch. Vhodná je drevená alebo hrubšia textilná podložka (aspoň zložená utierka).

Prudké zmeny teploty spôsobia okamžité prasknutie keramickej formy.

Údržba keramickej formy

Keramika je zároveň prirodzene porózna. Na umývanie preto nikdy nepoužívajte chemické prípravky, dokonca ani saponáty. Zostali by skryté v póroch formy navždy. Používajte hubky, handričky, alebo drôtenky. Odolnejšie nečistoty pomôže odstrániť octový roztok alebo soľ. Poróznosť materiálu zároveň znamená, že na dobré vysušenie keramickej formy je potrebné aspoň 24 hodín.

Dôležité upozornenie: Keramické materiály z prírodnej hliny neznášajú prudké zmeny tepla. Preto vždy vkladajte keramickú formu na pečenie do rúry ešte predtým, ako ju zapnete.

Žulový kameň na grilovanie a pečenie

Prírodný žulový kameň s drážkou je skvelý pre zdravé a nezávadné grilovanie. Jeho rozmery sú 40 cm x 30 cm x 3 cm a váha 10 kg. Je vhodný na grilovanie mäsa, rýb, pečenie pizze, placiek, atď.

Drážka v kameni zabraňuje odkvapávaniu štiav pri grilovaní do ohňa a zabezpečuje rovnomerné teplo.

Ako funguje žulový kameň?

Grilovací kameň je ťažký (je to skutočná žula), preto so zvýšenou hmotnosťou treba počítať, neklásť ho napríklad na labilný ľahký gril a zohnať si naozajstnú kvalitu. Masa kameňa sa zohrieva dlhšie ako rovnaká masa kovu, napríklad liatiny. Majú totiž rôzne koeficienty tepelnej vodivosti (liatina 42-63 W/m.K, žula 3,1 W/m.K Znamená to, že rovnaká masa žuly sa bude pri rovnako rozohriatom grile zohrievať cca 20 x dlhšie - znie to dramaticky, ale stačí, ak si uvedomíme, že liatinová panvica sa zohreje za minútu a rovnako ťažkej žulovej platni by to trvalo 20 minút.

Rovnako veľká platňa teda bude viac ako o polovicu ľahšia a zohreje sa za menej ako 10 minút. Mernú tepelnú kapacitu má žula od Stvoriteľa nastavenú tiež veľmi priaznivo (920 J/kg.K) oproti liatine (545 J/kg.K), takže bude chladnúť takmer dvakrát tak dlho ako liatina.

Všetky tieto vlastnosti prispievajú k tomu, že žulový kameň sa zohrieva rovnomernejšie a udržuje si svoju teplotu stabilnejšie ako liatinová platňa. To sa hodí najmä pri grilovaní mäsa, ideálne steakov, kde je rovnomerná stála teplota dôležitá. Kameň zároveň tvorí tepelný štít pred priamym teplom z grilu, čo je ďalšia výhoda pre menej skúsených grilmajstrov, ktorým mäso zvyčajne prihorí. Správna teplota na dosiahnutie šťavnatého mäsa je totiž len 107 stupňov Celzia.

Formy a plechy na pečenie

Pri pečení koláčov sa človek vôbec nezaobíde bez kvalitného plechu. V ponuke nájdete široký sortiment od smaltovaných plechov na pečenie, až po tie s nerezovým povrchom. Hlboké plechy na pečenie sa hodia hlavne na pečenie buchiet a vysokých koláčov. Na plytkých plechoch si môžete pripraviť rôzne chutné slané alebo sladké sušieky. Na prípravu pizze sa dokonale hodí okrúhly plech na pečenie. Pre prípad, že by ste chceli nejaké z týchto dobrôt priniesť na návštevu alebo iba preniesť, veľmi vhodným je plech na pečenie s krytom.

Formy a plechy na pečenie sú vynikajúce na pečenie sladkých aj slaných pokrmov. Sú vybavené vysoko odolným antiadhéznym povrchom, ktorý zabraňuje pripaľovaniu, vhodné do elektrickej, plynovej aj teplovzdušnej rúry, vhodné do umývačky.

Typy foriem na pečenie

• Formy na torty
• Formy na bábovku
• Formy na muffiny
• Formy na cukrovinky (medvedie labky, vanilkové rožky, špice)
• Forma na biskupský chlebík

Unikátna forma na pečenie neobvyklého vzhľadu je inšpirovaná prírodným kameňom. Jej štruktúra pripomína žulu. Luxusná forma na pečenie s detailne prepracovanými tvarmi a prvotriednym antiadhéznym povrchom. Bábovka sa prepeká rovnomerne a bez pripaľovania, po upečení ju možno ľahko vyklopiť.

Prehľad vlastností kameňov na pečenie

tags: #kinekus #kamen #na #pecenie #pouzitie

Populárne príspevky:

• Recepty na prílohy k steaku
• Kulinárska cesta po Ekvádore
• Zloženie a kvalita krmiva pre psov
• Všetko o rozmaríne
• Rozmery a vlastnosti grilov OBI