Kysnutý koláč z lístkového cesta: Recept a inšpirácie

Kysnuté cesto je niečo, pred čím má mnoho ľudí rešpekt. Stačí, že sa vám raz nepodarilo a už mu neveríte. Kysnuté cesto je pritom historicky jedno z najstarších druhov ciest a aj keď sa kedysi využíval kvások a dnes väčšinou droždie, jeho podstata ostáva rovnaká.

Je to cesto, ktoré vďaka správnemu kypridlu a kombinácii surovín pôsobením tepla pekne narastie. Ponúkame vám recept na univerzálne sladké kysnuté cesto. Nepotrebujete naň žiadne špeciálne prísady, len zopár surovín, ktoré máte pravdepodobne rovno doma. Ďalej nájdete recepty, ktoré si z tohto univerzálneho cesta môžete rovno napiecť a otestovať si tak svoje zručnosti.

Takéto koláče piekla naša babka. Robievala aj slivkové, ale tieto marhuľové sú asi ešte lepšie. K letu nekompromisne patria aj kysnuté ovocné koláče.

Ingrediencie a ich úloha v ceste

  • Múka: Je základom a najčastejšie sa používa hladká. Do kysnutého cesta ju môžeme pokojne nahradiť polohrubou - tá spravidla obsahuje viac lepku a je vhodnejšia na dlhšie miesenie cesta a vďaka väčšiemu podielu lepku môže udržať v ceste viac vlhkosti.
  • Mlieko: Má za úlohu prispieť k spájaniu suchých prísad. Vieme ho nahradiť bezlaktózovou verziou, rastlinným mliekom, ale aj napríklad vodou.
  • Cukor: Cesto dosladí a vlastne ho aj dochutí a toto je surovina, ktorej môžeme dať podľa chuti pokojne aj menej - alebo aj viac, ak sa nám žiada.
  • Tuk: V kysnutom ceste zabezpečuje jeho vláčnosť, udrží ho dlhšie čerstvé a neobschnuté a prispieva aj k mäkkosti cesta. Najlepšia je bravčová masť, ale namiesto masti vieme použiť akýkoľvek iný druh tuku vhodného do cesta, počnúc maslom, cez rastlinné tuky do cesta alebo aj olej. 10 percent tuku v pomere k múke (teda 50 g na 500 g múky) je optimálne množstvo a spraví vám dobrú službu.
  • Žĺtky: Aj keď sa v niektorých receptoch stretnete s pridávaním celého vajca do kysnutého cesta, pridávajú sa len žĺtky.
  • Droždie: Je kypridlo, ktorého úlohou je do cesta „vháňať“ CO2 - zjednodušene povedané bublinky vzduchu. A tie zabezpečia, že cesto narastie, bublinky v ňom ostanú a tým pádom bude krásne nakysnuté a mäkké. Od druhu cesta potom záleží, či budú bublinky rovnomerné (ako napr. Najrýchlejšie cesto kysne s čerstvým alebo sušeným droždím. Oba druhy droždia obsahujú viacero kmeňov kvasiniek a dokážu cesto v teplom prostredí nakysnúť za krátky čas. Ak použijeme toto kysnuté cesto na prípravu šišiek, odporúčam pridať doň pol deci rumu.

Príprava cesta krok za krokom

  1. Začneme prípravou kvásku. Do vlažného alebo teplého (nie však horúceho) mlieka rozdrobíme čerstvé droždie a pridáme lyžičku cukru z odmeraného množstva. Všetko spolu rozmiešame, kým sa droždie aj cukor nerozpustia. Necháme asi 15-20 minút v kľude postáť. Baktérie z droždia začnú „pojedať“ cukor a produkovať pritom CO2. Celá zmes tak začne mierne rásť a bublikovať a keď sa na povrchu urobia bublinky až trhlinky, kvások je pripravený na použitie.
  2. Preosiatu múku, cukor, soľ, vanilku, citrónovú kôru, žĺtky a masť dáme do misy mixéra, pridáme pripravený kvások a vymiesime cesto.
  3. Cesto je správne vymiesené, keď je hladké, lesklé a odliepa sa od okrajov misy.

Ako zistiť, či je cesto správne vykysnuté?

Do cesta pichneme prstom:

  • Ak sa cesto pružne odrazí a vráti sa rýchlo späť, cesto je nedokysnuté.
  • Ak sa cesto nevráti späť a po vpichu prstu ostane v ceste priehlbina, už sme trochu „prešvihli“ správny moment, ale ešte nič nie je stratené.
  • Ak cesto po vpichnutí prstu celé viditeľne spľasne a máme pocit, že z neho vyfučal vzduch, cesto nám prekyslo. Zachrániť sa bude ešte dať, ak doň prisypeme trochu múky, riadne ho premiesime (v prípade potreby ešte môžeme pridať trošku tekutiny) a necháme ho nanovo kysnúť. Ak vykysne na druhýkrát správne, môžeme ho použiť.

Tipy a triky pre dokonalé kysnuté cesto

  • Používame droždie, ktoré nie je po záruke. Kvások si dopredu pripravovať nemusíme. Cesto vykysne aj bez neho.
  • Nepodceňujme dôkladné miesenie. Koláče z kysnutého cesta potrebujú svoj čas. Nechávame ich kysnúť viacfázovo.
  • Kysnuté cesto môžeme pripraviť aj deň vopred a nechať ho kysnúť pomaly v chladničke.
  • Kysnuté cesto podľa tohto receptu môžeme potom piecť v rúre, naparovať ale aj smažiť.
  • Kysnuté cesto môžeme aj zmraziť. Vymiesené (ale ešte nevykysnuté) ho naporciujeme, zabalíme do fólie a zamrazíme do zásoby.
  • Nebojte sa s kysnutým cestom experimentovať.
  • Pri príprave kysnutého cesta vždy používajte suroviny s rovnakou, izbovou teplotou.
  • Kvások pripravujte s teplou, jemne ohriatou tekutinou (mlieko, voda).
  • Ak pri kysnutí pečiva (na plechu) používate na prikrytie iba textilnú utierku, dbajte na to, aby pečivo počas kysnutia nebolo v prievane. Inak povrch cesta zhrubne a stvrdne. Ak tomu chcete predísť zabaľte celý plech do mikroténového vreca (napr.

Ako pripraviť kysnuté cesto? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla

Recepty z univerzálneho kysnutého cesta

Presvedčte sa sami, že s trochou fantázie viete z jedeného a toho istého cesta vykúzliť veľa dobrôt. Pohrajte sa s týmto receptom, vytvorte si svoju verziu najlepšieho kysnutého koláča. S ovocím, s orieškami, s čokoládu alebo s inými prísadami.

Rýchly marhuľový koláč s tvarohom

Ak máte doma marhule a chcete upiecť výborný a nie príliš komplikovaný koláč, tak určite siahnite po tejto klasike. Tak sme pre vás nachystali vychytávkový recept na rýchlo kysnuté marhuľové koláče s tvarohom. Celé kysnutie trvá iba 30 minút.

Toto cesto vás prekvapí. Je vláčne, mäkkučké a koláče sú výborné aj na druhý deň. Tvarohová náplň a marhule im dodávajú šťavnatosť a príjemnú sladko kyselkavú chuť. A keď marhuľová sezóna skončí, môžete ich plniť akýmkoľvek iným ovocím, či makom a orechmi.

Ingrediencie

  • Múka
  • Cukor
  • Droždie
  • Soľ
  • Mlieko
  • Vajíčka
  • Olej
  • Marhule
  • Maslo

Hrnček má objem 300 ml.

Postup

  1. Múku zmiešame s cukrom, droždím, soľou, pridáme mlieko vlažné, vajíčka a nakoniec olej.
  2. Vypracujeme cesto, ktoré necháme vykysnúť.
  3. Cesto prenesieme na pracovnú dosku a rozvaľkáme.
  4. Plech potrieme maslom 30x40 cm preložíme cesto a rovnomerne poukladáme marhule, ktoré rozpolíme a zbavíme kôstky ja som dávala z kompótu, preto šťavu scedíme.
  5. Boky potrieme olejom.
  6. Z masla, múky a cukru urobíme mrveničku, posypeme vrch.
  7. Rúru predhrejeme na 190 stupňov a pečieme 25 minút do zlatista.
  8. Upečený koláč potrieme opäť boky olejom necháme vychladnúť. Pred podávaním posypeme práškovým cukrom, ale nemusíme.

Podarilo sa urobiť z cesta aj buchty na pare s makom. Veľká dobrota.

Príprava rýchleho marhuľového koláča s tvarohom

  1. Pripravte kvások z teplého mlieka, droždia a lyžičky cukru.
  2. Do misy navážte polohrubú múku, pridajte soľ, maslo, kyslú smotanu, vanilkový, práškový cukor, žĺtky a napučaný kvások.
  3. Všetko spolu dobre vymieste. Vznikne pružné, vlhké ale nelepivé cesto.
  4. Cesto rozdeľte na 24 rovnakých častí a vytvarujte guľky s priemerom približne 5 cm (cca 50 g).
  5. Papier na pečenie potrite maslom a vytvarované cesto naň poukladajte s dostatočnými rozostupmi.
  6. Medzitým pripravte tvarohovú náplň. V mise zmiešajte tvaroh, vanilkový, práškový cukor, kukuričný škrob, šťavu a kôru z citróna.
  7. Podkysnuté guľky cesta roztlačte dnom pohára alebo prstami tak, aby po obvode ostalo cesto vyvýšené a náplň tak nepretekala.
  8. Naplňte koláče tvarohovou náplňou, poukladajte na ne marhule a okraje potrite žĺtkom vyšľahaným s trochou mlieka.
  9. Pečte pri teplote 180 stupňou približne 20 až 25 minút.
  10. Po vytiahnutí z rúry nechajte rýchlo kysnuté koláče s tvarohom a marhuľami vychladnúť.

Voňavý marhuľový koláč s posýpkou

Voňavý, šťavnatý a veľmi chutný marhuľový koláč s posýpkou.

Postup

  1. Do vlažného mlieka pridáme 1 PL kryštálového cukru, 1 PL múky, rozdrobíme droždie a necháme nakysnúť kvások.
  2. Múku preosejeme do väčšej misky, pridáme zvyšok cukru, soľ, kvások a zvyšok surovín.
  3. Vypracujeme hladké cesto, ktoré zakryjeme utierkou a necháme na teplom mieste nakysnúť.
  4. Nakysnutý bochník cesta preložíme na pomúčenú pracovnú dosku. Pripravíme zvyšok surovín.
  5. Cesto na pomúčenej doske premiesime, rozvaľkáme a pomocou valčeka prenesieme na vymastený plech (30x35 cm).
  6. Marhule odkôstkujeme, prekrojíme ukladáme na cesto.
  7. Tvaroh zmiešame s kryštálovým a vanilkovým cukrom, vajíčkom a nastrúhanou kôrou z citróna.
  8. Tvarohovú plnku lyžicou dávame do medzier medzi marhuľami.
  9. Pripravíme mrveničku - maslo, múku a cukor zmiešame spolu prstami a namrvíme navrch koláča.
  10. Voľné kraje cesta potrieme olejom.
  11. Dáme piecť do vyhriatej rúry na 190 stupňov 25-30 minút. Dobrú chuť.

Príprava cesta

  1. Z časti vlažného mlieka, lyžičky kryštálového cukru, trochu múky a droždia necháme vykysnúť kvások, cca 15 minút.
  2. Do misy preosejeme zvyšnú múku, pridáme maslo, rozšľahané vajce, zvyšný cukor, soľ, zvyšné mlieko, vykysnutý kvások a vymiesime hladké, polotuhé cesto.
  3. Cesto rozdelíme na polovicu a rozvaľkáme na pomúčenej doske na priemer okrúhlej vymastenej koláčovej formy 30 cm, tak aby pokrylo aj okraje. Tak isto postupujeme aj s druhou polovicou. Budeme mať 2 okrúhle koláčiky.
  4. Na cesto vo forme uložíme umyté marhule pokrájané na mesiačiky dookola nahusto po celom ceste.
  5. Povrch posypeme polovicou posýpky a mandľovými lupienkami.

Domáce lístkové cesto

  1. Vo veľkej mise si zmiešame preosiatu múku spolu s maslom.
  2. Pridáme žĺtok, kyslú smotanu a trošku soli.
  3. Misu s cestom prekryjeme potravinárskou fóliou a vložíme do chladničky približne na 30 minút.

Plnka/koláč

  1. Okrúhlu formu, typickú na "apple pie", vymastíme maslom alebo bravčovou masťou.
  2. Lístkové cesto si vyvaľkáme na 4 mm a vyložíme ním dno formy.
  3. Medzi tým si jemne opražíme nakrájané cibule.
  4. Po 20 minútach, kedy budeme mať korpus mierne upečený, vylejeme na cesto tekutú hmotu, na ktorú pridáme opraženú cibuľku a sušené paradajky.

Koláč nemusí byť iba sladký. Quiche je slaný koláč, ktorý pochádza pôvodne z Nemecka. V súčasnej dobe je...

tags: #kysnutý #koláč #z #listkového #cesta #recept

Populárne príspevky: