Klíčky zo semienok: Superpotravina plná energie a zdravia

Klíčky konzumovali už starovekí Egypťania a Číňania - a mali na to dobré dôvody. Naklíčovanie semienok je stará metóda zvyšujúca biologickú dostupnosť živín obsiahnutých v semenách a zlepšujúca stráviteľnosť potravy. Je teda zrejmé, že sa jedná o takzvanú superpotravinu. Počas procesu klíčenia sa množstvo živín v semienkach zvyšuje. Aby mohlo semeno vyklíčiť a vyrásť z neho plnohodnotná rastlina, potrebuje do štartu nielen dostatok makro a mikro živín, ale aj energiu. To je ďalší dôvod, prečo by sme si mali klíčky pravidelne dopriať, sú totiž bohatým zdrojom energie. Semienka sú v klíčku koncentrovaná energia, ktorá sa uvoľňuje počas procesu klíčenia, čo z nich robí vynikajúci zdroj vitamínov, minerálov, enzýmov a antioxidantov.

Blíži sa jar a s ním prichádza ideálny čas na nakličovanie semienok. Proces naklíčenia semienok je jednoduchý, ale prináša mnoho zdravotných benefitov a vytvára výživnú potravinu - klíčky, ktoré sú plné živín a chutí.

Prečo konzumovať klíčky?

Vitamíny: Obsah vitamínov, najmä vitamínu C, skupiny B (B1, B2, B3, B5, B6), a vitamínu E, sa počas klíčenia zvyšuje.
V procese klíčenia dochádza k uvoľňovaniu enzýmov, čo pomáha štiepiť zložité látky na jednoduchšie formy, ktoré sú ľahko stráviteľné.

Vitamín C je silný antioxidant, ktorý posilňuje imunitný systém a chráni bunky pred poškodením voľnými radikálmi. Vitamíny skupiny B sú nevyhnutné pre správne fungovanie nervového systému a metabolizmu. Vitamín E chráni bunky pred oxidatívnym stresom a podporuje zdravie pokožky.

Aké semená sú vhodné na klíčenie?

Naklíčiť môžeme prakticky čokoľvek od žeruchy, cez šošovicu, fazuľu až po hrach. Mnoho ľudí nekupuje priamo semená na klíčky, ale zakúpi v supermarkete balíček danej suroviny, ktorú potom na tento účel využije. Ideálnym riešením je teda zakúpiť priamo semená na klíčenie. Najlepšie semená na naklíčenie sú tie v BIO kvalite. Len tu máte istotu, že sa jedná o kvalitné semienka bez pesticídov a iných chemikálií. Ktoré druhy BIO semienok na klíčenie sú najobľúbenejšie?

Medzi menej vhodné potom patria hlavne väčšie druhy fazule, ktoré sú tvrdé aj po naklíčení a zle sa trávia. Ďalej nenakličujeme orechy a lúpané či tepelne upravené semená. Nevhodné je tiež klíčiť chia semienka a ľan - tieto druhy totiž po namočení vytvárajú gélový obal, pomaly a zle klíčia. Ľanové a chia semienko konzumujte nenaklíčené, ideálne mleté alebo práve iba namáčané. Nevyznáte sa v druhoch ani typoch semien?

Zrejme najznámejšie je naklíčovanie žeruchy. Len za 3-5 dní môžete mať plnú úrodu ostrých, pikantných klíčkov, ktoré sú vynikajúce do šalátov alebo sendvičov či len tak na chlieb s maslom. Žerucha je bohatá na vitamíny A, C a E, minerály a antioxidanty. Kľúčiky žeruchy sú tiež známe pre svoje protizápalové vlastnosti.

Medzi menej známe, ale nemenej výživné patrí naklíčovanie rukoly alebo brokolice. Pokiaľ máte radi rukolu, veľmi rýchlo prídete na chuť aj klíčkom rukoly. Naklíčovanie rukoly je jednoduchý a rýchly spôsob, ako si doma vypestovať vlastnú čerstvú zeleninu plnú živín. Pri tomto procese sa semienka rukoly nechajú namočiť vo vode po dobu 6-8 hodín, čo podporuje ich klíčenie. Po namočení sa semienka rozložia na klíčiacu podložku alebo do klíčiaceho zariadenia, kde sú udržiavané v mierne vlhkom prostredí. Klíčky rukoly sú obvykle pripravené na jedenie počas 5-7 dní, kedy vyrastú do dĺžky niekoľkých centimetrov.

Pri naklíčení brokolice vznikajú klíčky, ktoré sú vysoko cenené pre svoj vysoký obsah sulforafánu, látky s výraznými protizápalovými a chemoprotektívnymi účinkami. Klíčenie semien brokolice trvá obvykle 5-7 dní a je relatívne jednoduché. Tieto klíčky sú vynikajúce zdrojom vitamínov K a C, rovnako ako ďalších minerálov a vlákniny. Je dôležité udržiavať semená vo vlhkom prostredí a pravidelne ich premývať, aby sa predišlo tvorbe plesní. Klíčky brokolice majú jemnú a ľahko pikantnú chuť, ktorá obohatí každý pokrm. Kľúčiky brokolice majú takmer o 50% viac chemoprotektívnych zlúčenín ako plne vyrastená brokolica a iné druhy zeleniny. V roku 2012 sa dokonca ukázali ako výbornou potravinou pre osoby s diabetom. Presnejšie povedané sulforafán, ktorý obsahujú.

Ako robiť klíčky (How to make sprouts)

Ako na klíčenie?

Klíčenie semienok sa môže javiť ako jednoduchá záležitosť. Určite ste aj vy počas svojich školských rokov v rámci výučby klíčenia semien skúšali. Tento spôsob je jednoduchý, rýchly a nevyžaduje žiadne investície. Je ale možné, že sa na klíčkoch objaví pleseň, pretože vlhkosť môže byť príliš vysoká. Navyše klíčky na vate nie je možné preplachovať.

Ďalším krokom je nákup nakličovacích misiek a nádob. Existujú dokonca niekoľkoposchodové nakličovacie nádoby, v ktorých semená umiestnite na sitá a ľahko ich pravidelne prepláchnete.

Postup klíčenia krok za krokom:

Teraz už poďme priamo k procesu - v prvom rade semená preberte. Kvalitné balenie už obvykle neobsahujú žiadne prímesi, kamienky či zvyšky zeminy, ale stať sa to môže.
Pracujte v úplnej čistote. Umyte si ruky, umyte aj všetky misky a ďalšie pomôcky, ktoré na klíčenie potrebujete. Predídete tak plesniveniu klíčkov.
Semená najprv namočte. Semienka opláchnite pod tečúcou vodou a nechajte ich namočené v čistej vode cez noc.
Klíčenie: Po namočení semienka rovnomerne rozmiestnite na dno nádoby alebo sita, ktoré máte pokryté vlhkým papierovým uterákom alebo gázou.
Počas klíčenia semená preplachujte minimálne dvakrát denne (počas horúceho letného počasia aj viackrát).
Rastúce klíčky: Akonáhle semienka vyklíčia a začnú rásť, uvidíte malé zelené výhonky. Na jednoduchšie naklíčovanie, môžete využiť naklíčovacie misky.
Prezerajte klíčky - pokiaľ rozpoznáte pleseň, musíte bohužiaľ semienka zlikvidovať. Pleseň môže mať rôzne podoby, môže sa javiť ako biely či šedavý povlak alebo spôsobovať černenie a zahnívanie drobných korienkov. Kľúčiky tiež môžu zapáchať. Po likvidácii semien riadne umyte a dezinfikujte nádoby.
Klíčky by mali byť skladované v chladničke a spotrebované čo najskôr, ideálne do niekoľkých dní od klíčenia, aby sa minimalizovalo riziko kontaminácie a zachovania maximálnej čerstvosti a živín.

Pozor: na zámenu plesne s ochlpením korienkov, to býva najčastejšie prítomné u brokolice, žeruchy, reďkovky a horčice.

Využitie klíčkov v kuchyni

V kuchyni klíčky využijete prakticky do všetkého. Môžete ich pridať do šalátov, do nátierok, dozdobiť s nimi obložené pečivo alebo polievky, pridať ich aj do zeleninovej prílohy k hlavným pokrmom.

TIP: Kvalitné bio semená neslúžia iba na klíčenie. Môžete ich vysadiť aj do záhonov a vypestovať si vlastnú bio zeleninu.

Semená	Doba klíčenia	Využitie
Žerucha	3-5 dní	Šaláty, sendviče, chlieb s maslom
Rukola	5-7 dní	Šaláty, cestoviny, ako príloha
Brokolica	5-7 dní	Šaláty, polievky, smoothies

tags: #klicky #z #lanovych #semmienok