Recepty na plnky z mascarpone: Sladké potešenie pre každú príležitosť

Mascarpone, slávny taliansky smotanový syr s jemným sladkastým nádychom, je priam predurčený na použitie do rôznych zákuskových krémov. Tento obľúbený krémový syr je ideálny na prípravu lahodných smotanových krémov a ponúka široké možnosti využitia v sladkej kuchyni. V tomto článku vám predstavíme recepty na koláče s plnkou mascarpone, ktoré sú vhodné pre rôzne príležitosti a uspokoja aj tie najnáročnejšie chute.

Čo je mascarpone?

Mascarpone pochádza z Lombardie a je to jemný krémový čerstvý syr, vyrábaný zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky. Obsahuje vysoké percento tuku, približne 60 %, čo mu dodáva jemnú krémovú štruktúru a lahodnú chuť. Používa sa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov. Ideálne by mascarpone malo mať čo najjednoduchšie zloženie. Mascarpone skladujte v chladničke.

Ak neotvorenému mascarpone uplynula doba spotreby, stále môže byť bezpečné na jedenie. Pri miešaní mascarpone si dávajte pozor, aby sa krém nezrazil. Šľahačku a mascarpone radšej mixujte osve.

Ako pripraviť mascarpone krém

Mascarpone krém sa hodí v kombinácii s ovocím a môžete ho v receptoch na dezerty použiť aj ako plnku do tort či náhradu za maslo. Vo väčšine receptov využijete krém, ktorý je zložený z mascarpone, šľahačky a cukru. Môžete ho dochutiť aj vanilkou. Takto pripravený krém je vhodný na okamžitú spotrebu.

Základný krém s mascarpone

Vo väčšine receptov využijete krém, ktorý je zložený z mascarpone, šľahačky a cukru. Môžete ho dochutiť aj vanilkou.

Pevný krém z mascarpone a smotany

Podľa toho, aký tuhý mascarpone krém potrebujeme, meníme pomer mascarpone a smotany. Tuhú náplň dostaneme aj pri spoločnom vyšľahaní 250 g mascarpone a 250 ml šľahačkovej smotany. Pozor však na prešľahanie. Pri plnení poschodovej torty môžete ubrať šľahačkovej smotany, prípadne náplň zahustiť želatínou. Takýto krém môžete dochutiť roztopenou kvalitnou čokoládou, prípadne karamelom.

Recepty na koláče s plnkou mascarpone

Vyberte si z našej sladkej ponuky receptov na lahodné zákusky s mascarpone. Mascarpone sa hodí do rôznych zákuskov a nie všetky musíte piecť.

Mascarpone. Jde doma vyrobit?

Jahodový koláč s mascarpone

Ingrediencie:

  • Cesto:
    • 4 vajcia
    • 150 g cukru
    • 80 ml vody
    • 80 ml oleja
    • 200 g múky
    • 1 kypriaci prášok
    • Štipka soli
  • Krém:
    • 250 g mascarpone
    • 250 ml smotany na šľahanie
    • Práškový cukor podľa chuti
    • Vanilkový cukor
  • Ostatné:
    • Jahody
    • Vanilkový cukor
    • Kakao na posypanie

Postup:

  1. Rúru rozohrejeme na 180ºC a formu alebo plech (33x22 cm) vystelieme papierom na pečenie.
  2. Cesto: Vajcia vyšľaháme s cukrom do bledej peny - šľaháme aspoň 5 minút. Prilejeme vodu, olej, zamiešame, a potom do peny zamiešame preosiatu múku, kypriaci prášok a soľ. Cesto uhladíme do formy a pečieme cca 20 až 25 minút. Upečený korpus vyklopíme na mriežku, opatrne stiahneme papier a necháme úplne vychladnúť.
  3. Jahody umyjeme, odstopkujeme, nakrájame na plátky, v miske premiešame s vanilkovým cukrom a necháme postáť cca 10 minút.
  4. Krém: Dobre vychladenú smotanu vyšľaháme s práškovým a vanilkovým cukrom na pevnú šľahačku, ktorú zamiešame do mascarpone.
  5. Vychladnutý korpus vrátime do formy a pokvapkáme ho šťavou uvoľnenou z marinovaných jahôd. Natrieme krém, poukladáme jahody a posypeme kakaom.

Čím nahradiť mascarpone?

Ak nemáte mascarpone, v recepte ho môžete relatívne jednoducho nahradiť. Treba však rátať s tým, že výsledná konzistencia sa môže mierne líšiť od pôvodného receptu.

  • Iný krémový syr: Namiesto mascarpone môžete použiť akýkoľvek iný krémový syr. Prídete tak v recepte o trochu sladkosti, ktorá je typická pre mascarpone. Recept preto podľa potreby doslaďte. Nahraďte ho v pomere 1:1.
  • Jemný tvaroh: V receptoch - napríklad v cheesecaku - je dobrou náhradou mascarpone aj tvaroh typický aj pre slovenskú kuchyňu. Rátajte s tým, že tvaroh má kyslejšiu chuť. Nahrádzajte v pomere 1:1.
  • Šľahačková smotana: Šľahačková smotana je dobrou náhradou mascarpone v receptoch, pri ktorých nie je až tak dôležitá tuhosť. Môžete ho takto nahradiť napríklad pri varení alebo pri výrobe tekutejších krémov. Nahraďte v pomere 1:1. Ak šľahačku zmiešate s krémovým syrom či tvarohom, môžete dosiahnuť podobnú konzistenciu, akú má mascarpone.
  • Ricotta: Ricotta funguje ako dobrá náhrada mascarpone v koláčoch, napríklad v cheesecakoch. Výhodou ricotty je, že má nižší obsah tuku ako mascarpone. Nahraďte v pomere 1:1.
  • Vegánske mascarpone: Pre vegánov a ľudí s intoleranciami či alergiou na mliečne bielkoviny sú v ponuke slovenských obchodov už aj náhrady mascarpone rastlinného pôvodu.

Mascarpone aj v slanej kuchyni

Mascarpone si svoje miesto nájde aj v slanej kuchyni. Mascarpone je ľahký a mimoriadne obľúbený krémový syr, ktorý sa dá využiť v studenej i teplej kuchyni, na sladko i na slano.

Základný recept na krém z mascarpone a šľahačky

Tento jednoduchý krém, ktorý sa skladá len z dvoch surovín - šľahačky a mascarpone - je skutočným šampiónom v kuchyni. Nielenže je jeho príprava rýchla a nenáročná, ale vyniká aj univerzálnosťou použitia.

Tento univerzálny krém je vďaka svojej ľahkej a pevnej textúre ideálny ako náplň do tort, rolád, alebo ako vrstva do pohárikov s dezertmi.

Ingrediencie:

  • 250 g mascarpone
  • 250 ml smotany na šľahanie (min. 33% tuku)
  • Cukor podľa chuti (práškový alebo kryštálový)
  • Voliteľné: vanilkový extrakt alebo vanilkový struk

Postup:

  1. Najdôležitejší krok pri príprave tohto krému je zabezpečiť, aby obidve suroviny boli dôkladne vychladené.
  2. Do veľkej misy dáme mascarpone a pridáme polovicu smotany na šľahanie.
  3. Mixérom na strednej rýchlosti šľaháme, kým sa obe suroviny nezačnú spájať.
  4. Postupne pridávame aj zvyšok šľahačky a zvyšujeme rýchlosť mixovania.
  5. Šľaháme, kým krém nie je pevný a hladký. Dávajte pozor, aby ste krém neprešľahali, inak sa zrazí.
  6. Podľa chuti pridáme cukor a vanilkový extrakt alebo zrniečka z vanilkového struku.
  7. Takto pripravený krém je vhodný na okamžitú spotrebu.

Tipy a triky pre dokonalý krém

  • Výber surovín: Dnes už je na trhu široký výber krémových syrov, preto vyberajte vždy váš overený. Niektoré môžu byť svojou konzistenciou príliš riedke a tak vo finále nebude držať ten správny tvar.
  • Teplota surovín: Mascarpone aj smotana musia byť dobre vychladené, inak sa krém nemusí dobre vyšľahať.
  • Šľahanie: Šľahajte opatrne, aby ste krém neprešľahali. Prešľahaný krém stratí svoju hladkú konzistenciu a môže sa zraziť.
  • Dochutenie: Krém môžete dochutiť rôznymi prísadami podľa vašich preferencií. Skúste pridať ovocné pyré, kávu, likér, čokoládu alebo karamel.

Inšpirácie na obohatenie krému z mascarpone

  • Ovocné pyré: Pridáme 100 g ovocného pyré (napríklad malinového, jahodového alebo mangového) do hotového krému. Ovocie môže byť čerstvé alebo mrazené.
  • Káva alebo likér: Pre dospelých je skvelou voľbou pridanie lyžice rozpustnej kávy rozpustenej v malom množstve horúcej vody alebo niekoľko lyžíc obľúbeného likéru (napr. amaretto, rum).
  • Čokoláda: Roztopte kvalitnú horkú, mliečnu alebo bielu čokoládu a vmiešajte ju do hotového krému.
  • Karamel: Pridajte do krému karamelovú omáčku alebo kúsky karameliek.

Recepty na torty s mascarpone plnkou

1. Torta s mascarpone, jahodami a malinami

Ingrediencie na korpus:

  • Oddelíme bielky od žĺtkov. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh.
  • Žĺtky šľaháme s cukrom a vanilkovou pastou do hustej svetlej peny, postupne prilievame vodu a olej.
  • Múku zmiešame s práškom do pečiva a striedavo so snehom zapracujeme do žĺtkovej hmoty.
  • Rovnomerne rozdelíme do dvoch tortových foriem (priemer 20 cm), ktorých dno sme vystlali papierom na pečenie.
  • Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 25 minút. Necháme vychladnúť.
  • Následne každý korpus vodorovne prerežeme na dve časti, získame tak štyri korpusy.

Ingrediencie na ovocnú šťavu:

  • Jahody a maliny rozmixujeme dohladka, pridáme vanilínový cukor a vodu a znova premixujeme.
  • Následne pyré prepasírujeme cez sitko, získame tak ovocnú šťavu. Dáme zachladiť.

Ingrediencie na ganache:

  • Smotanu zohrejeme, zalejeme ňou na kúsky nalámanú čokoládu a rozmiešame.

Dokončenie:

  • Ganache prenesieme do cukrárskeho vrecka, na ktorom následne odstrihneme malý otvor.
  • Polevou ozdobíme tortu (drip effect - efekt stekajúcej čokolády, čo je momentálne veľmi moderné).
  • Tortu dozdobíme čerstvým ovocím, rozdrvenými lyofilizovanými malinami a Raffaello guľôčkami. Veľmi moderné je zdobenie do kruhu. V zdobení by mali dominovať komponenty, ktoré sa nachádzajú aj vo vnútri, v tomto prípade sú to jahody a maliny. Jahody a maliny dopĺňajú čučoriedky, granátové jablko a guľôčky Raffaello, ktoré sú nadherným kontrastom.

2. Granko koláč s mascarpone a marhuľovým džemom

Výborný granko koláč tentokrát doplnený o marhuľový džem a mascarpone. Vláčny, delikátny a jednoduchý koláčik, po ktorom sa bude zalizovať celá…

3. Torta s bobuľovým ovocím

Ingrediencie na korpus:

  • Z bielkov a štipky soli vyšľaháme polotuhý sneh. Potom pridáme 60 g cukru a došľaháme dotuha.
  • Žĺtky so 180 g cukru vyšľaháme na svetlú nadýchanú penu. Prilejeme mlieko.
  • Suché ingrediencie preosejeme a jemne ručne vmiešame k žĺtkovej zmesi.
  • Na záver jemne vmiešame sneh a cesto vlejeme do tortovej formy vymazanej maslom a vysypanej múkou.

Postup:

  • Upečený a vychladnutý korpus prerežeme vodorovne na 3 rovnaké časti.
  • Spodný plát cesta potrieme ⅓ sirupu, potom ⅓ džemu a ozdobne navrstvíme ⅓ krému.
  • Na krém uložíme ⅓ umytého bobuľového ovocia.
  • Prikryjeme druhým plátom cesta a postupujeme rovnako. Tak isto aj pri treťom.

Ďalšie recepty a inšpirácie

  • Roláda s mascarpone: Úžasná a nenáročná roláda, ktorú zvládne pripraviť každý a jej chuť je…
  • Dezert s mascarpone: Výborný dezert, ktorý ohromí aj tých najnáročnejších.
  • Rezy s broskyňami a mascarpone: Svieže rezy so sladnými broskyňami.

Ako použiť mascarpone krém

Pevný mascarpone krém môžete použiť na plnenie torty, zákuskov aj na nepečené dezerty. Vyberte si recept na mascarpone plnku so smotanou, tvarohom aj Salkom, na chesecake aj tiramisu.

Mascarpone v Tiramisu

Snáď najznámejšie využitie mascarpone poznáme vďaka tradičnému talianskemu nepečenému dezertu Tiramisu. V originálnom recepte za požívajú vyšľahané žĺtky, bez tepelnej úpravy. U nás k tomu pristupujeme trochu opatrnejšie.

PatríciaH použila ako náhradu vaječný likér, ale žĺtky môžete vyšľahať s cukrom aj nad parou a po vychladnutí primiešať k mascarpone.

Tento krém z mascarpone predstavuje ideálnu voľbu pre tých, ktorí hľadajú ľahký a jemný doplnok k rôznym dezertom a tortám. Stačí iba zmiešať kvalitné mascarpone s tučnou šľahačkou, pridať podľa chuti cukor a pre dokonalú arómu dotiahnuť zmes k dokonalosti vnútrom vanilkového struku.

tags: #plnky #z #mascarpone #recepty

Populárne príspevky: