Recepty zo špaldovej pšenice: Zdravé a chutné jedlá pre každého

Pšenica špaldová patrí k najzdravším potravinám vďaka svojim výživovým hodnotám a bohatému zastúpeniu dôležitých živín. U nás je zrejme najekologickejšou obilninou, o čom svedčí aj mnoho jej účinných látok podporujúcich zdravie. Na rozdiel od pšenice, špalda patrí medzi pestovateľsky najmenej náročné obilniny. Uspokojí sa s tvrdou, kamenistou pôdou a darí sa jej aj v podhorských oblastiach. Priveľa dusíkatého hnojiva jej však môže ublížiť, preto je ako stvorená pre ekologické poľnohospodárstvo.

Táto plodina je po tisícročia dôležitou základnou potravinou. Obsahuje veľa komplexných sacharidov a vlákniny. Sto gramov špaldy jej má okolo 10 g, čo zodpovedá tretine odporúčanej dennej dávky. Zároveň sa pýši dostatkom cenných bielkovín a nízkym podielom tuku.

Tento druh obilniny má však aj iné výhody. V malom zrniečku sú zastúpené B vitamíny, vitamín E a betakarotén, vápnik, horčík, železo, draslík, zinok, mangán i fosfor. Výživové hodnoty špaldového zrna sú oproti pšeničnému výrazne vyššie. Neobyčajný druh pšenice významne prispieva ku každodennému udržaniu zdravia: sacharidmi ako spoľahlivým dodávateľmi energie a dostatkom vlákniny ako prirodzeným tráviacim prostriedkom. Vláknina spolu so sekundárnymi rastlinnými látkami pomáha chrániť pred onkologickými a srdcovými ochoreniami. Užitočne poslúži aj ľuďom, ktorých trápia hemoroidy, vysoký krvný tlak alebo cholesterol. Železo stimuluje imunitný systém a podporuje krvotvorbu, horčík posilňuje svalové a nervové bunky. Betakarotén zase pôsobí regeneračne na telové bunky a môže ochrániť pred infekciami.

Napriek vyššiemu obsahu lepku sa špalda považuje za ľahko stráviteľnú. To však neplatí pre ľudí, ktorí neznášajú lepok. Celiatici, ktorí musia dodržiavať prísnu bezlepkovú diétu, by sa jej mali vyhnúť. Špaldová múka sa dá používať rovnako ako klasická a má veľmi dobré pekárenské vlastnosti. Môžete si z nej upiecť chutný chlieb aj koláč, alebo si z nej pripravte cestoviny, halušky, knedľu či palacinky, zahustite s ňou polievku i omáčku.

Ideálne je uskladňovať špaldu v dobre zatvárateľných nádobách, ktoré neprepúšťajú svetlo, čím ju ochránite pred škodcami a stratou vitamínov. Pred varením treba zrná namočiť, ideálne cez noc. Pre tých, čo majú naponáhlo, existuje „rýchlovarná špalda“. Zelená špalda sa dá takisto zohnať v celých zrnách, ako šrot, krupica či múka. Na rozdiel od pšenice špaldovej sa z nej nedá upiecť chlieb.

Špaldová múka si v poslednom období získava stále väčšiu popularitu - a nie je sa čomu diviť! Je nielen chutná, ale aj výživná, takže skvele zapadne do zdravšieho jedálnička. Obsahuje viac bielkovín, vlákniny aj dôležitých minerálov, čo prospieva tráveniu aj celkovej energii. Navyše má jemne orieškovú chuť, ktorá krásne vynikne v mnohých receptoch.

Špalda je druh obilniny, ktorý je príbuzný pšenici, jačmeňu a raži. V skutočnosti sa špalda považuje za iný druh pšenice, pretože sú to blízki príbuzní. Špalda a pšenica majú podobné výživové profily a obe obsahujú lepok, takže nie sú bezlepkové. Špalda je jednou z najstarších obilnín na svete, ktorá pochádza z Iránu a niektorých častí Európy.

Veľa ľudí nepoužíva špaldu, pretože má strach, že by mohla nepriaznivo ovplyvní chuť jedla. Ale špaldová múka má špecifickú jemne orieškovú chuť, ktorá pečivu a ďalším pokrmom dodáva príjemnú hĺbku. Veľa ľudí vlastne vôbec netuší, prečo je špaldová múka zdravšia ako klasické pšeničné múky:

• Bohatý obsah živín - Oproti bežnej pšenici obsahuje viac bielkovín, vlákniny a dôležitých minerálov, ako sú mangán, meď a vitamíny skupiny B (B1, B2, B3).
• Jednoduchšia stráviteľnosť a nižší obsah lepku lepku - Špalda obsahuje lepok, ale v inej forme ako bežná pšenica, čo znamená, že je pre telo lepšie stráviteľná.

Mletá celozrnná múka je ľahšia, vláčnejšia a má sviežu orechovú chuť, ktorá bežným mletým múkam chýba. Aby sa predĺžila trvanlivosť, z bežných mletých múk sa odstraňujú klíčky. To je časť zrna, ktorá obsahuje všetky výživné oleje, vitamíny skupiny B, vitamíny E a minerály.

Špaldovú múku si môžete zomlieť aj sami doma, ale budete na to potrebovať mlynček na obilie. Keď zomeliete špaldové zrná, špaldová múka začne veľmi rýchlo strácať svoju výživovú hodnotu. Ak zomeliete trochu viac múky, uložte ju do vzduchotesnej nádoby a vložte do mrazničky.

Hrubosť múky závisí od spôsobu mletia zŕn, z ktorých sa múka vyrába. Najčastejšie môžeme kúpiť špaldovú múku celozrnú, hladkú, ale na trhu nájdete tiež múku polohrubú a hrubú. Vyrába sa z celého zrna vrátane obalu. Ide o najobľúbenejšiu formu múky, ktorá sa dá použiť prakticky všade. Zrno je pomleté jemne, ale stále o niečo hrubšie ako pri hladkej múke. Mletá špaldová múka je typická svojou ľahkou stráviteľnosťou a navyše obsahuje veľa vlákniny.

Klasická biela múka sa vyrába z geneticky vyšľachtenej pšenice pestovanej na množstvo, takže čím vyššia je jej výťažnosť, tým je lepšia. Takáto múka neobsahuje klíčky a stráca dôležité minerály a vitamíny, a to najmä vlákninu. Špaldová múka sa, naopak, vyrába z celých zŕn s klíčkom, ktorý je zdrojom vlákniny, vitamínov a minerálov. Hoci obsahuje lepok, rovnako ako bežná múka, alergici ju lepšie znášajú, pretože sa v nej nachádza v menšom množstve.

Máme tu dve múky s veľmi podobným obsahom kalórií. Jedna je však biela, má prázdne kalórie, rýchle cukry a pravdepodobne nás čoskoro vyhladne. A na druhej strane je tmavšia múka s orechovou chuťou, ktorá vás zasýti a je plná vlákniny a vitamínov. Jemne mletá celozrnná špaldová múka je vhodná na každodenné pečenie. Špalda sa označuje za pôvodnú odrodu pšenice v jej najčistejšej forme. Vyznačuje sa ľahkou stráviteľnosťou a obsahuje aj veľké množstvo vlákniny.

Špaldovú múku môžete jednoducho použiť všade tam, kde ste zvyknutí používať obyčajnú bielu pšeničnú múku. Celozrnný chlieb zo špaldovej múky je chutnejší ako pšeničný.

Oproti klasickej bielej pšeničnej múke je špalda lepšie vstrebateľná, a preto je vhodná aj pre diabetikov. Skúste ju použiť na svoje obľúbené lievance alebo palacinky a nebudete ľutovať!

Palacinky sú obľúbenou pochúťkou po celom svete, ale tradičné recepty často obsahujú rafinovanú múku a vysoké množstvo cukru. Našťastie existuje zdravšia alternatíva - palacinky zo špaldovej múky. Špaldová múka je celozrnná múka s bohatým nutričným profilom, ktorá dodáva palacinkám nielen výbornú chuť, ale aj prospešné látky pre vaše zdravie.

Čo je špaldová múka a prečo ju použiť?

Špaldová múka sa získava zo špaldy (Triticum spelta), starodávneho druhu pšenice. V porovnaní s bežnou pšeničnou múkou má špaldová múka niekoľko výhod:

• Vyšší obsah vlákniny: Vláknina je dôležitá pre zdravé trávenie, reguláciu hladiny cukru v krvi a pocit sýtosti. Palacinky zo špaldovej múky vás zasýtia na dlhšiu dobu a pomôžu udržať stabilnú hladinu energie.
• Vyšší obsah bielkovín: Bielkoviny sú stavebnými kameňmi tela a dôležité pre rast, opravu tkanív a tvorbu enzýmov a hormónov.
• Bohatá na vitamíny a minerály: Špaldová múka obsahuje vitamíny skupiny B, železo, horčík, zinok a ďalšie dôležité živiny.
• Nižší glykemický index: Špaldová múka má nižší glykemický index (GI) ako biela múka, čo znamená, že spôsobuje pomalší nárast hladiny cukru v krvi. To je prospešné pre ľudí s cukrovkou alebo inzulínovou rezistenciou.
• Charakteristická chuť: Špaldová múka má jemne orieškovú chuť, ktorá dodáva palacinkám zaujímavý a lahodný profil.

Použitie špaldovej celozrnnej múky v palacinkách prináša niekoľko zdravotných benefitov:

• Vysoký obsah vlákniny: Vláknina podporuje trávenie, pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi a znižuje riziko srdcových ochorení.
• Vysoký obsah bielkovín: Bielkoviny sú dôležité pre rast a opravu tkanív, a tiež pre pocit sýtosti.
• Bohatý zdroj minerálnych látok: Špaldová múka obsahuje železo, horčík, zinok a ďalšie minerály, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie organizmu.
• Nižší glykemický index: Špaldová celozrnná múka má nižší glykemický index ako bežná pšeničná múka, čo znamená, že nespôsobuje prudký nárast hladiny cukru v krvi.

Špaldová múka vs. iné druhy múky: Komplexnejší pohľad

Špaldová múka je často porovnávaná s inými druhmi múky, najmä s pšeničnou a celozrnnou pšeničnou múkou. Aby sme lepšie pochopili jej výhody, pozrime sa na porovnanie z hľadiska rôznych aspektov:

Recept na palacinky zo špaldovej múky

Tento recept je jednoduchý, rýchly a prispôsobiteľný. Môžete si ho upraviť podľa svojich preferencií a dostupných surovín.

Ingrediencie:

• 1 hrnček špaldovej múky (hladkej alebo celozrnnej)
• 1 hrnček mlieka (kravského, rastlinného - mandľové, ovsené, sójové)
• 2 vajcia (alebo náhrada pre vegánsku verziu - napr. chia semienka s vodou)
• 2 lyžice roztopeného masla alebo kokosového oleja
• 1 lyžica medu alebo javorového sirupu (voliteľné)
• 1/2 lyžičky kypriaceho prášku (voliteľné, pre nadýchanejšie palacinky)
• Štipka soli
• Olej alebo maslo na vyprážanie

Postup:

1. V miske zmiešajte špaldovú múku, kypriaci prášok (ak používate) a soľ.
2. V druhej miske rozšľahajte vajcia s mliekom. Pridajte roztopené maslo alebo kokosový olej a med alebo javorový sirupu (ak používate).
3. Tekuté ingrediencie vlejte do misky so suchými ingredienciami a dobre premiešajte, aby ste získali hladké cesto. Dajte pozor, aby ste cesto nepremiešali príliš dlho, pretože by sa palacinky mohli stať tuhými.
4. Nechajte cesto odpočívať 10-15 minút. To umožní, aby sa múka nasiakla a cesto sa zahustilo.
5. Rozohrejte panvicu na strednom ohni. Potrite ju olejom alebo maslom.
6. Nalejte na panvicu naberačkou cesto. Snažte sa, aby boli palacinky tenké.
7. Pečte palacinky z každej strany približne 2-3 minúty, alebo kým nebudú zlatohnedé.
8. Hotové palacinky ukladajte na tanier. Podávajte s obľúbenými prísadami.

Tipy a triky pre dokonalé palacinky zo špaldovej múky

• Použite kvalitnú špaldovú múku: Kvalita múky ovplyvňuje chuť a textúru palaciniek. Vyberte si kvalitnú, ideálne bio špaldovú múku.
• Nechajte cesto odpočívať: Odpočinok cesta je dôležitý pre hydratáciu múky a získanie lepšej textúry palaciniek.
• Neprehrejte panvicu: Príliš horúca panvica spôsobí, že sa palacinky rýchlo pripália a budú suché.
• Použite správne množstvo cesta: Príliš veľa cesta spôsobí, že palacinky budú hrubé a ťažké.
• Experimentujte s prísadami: Pridajte do cesta rôzne prísady, ako napríklad škoricu, vanilkový extrakt, citrónovú kôru, nastrúhané jablko, banán alebo čokoládové kúsky.

Možnosti servírovania: Palacinky zo špaldovej múky si môžete vychutnať s rôznymi prísadami:

• Sladké: čerstvé ovocie (jahody, maliny, banány), džem, med, javorový sirup, nutella, tvaroh, jogurt, šľahačka, orechy, semienka, kokosové vločky.
• Slané: syr, šunka, zelenina (špenát, huby, paradajky), bylinky, vajíčka, avokádo.

Vegánska verzia palaciniek zo špaldovej múky

Pre vegánov existuje niekoľko spôsobov, ako nahradiť vajcia a kravské mlieko v recepte:

• Náhrada vajec: Použite "chia vajce" (1 lyžica chia semienok zmiešaná s 3 lyžicami vody, nechajte odstáť 10 minút), jablkové pyré (1/4 hrnčeka na 2 vajcia) alebo banán (rozmixovaný).
• Náhrada mlieka: Použite rastlinné mlieko (mandľové, ovsené, sójové, ryžové).

Vegánsky recept na palacinky zo špaldovej múky

Ingrediencie:

• 1 hrnček špaldovej múky
• 1 hrnček rastlinného mlieka
• 1 "chia vajce" (1 lyžica chia semienok + 3 lyžice vody)
• 2 lyžice roztopeného kokosového oleja
• 1 lyžica javorového sirupu (voliteľné)
• 1/2 lyžičky kypriaceho prášku
• Štipka soli
• Olej na vyprážanie

Postup:

Postupujte rovnako ako v pôvodnom recepte, len použite vegánske náhrady.

Časté chyby pri príprave palaciniek a ako sa im vyhnúť

Aj pri takom jednoduchom jedle, akým sú palacinky, sa dajú urobiť chyby. Tu sú niektoré z najčastejších a ako sa im vyhnúť:

• Príliš premiešané cesto: Prílišné miešanie cesta vedie k aktivácii lepku, čo spôsobí, že palacinky budú tuhé. Miešajte len do spojenia ingrediencií.
• Príliš horúca panvica: Príliš horúca panvica spôsobí, že sa palacinky rýchlo pripália a budú surové v strede. Udržujte stredný oheň.
• Nedostatočne vymastená panvica: Palacinky sa prilepia a potrhajú. Použite dostatočné množstvo oleja alebo masla.
• Príliš hrubé palacinky: Použite menej cesta na jednu palacinku a rozotrite ho po panvici.
• Nedostatočne upečené palacinky: Pečte palacinky z každej strany, kým nebudú zlatohnedé a bublinky na povrchu neprasknú.

Špaldové palacinky pre rôzne vekové kategórie

Špaldové palacinky sú vhodné pre rôzne vekové kategórie, vrátane detí a seniorov, ale je potrebné zvážiť niektoré faktory:

• Deti: Špaldové palacinky sú pre deti zdravšou alternatívou k bežným palacinkám z bielej múky. Môžu im poskytnúť dôležité živiny, ako je vláknina a železo. Je dôležité, aby ste sa uistili, že dieťa nemá alergiu na lepok. Palacinky môžete obohatiť o ovocie, jogurt alebo iné zdravé prísady.
• Seniori: Pre seniorov, ktorí môžu mať problémy s trávením, je dôležité, aby palacinky boli ľahko stráviteľné. Môžete použiť jemne mletú špaldovú múku a pridať do cesta probiotiká alebo ľahko stráviteľné ovocie. Dbajte na to, aby prísady boli mäkké a ľahko sa žuvali.

Špaldové palacinky ako súčasť vyváženej stravy

Špaldové palacinky sú výborným doplnkom vyváženej stravy, ale je dôležité, aby ste ich konzumovali s mierou a dbali na výber prísad.

Okrem palaciniek môžete zo špaldovej múky pripraviť aj iné chutné jedlá:

• Tyčinky k nápojom: Najemno pomelieme 200 g raže a 200 g špaldovej pšenice, pridáme 2 ČL rasce, soľ, 1 vrecka sušeného kvásku, 1 vrecka sušeného droždia a 1 PL trstinového cukru. Do múky vyhĺbime jamku, nalejeme 200 g vlažnej smotany, 4 PL slnečnicového oleja, 5 PL ovocného octu a vypracujeme cesto. Prikryjeme a necháme kysnúť 30 minút. Rozdelíme na 32 dielov, sformujeme guľôčky a vyšúľame 25 cm dlhé tyčinky. Prikryté dáme na 30 minút odležať. Tyčinky rozložíme na vymastený plech a pečieme 30 minút pri 200 °C dochrumkava.
• Fašírky z mungo klíčkov: 250 g klíčkov munga, 50 g špaldovej múky, cibuľa, cesnak, olej, soľ, čierne korenie. Klíčky a nakrájanú cibuľu krátko poduste na panvici a rozmixujte. Do zmesi pridajte múku, olej, soľ, korenie a roztlačený cesnak. Z hmoty formujte malé fašírky, ktoré vysmažte v oleji alebo rozložte na plech, pokvapkajte olejom a nechajte piecť v rúre.

Špalda má skutočne široké využitie. Vyskúšajte ju aj vy a objavte jej výhody!

tags: #klicky #zo #spaldovej #psenice #recepty

Populárne príspevky:

• Recept na Hruškový Koláč
• Variť v nemčine - minulý čas
• Recepty pre detskú výživu
• Ako pripraviť autentický Slovenský Guláš
• Lákavé tasky z odpaľovaného cesta