Klasická torta s ovocím a krémom Mascarpone: Podrobný recept
Pripravte si lahodnú klasickú tortu s ovocím a krémom mascarpone. Tento recept je vhodný pre každého, kto má rád tradičné chute obohatené o svieže ovocie. Či už hľadáte tortu na oslavu, rodinné stretnutie, alebo len tak ku káve, táto torta je vždy skvelou voľbou.
Ovocná torta je obľúbený dezert, ktorý sa skladá z piškótového cesta, plneného krémom a ovocím. Existuje mnoho variantov, ktoré sa líšia použitým ovocím, krémom a spôsobom prípravy. V tomto článku nájdete inšpiráciu na prípravu nadýchaných a chutných ovocných tort.
Ingrediencie a postup
Torta s mascarpone a ovocím je ideálna na letné oslavy, ale s použitím mrazeného ovocia si ju môžete dopriať kedykoľvek počas roka. Základom je nadýchaný piškótový korpus, ktorý v kombinácii so zamatovým krémom a sviežosťou ovocia vytvára dokonalú harmóniu chutí.
Ingrediencie:
- Čerstvé ovocie podľa chuti (napr. jahody, maliny, čučoriedky, mango)
- Mrazené ovocie podľa chuti (napr. lesná zmes)
- 2 x 250 mililitrov smotany na šľahanie (min. 33%)
- 50 mililitrov rastlinného oleja (napr. slnečnicový)
Postup:
- Pripravte si tortovú formu (priemer 28-30 cm). Dno vysteľte papierom na pečenie, boky jemne potrite maslom a vysypte múkou alebo ich nechajte nepotreté.
- Vajcia rozdeľte na bielky a žĺtky.
- Bielky začnite šľahať v čistej, suchej mise.
- Hladkú múku preosejte spolu s kypriacim práškom do pečiva.
- Zmes múky potom po častiach (na 3-4 krát) jemne zapracujte (prekladajte) do bielkovo-žĺtkovej hmoty.
- Vložte do predhriatej rúry a pečte pri 175 °C približne 45-60 minút.
- Upečený korpus nechajte pár minút chladnúť vo forme na mriežke, potom opatrne uvoľnite obruč formy.
- Korpus nechajte na mriežke úplne vychladnúť (ideálne niekoľko hodín alebo cez noc).
- Pripravte krém: Do veľkej misy dajte dobre vychladené mascarpone, vychladený (prípadne odkvapkaný) tvaroh a preosiaty práškový cukor.
- Postupne prilievajte dobre vychladenú smotanu na šľahanie a šľahajte na stredných otáčkach, kým nevznikne hladký a dostatočne pevný krém. Dôležité: Neprešľahajte!
- Začnite vrstviť tortu: Položte spodný plát korpusu na podnos alebo tanier.
- Opatrne priklopte druhým plátom korpusu, jemne pritlačte a postup opakujte: vrstva krému, vrstva ovocia.
- Pokračujte, kým neminiete všetky pláty (okrem vrchného).
- Zvyšným krémom potrite celý povrch torty - vrch aj boky.
- Hotovú tortu bohato ozdobte čerstvým ovocím podľa vašej fantázie.
- Tortu vložte do chladničky a nechajte ju stuhnúť a odležať aspoň 1-2 hodiny, ideálne však dlhšie (3-4 hodiny alebo aj cez noc).
Tipy a triky
- Pri ovocí sa fantázii medze nekladú! Na plnenie je skvelé aj drobné kôstkové ovocie ako odkôstkované višne či čerešne (kompótové treba dobre odkvapkať).
- Pre naozaj pevný krém dbajte na to, aby boli mascarpone, tvaroh aj šľahačka naozaj dobre vychladené.
- Ak používate mäkký tvaroh vo vaničke, ktorý býva redší, nechajte ho pred použitím pár hodín odkvapkať v sitku vystlanom gázou alebo jemnou utierkou.
- Hotovú tortu skladujte v chladničke, ideálne v uzatvárateľnej dóze na torty.
Recept na dokonalý korpus
Kvalitný korpus je základom každej dobrej torty. Tento korpus určite zvládne každý. Je jednoduchý a pripravíte ho aj bez váženia.
Ingrediencie:
- 9 kopcovitých polievkových lyžíc hladkej múky (pre bezlepkovú verziu stačí hladkú múku zameniť za bezlepkovú)
Každá lyžica môže byť inak veľká. U mňa je 1 PL cukru cca 15 g a 1 PL múky cca 23-25 g. Bielky krátko rozšľaháme, pridáme cukor a vyšľaháme do tuhého snehu. Potom postupne po jednom zašľaháme žĺtky a nakoniec zľahka vareškou primiešame preosiatu múku. Nie je potrebné použiť kypriaci prášok, ani vodu alebo olej.
Postup:
- Na spodok tortovej formy dáme papier na pečenie, vylejeme cesto a dáme piecť do vyhriatej rúry.
- Pečieme na 150 stupňov cca 1 - 1,5 hodinu, podľa veľkosti formy.
- Po vybratí z rúry prevrátime formu hore dnom a necháme na mriežke vychladnúť.
- Ak chceme pripraviť kakaový korpus, pridáme 1-2 lyžice kakaa, no zároveň uberieme cca 1 lyžicu múky.
Čerstvo upečený korpus je krehký a pri rezaní sa mrví. Preto je dobre pripraviť si korpus deň dopredu, aby sa stihol "vydýchať" a dobre vychladnúť. Takto pripravené korpusy môžeme plniť.
Pre lepšiu predstavu uvádzam množstvo vajec na niektoré okrúhle formy a poschodové torty:
| Priemer formy (cm) | Počet vajec |
|---|---|
| 20 | 4 |
| 23 | 5 |
| 26 | 6 |
Ak chcete pevnejší korpus, ktorý pekne drží tvar a ľahko sa krája na viacero plátov, vyskúšajte tento recept. TIP: Korpus môžeme upiecť aj v malom plechu 20x20 cm a neskôr rozrezať na dva tenšie pláty alebo upečieme jeden tenší plát na väčšom plechu (22x32 cm).
Pre bezlepkovú verziu zameňte hladkú múku za bezlepkovú. Namiesto klasickej múky môžete použiť gaštanovú múku a kokosový cukor, ktoré dodajú korpusu karamelovú chuť.
Torta s lesným ovocím a tvarohovým krémom
Táto torta kombinuje sviežosť lesného ovocia s jemnosťou tvarohového krému. Je ideálna na letné dni a oslavy.
Ingrediencie
- Korpus: Bielky, štipka soli, žĺtky, cukor, vanilková pasta, voda, olej, múka, prášok do pečiva
- Ovocná šťava: Jahody, maliny, vanilínový cukor, voda
- Krém: Smotana na šľahanie, stužovač šľahačky, mascarpone, tvaroh, cukor, citrónová šťava
- Ganache: Smotana, čokoláda
- Na ozdobu: Čerstvé ovocie (jahody, maliny, čučoriedky, granátové jablko), rozdrvené lyofilizované maliny, Raffaello guľôčky
Postup
- Korpus: Oddelíme bielky od žĺtkov. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky šľaháme s cukrom a vanilkovou pastou do hustej svetlej peny, postupne prilievame vodu a olej. Múku zmiešame s práškom do pečiva a striedavo so snehom zapracujeme do žĺtkovej hmoty. Rovnomerne rozdelíme do dvoch tortových foriem (priemer 20 cm), ktorých dno sme vystlali papierom na pečenie. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 25 minút. Necháme vychladnúť. Následne každý korpus vodorovne prerežeme na dve časti, získame tak štyri korpusy.
- Ovocná šťava: Jahody a maliny rozmixujeme dohladka, pridáme vanilínový cukor a vodu a znova premixujeme. Následne pyré prepasírujeme cez sitko, získame tak ovocnú šťavu. Touto šťavou budeme polievať korpusy.
- Krém: Smotanu na šľahanie vyšľaháme spolu so stužovačom dotuha. Mascarpone zmiešame s tvarohom, cukrom a citrónovou šťavou. Na záver zľahka primiešame vyšľahanú šľahačku.
- Zostavenie torty: Prvý korpus položíme na podložku a polejeme 2 PL ovocnej šťavy. Nanesieme časť krému a rozložíme naň ovocie - na kocky nakrájané čerstvé jahody a mrazené maliny (mrazené maliny pustia šťavu a torta bude nádherne šťavnatá a veľmi chutná). Priložíme ďalší korpus, znova potrieme 2 PL šťavy, nanesieme krém a rozložíme ovocie. Priložíme tretí korpus a postup zopakujeme. Priložíme štvrtý korpus a celú tortu potrieme krémom. Dáme zachladiť.
- Ganache: Smotanu zohrejeme, zalejeme ňou na kúsky nalámanú čokoládu a rozmiešame. Ganache prenesieme do cukrárskeho vrecka, na ktorom následne odstrihneme malý otvor. Polevou ozdobíme tortu (drip effect - efekt stekajúcej čokolády, čo je momentálne veľmi moderné).
- Zdobenie: Tortu dozdobíme čerstvým ovocím, rozdrvenými lyofilizovanými malinami a Raffaello guľôčkami. Veľmi moderné je zdobenie do kruhu. V zdobení by mali dominovať komponenty, ktoré sa nachádzajú aj vo vnútri, v tomto prípade sú to jahody a maliny. Jahody a maliny dopĺňajú čučoriedky, granátové jablko a guľôčky Raffaello, ktoré sú nadherným kontrastom.
Ako pripraviť piškótové cesto? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Pri zdobení by mali dominovať komponenty, ktoré sa nachádzajú aj vo vnútri, v tomto prípade sú to jahody a maliny.
tags: #klasická #torta #priemer #recept
