Domáca kvásková knedľa: Recept na tradičnú pochúťku

Domáca knedľa, alebo knedlík, ako ho mnohí volajú, je obľúbenou prílohou k mnohým jedlám. Hoci sa v niektorých domácnostiach pripravuje len sporadicky, existujú recepty, ktoré sú vždy po ruke. Tento článok vám prináša podrobný recept na prípravu kváskovej knedle, ktorá sa dá využiť aj na prípravu buchiet na pare.

Domáca kysnutá parená knedľa /LiViera Desserts/

Prečo si pripraviť domácu knedľu?

Áno, priznávame, že je jednoduchšie zájsť do obchodu a kúpiť si hotovú knedľu. No, vždy sa zamýšľame nad knedľou. Zloženie má to isté, ako použijeme doma, a predsa.. Tú, čo si urobíme doma, bude choťovo i štruktúrou úplne niekde inde, ako tie kupované označené ako „domáca knedľa“. Že by to bolo tou veľkovýrobou? Už nikoho nebudú lákať tie domáce z obchodu.

A ten pocit, keď držíte v rukách niečo, čo ste doteraz kupovali len v obchode 🙂

Recept na kváskovú knedľu

Ingrediencie:

Štartér - suroviny:

  • 150g polohrubá múka
  • 150g voda
  • 1 PL ražného kvásku

Cesto - suroviny:

  • 350g pšeničná polohrubá múka
  • 100g mlieko
  • 1 vajce
  • 10g olej
  • 1ČL soľ

Postup prípravy:

  1. Príprava štartéra: Zmiešame vodu s kváskom, prisypeme múku a riadne rozmiešame. Necháme pracovať cca 7-9 hodín, kým sa vytvorí na vrchu rovina, teda už nerastie ďalej.
  2. Príprava cesta: Do štartéra si pridáme vodu, riadne premiešame a zmiešame to s ostatnými surovinami. Necháme prikryté fóliou.
  3. Necháme cesto pracovať cca 2 hodiny.
  4. Potom rozdelíme cesto an 2 časti a vyformujeme tvar knedle z každého kúsku.

Alternatívny recept so špaldovou múkou

Ak preferujete zdravšiu verziu, môžete vyskúšať recept so špaldovou múkou. Táto knedľa je celošpaldová, dokonca s celozrnnou múkou, no stále jemná a nadýchaná. V čom tkvie to kúzlo? Ovsené vločky, moji milí 😉 Krásne drží tvar a chutí neskutočne.

Ingrediencie:

  • Špaldová múka
  • Celozrnná múka
  • Ovsené vločky
  • Mlieko
  • Voda
  • Soľ
  • Vajce
  • Med

Postup prípravy:

  1. Deň vopred si aktivujeme rozkvas - ražný kvások tak, ako je každá gazdinka zvyknutá.
  2. Múky preosejeme, pridáme soľ, cukor a vareškou premiešame.
  3. Pridáme mlieko, rozšľahané vajíčko, nakysnutý ražný kvások a kuchynským robotom vymiesime hladké nelepivé cesto.
  4. Cesto dáme na jemne pomúčenú pracovnú dosku a rukami cesto premiesime, roztiahneme do obdĺžnika a preložíme ako lístkové cesto, opäť premiesime a postup zopakujeme 2x.
  5. Po 2 hodinách cesto dáme na jemne pomúčenú dosku, premiesime/poprekladáme a rozdelíme ho na tri rovnaké časti.
  6. Každú časť cesta zvlášť zľahka premiesime/poprekladáme a vytvarujeme tvar knedle.
  7. Položíme na plastovú tácku, ktorú sme jemne potreli olejom alebo vyložili papierom na pečenie.
  8. Do hrnca dáme zovrieť vodu, podložku v parnom hrnci potrieme olejom položíme knedľu alebo položíme knedľu aj s papierom na pečenie (s papierom na pečenie sa nám knedľa neprilepí o podložku v parnom hrnci) a pod pokrievkou paríme 25 - 30 minút podľa veľkosti knedlí.

Parenie knedle

Parenie je kľúčový krok pri príprave domácej knedle. Tu je niekoľko tipov, ako na to:

  • Pripravíme si dva čo najväčšie hrnce, do jedného nalejeme vriacu vodu, prekryjeme utierkou a zachytíme ju gumičkou.
  • Na utierku uložíme knedľu, zakryjeme druhým hrncom a paríme na strednom ohni približne 12 minút (podľa veľkosti knedle).
  • Knedľu vyberieme, natrieme maslom a necháme vychladnúť.
  • Postupne naparíme všetky knedle.

Dôležité: Nikdy počas parenia neotvárame pokrievku, inak knedľa spľaskne. Po uplynutí času otvoríme pokrievku a rýchlo do knedle asi 5 až 6-krát pichneme špajdlou, aby sa uvoľnil vzduch.

Tipy a triky

  • Dvojfarebná knedľa: Ak chceme dvojfarebný knedlík, pred vykysnutím si cesto rozdelíme na polovicu a do jednej polky pridáme asi 1 čl kurkumy. Zapracujeme do cesta a oba bochníky dáme vykysnúť. Keď je vykysnuté, ešte raz ho poprekladáme (ako obálku), vytvarujeme do tvaru knedle, prikryjeme a necháme ešte 10 minút podkysnúť. Ak robíme dvojfarebný, obe časti si vyvaľkáme do obdĺžnika, na spodok položíme biele cesto, na to položíme žlté cesto a zrolujeme dokopy. Kraje zahneme a necháme 10 minút podkysnúť.
  • Parný hrniec: Ak nemáte parný hrniec, použite parák na knedle. Ten však potrite maslom, aby sa knedľa neprilepila.
  • Kvásková verzia: Pre kváskovú verziu: do misky pridajte múky, vločky, zohriate mlieko s vodou, soľ, vajce, 1/2 čl med a 100g rozkvasu lievito madre. Nechať vypracovať cesto, prikryť kúpacou čiapkou a nechať 2-3 h vykysnút. Vytvarovať knedľu a dať do vymasteného parného hrnca podkysnúť ešte hodinku-a pol. Následne dať upariť.

Servírovanie

Na nadýchanej knedli si vieme pochutnať napríklad s pečeným mäsom a kyslou kapustou. Výborná je aj so segedínskym či tradičným gulášom, plnenou paprikou, sviečkovou, kôprovou či paradajkou omáčkou.

Dobrú chuť!

Typ knedle Čas prípravy Čas varenia
Špaldová domáca knedľa 10 minút 25 minút
Kvásková knedľa Podľa kvásku (7-9 hodín štartér) 25-30 minút

tags: #kndla #z #kvasku #recept

Populárne príspevky: