Recept na domáci kečup od maminky

Niektoré domáce výrobky, ako napríklad zavárané uhorky, musia byť u nás každý rok. Iné robím občas, alebo sa k nim vraciam po dlhom čase. Tak to bolo aj s kečupom. Kedysi som ho už robila, potom nám dlho nechýbal. Synček si však obľúbil špagety s kečupom a tak som radšej urobila domáce zásoby. S týmto receptom od mojej svokry som veľmi spokojná a určite sa k nemu vrátim aj o rok.

Kečup patrí medzi najrozšírenejšie dochucovadlá vôbec. Nájdete ho takmer v každej domácnosti, podáva sa k hranolkom, hamburgerom, cestovinám, ale aj ako základ do omáčok alebo marinád. Prečo si teda nevytvoriť svoj vlastný poctivý domáci produkt?

Domáce je veru domáce, tomu sa jednoducho nič nevyrovná. A platí to aj v prípade kečupu. No pozor, reč je o domácich paradajkách z vlastnej úrody, či od babičky, ktoré majú intenzívnu paradajkovú chuť, prípadne z trhu. Rozhodne nie zo "supermarketových". Základom sú teda chutné paradajky, v ideálnom prípade mäsité (z tých sa kečup uvarí rýchlejšie), pár ingrediencií a dôkladné povarenie. Nakoniec šikovný mixér a staré dobré pasírovanie.

Ak je vaša záhrada plná paradajok, je čas pripraviť si domáci kečup. Je oveľa lepší než ten z obchodu a navyše viete, čo v ňom naozaj je. Recept na domáci kečup sa často zvykne v rodinách predávať z generácie na generáciu. Dôležité je použiť domáce rajčiny, ideálne zo záhradky, alebo si zabezpečiť takéto domáce rajčinky od pestovateľov.

Fantastický domáci kečup plný vitamínov zo sladkých na slnku dozretých domácich... Dobrá úroda paradajok v záhradke a trocha trpezlivosti bude pochúťka na zimu. Nenáročná...

Recept na domáci kečup bez chemických konzervantov

Prečo si pripraviť domáci kečup?

Čerstvé kvalitné suroviny - pri domácom kečupe máme pod kontrolou výber surovín, ich kvalitu a čerstvosť.
Regulácia chuti - domáci kečup si osladíme podľa našej predstavy, pridáme si korenie podľa chuti.
Domáci kečup je zdravší. Paradajky sú bohaté na lykopén, antioxidant, ktorý má pozitívny vplyv na zdravie.
Domáci kečup si môžeme vylepšiť či ozvláštniť pridaním jednoducho dostupných prísad.
Vhodné koreniny - najčastejšie sa používa čierne korenie, no krásnu vôňu a chuť pridá i koriander, spomínaná škorica či klinčeky.
Bylinky - do kečupu si možno pridať aj obľúbené bylinky.
Pikantné prísady - domáci kečup si ľahko pripravíme aj v „ostrej“ verzii.

Recept na domáci kečup

Ingrediencie:

2 kg rajčín
2 veľké cibule
2 jablká
150 g krupicového cukru
120 ml jablčného octu
60 ml vody
5 guličiek korenia
5 klinčekov
5 guličiek nového korenia
4 bobkové listy
4 strúčiky cesnaku
1 lyžička soli
1 lyžica sladkej papriky

Postup:

Rajčiny, jablká a cibuľu nakrájajte na väčšie kúsky, strúčiky cesnaku na polovicu.
Všetko vložte do tlakového hrnca, pridajte cukor, ocot, vodu, všetko korenie a varte 20 minút.
Po uvarení vyberte korenie a zmes rozmixujte dohladka, potom ju ešte prepasírujte.
Pokiaľ boli rajčiny šťavnatejšie a kečup je redší, ešte ho zredukujte ďalším varením do požadovanej konzistencie.

Príprava kečupu krok za krokom

Paradajky umyjeme, odstránime stopky a nakrájame na kúsky. Ak vám prekážajú semienka a šupky, môžete rajčiny pred varením aj ošúpať a zbaviť semienok. Paradajky ľahko olúpeme, ak ich nachvíľku ponoríme do vriacej vody a potom do ľadovej vody.
Vo väčšom hrnci rozohrejeme olej a cibuľku na ňom krátko restujeme. Potom pridáme pretlačený cesnak a restujeme ešte asi minútku. Pridáme nakrájané paradajky, premiešame a privedieme k varu.
Potom pridáme ocot, cukor, soľ, čierne korenie, škoricu, klinčeky a bobkový list, dobre premiešame a varíme ďalších 30-60 minút.
Z kečupu odoberieme bobkový list a klinčeky a pomocou ponorného mixéra (alebo v bežnom mixéri) rozmixujeme kečup priamo v hrnci, až kým nie je úplne hladký.
Hotový kečup prelejeme do pohárov a po vychladnutí skladujeme v chladničke. Tam vydrží asi 2 týždne. Kečup si môžeme aj zamraziť (vydrží asi tri mesiace). Pri väčšom množstve si môžeme kečup aj zakonzervovať. V takom prípade ho naplníme do sterilizovaných pohárov, pričom necháme 1-2 cm priestoru medzi hladinou kečupu a viečkom.

Rajčiny zo záhrady umyjeme, nakrájame a pridáme do veľkého hrnca, v ktorom budeme kečup variť. Pridáme nakrájanú papriku. Ďalej pridáme ošúpané jabĺčka, ktoré sú nakrájané na tenké mesiačiky. Najemno nakrájanú cibuľku. A ešte ocot, cukor, papriku, soľ, škoricu a rozdrvené klinčeky. Všetko spolu varíme na miernom ohni kým sa rajčiny nerozpadnú a jabĺčka nezmäknú. Sem tam premiešame, ale nemusíme stále miešať. Keď je všetko mäkučké ponorným mixerom všetko spolu dobre rozmixujeme. Prepasírujeme, aby sme sa zbavili jadierok, šúp z rajčín a vlastne všetkého, čo v kečupe nemá byť. (fľašky/poháre si vložíme do väčšieho hrnca, zalejeme asi do trištvrte vodou, dáme na sporák a keď začne voda vrieť stopneme 10 minút, vypneme, necháme vychladnúť v hrnci s vodou a potom vyberieme, položíme na utierku viečkom nadol, aby sme vedeli keby niektorý tečie, čo sa mne našťastie nestalo).

Ako na domáci kečup bez jabĺk

Čo ak ale nechcete kupovať priemyselne vyrábaný kečup plný cukru, zahusťovadiel a konzervantov? Dobrá správa je, že jednoduchý domáci kečup bez jabĺk si zvládnete pripraviť sami - bez zbytočnej chémie, s plnou kontrolou nad zložením a chuťou. Typická chuť kečupu je výsledkom vyváženej kombinácie sladkej, kyslej a slanej zložky s jemným korením a paradajkovým základom. Na etiketách môžeme často čítať aj také ingrediencie, ako sú xanthanová guma, škroby alebo arómy, ktoré dodávajú kečupu „správnu" textúru a trvanlivosť.

Dôvodov, prečo sa rozhodnúť pre kečup bez jabĺk, môže byť hneď niekoľko. Alergia alebo intolerancia na jablká sa síce nevyskytujú často, ale pre niektorých ľudí môžu byť dôvodom, prečo hľadať alternatívu. Iní zase dávajú prednosť čistej chuti paradajok bez ovocného podtónu, ktorý jablká do kečupu prinášajú. Jednoduchý domáci kečup bez jabĺk má ešte jednu výhodu: môžete ho ľahko prispôsobiť. Chcete verziu s výraznejšou pálivosťou? Stačí pridať trochu chilli. Milujete cesnak alebo údenú chuť? Aj to nie je problém.

Recept na kečup bez jabĺk

Tento recept je ideálny pre začiatočníkov. Ak používate čerstvé paradajky, sparte ich horúcou vodou, ošúpte a nakrájajte na menšie kúsky. V hrnci na strednom ohni orestujte cibuľu do sklovita. Pridajte paradajky a všetko korenie vrátane cukru a octu. Vráťte zmes do hrnca a prípadne ešte chvíľu povarte, aby dosiahla požadovanú hustotu. Horúci kečup nalejte do sterilizovaných pohárov, otočte dnom nahor a nechajte vychladnúť. Takto pripravený kečup vydrží v chladničke niekoľko týždňov.

Ako využiť domáci kečup

Možno vás prekvapí, koľko rôznych spôsobov využitia domáceho kečupu existuje. Samozrejme, môžete ho podávať ako klasickú omáčku k hranolkom, do burgerov alebo k grilovanému mäsu. Skvelo sa hodí aj do základu boloňskej omáčky, do gulášov alebo ako marináda.

Domáci kečup od maminky

Moji milí, prišiel čas na zavarenie toho najlepšieho kečupu na celom svete. Pre mňa je to najlepší kečup aký som v živote jedla. Neviem či je to tým, že je to recept od mamičky ale má skutočne dokonalo vyvážanú chuť, farbu aj vôňu. Keď raz ochutnáte, už iný chcieť nebudete. Aj vy ste si ho obľúbili. Recept si nalistujete v mojej rodinnej knizočke receptov TRR1 str. 228.

Základom sú dozreté paradajky - netreba ich lúpať, kečup dobre rozmixujte v kvalitnom stolovom mixéri. Zeleninu očistíme a pokrájame. Všetky suroviny dáme do hrnca, varíme asi 1,5 hodiny, priebežne miešame. Uvarený kečup rozmixujem a kvapnem na vychladený tanierik. Rozmixujeme, prepasírujeme a naplníme do fliaš.

Postup prípravy

Všetku zeleninu pokrájame alebo posekáme a varíme aj s koreninami jednu hodinu, pokým zelenina nie je mäkká. Kedysi dávnejšie som nechávala kečup odstaviť do druhého dňa, teraz si to už uľahčujem a pracujem s ním ihneď. Chuť kečupu je rovnako výborná. Vyberieme bobkový list aj klinčeky. Následne kečup rozmixujeme a prepasírujeme. Kečup necháme opäť zovrieť.

Medzitým si poháriky dáme do rúry na 50 stupňov ohriať a do takých suchých ohriatych budeme liať kečup, potom sa nemusí sterilizovať, to teplo ho skonzervuje. Horúce nalievame do menších pohárov až po vrch, zatvoríme a dáme do suchého dunstu - deky a zabalíme. Kečup už nie je potom nutné stsrilizovať ani otáčať hore dnom. Necháme vychladnúť.

Poháre dobre umyjeme a poriadne vysuší.e, viečka vyvaríme a tiež poriadne vysušíme. Toto je dôležité, aby sa kečup nepokazil a nesplesnivel.

Tipy na záver

Ak sa vám zdá kečup príliš riedky, môžete nechať ešte dlhšie prevariť, prípadne zahustíme 2 PL solamylu, ktoré rozhabarkujeme v malom množstve studenej vody. Zavaríme do kečupu a necháme prevrieť. Ak nechcete pridávať solamyl, kečup nechajte dlhšie variť na malom ohni, aby sa tekutina vyparila a bol hustejší.
Menšie poháriky sú lepšie, nakoľko kečup v sebe nemá konzervačné látky, tým pádom v chladničke otvorený vydrží maximálne týždeň.

tags: #domáci #kečup #recept