Knedľa z rožkov a vajec: Recept na tradičnú prílohu

Knedle sú výbornou a tradičnou prílohou k obľúbeným jedlám. Či už ich pripravujete zo zemiakov alebo starého pečiva, receptov je neúrekom a každá rodina si poctivo stráži ten svoj, overený. Domáce žemľové knedle patria medzi tie poklady českej a slovenskej kuchyne, ktoré nikdy nevyjdú z módy. Mäkké, nadýchané a jemne nasiaknuté omáčkou - takto chutí nedeľný obed, na aký spomíname z detstva.

Domáca parená knedľa, ktorú zvládne každý! Ak patríte k tým, ktorí majú pred prípravou domácich knedličiek rešpekt, vedzte, že nie ste sami. Mnohí sa obávajú, že sa im knedličky rozpadnú, budú príliš tvrdé alebo naopak, príliš mazľavé. S týmto receptom a postupom však zistíte, že príprava domácich knedličiek nie je žiadna veda a výsledok stojí za to. Vyskúšajte a objavte čaro skutočného domáceho jedla.

Recept na tradičné žemľové knedličky

Spoločne si pripravíme 3 druhy knedličiek - žemlové, krupicové a zemiakové. Ich príprava nie je zložitá.

Ingrediencie:

7 ks žemlí alebo rožkov z predchádzajúceho dňa
1 ks 200 ml mlieka
1 ks 100 ml oleja
2 ks vajcia
1 lyžica posekanej petržlenovej vňate
1 ks soľ

Postup:

Žemle nakrájame na kocky a vložíme do väčšej misy.
V druhej nádobe metličkou rozšľaháme mlieko, olej, vajcia a petržlenovú vňať. Ochutíme soľou. Nalejeme na žemle a jemne rukou premiešame.
Do hrnca dáme variť vodu. Zarobenú masu vložíme do väčšieho mikroténového vrecka. Vyformujeme ho do tvaru valca. Vrecko musí byť dostatočne pevné. Uzavrieme ho a vložíme do vriacej vody. Varíme asi 25 minút.
Po vybratí z vody necháme uzatvorené asi 1/2 hodiny postáť.

Alternatívny postup:

Rožky pokrájame na kocky.
Polovicu opražíme na sucho na panvici, druhú namočíme v mlieku.
Oddelíme si žĺtka od bielok. Do žĺtok vmiešame maslo. Do bielok pridáme štipku soli a vyšľaháme sneh.
Všetko zmiešame opatrne dohromady a v čistej namočenej utierke zrolujeme do tvaru knedle.
Varíme vo vriacej a osolenej vode 10-12 minút.

Ďalší recept:

Rožky si nakrájame na kocky.
Zmiešame v miske s vňaťou, múkou a osolíme.
Zalejeme žĺtkovou zmesou a necháme chvíľu napučať.
Bielky si vyšľaháme so zvyškom soli na sneh.
Sneh zamiešame do rožkovej zmesi. Premiešame tak, aby nám vznikla jednotlá zmes.
Ak chcete, môžete pridať aj slaninku.
Zmes navrstvíme do potravinovej fólie a zabalíme, aby sme získali tvar knedle. Prípadne zmes naplníme do vreciek na tlačenku a pevne zaviažeme.
Vo vriacej vode varíme 20 minút.
Po vybratí z vody ihneď knedle z fólie vybalíme.

Ďalšie varianty knedličiek

Alternatívou ku klasickým žemľovým knedličkám sú bavorské knedle, ktoré sa tradične pripravujú zo suchého pečiva. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí chcú zužitkovať staršie pečivo a zároveň si pochutnať na lahodnej prílohe.

Suroviny:

250 g suchého pečiva (napr. vysušené kolieska rožkov)
Mlieko
2-3 vajcia (podľa veľkosti)
1 cibuľa
1 strúčik cesnaku
Maslo
Soľ, korenie
Voliteľné: petržlenová vňať

Postup:

Suché pečivo nakrájame na menšie kúsky.
V mlieku rozšľaháme vajcia a pofrkáme ním pečivo. Necháme postáť, aby pečivo nasiaklo.
Cibuľu a cesnak očistíme a nasekáme na jemno. Na panvici rozohrejeme maslo a podusíme ich do sklovita.
Cibuľovú zmes pridáme k nasiaknutému pečivu. Osolíme, okoreníme a pridáme nasekanú petržlenovú vňať (voliteľné).
Zmes by mala byť dostatočne hustá a vlhká. Ak je príliš riedka, pridáme lyžicu hrubej múky alebo strúhanky. Ak je príliš hustá, dolejeme trochu mlieka. Z cesta vytvarujeme guľky (z 250 g suchého pečiva by malo vyjsť cca 5 kusov).
Knedle vkladáme do vriacej vody. Necháme ich na stíšenom zdroji tepla variť 5 minút. Potom zdroj vypneme a necháme ich ešte v takej horúcej vode 10 minút.
Knedle vyberieme a do podávania ich uchovávame prikryté. Bavorské knedle sa neodporúčajú robiť do zásoby.

Tabuľka: Porovnanie rôznych druhov knedlí

Druh Knedle	Hlavné Ingrediencie	Použitie
Žemľová Knedľa	Staršie rožky alebo žemle, mlieko, vajcia	Príloha k mäsovým jedlám a omáčkam
Bavorská Knedľa	Suché pečivo, mlieko, vajcia	Príloha k jedlám so smotanovou omáčkou
Krupicová Knedľa	Krupica, vajce	Príloha do polievky
Zemiaková Knedľa	Zemiaky, vajce, krupica	Príloha do polievky

Žemľové knedle sú tradičným jedlom nielen tirolskej kuchyne, ale aj českej, kde sú zaužívané pod názvom špekové knedlíky. Karlovarské knedlíky sa podávajú hlavne ako príloha k omáčkam. Sú nadýchanejšie, než klasické knedle a petržlenová vňať im dodá krásny farebný šmrnc. Ich príprava nie je až tak náročná.

Knedľa je jemná, nadýchaná a hodí sa ako príloha, alebo aj samostatne. U nás ju majú radi aj len tak a verím, že zachutí aj vám.

Zemiakové knedle - videorecept

Tipy a triky pre dokonalé žemľové knedle:

Kocky žemlí sa nesmú opražiť na masle, knedle by sa počas varenia rozpadli. Pri bavorských knedliach sa to vyslovene nesmie robiť ako pri iných žemľových knedliach ako napr. kysnutých.
Je dobré uvariť na skúšku najprv jednu knedľu, ak sa nerozpadne, tak postupne uvariť všetky.
Po uvarení a vybratí sa knedle roztrhnú vidličkou alebo prekroja nožom, aby sa odparili.
Bavorské knedle sú veľmi chutné, jemné, ľahučké ako pierko a nadýchané, priam sa rozplývajú v puse.

Z uvedeného množstva vyjdú dve knedle. Po uvarení knedľu hneď vybalíme, aby sa neprilepila na obrúsok a pomastíme ju.

Knedličky do polievky: Rýchle a chutné spestrenie

Knedličky sú ideálne, ak chceme polievku ozvláštniť. Sú sýte a veľmi chutné. Pripraviť si môžeme žemľové, krupicové či zemiakové.

Žemľové knedličky do polievky