Sviečková na smotane s karlovarskou knedľou: Recept na kráľovský pokrm

Fenomén slovenskej kuchyne vždy bola, je a bude sviečková na smotane. Príprava tejto delikatesy však vyžaduje trpezlivosť a lásku k vareniu. Ak chceme uvariť naozaj kvalitnú sviečkovú, musíme si dať záležať na príprave a neunáhliť sa. Ak nemáte vlastný recept, tak tu je osvedčený recept.

Recept na sviečkovú na smotane s karlovarskou knedľou

Ingrediencie:

• 1 kg hovädzieho mäsa (falošná sviečkovica, hovädzie zadné)
• 50-100 g údenej slaniny (na špikovanie a opečenie)
• 100 g ošúpanej a nakrájanej mrkvy (na špikovanie)
• 2 stredne veľké cibule (ošúpané a nahrubo nakrájané)
• 2 hrste nakrájanej koreňovej zeleniny (mrkva, petržlen, zeler - najviac mrkvy)
• 3 strúčiky cesnaku
• 6 guľôčok čierneho korenia
• 3 guľôčky nového korenia
• 2 bobkové listy
• 2 guľôčky borievky
• asi 1 liter hovädzieho vývaru alebo vody
• 150 ml smotany na šľahanie
• citrón, cukor
• brusnicovú zaváraninu

Postup:

Príprava moridla: Najskôr si pripravíme moridlo. Do hrnca dáme variť vodu s octom a všetky koreniny. Očistíme jeden zeler, tri mrkvy a dva petržleny. Zeleninu nakrájame na kolieska, alebo tenšie plátky a pridáme do hrnca. Očistíme cibuľu, nakrájame ju na lupienky a jeden citrón na štvrtiny. Prihodíme do hrnca. Povaríme asi 15 minút a necháme poriadne vychladnúť.

Špikovanie mäsa: Dôležité je kúpiť kvalitné hovädzie zadné mäso, ktoré treba odblaniť. Môžeme použiť aj falošnú sviečkovú. Teraz prešpikujeme mäso. Obyčajnú údenú slaninu nakrájame na dlhé paličky a dáme ich na chvíľku do mrazničky zmraziť. Nebudú sa potom pri špikovaní ohýbať. Dlhým úzkym nožom narežeme šikmými rezmi po vlákne otvory, kde vsunieme paličky tuhej slaniny.

Morenie mäsa: Prešpikované mäso osolíme a vložíme do pekáča. Zalejeme vychladnutým moridlom, priklopíme vrchnákom a odložíme do chladničky, najlepšie na dva dni. Medzitým mäso párkrát v moridle otočíme. Po dvoch dňoch sa do moridla vyluhovalo z mäsa to najlepšie, zelenina trocha zmäkla a všetko je pripravené na opekanie.

Opekanie mäsa a príprava základu: Vyberieme zvlášť mäso a zvlášť odložíme zeleninu. Moridlo prelejeme do nádoby bokom na ďalšie použitie. Pripravíme si kvalitný základ. Ten je dôležitý, pretože ako bude chutiť pred pečením, takú chuť (ba lepšiu) bude mať hotová omáčka. Ťažko sa neskôr dochucuje. Na pekáč dáme restovať na malé kocky nakrájanú slaninu spolu s maslom. Mäso opečieme zo všetkých strán, aby sa zatiahlo a odložíme ho bokom.

Na tomto výpeku orestujeme všetku zeleninu z moridla, ale bez citróna, ten vyhodíme. No k zelenine pridáme pár kúskov sušených brusníc. Opekáme dovtedy, kým okraje zeleniny nezačnú hnednúť. Vtedy je čas prisypať k zelenine cukor. Ten sa po chvíli rozpustí a začne karamelizovať. V tejto fáze pridáme do základu lyžicu horčice. Teraz už len krátko ale intenzívne premiešame, zalejeme kvalitným hovädzím vývarom a necháme zovrieť.

Pečenie mäsa: Opečené mäso vložíme do pekáča, zalejeme hotovým základom, prilejeme polovicu moridla, zakryjeme pokrievkou a vložíme piecť do rúry do zmäknutia mäsa. Pečieme pomaly, asi 2,5 - 3 hodiny na 170 stupňov, aby mäso dalo výpeku silu. Mäso párkrát v základe obrátime a podľa potreby dolievame zbytok moridla. Keď je mäso mäkké, rúru vypneme, plech vyberieme a mäso odložíme bokom.

Príprava omáčky: Pripravíme si väčší hrniec a sito s väčšími dierkami. Obsah pekáča prelejeme a hustú časť poriadne prepasírujete do šťavy. Zeleninu s výpekom môžeme aj rozmixovať, ale predtým trebam vybrať všetky koreniny. Omáčku privedieme k varu. Pomaly za neustáleho šľahania metličkou prilievame sladkú smotanu. Omáčku varom zredukujeme na požadovanú hustotu. Ak by bola hustá, pridáme viac smotany. Ak by sa nám náhodou zdala riedka, môžeme ju zahustiť lyžicou múky rozšľahanej v smotane a povariť.

Mäso ostrým nožíkom nakrájame na plátky. Omáčku podávame s hovädzím mäsom, domácou knedľou, plátkom citróna a brusnicami.

Tipy a triky pre dokonalú sviečkovú:

• Časť prípravy sviečkovej urobte už deň vopred. Upiecť si môžete mäso na zelenine a potom len dorobiť omáčku.
• Opečené mäso bude chutnejšie, ako ho v hotovom zeleninovom základe necháte odležať cez noc.
• Ak chcete omáčku len rozmixovať, nie pasírovať, z korenia urobte vývar a ten do nej pridajte, aby ste omáčku nepokazili kúskami korenia.
• Aj keď sa v niektorých receptoch omáčku zahusťujú múkou, nemusíte to robiť, rozmixovaná zelenina ju dostatočne zahustí.
• Ak chcete veľmi jemnú omáčku, ešte ju prepasírujte cez sito.
• Omáčka je na druhý deň hustejšia, pri ohrievaní ju môžete rozriediť malým množstvom vody.

Recept na parenú karlovarskú knedľu s bylinkami

Ku sviečkovej neodmysliteľne patria žemľové knedle.

Ingrediencie:

• 1 lyžicu oleja alebo masla
• 30 g prerastenej údenej slaniny (nemusí byť)
• 2 stredne veľké cibule
• 6 starších tmavých žemlí
• 6 starších bledých žemlí
• 6 vajec
• 400-450 ml mlieka
• 220 g jemnej krupice alebo hrubej múky
• za hrsť nasekaných čerstvých byliniek (kôpor, petržlenová vňať, pažítka)
• štipku strúhaného muškátového orieška
• soľ, mleté čierne korenie

Postup:

Dvoj-trojdňové žemle nakrájajte na malé kocky a nechajte ich ešte trocha vysušiť. Zatiaľ v panvici na troche oleja alebo masla opečte nakrájanú slaninu. Keď pustí tuk, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu. Nechajte vychladnúť.

Žĺtky vymiešajte s mliekom a nalejte na žemle v mise. Pridajte opečenú cibuľu a slaninu, krupicu, nasekané bylinky, soľ, mleté korenie a čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok. Zľahka premiešajte a nechajte asi 10 minút odstáť. Ak hmota nevsiakla dosť mlieka, ešte ho trocha pridajte, aby sa knedle dali dobre formovať. Vmiešajte dotuha vyšľahané bielky a nechajte ešte niekoľko minút postáť v chlade.

Odstáte cesto vytvarujte vlhkými rukami do tvaru 6 gúľ. Môžete ho aj vložiť do hrnčekov či misiek alebo ho zaviňte do navlhčenej utierky stiahnutej do tvaru salónky. Vložte na pariaci podnos do pripraveného hrnca s vodou a prikryté parte asi 20 minút.

Knedľu nemusíte krájať na tradičné kolieska. Nakrájajte ju našikmo na hrubšie časti.

Alternatívne varianty a tipy

Sviečkovú varí každá kuchárka podľa seba. Niektoré gazdinky pripravujú sviečkovú aj pečením, iné mäso so zeleninou dusia. Ja pripravujem sviečkovú na smotane dusením. Môžete použiť rôzne druhy mäsa, napríklad bravčové stehno, aby sa vám uvarila rýchlejšie. Chuťovo je však rovnako výborná ako tá s hovädzím.

Nutričné hodnoty

Nutričné hodnoty sviečkovej na smotane sa líšia v závislosti od použitých surovín a množstva tuku. Vo všeobecnosti je to jedlo s vysokým obsahom bielkovín a železa. Obsahuje aj vitamíny skupiny B a minerály.

Tabuľka nutričných hodnôt (na 1 porciu):

Sviečková na smotane je klasika, ktorú už snáď vyskúšal každý. Nechajte sa inšpirovať týmto receptom a pripravte si dokonalú sviečkovú s karlovarskou knedľou u vás doma.

tags: #knedle #ku #svieckovej #pecene #recept

Populárne príspevky:

• Návody a recepty na futbalové torty
• Podrobná analýza zloženia Merci
• Všetko o Plemenu Bradáč Malý
• Všetko, čo potrebujete vedieť o bulímii a anorexii
• Recept na slané palacinky