Coq au Vin: Kohút na burgundskom víne – recept na tradičnú francúzsku delikatesu

Každý, kto aspoň trošku bližšie spozná Francúzsko, určite pripustí, že Francúzi sa rozumejú všetkému, čo sa týka stravovania. Roztomilý pohľad na cuisine française ponúka nádherný animovaný film “Ratatouille” o malom potkaňom šéfkuchárovi Remym a mladom neskúsenom kuchárikovi, ktorí spolu dokážu vykúzliť neopísateľné dobroty.

Coq au Vin

Francúzi sú neuveriteľne systematickí aj čo sa týka rozdelenia reštaurácií na rôzne Restaurant, Bistro, Bouchon, či Brasserie. O ešte prepracovanejšom rozdelení reštauračného personálu ani nehovoriac.

Sami Francúzi pripúšťajú, že variť sa vlastne naučili od Talianov. V známej Encyclopédie Denisa Diderota z roku 1750 sa píše: „Taliani zdedili umenie varenia od Rimanov a ďalej ho odovzdali Francúzom”. K tomuto umeniu však Francúzi pristúpili s vynaliezavosťou a sebavedomím sebe vlastnými a stvorili nenapodobiteľnú cuisine française.

Francúzska kuchyňa: Zmysel pre chuť a vôňu

Francúzi majú dokonale rozvinutý zmysel pre chuť a vôňu a sú majstri v kombinovaní korenín a prísad. Víno a syry sú hlavnými hrdinami francúzskej kuchyne. Avšak tá sa priebežne mení podľa ročného obdobia. V lete je plná najrôznejšej zeleniny a ovocia, na konci leta prichádzajú na scénu huby, od septembra do februára je obdobie poľovačiek, a teda diviny, v zime vrcholí sezóna ústric.

Nezastupiteľné sú bylinky: estragón, rozmarín, majorán, levanduľa, tymián, fenikel, šalvia, … A to bez ohľadu na ročné obdobie. Zväzujú sa často do bouquet garni, čo je kytička byliniek, ktorá má vždy inú zostavu.

Regionálne rozdiely: Kľúč k dokonalosti

K dokonalosti národnej kuchyne v hojnej miere prispeli všetky regióny Francúzska. Tradične má každý z nich svoj vlastný výrazný štýl. Z Lorraine pochádza quiche, slaný koláč v chrumkavej “miske” z cesta s náplňou zo syra, mäsa alebo zeleniny, húb či špenátu. Quiche lorraine je tradične plnený slaninou. Dnes sa quiche lorraine podáva v celom Francúzsku s kôrkou na povrchu. Normandia má mimoriadne kvalitné morské plody, ako sú napríklad lastúry, zatiaľ čo Brittany má zásobu homárov, rakov a mušlí. Pyrenejské regióny dodávajú skvelé jahňacie, kuracie, morčacie, husi, kačice a dokonca holuby. Kuchyňa tohoto regiónu je vidiecka a ťažká.

Confit de canard, napríklad, sa pripravuje starodávnym procesom solením a zalievaním vlastným tukom. Provensálsko a Azúrové pobrežie je bohaté na citrusy, zeleninu, bylinky a olivy. Miestne jedlá sú ľakhé a plné slnka, pretože sa v nich používa veľa zeleniny.

Coq au Vin: Kohút na víne z Burgundska

Ďalšie známe francúzske pokrmy z regiónu Burgundsko sú Coq au vin - kohút na víne či populárne slimáky. Hovädzie po burgundsky pochádza, ako názov hovorí, z Burgundska. Je to guláš pripravený z hovädzieho duseného na červenom víne, tradične Burgundskom, a hovädzom vývare, s príchuťou cesnaku, cibule, bouquet garni - zmesi byliniek a húb.

Coq au Vin, doslova "kohút na víne", je tradičné francúzske jedlo, ktoré pochádza z Burgundska. Pripravuje sa z kohúta, ktorý sa dusí na červenom burgundskom víne s pridaním slaniny, húb, cibule a cesnaku. Tento pokrm je symbolom francúzskej kuchyne a je známy svojou bohatou chuťou a vôňou.

Coq au Vin (francúzsky kurací guláš v omáčke z červeného vína)

Recept na Coq au Vin

Hoci existuje mnoho variácií receptu, základné ingrediencie a postup zostávajú rovnaké. Tu je tradičný recept na prípravu Coq au Vin:

Ingrediencie:

  • 1 kohút (cca 1,5 kg), naporciovaný
  • 200 g údenej slaniny, nakrájanej na kocky
  • 2 cibule, nakrájané nadrobno
  • 2 strúčiky cesnaku, pretlačené
  • 250 g šampiňónov, nakrájaných na plátky
  • 1 fľaša (750 ml) červeného burgundského vína
  • 250 ml hovädzieho vývaru
  • 2 lyžice paradajkového pretlaku
  • 1 bouquet garni (tymián, bobkový list, petržlenová vňať)
  • Soľ a čierne korenie podľa chuti
  • 2 lyžice olivového oleja
  • 30 g masla

Postup:

  1. Kohúta osoľte a okoreňte. Na panvici rozohrejte olivový olej a maslo. Kohúta opečte zo všetkých strán dozlatista a vyberte z panvice.
  2. Do panvice pridajte slaninu a opečte ju do chrumkava. Pridajte cibuľu a cesnak a opekajte, kým nezmäknú.
  3. Pridajte šampiňóny a opekajte, kým nezhnednú. Vráťte kohúta do panvice.
  4. Zalejte vínom a vývarom. Pridajte paradajkový pretlak a bouquet garni. Priveďte k varu, potom znížte plameň, prikryte a duste približne 2-3 hodiny, alebo kým mäso nie je mäkké a ľahko sa oddeľuje od kosti.
  5. Vyberte kohúta z panvice a udržujte ho v teple. Odstráňte bouquet garni. Omáčku varte na silnom ohni, kým nezhustne.
  6. Kohúta vráťte do omáčky a prehrievajte. Podávajte s varenými zemiakmi, cestovinami alebo chlebom.

Mapa Burgundska

Tipy a triky

  • Pre autentickú chuť použite kvalitné burgundské víno.
  • Ak nemáte kohúta, môžete použiť kurča. Čas dusenia bude kratší, približne 1,5 hodiny.
  • Pre bohatšiu chuť môžete pridať lyžicu koňaku do omáčky.
  • Coq au Vin je najlepšie, keď sa podáva na druhý deň, pretože chute sa lepšie prepoja.

Coq au Vin je jedlo, ktoré si vyžaduje čas a trpezlivosť, ale výsledok stojí za to. Pripravte si túto francúzsku klasiku a preneste sa do srdca Burgundska!

tags: #kohút #na #burgundskom #víne #recept

Populárne príspevky: