Rib Eye Steak s cuketovými kroketami a holandskou omáčkou: Recept na kulinársky zážitok

Tento článok vám ponúka podrobný recept na prípravu steaku s holandskou omáčkou, doplnený o ďalšie chutné prílohy. Pripravte sa na kulinársky zážitok, ktorý poteší vaše chuťové poháriky.

Rib Eye steak, alebo vysoká roštenka, sa nachádza medzi lopatkami. Môžeme sa stretnúť aj s názvom entrecôte. V našich končinách sa však vžil názov Rib Eye steak (v preklade oko, ktoré vznikne po vytiahnutí priľahlého rebra).

Rib Eye steak Mäsiarova čerstvá porcia z mladých býkov zreje metódou dry age - proces suchého zrenia v kontrolovaných podmienkach po dobu 21 dní. Mäso je mramorované tukom, vďaka ktorému pri minútkovej úprave nevyschne.

Ako aj pri iných steakoch je dobré dodržiavať rovnaké pravidlá - do mäsa nepichať ostrými predmetmi, otáčať pomocou kliešťov a nechať po tepelnej úprave odpočinúť.

Rib Eye Steak.

Príprava Kuracieho Steaku na Holandský Spôsob

Tento recept kombinuje tradičné prvky holandského rezňa s modernými technikami prípravy, výsledkom čoho je delikátny a sofistikovaný pokrm.

Čo je holandský rezeň?

Holandský rezeň je rezeň z mletého mäsa so syrom. Na prípravu sa tradične používa bravčové pliecko a bôčik, ale môžete použiť aj hovädzie mäso s bravčovým v pomere pol na pol. Podstatou je, že do mletej zmesi mäsa sa pridáva strúhaný tvrdý syr, ako napríklad eidam, gouda, čedar alebo ementál. Rezne vôbec nie sú mastné, ako by sa mohlo zdať.

Ak máte radi kuracie mäso, môžete vyskúšať aj recept na holandský rezeň s kuracím mäsom, ktorý je veľmi chutný a jednoduchý na prípravu.

Ingrediencie na kurací holandský rezeň:

  • 400 g kuracieho mäsa
  • 4 vajcia
  • 3 - 4 ks strednej cibule (nakrájané nadrobno)
  • 4 lyžice zemiakového škrobu
  • 1 lyžička soli
  • 1 lyžička čierneho korenia
  • 1 lyžička mletej papriky
  • 1/2 lyžičky kari korenia
  • 1 lyžica sójovej omáčky
  • Olej na vyprážanie podľa potreby

Postup prípravy kuracieho holandského rezňa:

  1. Kuracie mäso nakrájame na rezance a dáme do misky.
  2. Pridáme všetky prísady a všetko dobre premiešame. Môžeme robiť aj hneď, ale lepšie chutí odležané aspoň 1 hodinku v chladničke.
  3. Medzitým si dáme variť nové zemiaky.
  4. Pripravíme teflónovú panvicu s olejom.
  5. Na rozpálenú panvicu dávkujeme zmes a priamo na panvici si ju upravíme do tvaru rezňa.
  6. Smažíme z oboch strán dozlatista.
  7. Podávame s oblohou čerstvej zeleniny a novými zemiakmi s maslom posypané čerstvou pažítkou.

Príprava Kuracieho Steaku s Holandskou Omáčkou a Špargľou

Kvalitné kuracie mäso je základom úspechu. Dôležité je venovať pozornosť správnemu postupu prípravy, aby steak bol šťavnatý a chutný.

Ingrediencie:

  • Kuracie prsia
  • Čerstvá špargľa
  • Zemiaky
  • Maslo
  • Zeleninový vývar
  • Žĺtky
  • Citrónová šťava
  • Soľ
  • Korenie
  • Čerstvý tymian (voliteľné)
  • Eidam, gouda, čedar alebo ementál (strúhaný)
  • Hladká múka
  • Vajce
  • Mlieko
  • Strúhanka

Príprava Kuracieho Mäsa

  1. Príprava pŕs: Kuracie prsia dôkladne umyjeme a osušíme. Poslednú časť krídla v kĺbe odrežeme. Následne prsia osolíme z oboch strán.
  2. Sous-vide a opečenie: Časť kuracích pŕs pripravíme metódou sous-vide, čo zabezpečí ich jemnosť a šťavnatosť. Zvyšnú časť použijeme na prípravu opečenej karbonátky, ktorú ochutíme čerstvým tymianom. Prsia upravené v sous-vide po vybratí osušíme a opečieme na masle dozlatista zo všetkých strán.
  3. Alternatívna príprava: Kuracie prsia môžeme aj očistiť, osoliť a opiecť kožou dole dozlata. Opečieme zo všetkých strán a potom dopečieme v rúre maximálne na 150 °C.

Príprava karbonátky (alternatíva k sous-vide):

  1. Zvyšnú časť kuracích pŕs pomelieme.
  2. Pridáme strúhaný syr, vajce, soľ, korenie a čerstvý tymian.
  3. Vytvarujeme karbonátky, obalíme v hladkej múke, vajci rozšľahanom s mliekom a strúhanke.
  4. Vypražíme na masti alebo oleji do zlatista.

Kuracie prsia pripravené na rôzne spôsoby.

Príprava Špargle

Špargľa je vynikajúca sezónna zelenina, ktorá sa skvele hodí ku kuraciemu steaku.

  1. Výber a príprava: Čerstvú špargľu uchopíme na oboch koncoch a ohneme - prirodzene praskne 2 - 3 cm od drevnatého konca stonky.
  2. Lúpanie a skladovanie: Stonky olúpeme a uchováme v chladničke prikryté navlhčenou papierovou utierkou, aby zostali čerstvé a chrumkavé.
  3. Varenie: Jednotlivé porcie pred podávaním krátko povaríme v zeleninovom vývare „na zhryz“, teda zhruba 2 - 3 minúty podľa hrúbky špargle.

Tip: Pri špargli je dôležité pamätať si, že konce, ktoré sú drevnaté, musíme odrezať. Špargľu potom 2-3 minúty varíme v osolenej vode.

Príprava Holandskej Omáčky

Holandská omáčka je klasika, ktorá dokonale dopĺňa chuť kuracieho mäsa a špargle.

  1. Príprava vodného kúpeľa: Do hrnca nalejeme 1 cm vody a privedieme ju do varu. Stlmíme príkon na minimum, na hrniec položíme antikorovú misku (najlepšie s rukoväťou), ktorá celý hrniec zakryje.
  2. Šľahanie žĺtkov: Do misky nad parou nalejeme vývar, pridáme žĺtky a soľ a vyšľaháme do tuhej peny - na dne misky nesmie zostať žiadna tekutina.
  3. Pridávanie masla: Potom misku odstavíme z tepla a vmiešame kocky studeného masla.
  4. Dochutenie: Zmes dosolíme a dokyslíme citrónovou šťavou. Pripravenú omáčku prikryjeme fóliou a ponecháme ju v teple (cca 50 °C) do podávania.

Holandská omáčka - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Alternatívny postup: Holandskú omáčku si pripravíme tak, že do sklenenej alebo nerezovej misky dáme 2 žĺtky, 3 lyžice vody a soľ a poriadne metličkou rozmiešame. V kastróle si rozpustíme maslo tak, aby bolo teplé, treba si však dávať pozor, aby nezačalo hnednúť.

V druhom kastróle spolu povaríme biele víno, vínny ocot, lyžicu vody a mleté čierne korenie. Celú zmes varíme maximálne 60 sekúnd a hneď sťahujeme z ohňa. Túto zmes pridáme k zmesi žĺtkov a poriadne spolu premiešame.

V hrnci si necháme zovrieť vodu asi tak do výšky dva centimetre a stiahneme z ohňa. Misku s pripravenou zmesou žĺtkov položíme na hrniec s vodou a miešame až dovtedy, kým žĺtky nezhustnú (zhruba 2-3 minúty). Do takto zhustnutej zmesi pomaličky prilievame za energického miešania polovicu masla, najprv len po kvapkách a neskôr tenkým prúdom. Po polovici masla pridáme polovicu citrónovej šťavy a pokračujeme so zvyškom masla, až kým nebude omáčka dostatočne hustá. Udržiavanie teploty: zahrievame v malom kastróliku. Akonáhle sa začne zľahka odparovať, začneme postupne pridávať na malé kocky nakrájané maslo, až kým všetko maslo nezašľaháme.

Príprava zemiakov:

  1. Tvarovanie: Z olúpaných zemiakov pripravíme (pomocou vykrajovačky) fondán.
  2. Opečenie: Fondán opečieme z jednej strany na papieri na pečenie s olivovým olejom dozlatista.
  3. Dusenie: Fondán následne zalejeme zeleninovým vývarom a pozvoľna „ťaháme“ asi 45 minút, pokým nezmäkne.

Ďalšie Alternatívne Prílohy

Pre obohatenie celkového zážitku môžeme pripraviť aj ďalšie chutné prílohy.

Cuketové krokety s paradajkovou salsou:

  1. Umytú cuketu nastrúhame, osolíme a necháme odkvapkať na sitku.
  2. Pridáme vajce, prelisovaný strúčik cesnaku, korenie a strúhanku.
  3. Pomocou 2 lyžíc tvarujeme krokety, ktoré pomaly opekáme na panvici s rozpáleným olivovým olejom zo všetkých strán dozlatista.
  4. Cherry paradajky nakrájame na menšie kúsky a zmiešame ich s nasekanou bazalkou.
  5. Osolíme, okoreníme a prilejeme trochu olivového oleja a citrónovú šťavu.

Cuketové krokety s paradajkovou salsou.

  1. Rib eye steaky osolíme, okoreníme a opečieme na rozpálenej grilovacej panvici z každej strany 2 -3 minúty.
  2. V kastróliku z bieleho vína, guľôčok celého čierneho korenia, bobkových listov, nadrobno nasekanej cibule pripravíme redukciu (mala by sa zredukovať na 1/3 pôvodného množstva).
  3. V miske vyšľaháme žĺtky s vychladnutou redukciou.
  4. Misku preložíme nad paru a žĺtky vyšľaháme do tuhej peny.
  5. Ochutíme soľou, korením a citrónovou šťavou.
  6. Rib eye steak servírujeme s cuketovými kroketami, ozdobenými paradajkovou salsou.

Grilovaná zelenina:

  1. Umytú, osušenú zeleninu nakrájame - cuketu na kolieska, baklažán na hranolčeky a papriku na menšie kúsky.
  2. Zeleninu nasucho opečieme na rozohriatej grilovacej panvici.
  3. V druhej panvici rozohrejeme olivový olej, do ktorého pridáme vetvičku rozmarínu, 2 roztlačené strúčiky cesnaku a ugrilovanú zeleninu.
  4. Osolíme a okoreníme.
  5. Ďalej pridáme na plátky nakrájanú červenú cibuľu, čierne olivy a lahôdkovú cibuľku.
  1. V kastróliku si z bieleho vína, guľôčok celého čierneho korenia, bobkových listov, nadrobno nasekanej cibule a bazalky (lístkov aj stoniek) pripravíme redukciu (mala by sa zredukovať na 1/3 pôvodného množstva).
  2. V miske vyšľaháme žĺtky s vychladnutou redukciou.
  3. Misku preložíme nad paru a žĺtky vyšľaháme do tuhej peny.
  4. Stiahneme z ohňa a za stáleho šľahania postupne prilievame prepustené maslo.
  5. Rib Eye steaky osolíme, okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom.
  6. Grilujeme ich na rozpálenej grilovacej panvici z každej strany do zlatohneda. Potom preložíme na tanier.
  7. Na tanier naservírujeme grilovanú zeleninu a vedľa grilovaný Rib Eye steak.

Bylinkové maslo:

120 g zmäknutého masla dôkladne vymiešame s najemno nasekanou pažítkou, petržlenovou vňaťou, 2 strúčikmi cesnaku, pár kvapkami citrónovej šťavy, soľou a korením. Takto pripravené maslo môžeme používať ihneď alebo ho zabalíme do potravinovej fólie, vytvarujeme z neho valec a necháme stuhnúť v chladničke.

Pečený pstruh:

Rybu si necháme na záver, lebo trvá fakt krátko. Pstruha osolíme a okoreníme z oboch strán. Panvicu si rozpálime, pridáme olivový olej a rybu kožou dole! Je to dôležité. Rybu totiž 90% času budeme opekať na koži a len chvíľočku na strane mäsa. Chceme dosiahnuť, aby bola ryba jemná a nie suchá. Ako prílohu si môžeme spraviť hocijakú zeleninu, na ktorú máme chuť. Ja som zvolil zemiaky uvarené v slanej vode a jemne orestované na masle.

Servírovanie

Estetická prezentácia jedla je rovnako dôležitá ako jeho chuť.

  1. Umiestnenie na tanieri: Na ľavú časť teplého taniera preložíme teplý fondán, vpravo od neho naaranžujeme karbonátku s prsiami opečenými na masle.
  2. Špargľa s omáčkou: Zrezané špičky špargle preliate holandskou omáčkou, ktorú zapečieme pomocou pištole na crème brûlée, servírujeme do prednej časti taniera.

Tipy a triky

  • Pre lepšiu chuť nechajte mäso odležať v marináde aspoň 24 hodín.
  • Pri vyprážaní používajte rozpálený olej, aby boli rezne chrumkavé.
  • Ak nemáte čas na prípravu domácej holandskej omáčky, môžete použiť kvalitnú kupovanú omáčku.
  • Experimentujte s rôznymi druhmi syra pre zaujímavé chuťové variácie.
  • Namiesto zemiakového fondánu môžete použiť aj iné prílohy, ako napríklad zemiakové pyré alebo pečené zemiaky.

Ďalšie inšpirácie a variácie

Ak hľadáte ďalšie nápady na prípravu rezňov, môžete vyskúšať aj voňavé rezne. Rezne vyklepeme, osolíme, okoreníme a posypeme malým množstvom tymianu. Príprava cigánskej pečienky je tiež skvelý spôsob, ako si vychutnať chutné mäsové jedlo. Naklepeme ich, okraje trochu narežeme, aby sa rezeň pri vyprážaní nestáčal. Mäso nakrájame na drobné kocky, cibuľu nakrájame na kolieska. Bravčové karé umyjeme vcelku pod tečúcou vodou, osušíme, nakrájame na rezne, ktoré naklepeme, osolíme a obalíme v múke zmiešanej s červenou paprikou. Opečieme z oboch strán na časti oleja.

História a Zaujímavosti o Špargli

Špargľa, ktorú pestovali už starí Egypťania a Rimania, sa do Európy dostala cez Holandsko okolo roku 1800 a jej pestovanie sa rýchlo rozšírilo.

Zemiaky uvaríme v šupke v osolenej vode domäkka, scedíme a necháme trochu vychladnúť. Potom ich ošúpeme, prepasírujeme (alebo najemno postrúhame) do misky. Osolíme, pridáme 1 žĺtok a 1 celé vajce. Hmotu premiešame a podľa potreby prisypeme hrubú múku. Znova zamiešame a vzniknuté cesto vypracujeme rukami na pomúčenej doske. Cesto je potrebné vypracovať rýchlo, aby príliš nezmäklo. Rozdelíme ho na polovicu a z každej vytvarujeme tenký valec, ktorý nakrájame na menšie kúsky. Z nich vytvoríme gnocchi s priemerom asi 2 - 4 cm. Varíme ich v osolenej vriacej vode asi 3 - 4 minúty.

Koreňovú zeleninu a cibuľu nakrájame nadrobno. Zeleninu orestujeme na panvici na rozpálenom olivovom oleji dozlatista. Pridáme najemno nasekaný cesnak a bobkové listy. Po 5 minútach pridáme mleté mäso. Keď sa začne mäso rozpadať, prilejeme paradajky z konzervy, biele víno a dusíme spolu asi 3 minúty. Podlejeme vývarom a dusíme ďalších 5 minút. Na záver pridáme smotanu a najemno nasekanú bazalku.

Umyté šampiňóny nakrájame na tretiny a orestujeme ich na rozpálenej panvici s olivovým olejom. Osolíme a okoreníme. Pridáme k nim scedené gnocchi a premiešame. Rovnomerne rozprestrieme na dno zapekacej misy a na ňu rozprestrieme mäsovo-paradajkovú zmes. Posypeme nastrúhanými syrmi.

tags: #steak #s #cuketovymi #kroketami #a #holandskou

Populárne príspevky: