Koláče od mamy: Sladké spomienky a overené recepty

Koláče od mamy… kto by ich nemal rád? Vôňa, chuť, spomienky na detstvo, na rodinné stretnutia. Koláč je viac ako len jedlo, je to symbol lásky a domova. Tento článok je venovaný práve týmto koláčom, koláčom našich mám, ktoré nás sprevádzajú životom.

Inšpirácia z knihy "Koláč mojej mamy"

Inšpiráciou nám bude aj kniha Adriany Polákovej "Koláč mojej mamy", ktorá prináša recepty známych osobností a ich príbehy spojené s maminou kuchyňou. Adriana Poláková, známa moderátorka a autorka kulinárskeho bestselleru "Napečené s láskou", prináša v knihe "Koláč mojej mamy" jedinečnú kolekciu 30 "rodinných" receptov od známych slovenských osobností.

Kniha nie je len o receptoch, ale aj o úsmevných a kurióznych príbehoch z čias, keď bola mamičkina kuchyňa stredobodom vesmíru. Čaro knihy dopĺňajú aj snímky z rodinných archívov, ktoré čitateľa prenesú do sladkého času detstva. Kniha "Koláč mojej mamy" je prvým titulom novej edície Kuchárky.sk a prináša aj inovatívny prvok - "rozšírenú realitu", ktorá umožňuje pozrieť si fotopostupy a videopostupy niektorých receptov prostredníctvom mobilných zariadení.

Recepty od mamičiek: Inšpirácia pre každého

Portál Varecha.sk zverejnil anketu, v ktorej sa pýtal čitateľov, či dodnes pečú koláče podľa receptov od svojich mám. Odpovede boli jednoznačné - áno! Recepty od mamy sú overené, chutné a plné spomienok. Poďme sa pozrieť na niekoľko inšpiratívnych receptov, ktoré sa dedia z generácie na generáciu:

Šťavnatý tvarohový koláč: Tento koláč si mnohí pamätajú z detstva, keď ho mamina piekla a rozvoniaval po celom dome.
Mamkin farebný koláč: Ak potrebujete rýchlo upiecť niečo dobré a nenáročné, tento koláč je ideálnou voľbou. Recept pochádza od maminy a je zárukou úspechu.
Makový mamin koláč: Jednoduchý, chutný, rýchly a lacný koláčik, ktorý si mnohí pamätajú pre jeho fantastickú vôňu.
Maminin obrátený jablčník: Ak hľadáte inšpiráciu na nedeľný koláč, skúste listovať v zošitoch svojej maminy. Možno tam nájdete tento skvelý recept na obrátený jablčník.
Tradičná trená bábovka: Recept na túto bábovku sa dedí z generácie na generáciu. Bábovku piekla mamina deťom a teraz ju pečú vnúčatám.
Kilometr s pařížským krémem: Tento dezert robievala maminka, keď sa zišla celá rodina.
Dvojfarebný tvarohový koláč: Recept na tento koláč sa teší veľkej obľube v mnohých rodinách.
Indiánky z plechu: Recept od mamy, ktorá nerada varila, ale rada a dobre piekla.
Veľkonočný tvarohový koláč od mamy: Tento recept na kysnutý koláč s bohatou tvarohovou plnkou je ideálny na Veľkú noc. Koláč je ľahký a nadýchaný.

Jablkový koláč od starkej Amálky: Rodinný poklad

Jeseň je obdobím vône pečených jabĺk. Ak hľadáte recept na ten najlepší jablkový koláč, tento recept je rodinným pokladom, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Pochádza od starkej Amálky a v mnohých rodinách je veľmi obľúbený.

Recept na tento koláč je jednoduchý, ale výsledok je vždy dokonalý. Koláč je šťavnatý, voňavý a má tú správnu konzistenciu.

Ingrediencie:

Múka
Prášok do pečiva (PDP)
Práškový cukor
Vanilkový cukor
Vajcia
Vlažné mlieko
Hera (alebo maslo)
Jablká
Škorica

Postup:

Zmiešame múku, PDP, práškový cukor a vanilkový cukor.
Pridáme vajcia a vlažné mlieko.
Všetko spolu pekne premiesime.
Nastrúhame Heru (alebo maslo) a zapracujeme do cesta.
Cesto rozdelíme na 2 rovnaké časti.
Prvú časť cesta vyvaľkáme a prenesieme na vymastený a múkou posypaný plech.
Na spodný plát uložíme nastrúhané jablká a posypeme škoricou.
Prikryjeme druhou časťou vyvaľkaného cesta.
Popicháme vidličkou.
Rúru predhrejeme na 220 °C (individuálne) a pečieme pri tejto teplote asi 5 minút, potom teplotu stiahneme cca na 180 °C a pečieme, kým koláč nechytí ružovkastý nádych.
Po upečení a vychladnutí posypeme práškovým cukrom.

Tipy a triky:

Namiesto Hery môžete použiť klasické maslo, ktoré dodá koláču bohatšiu chuť.
Pre extra chuť potrite vrch koláča rozšľahaným vaječným žĺtkom.
Experimentujte s rôznymi druhmi jabĺk a korenia.
Ak sa vám nechce čistiť jablká, môžete použiť na kúsky pokrájaný kompót.
Namiesto prášku do pečiva môžete použiť sódu bikarbónu (1 zarovnaná čajová lyžička sódy bikarbóny = 1 prášok do pečiva).
Ak máte lístkové cesto už hotové, príprava koláča bude ešte rýchlejšia.

Inšpirácie a variácie:

Makovo-jablkový koláč: Do cesta pridajte mletý mak.
Jablkový krémovník: Medzi vrstvy cesta a jabĺk pridajte vrstvu pudingu a piškót.
Linecký orechovo-jablkový koláč: Na linecké cesto navrstvite jablká a posypte orechami.
Jablkový koláč so snehom: Na upečený koláč navrstvite sneh z bielkov a krátko zapečte.
Jablkovo-mrkvový perník s orechami: Pridajte do cesta nastrúhanú mrkvu a orechy.
Jablkový koláč na kyslom mlieku: Použite kyslé mlieko namiesto vlažného mlieka.
Dvojaký koláč: Namiesto jabĺk so škoricou môžete použiť tvaroh so škoricou.

Skúsenosti a odporúčania:

Recept na tento jablkový koláč je overený mnohými generáciami a vždy sa stretol s úspechom. Zo surovín na cesto si na doske uhnetiem cesto. Mlieko doň pridávam len v prípade, že sa nechce spojiť. Hotové rozdelím na dva diely, rozvaľkám, jednu časť dám na plech (netreba vymazať).

Posypem trochu strúhankou, aby absorbovala vlhko z plniek. Urobím si plnku z jabĺk: očistené jablká nastrúham, podľa kyslosti a chuti posypem cukrom a škoricou, nechám postáť, kým pustia šťavu, vyžmýkam a dám na polovicu cesta. Tvarohovú plnku urobím zmiešaním surovín, ak je príliš mokrá, vzniknutú šťavu zlejem. Dám na druhú polovicu cesta. Druhý plát cesta položím na vrch. Popichám vidličkou. Ak sa stane, že cesto sa nepodarí preniesť na koláč v kuse, jednoducho z neho urobím mriežku, poprípade dám schladiť na pár minút do mrazáku a nastrúham. Dám do rúry cca na 180°C. Treba dávať pozor, pečie sa rýchlo, nesmie zhnednúť, má byť len jemnučko zlatavý.

Cesto: Do masla pridať múku, prášok do pečiva, práškový cukor a dôkladne premiešať. Pridať žĺtky a vypracovať cesto, vyvaľkať do pekáča s rozmermi 21x21 cm.

Jablková plnka: Jablká nastrúhať na veľkom strúhadle, vytlačiť šťavu, pridať škrob a škoricu, premiešať a dať na cesto.

Sneh z bielkov: Bielky vyšľahať so štipkou soli a cukrom na hustý sneh, pridať vanilkový cukor a škrob, znova zľahka vyšľahať. Bielkový sneh dať na jablká. Vrch koláča posypať mandľovými lupienkami a piecť 30 minút pri 175 °C a ďalších 40 minút pri 150 °C. Koláč nechať vychladnúť v pekáči.

Koláč	Ingrediencie	Obtiažnosť
Jablkový koláč	Jablká, múka, cukor, škorica	Ľahká
Tvarohový koláč	Tvaroh, múka, cukor, vajcia	Stredná
Bábovka	Múka, cukor, vajcia, mlieko	Stredná

Postup prípravy kysnutého jablkového koláča:

Jablká ošúpeme a nastrúhame na hrubšej strane strúhadla.
V zohriatom mlieku s trochou cukru rozmiešame droždie, ktoré potom vymiešame s ostatnými surovinami. Cesto rozdelíme na dva bochníky, vyvaľkáme na veľkosť stredného plechu. Plech na pečenie vymastíme (alebo prikryjeme papierom na pečenie). Jedno z cesta položte na dno plechu.
Z jabĺk vytlačíme šťavu, ale nie úplne. Zmiešame so škoricou a vanilkovým cukrom, uhladíme na strúhankový základ a navrch dáme druhé vyvaľkané cesto. Vrch popicháme vidličkou a potrieme rozšľahaným vajíčkom.

Jablkové pité: Šťavnatý jablkový koláč plný chuti

tags: #kolac #mojej #mami #recept