Koláče s francúzskym krémom: Recepty na delikátne dezerty

Francúzsky krém, známy svojou jemnosťou a bohatou chuťou, je skvelým základom pre rôzne dezerty. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov na koláče s francúzskym krémom, ktoré si môžete pripraviť doma. Či už preferujete klasické kombinácie alebo radi experimentujete s novými príchuťami, určite si nájdete ten pravý recept pre vás.

Čo je to parížsky krém?

Parížsky krém je lahodná krémová poleva, ktorá sa tradične pripravuje zo smotany na šľahanie a kvalitnej čokolády. Jeho príprava je relatívne jednoduchá, no výsledkom je krém s intenzívnou čokoládovou chuťou a zamatovou konzistenciou. Vďaka svojej univerzálnosti sa parížsky krém hodí nielen na torty, ale aj na zákusky, poháre či iné dezerty.

História a pôvod parížskeho krému

Hoci názov napovedá, že ide o krém francúzskeho pôvodu, jeho presná história je zahalená rúškom tajomstva. Predpokladá sa, že vznikol v cukrárenských dielňach, kde hľadali spôsob, ako efektívne zužitkovať kvalitnú čokoládu. V priebehu rokov sa receptúra vyvíjala a prispôsobovala lokálnym chutiam a dostupným ingredienciám. V krajinách bývalej Juhoslávie bol parížsky krém neodmysliteľnou súčasťou slávnostných tort a zákuskov.

Recepty na koláče s francúzskym krémom

Parížske rezy: klasika s kakaovým cestom a parížskym krémom

Tento recept kombinuje kakaové cesto s bohatou vrstvou parížskeho krému, ktorý si pripravíme z kvalitnej čokolády a smotany na šľahanie.

Ingrediencie:

Na krém:

• Smotana na šľahanie
• Horká čokoláda
• Kakao
• Maslo izbovej teploty

Na kakaové cesto:

• Bielky
• Kryštálový cukor
• Žĺtky
• Voda
• Olej
• Múka
• Kakao
• Prášok do pečiva

Ešte potrebujeme:

• Višňový kompót
• Kakao na posypanie

Postup:

Príprava krému: Smotanu na šľahanie dáme variť a pridáme nasekanú čokoládu. Za stáleho miešania necháme rozpustiť a pridáme ešte kakao. Privedieme do bodu varu. Odstavíme, necháme vychladnúť a odložíme do chladničky do druhého dňa. Na druhý deň krém vyšľaháme na hustú penu, do ktorej primiešame maslo izbovej teploty.

Príprava kakaového cesta: Bielky a žĺtky oddelíme. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme penu. Po lyžiciach postupne pridáme kryštálový cukor, po jednom vmiešame žĺtky.

Ďalej pridáme vodu, olej, múku, kakao a prášok do pečiva. Pripravené cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie. Dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov približne na 20 minút.

Ešte na teplý koláč pridáme višne a polejeme šťavou z kompótu, aby bol korpus vláčny. Necháme vychladnúť a potom rozotrieme pripravený krém. Poprášime kakaom a nakrájame na rezy.

Tartaletky s francúzskym krémom a ovocím: elegancia v malom

Košíčky s krémom a ovocím, alebo po francúzsky tartaletky, sú obľúbenou voľbou na svadbách, oslavách a cateringoch. Ich príprava je síce trochu prácnejšia, ale výsledok stojí za to.

Ingrediencie:

Na krém:

• Mlieko
• Vanilka (struk alebo extrakt)
• Vaječné žĺtky
• Cukor
• Kukuričný škrob
• Maslo

Na košíčky:

• Maslo
• Práškový cukor
• Soľ
• Vanilka (extrakt)
• Žĺtky
• Múka

Na ozdobu:

• Čerstvé ovocie (podľa sezóny a chuti)
• Marhuľová marmeláda
• Voda
• Bourbon (voliteľné)

Postup:

Príprava krému: V hrnci na miernom ohni zohrejeme mlieko s vanilkou. Akonáhle mlieko privedieme k varu, sporák vypneme a vanilku necháme v mlieku odpočívať. V miske vyšľaháme vaječné žĺtky s cukrom, až sa z nich stane ľahká pena. Ďalej pridáme kukuričný škrob a ďalej šľaháme. Pridáme trochu mlieka s vanilkou a šľaháme ďalej. Keď sa zdá, že krém je bez hrudiek, prišľaháme pomaly aj zvyšok mlieka. Zmes prelejeme do hrnca a varíme na miernom ohni, kým krém nezhustne. Keď zhustne, vypneme sporák a zašľaháme lyžicu masla. Krém necháme aspoň hodinu odležať, alebo aj cez noc.

Príprava košíčkov: V mixéri vyšľaháme maslo, práškový cukor, soľ a vanilku. Potom pridáme žĺtky a mixujeme, kým sa všetko nespojí. Nakoniec primiešame múku, až nám vznikne hladké cesto. Cesto rozdelíme na kusy podľa počtu formičiek. Ak používame tie väčšie, najlepšie pripravený kúsok cesta rozvaľkáme cez papier na pečenie a potom prenesieme na formičku a dotlačíme prstami do všetkých strán. Prípadné zvyšky alebo prebytky cesta odrežeme. Pripravené vyplnené formičky ľahko vidličkou na dne poprepichujeme a pečieme v rozohriatej rúre na 160 stupňov 12 až 15 minút. Po upečení tartaletky necháme vychladnúť.

Dokončenie: Vychladený krém dáme do cukrárskeho vrecka a naplníme ním košíčky. Umyté ovocie osušíme a poukladáme úhľadne na vrch tartaletiek. Aby tartaletky dlho vyzerali šťavnato, čerstvo a lákavo, môžeme ovocie ešte pomocou malého maliarskeho štetca potrieť marhuľovou marmeládou s niekoľkými kvapkami vody a kvapkou Bourbonu.

Jablkový koláč s vanilkovým krémom: francúzsky šarm v každom kúsku

Ak milujete jablkové koláče, tento recept vás určite očarí. Kombinácia krehkého cesta, vanilkového krému a šťavnatých jabĺk je neodolateľná.

Ingrediencie:

Na cesto:

• Múka
• Práškový cukor
• Vajíčko
• Zmäknuté maslo

Na vanilkový krém:

• Mlieko
• Cukor
• Škrob
• Žĺtky
• Vanilkový struk (alebo extrakt)

Na náplň:

• Jablká
• Citrónová šťava
• Mandľové lupienky

Postup:

Príprava cesta: Z múky, práškového cukru, vajíčka a zmäknutého masla rukou vypracujeme tuhšie cesto. Zabalíme ho do potravinovej fólie a v chladničke necháme odstáť asi 30 minút.

Príprava vanilkového krému: Mlieko, cukor a škrob nasypeme do hrnca. Škrob poriadne rozmiešame, aby sa nám nevytvorili hrudky. Vriaci krém zložíme z ohňa a za stáleho miešania pridávame žĺtky. Poriadne premiešame a necháme prejsť varom. Vanilkový struk pozdĺžne rozrežeme a špičkou noža opatrne vyškrabeme zrniečka. V hrnci na sporáku necháme zohriať smotanu spolu s vanilkovým strukom a zrniečkami vanilky. Medzitým v miske ručne vymiešame žĺtky s práškovým cukrom, kým zmes zbledne. Primiešame aj zemiakový škrob. Horúcu smotanu prelejeme za stáleho miešania do žĺtkovej zmesi. Následne zmes vlejeme naspäť do hrnca a za stáleho miešania uvaríme puding. Hneď, ako začne puding hustnúť a odlepovať sa od dna a bokov hrnca, ho prelejeme do vychladenej misky. Misku dáme do ľadového vodného kúpeľa a za stáleho miešania necháme krém vychladnúť. Keď je krém vlažný, vmiešame zmäknuté maslo.

Príprava náplne: Jablká si nakrájame na plátky a pokvapkáme ich čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou, aby nezhnedli.

Dokončenie: Vychladené cesto rozbalíme a zľahka rozvaľkám na pomúčenej doske do tvaru formy. Cesto preložíme do formy a prispôsobíme jej okrajom. Cesto popicháme vidličkou a naplníme vanilkovým krémom. Tart posypeme mandľovými lupienkami a dozdobíme plátkami jablka. Pečieme v rúre vyhriatej na 180˚C asi 45 - 50 minút.

Tipy a triky pre dokonalú čokoládovú tortu s parížskym krémom

Pre dosiahnutie najlepšieho výsledku a vyhnutie sa bežným chybám je dobré zvážiť nasledujúce tipy a triky:

• Používajte kvalitné ingrediencie: Kvalita čokolády a smotany na šľahanie má výrazný vplyv na chuť a textúru parížskeho krému. Vyberajte si kvalitnú horkú čokoládu s vysokým obsahom kakaa a smotanu na šľahanie s min. 33% tuku.
• Nechajte krém dobre vychladnúť: Dostatatočné vychladenie parížskeho krému je kľúčové pre jeho správnu konzistenciu. Ak krém nebude dostatočne vychladený, nebude sa dať dobre šľahať a torta nebude držať tvar.
• Neprešľahajte krém: Pri šľahaní parížskeho krému buďte opatrní a neprešľahajte ho príliš. Prešľahaný krém sa môže zraziť a stratiť svoju hebkosť.
• Experimentujte s príchuťami: Parížsky krém sa dá ľahko obohatiť o rôzne príchute. Môžete pridať kávový extrakt, rum, vanilkový extrakt, alebo pomarančovú kôru.
• Prispôsobte si recept: Nebojte sa prispôsobiť si recept podľa vlastných preferencií. Ak máte radi sladšie torty, pridajte viac cukru do korpusu. Ak preferujete intenzívnejšiu čokoládovú chuť, použite horkú čokoládu s vyšším obsahom kakaa.
• Používajte špaldovú múku: Špaldová múka T630 dodá tortovému korpusu jemnú orieškovú príchuť a vláčnosť.
• Používajte trstinový cukor: Trstinový cukor dodá tortovému korpusu karamelovú príchuť a bohatšiu farbu.

Varianty a obmeny čokoládovej torty s parížskym krémom

Recept na čokoládovú tortu s parížskym krémom je veľmi variabilný a dá sa prispôsobiť rôznym chutiam a preferenciám. Tu je niekoľko nápadov na obmeny:

• Torta s banánmi: Medzi pláty korpusu pridajte nakrájané banány. Banány dodajú torte sviežosť a jemnú sladkosť. Týmto úžasným dezertom nadchnete všetkých milovníkov čokolády a banánov. Kombinácia lahodného šľahačkového krému a banánov je naozaj jedinečná.
• Torta s malinami alebo iným ovocím: Medzi pláty korpusu pridajte maliny, jahody, čučoriedky alebo iné obľúbené ovocie. Ovocie dodá torte sviežosť a kyselkavú chuť, ktorá vyváži sladkosť čokolády. PS: Dáš si tam o niečo viac čučoriedok ,tak bude rez o niečo krajší.
• Kávová torta: Do parížskeho krému pridajte kávový extrakt alebo silnú kávu. Káva zvýrazní čokoládovú chuť a dodá torte príjemnú arómu.
• Torta s orechmi: Do korpusu pridajte nasekané orechy (vlašské orechy, lieskové orechy, mandle). Orechy dodajú torte chrumkavosť a bohatšiu chuť.
• Bezlepková torta: Na prípravu korpusu použite bezlepkovú múku.
• Vegánska torta: Na prípravu korpusu použite rastlinné mlieko a olej namiesto vajec. Na prípravu krému použite rastlinnú smotanu na šľahanie a vegánsku čokoládu.
• Torta s karamelom: Medzi pláty korpusu pridajte vrstvu domáceho karamelu. Karamel dodá torte bohatú a sladkú chuť.

Tortu budeme robiť na dva ,,ťahy". Za stáleho miešania si rozpustíme čokoládu (600 g) v smotane (1200 g). Následne zmes krátko povarìme cca 1 minútu. Dielo po celkovom vychladnutí umiestnime cez noc do chladničky. Ako vidíte ráno je zmes čoko-smotana v tekutom stave, takže počas šľahania musíme pridať stužovač Smeta-fix, aby sme predišli fiasku. Myslím tým samozrejme nestabilnosť krému. Vychladnutú zmes šľaháme na vysokej rýchlosti až pokiaľ nezačne mierne hustnúť. Potom do nej zašľaháme NA POMALEJ RÝCHLOSTI 4 ks Smeta-fix. Krém je ok keď sa nám v ņom robia akože väčšie hrče. Ak nechceme mať z diela maslo tak ho nemiešame pridlho! Zo 10 PL krému si odložíme na výzdobu torty. Pokiaľ budeme tortu skladať, tak ten biely tanier dáme do chladničky. Z uvedených surovín upečieme tortový korpus, ktorý po vychladnutí pozdĺžne rozrežeme na tri pláty. Ďalej pokračujeme nanesením krému na prízemie tortového korpusu. Následne doň na husto natlačíme čučoriedky. Krémom natrieme aj prvé poschodie torty a tiež do krému povtláčame čučoriedky. Na vrch torty pôjde druhé poschodie, čiže tretí plát kakaového korpusu. Tortu si natrieme krémom ktorý nám zatiaľ odpočíval v chladničke a tortu si potom ozdobte prosím podľa vašej fantázii.

Prečo si pripraviť čokoládovú tortu s parížskym krémom?

Čokoládová torta s parížskym krémom je viac než len dezert. Je to symbol osláv, radosti a spoločných chvíľ. Jej príprava môže byť príjemným zážitkom a výsledok zaručene poteší všetkých milovníkov čokolády.

Kysnuté, piškótové, linecké, trené, lístkové, či odpaľované cesto. Viete, ktoré ako pripraviť a na akú...

Máte problém s prehrávaním? Zdenka Studenková na záver prezradila, že dezert má rada najmä pre jeho chuťovú jednoduchosť a jednoznačnosť.

Čo je lepšie ako ústa plné šľahačky? Ústa plné šľahačky s čokoládou! Ak aj vy súhlasíte s týmto tvrdením, tak potom je týchto 10 receptov presne pre vás.

Tabuľka: Porovnanie receptov s francúzskym krémom

Krémové trubičky

Lístkové cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 3mm a pomocou noža rozkrájame na cca 15 rovnako širokých pásov. Kovové formičky na trubičky namastíme olejom a navíjame pásiky cesta tak, aby sa čiastočne prekrývali. Takto navinuté formičky naukladáme na plech, ktorý sme si vystlali papierom na pečenie. Natrieme rozšľahaným žĺtkom. Pečieme pri teplote 200° C do zlatohneda.

Výborná čokoládová torta s parížskym krémom. Radi by ste upiekli tortu, ale neviete ako na to? Nemáte odvahu? Vyskúšajte jednoduchý osvedčený recept na tortu s parížskym čokoládovým krémom a banánmi. Váš obľúbený portál Ženy v meste vám ponúka upravený recept na kubánsku tortu v zdravšej verzii. Vyskúšajte aj famóznu čokoládovú tortu bez múky.

Recept na čokoládovú tortu s parížskym krémom. Suroviny na čokoládový krém je potrebné pripraviť aspoň 12 hodín vopred. Do kastrólika vylejeme smotanu na šľahanie a polámeme do nej kúsky čokolády. Pomaly zohrievame a privedieme do varu. Ihneď odstavíme. Miešame, aby sa čokoláda rozpustila a spojila so smotanou. Žĺtky oddelíme od bielkov. Bielky si vyšľaháme so štipkou soli do tuha. Po lyžiciach zašľaháme cukor, potom žĺtky, olej a vodu. V miske vymiešame múku s práškom do pečiva a preosiatym kakaom. Okrúhlu formu (priemer cca 25 cm) potrieme tukom a vysypeme múkou alebo vystelieme papierom na pečenie (vystrihneme kruh podľa spodnej časti a dlhý pás po obvode). Do formy vylejeme kakaové cesto a pečieme pri teplote 180o C cca 30 minút podľa potreby. Po upečení necháme vychladnúť. Prevarenú čokoládovú šľahačku preložíme do misky a vyšľaháme tuhý krém. Korpus prerežeme ostrým nožom cez stred napoly. Prvý plát bohato potrieme obľúbeným džemom. Položíme druhý plát. Po celej ploche pritlačíme. Vyšľahanú šľahačku - krém navrstvíme na banány, zarovnáme a potrieme aj boky torty. Pripravíme si polevu. Môžeme použiť čokoládu na varenie, ktorú nad parou rozpustíme s Cerou, necháme trošku stuhnúť a ňou polejeme tortu. Keď nepoužívame stužené tuky, smotanu zohrejeme, nesmie prísť do varu, lebo by poleva nestuhla. Pridáme nalámanú čokoládu, miešame, aby sa rozpustila. Tortu polejeme čokoládovou polevou. Možno túto tortičku poznáte aj pod názvom kubánska. Ja som ju však upravila a niektoré ingrediencie nahradila zdravšími.

tags: #kolac #s #francuzskym #kremom #recept

Populárne príspevky:

• Domáca výroba mydla s kozím mliekom
• Denné Sporenie vo VÚB: Čo sa mení?
• Všetko o BeBe Sušienkach Rodinné Balenie
• Pálenie jazyka
• Výber mlynčeka na mäso Bosch