Koláč s orechami a Salkom: Tradičná chuť v modernom prevedení

Orechové koláče a zákusky majú v slovenských kuchyniach dlhú tradíciu a sú obľúbené nielen pre svoju chuť, ale aj pre svoju výživovú hodnotu. Orechy patria k najobľúbenejším surovinám v pečení - dodávajú zákuskom plnú chuť, jemnú vôňu a krásnu štruktúru. Či už ide o klasické orechové rezy s krémom, jednoduché hrnčekové koláče alebo sviatočné kysnuté orechovníky, tieto recepty nesmú chýbať vo vašej zbierke.

Orechy ako vlašské, lieskové a mandle sú vďaka svojej lahodnej chuti a výživovej hodnote neodmysliteľnou súčasťou nielen vianočných, ale aj iných sviatočných stolov. Ich univerzálna chuť sa výborne kombinuje s ovocím, čokoládou alebo kávou, čo ich robí ideálnou ingredienciou pre rôznorodé dezerty. S orechmi sa dá v kuchyni čarovať na mnoho spôsobov. Orechové koláče a zákusky sú ideálne aj na spotrebovanie zásob minuloročných orechov - a zároveň uvoľnia miesto pre novú úrodu. Nechajte sa inšpirovať a pripravte si orechové dobroty, ktoré potešia celú rodinu.

Tento článok vám prináša overené recepty na chutné orechové koláče, s dôrazom na jednoduchý hrnčekový koláč so Salkom, ktorý si môžete pripraviť aj doma.

Prečo piecť orechový koláč?

Kilo vlašských orechov dnes nie je lacná záležitosť, preto je dobré mať poruke overený recept na dobrý orechový koláč. Od jednoduchého hrnkáča, cez netradičné žĺtkové rezy až po technicky náročnejšie, orechové laskonky.

Orechy sú darom jesene, ktorý sa dá využiť na nespočetné spôsoby. Či už dáte prednosť tradičnému koláču z kysnutého cesta, rýchlej hrnčekovej verzii alebo prekvapíte rodinu makovo-orechovou kombináciou, výsledok bude vždy stáť za to. Orechové koláče spájajú bohatú chuť, vôňu domova a radosť zo sezónnej úrody.

Jednoduchý orechový koláč ku káve je perfektnou voľbou na chvíle pohody. Tento šťavnatý a veľmi chutný dezert si získa každého, kto miluje spojenie orechov a sladkého pečiva. Je ideálny dezert, keď chcete rýchlo pripraviť niečo sladké a výnimočné. Je šťavnatý, veľmi chutný a vďaka orechom dokonale zasýti. Skvelo sa hodí na stretnutia s priateľmi, rodinné oslavy alebo len tak k rannej šálke kávy.

Okrem zdraviu prospešných látok dokážu orechy zasýtiť a podporiť aj lepšiu koncentráciu či pamäť, preto sú ideálnym spoločníkom nielen pri pečení, ale aj ako rýchla desiata. Ich pravidelná konzumácia pomáha udržiavať energiu počas dňa a prispieva k celkovej vitalite.

Orechové koláče spájajú bohatú chuť, vôňu domova a radosť zo sezónnej úrody. Tento koláčik je nesmierne lahodný a rýchly na prípravu. Ak chcete, môžete ho pred podávaním ešte pokvapkať čokoládovou polevou. Prípadne môžete použiť ďalšiu vrstvu pridaním vyšľahanej šľahačky.

Recept na koláč z čiernych vlašských orechov

Recept na hrnčekový orechový koláč so Salkom

Tento zákusok pečiem už takmer 30 rokov. Väčšinou ho pripravujem na Vianoce, ale tentoraz sa ušlo aj počas roka. Je to obľúbený zákusok mojej staršej dcéry. Mala som už uvarené salko a potrebovala som ho spotrebovať. Voľba padla práve na tento zákusok. Je, dovolím si tvrdiť, veľmi jednoduchý a zároveň aj veľmi chutný a ak si zakúpite už skaramelizované salko, tak je aj veľmi rýchly.

Ingrediencie:

Na cesto:

  • 4 vajcia
  • 1,2 hrnčeka práškového cukru
  • 1 hrnček oleja
  • 1 hrnček vody
  • 2 hrnčeky polohrubej múky
  • 1 bal. kypriaci prášok
  • 1 lyžica kakaa
  • Najemno nasekané orechy (podľa chuti)

Krém:

  • 1 konzerva karamelové Salko
  • 1 kocka masla

Na ozdobu:

  • Mleté orechy
  • Čokoládová poleva (voliteľné)

Postup:

  1. Príprava cesta: Vajcia vyšľaháme s cukrom do peny. Vmiešame olej a vlažnú vodu. Nakoniec zapracujeme aj sypké prísady: preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva a kakaom. Vymiešame jednotné cesto bez hrudiek.
  2. Pečenie cesta: Cesto nalejeme na plech vyložený papierom na pečenie - prípadne vymastený a vysypaný múkou. A upečieme pri 180 stupňoch vo vopred vyhriatej rúre (pečieme cca 20 minút, podľa rúry. Hotové cesto otestujeme špáradlom).
  3. Príprava krému: Na krém si jednoducho vyšľaháme maslo a karamelové Salko. Karamelové Salko si môžete už kúpiť hotové, prípadne prevariť obyčajné Salko (varíme 2 hodiny).
  4. Dokončenie koláča: Po upečení necháme korpus vychladnúť. Vychladnutý korpus potrieme krémom (ktorý sme si vyšľahali) a posypeme mletými orechmi a pofŕkame čokoládovou polevou (voliteľné).

Tip: Krém pripravíme tak, že Salko vyšľaháme s maslom.

Ďalšie recepty na orechové koláče

Okrem tohto jednoduchého hrnčekového koláča existuje množstvo ďalších vynikajúcich receptov na orechové koláče, ktoré stoja za vyskúšanie. Tu je niekoľko inšpirácií:

  1. Tradičný babičkin orechový koláč

    Klasika, ktorá nikdy nesklame. Tento koláčik je symbolom domova, vône detstva a jednoduchosti, ktorá chutí dokonale.

    Ingrediencie:

    • 300 g polohrubej múky
    • 200 g mletých vlašských orechov
    • 200 g kryštálového cukru
    • 4 vajcia
    • 150 g masla
    • 1 prášok do pečiva
    • 100 ml mlieka
    • Štipka soli
    • Práškový cukor na posypanie

    Postup: Žĺtky oddelíme od bielkov a vyšľaháme ich s cukrom do peny. Postupne pridávame roztopené maslo, mlieko a zmiešanú múku s práškom do pečiva. Do cesta primiešame aj mleté orechy. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a opatrne ho zapracujeme. Cesto nalejeme na vymastený a múkou vysypaný plech a pečieme pri 180 °C približne 35 - 40 minút.

  2. Jablkovo-orechový koláč z kysnutého cesta

    Šťavnatý, nadýchaný a krásne prevoňaný jablkami aj orechmi - presne taký je tento tradičný jesenný koláč. Hodí sa na rodinné posedenie a jeho vôňa vám zaplní celý domov.

    Ingrediencie:

    • 500 g hladkej múky
    • 20-25 g čerstvého droždia (½ kocky) alebo 7 g sušeného droždia
    • 250 ml vlažného mlieka
    • 80 g zmäknutého masla
    • 80-100 g kryštálového cukru
    • 2 vajcia
    • Štipka soli
    • 3-4 väčšie jablká
    • 150 g mletých vlašských orechov
    • 2 PL škoricového cukru
    • 2 PL medu
    • 1 vajce na potretie

    Postup: Najskôr pripravíme kvások - do časti vlažného mlieka rozmiešame cukor a droždie a necháme ho napeniť. V mise zmiešame múku so soľou a cukrom, pridáme vajcia, kvások, zvyšné mlieko a nakoniec maslo. Vypracujeme hladké cesto a necháme ho kysnúť približne hodinu, kým zdvojnásobí objem. Vykysnuté cesto rozvaľkáme na obdĺžnik, posypeme nastrúhanými a vyžmýkanými jablkami, škoricovým cukrom a orechmi. Pokvapkáme medom a zrolujeme ako závin.

  3. Rýchly orechový koláč s čokoládou

    Ak nemáme veľa času, no chceme si dopriať niečo sladké a poctivé, tento recept je ideálny. Spojenie jemného orechového cesta a lahodnej čokolády poteší každého milovníka sladkostí.

    Ingrediencie:

    • 200 g polohrubej múky
    • 150 g mletých vlašských orechov
    • 150 g kryštálového cukru
    • 4 vajcia
    • 100 g masla
    • 1 prášok do pečiva
    • 100 ml mlieka
    • 150 g horkej čokolády
    • Štipka soli

    Postup: Žĺtky vyšľaháme s cukrom do peny a pridáme roztopené maslo. Potom primiešame múku s práškom do pečiva, mlieko a orechy. Do cesta zapracujeme aj roztopenú čokoládu, ktorá mu dodá intenzívnu chuť. Nakoniec jemne vmiešame sneh z bielkov. Cesto vlejeme do vymastenej formy a pečieme pri 180 °C približne 30 - 35 minút. Podávame posypané práškovým cukrom alebo poliate čokoládovou polevou.

  4. Hrnčekový orechový koláč s bobuľovým ovocím

    Hrnčekové koláče sú záchranou vždy, keď nemáme chuť vážiť ingrediencie a chceme rýchlo upiecť niečo chutné. V kombinácii s bobuľovým ovocím a orechmi získava tento koláč sviežosť, šťavnatosť a výbornú chuť.

    Ingrediencie:

    • 2 hrnčeky polohrubej múky
    • 1 hrnček mletých vlašských orechov
    • 1 hrnček cukru
    • 1 hrnček mlieka
    • 1/2 hrnčeka oleja
    • 2 vajcia
    • 1 prášok do pečiva
    • 2 hrnčeky bobuľového ovocia (čučoriedky, ríbezle, maliny)

    Postup: V mise zmiešame múku, orechy, cukor a prášok do pečiva. Pridáme vajcia, olej a mlieko a všetko dobre premiešame, aby vzniklo hladké cesto. Do cesta opatrne vmiešame bobuľové ovocie, ktoré prinesie sviežu chuť a šťavnatosť. Cesto nalejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme pri 180 °C asi 35 - 40 minút. Koláč chutí výborne samotný, ale môžeme ho aj posypať cukrom alebo poliať bielou čokoládou.

  5. Makovo-orechový koláč so snehom

    Tento koláč spája výraznú chuť maku, sladkosť orechov a nadýchaný snehový povrch.

    Ingrediencie:

    • 250 g polohrubej múky
    • 120 g masla
    • 100 g kryštálového cukru
    • 3 žĺtky
    • 1 prášok do pečiva
    • 150 g mletého maku
    • 100 g mletých vlašských orechov
    • 200 ml mlieka
    • 150 g práškového cukru (na sneh)
    • 3 bielky
    • Štipka soli

    Postup: Múku zmiešame s práškom do pečiva a cukrom, pridáme maslo a žĺtky. Vypracujeme vláčne cesto a rozvaľkáme ho na plech vystlaný papierom na pečenie. V miske zmiešame mak, orechy a mlieko, čím vznikne voňavá plnka, ktorú rovnomerne rozotrieme na cesto. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh so štipkou soli, ku koncu pomaly zašľaháme práškový cukor. Snehovú penu navrstvíme na makovo-orechovú vrstvu a koláč pečieme pri 170 °C asi 35 minút, kým sneh jemne nezozlatne.

  6. Medovo-orechový koláč z lístkového cesta

    Jednoduchý, no pritom efektný koláčik, ktorý zvládneme pripraviť aj počas hektického dňa. Kombinácia chrumkavého lístkového cesta, sladkého medu a orechov si získa každého.

    Ingrediencie:

    • 1 balenie lístkového cesta
    • 200 g mletých vlašských orechov
    • 100 g nasekaných vlašských orechov
    • 4 PL medu
    • 2 PL kryštálového cukru
    • 1 ČL škorice
    • 1 vajce na potretie

    Postup: Lístkové cesto rozvaľkáme a rozdelíme na dva rovnaké pláty. Na spodný plát natrieme zmes z medu, cukru, škorice a orechov (časť mletých a časť nasekaných pre chrumkavú textúru). Prikryjeme druhým plátom cesta, okraje dôkladne zatlačíme a povrch potrieme rozšľahaným vajíčkom. Cesto na niekoľkých miestach popicháme vidličkou, aby sa počas pečenia nevydúvalo. Pečieme pri 190 °C približne 20 - 25 minút, kým koláč nezíska zlatistú farbu.

  7. Bezlepkový orechový koláč

    Tento koláč je dôkazom, že aj bez múky sa dá upiecť fantastický dezert plný chuti. Vlašské orechy sa postarajú o hutnú štruktúru a jemnú orieškovú arómu, ktorá sa skvele hodí k šálke kávy či čaju.

    Ingrediencie:

    • 250 g mletých vlašských orechov
    • 150 g kryštálového cukru
    • 4 vajcia
    • 1 ČL prášku do pečiva (bezlepkového)
    • 1 ČL vanilkového extraktu
    • Štipka soli
    • Práškový cukor na posypanie

    Postup: Žĺtky oddelíme od bielkov a vymiešame ich s cukrom a vanilkovým extraktom do peny. Postupne primiešame mleté orechy a prášok do pečiva. Z bielkov so štipkou soli vyšľaháme tuhý sneh a opatrne ho zapracujeme do orechovej zmesi. Cesto nalejeme do formy vystlanej papierom na pečenie a pečieme pri 170 °C asi 30 - 35 minút.

Špeciálne orechové koláče

Medzi špeciálne orechové koláče môžeme zaradiť napríklad:

  • Zázrak z jedného vajíčka: Lacný zákusok z jedného vajíčka, vlašských orechov a krému z vanilkového pudingu. Výborná pochúťka!
  • Vynikajúce orechové žerbo rezy: Skvelý, tradičný koláčik - žerbo rezy. Orechové koláče sú proste top!
  • Kysnutý makový a orechový závin: Výborné mäkké kysnuté cesto, ktoré je ako čerstvé aj druhý deň. Vyskúšajte si pripraviť tieto makovníky a orechovníky v pohodlí svojho domova. Mňamka!
  • Rohlíčky zo šľahačkového cesta s orechovou plnkou: Vláčne cesto, ktoré si ihneď obľúbite. Plnku môžete zvoliť ľubovoľnú - orechy, lekvár, nutelu, marmeládu, …
  • Linecký orechový koláčik sa žĺtkovou polevou: Jeden z obľúbených koláčov môjho manžela. Zdobila som cukrárskym sáčkom čokoládovou polevou a ešte som zdobila celú polovicou vlašského orieška.
  • Žĺtkové rezy: Tak bez tohto koláča, ktorý neodolateľne vonia, super chutí a rýchlo mizne zo stolov, si nevieme Vianoce ani predstaviť. Jeho samotná príprava je veľmi jednoduchá. Mňamka!
  • Makové a orechové koláče: Jednoduché koláče s orechovou a makovou plnkou. Ak máte radi mak alebo orechy, určite si pochutnáte na tomto skvelom, tradičnom receptu našich babičiek.
  • Fenomenálne medové rezy s orechami: Fenomenálne medové rezy s orechami, ktoré sa na jazyku úplne rozplývajú.

Čokoládové orechové koláče

Pre milovníkov čokolády sú tu recepty na čokoládové orechové koláče:

  • Čokoládová bábovka s vlašskými orechmi: Mega čokoládová bábovka s kúskami orechov, preliata čokoládovou polevou.
  • Chrumkavé orechové koláčiky plnené čokoládovým krémom: Tento recept je z roku 1973, ak nevznikol ešte skôr. Už vtedy vedeli, že piecť jednoducho a chutne je to pravé orechové.
  • Čokoládový koláčik s kúskami orieškov: Tento koláčik odporúčam všetkými desiatimi. Je to šťavnatý, chutný, čokoládový koláčik s kúskami orieškov.
  • Karamelovo orechové rezy: Jednoduchý zákusok z orechového cesta a karamelového krému. Nie je čo pokaziť, tak šup do toho. Rezy z drobivého cesta s veľmi chutnou marhuľovou marmeládou a orechovou náplňou.

Orechová náplň: Základ úspechu

Orechová náplň má svoje čaro - je jemná, sladká, plná výraznej orieškovej chuti, ideálna na prípravu šťavnatého závinu alebo koláča. Či už ste skúsený pekár alebo len začínate, tento recept vám ukáže, ako pripraviť vláčnu náplň, ktorá krásne drží tvar a prepožičia vášmu pečivu výnimočnú chuť a vôňu. Pripravte si ju s ľahkosťou a očarte každého pri stole.

Klasická orechová náplň

Ingrediencie:

  • Mlieko
  • Mleté orechy (vlašské, lieskové, mandle - podľa preferencie)
  • Pomleté piškóty (alebo strúhanka)
  • Med
  • Cukor
  • Rum (voliteľné)
  • Maslo (voliteľné)

Postup:

  1. Do hrnca nalejte mlieko a priveďte ho k varu.
  2. Pomeleté orechy zalejte horúcim mliekom. Tento krok uvoľní orieškovú arómu a prepojí jednotlivé chute.
  3. Do orechovej zmesi pridajte pomleté alebo rozdrvené piškóty, ktoré náplň zahustia.
  4. Pridajte med a cukor podľa chuti.
  5. Následne do plnky pridajte aj pár lyžíc rumu pre vôňu a chuťovú hĺbku.
Nutričné hodnoty orechov (na 100g)
Typ orechov Kalórie Tuky Bielkoviny Sacharidy
Vlašské orechy 654 65g 14g 14g
Lieskové orechy 628 61g 15g 17g
Mandle 579 50g 21g 22g

tags: #kolac #s #orechami #a #salkom #recept

Populárne príspevky: