Koláč s plnkou mascarpone: Recepty a tipy pre dokonalý zákusok

Mascarpone, slávny taliansky smotanový syr s jemným sladkastým nádychom, je priam predurčený na použitie do rôznych zákuskových krémov. Tento obľúbený krémový syr je ideálny na prípravu lahodných smotanových krémov a ponúka široké možnosti využitia v sladkej kuchyni. V tomto článku vám predstavíme recepty na koláče s plnkou mascarpone, ktoré sú vhodné pre rôzne príležitosti a uspokoja aj tie najnáročnejšie chute.

Čo je mascarpone?

Mascarpone pochádza z Lombardie a je to jemný krémový čerstvý syr, vyrábaný zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky. Obsahuje vysoké percento tuku, približne 60 %, čo mu dodáva jemnú krémovú štruktúru a lahodnú chuť. Používa sa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov. Ideálne by mascarpone malo mať čo najjednoduchšie zloženie. Mascarpone skladujte v chladničke.

Ako pripraviť mascarpone krém

Mascarpone krém sa hodí v kombinácii s ovocím a môžete ho v receptoch na dezerty použiť aj ako plnku do tort či náhradu za maslo. Vo väčšine receptov využijete krém, ktorý je zložený z mascarpone, šľahačky a cukru. Môžete ho dochutiť aj vanilkou. Takto pripravený krém je vhodný na okamžitú spotrebu.

Základný krém s mascarpone

Vo väčšine receptov využijete krém, ktorý je zložený z mascarpone, šľahačky a cukru. Môžete ho dochutiť aj vanilkou.

Pevný krém z mascarpone a smotany

Podľa toho, aký tuhý mascarpone krém potrebujeme, meníme pomer mascarpone a smotany. Tuhú náplň dostaneme aj pri spoločnom vyšľahaní 250 g mascarpone a 250 ml šľahačkovej smotany. Pozor však na prešľahanie. Pri plnení poschodovej torty môžete ubrať šľahačkovej smotany, prípadne náplň zahustiť želatínou. Takýto krém môžete dochutiť roztopenou kvalitnou čokoládou, prípadne karamelom.

Recepty na koláče s plnkou mascarpone

Vyberte si z našej sladkej ponuky receptov na lahodné zákusky s mascarpone. Mascarpone sa hodí do rôznych zákuskov a nie všetky musíte piecť.

  • Rýchly dezert s mascarpone: Ak chcete pripraviť rýchly a chutný dezert, tento vám zaberie zhruba polhodinu. Okrem mascarpone budete potrebovať aj smotanu či tvaroh. Môžete ho pripraviť v zaváraninových pohárikoch. Recept: Recept na rýchly a svieži dezert s mascarpone.
  • Mascarpone-malinový zákusok: Svieži zákusok s mascarpone, smotanou, mandľami a malinami. Recept: Receptom na mascarpone-malinový zákusok vás prevedie fotopostup.
  • Koláč s mascarpone a šľahačkou: Tento chutný broskyňový koláč je ideálny na leto. Recept: Recept na broskyňové rezy s mascarpone.
  • Tradičné tiramisu s mascarpone a žĺtkami: Do tradičného tiramisu krému idú okrem mascrpone aj žĺtka. Príprava si vyžaduje viac krokov, ale výsledok stojí za to. Recept: Recept na tradičné tiramisu.
  • Tiramisu: V tomto recepte sú žĺtka v kréme nahradené šľahačkou a vaječným likérom.
  • Laskonky s malinami: Laskonky sú klasika z cukrární. Pripraviť si ich môžete aj doma, vyskúšajte ich napríklad v modernejšej verzii s ovocím a mascarpone. Recept: Prejdite na recept na laskonky s mascarpone krémom.
  • Dezert s mascarpone nepečený: Ak potrebujete rýchly recept, pri ktorom nestrávite pol dňa v kuchyni, tak tento recept zo sušienok a mascarpone krému je presne to, čo hľadáte. Recept: Recept na čokoládovo - smotanové lasagne s banánom.
  • Mandľový zákusok s mascarpone: Koláč s vynikajúcim žĺtkovým krémom s mascarpone je bez múky. Recept: Recept s fotopostupom na mandľový zákusok.
  • Domáca krtkova torta: Krtkova torta zažila veľký návrat na scénu najmä vďaka internetovému humoru. Vyskúšajte si ju upiecť sami bez predpripravenej krabice. Recept: Recept obsahuje fotopostup, ako na domácu krtkovu tortu.
  • Orechovo-karamelové rezy s hruškami: Výnimočná zákusok s mascarpone krémom vhodný na pokojný víkend aj slávnostné chvíle. Recept síce patrí k tým, ktoré obsahujú viac cukru, no korpus je bez múky. Recept: Pozrite si recept na orechovo-karamelové rezy s hruškami a mascarpone krémom.
  • Jednoduchý koláč s mascarpone: Tento výdatný čokoládový koláč dopĺňa krém s mascarpone a tvarohom. Príprava zákusku vám zaberie dokopy hodinu a päť minút. Recept: Celý recept na jednoduchý mascarpone koláč aj s postupom.
  • Višňovo-čokoládová torta: Prekrásna klasika v podobe čokoládového cesta, višňovej plnky a čiapky, ktorá kombinuje šľahačku a mascarpone. Recept: Prejdite na recept na višňovo-čokoládovú tortu s mascarpone šľahačkovým krémom.
  • Čučoriedková torta s mascarpone: Jednoduchý koláč zo špaldovej múky a mandlí sa dá pripraviť aj ako narodeninová torta. Náplň je z mascarpone a čučoriedok. Recept: Prejdite na recept na špaldovú tortu s mascarpone-čučoriedkovým krémom.
  • Banánové rezy: Banánové rezy sú svieži koláč, ktorým nemôžete nič pokaziť. Základom je piškótové ceste, srdce tvorí hustá plnka s mascarpone a dokonalú bodku receptu dávajú banány v čokoláde. Recept: Prejdite na recept na banánové rezy s hustou mascarpone plnkou.
  • Mandľovo-čučoriedkové rezy: Korpus tejto torty je zdravšou verziou piškótového cesta. Plnka pozostáva z rovnakého pomeru mascarpone, šľahačky a tvarohu. Recept: Prejdite na recept na mandľovo-čučoriedkové rezy s mascarpone tvarohovým krémom.
  • Čokoládová torta s mascarpone a ovocím: Slávnostná torta s dvoma druhmi krému a ovocím, ktorá je skvelou bodkou sviatočného obeda. Recept: Prejdite na recept na čokoládovú tortu s mascarpone a ovocím.

Mascarpone sa hodí do rôznych zákuskov a nie všetky musíte piecť.

Recept: Jahodový koláč s mascarpone

Ingrediencie:

  • Cesto:
    • 4 vajcia
    • 150 g cukru
    • 80 ml vody
    • 80 ml oleja
    • 200 g múky
    • 1 kypriaci prášok
    • Štipka soli
  • Krém:
    • 250 g mascarpone
    • 250 ml smotany na šľahanie
    • Práškový cukor podľa chuti
    • Vanilkový cukor
  • Ostatné:
    • Jahody
    • Vanilkový cukor
    • Kakao na posypanie

Postup:

  1. Rúru rozohrejeme na 180ºC a formu alebo plech (33x22 cm) vystelieme papierom na pečenie.
  2. Cesto: Vajcia vyšľaháme s cukrom do bledej peny - šľaháme aspoň 5 minút. Prilejeme vodu, olej, zamiešame, a potom do peny zamiešame preosiatu múku, kypriaci prášok a soľ.
  3. Cesto uhladíme do formy a pečieme cca 20 až 25 minút. Upečený korpus vyklopíme na mriežku, opatrne stiahneme papier a necháme úplne vychladnúť.
  4. Jahody umyjeme, odstopkujeme, nakrájame na plátky, v miske premiešame s vanilkovým cukrom a necháme postáť cca 10 minút.
  5. Krém: Dobre vychladenú smotanu vyšľaháme s práškovým a vanilkovým cukrom na pevnú šľahačku, ktorú zamiešame do mascarpone.
  6. Vychladnutý korpus vrátime do formy a pokvapkáme ho šťavou uvoľnenou z marinovaných jahôd. Natrieme krém, poukladáme jahody a posypeme kakaom.

Čím nahradiť mascarpone?

Ak nemáte mascarpone, v recepte ho môžete relatívne jednoducho nahradiť. Treba však rátať s tým, že výsledná konzistencia sa môže mierne líšiť od pôvodného receptu.

  • Iný krémový syr: Namiesto mascarpone môžete použiť akýkoľvek iný krémový syr. Prídete tak v recepte o trochu sladkosti, ktorá je typická pre mascarpone. Recept preto podľa potreby doslaďte. Nahraďte ho v pomere 1:1.
  • Jemný tvaroh: V receptoch - napríklad v cheesecaku - je dobrou náhradou mascarpone aj tvaroh typický aj pre slovenskú kuchyňu. Rátajte s tým, že tvaroh má kyslejšiu chuť. Nahrádzajte v pomere 1:1.
  • Šľahačková smotana: Šľahačková smotana je dobrou náhradou mascarpone v receptoch, pri ktorých nie je až tak dôležitá tuhosť. Môžete ho takto nahradiť napríklad pri varení alebo pri výrobe tekutejších krémov. Nahraďte v pomere 1:1. Ak šľahačku zmiešate s krémovým syrom či tvarohom, môžete dosiahnuť podobnú konzistenciu, akú má mascarpone.
  • Ricotta: Ricotta funguje ako dobrá náhrada mascarpone v koláčoch, napríklad v cheesecakoch. Výhodou ricotty je, že má nižší obsah tuku ako mascarpone. Nahraďte v pomere 1:1.
  • Vegánske mascarpone: Pre vegánov a ľudí s intoleranciami či alergiou na mliečne bielkoviny sú v ponuke slovenských obchodov už aj náhrady mascarpone rastlinného pôvodu.

Mascarpone aj v slanej kuchyni

Mascarpone si svoje miesto nájde aj v slanej kuchyni. Mascarpone môžete využiť aj ako náhradu za maslo v nátierkach.

Metrový koláč s mascarpone

Metrový koláč je tradičný zákusok, ktorý zdobí sviatočné stoly už po celé generácie. Jeho popularita pramení z lahodnej kombinácie chutí, jednoduchej prípravy a efektného vzhľadu. Hoci sa názov môže zdať zavádzajúci, keďže reálna dĺžka koláča zvyčajne nedosahuje jeden meter, jeho výnimočnosť mu nemožno uprieť. Existuje množstvo receptov na metrový koláč, od klasických variant s pudingovým krémom až po modernejšie verzie s mascarpone.

Pre mnohých z nás je metrový koláč spojený s hrejivými spomienkami na detstvo a rodinné oslavy.

Nepečený metrový koláč z keksov

Tento recept je ideálny pre tých, ktorí si chcú pripraviť metrový koláč bez pečenia. Je jednoduchý, rýchly a zvládnu ho aj deti.

  • Suroviny:
    • Bebe keksy alebo iné krehké keksíky (kakaové a cereálne)
    • Mlieko
    • Cukor
    • Pudingový prášok
    • Mascarpone (voliteľné)
    • Čokoláda na varenie
    • Tuk
  • Postup:
    1. Z mlieka, cukru a pudingu uvaríme hustý puding. Ak používame mascarpone, primiešame ho do vychladnutého pudingu.
    2. Do hlbokého plechu dáme papier na pečenie.
    3. Na kakaový keks nanesieme krém, hrúbkou asi ako keks a prilepíme naň cereálny keks. Ten natrieme opäť plnkou a položíme kakaový. Teda striedame farby keksov. Vždy jemne pritlačíme.
    4. Spočiatku kladieme keksy na seba, robíme taký komín. Dĺžka závisí na nás, podľa dĺžky plechu najlepšie. Neexistuje presné pravidlo, že toľko keksov a toľko pudingu. Pocitovo. Chutiť to bude rovnako.
    5. Rozpustíme nad parou čokoládu, pridáme k nej následne tuk a vylejeme ju na povrch koláča. Stierkou rozotrieme čokoládu po celom povrchu, necháme stiecť aj po bokoch.
    6. Metrový koláč necháme oddychovať v chladničke, aby zmäkol a zvláčnel. Krájame ho na šikmo, aby vynikli jednotlivé farby keksov.

Klasický metrový koláč s piškótovým cestom

Táto verzia metrového koláča je o niečo náročnejšia na prípravu, ale výsledok stojí za to.

  • Suroviny:
    • Cesto:
      • 4 vajcia
      • 250 g práškového cukru
      • 8 PL oleja
      • 1/2 šálky vody
      • 2,5 šálky hladkej múky
      • 1/2 prášku do pečiva
      • 2 PL kakaa + 2 PL vody
    • Krém:
      • 1/2 l mlieka
      • 2 balenia vanilkového pudingu
      • 4 PL kryštálového cukru
      • 1 balenie (250g) masla izbovej teploty
      • 2 vanilkové cukry
    • Poleva:
      • 2 balenia (200g) čokolády na varenie
      • Tuk
  • Postup:
    1. Cesto: Bielka oddelíme od žĺtkov. Bielky vyšľaháme so štipkou soli a 1/2 cukru do tuhého snehu. Žĺtka vyšľaháme so zvyšným cukrom a olejom do penista. Pridáme preosiatú múku a preosiaté kakao ako aj prášok do pečiva a vypracujeme hladké cesto.
    2. Formy na pečenie vymastíme poprípade vysypeme múkou. Do jednej formy nalejeme 1/2 cesta. Do zvyšného cesta pridáme kakao a vodu a druhé cesto nalejeme do 2. formy. Necháme piecť pri 160°C cca 40 minút, potom necháme vychladnúť a vyberieme z formy.
    3. Pokrájame nožom obe cestá na 1cm hrubé kusy.
    4. Krém: Z mlieka, cukru a pudingového prášku uvaríme hustý puding. Ten na vrchu prikryjeme potravinou fóliou aby sa nám nevytvorila koža a potom necháme vychladnúť. Maslo vyšľaháme do peny a potom primiešame vychladnutý puding až vznikne hladká plnka.
    5. Skladanie: Pripravte si na to buď dlhú podložku alebo vytvorte 2 kratšie koláče (tie sa lepšie budú skladovať v chladničke). Začneme tak, že zoberieme kus vanilkového cesta, potrieme plnkou, priložíme kakaovým cesto, opäť potrieme plnkou a dáme vanilkové cesto. Takto na striedačku opakujeme až sa minie celé cesto. Zvyšnú plnku nanesieme na vrch a po stranách koláča a dáme do chladu tuhnúť.
    6. Poleva: Nad parou si nahrejeme čokoládu až sa roztopí a potrieme ním vrch aj strany koláča.

Tipy a triky pre dokonalý metrový koláč

  • Dokonalá čokoládová poleva: Metrový koláč natrite dohladka plnkou po celom povrchu a nechajte aspoň hodinku stuhnúť v chladničke.
  • Variácie: Milujem chuť kokosu a tak niekedy robievam najlepší metrový koláč posypaný kokosom.
  • Krájanie: Koláč krájame došikma, aby sa nám vytvoril typický striedavý, bielo-hnedý vzor.

🧡 Famózny metrový koláč / Medové motúzy / Jana Štrbková

Porovnanie náhrad za mascarpone
Náhrada Pomer Poznámky
Iný krémový syr 1:1 Môže byť potrebné dosladiť
Jemný tvaroh 1:1 Kyslejšia chuť
Šľahačková smotana 1:1 Pre tekutejšie krémy
Ricotta 1:1 Nižší obsah tuku

tags: #koláč #s #plnkou #mascarpone #recept

Populárne príspevky: