Ktoré bylinky sa dávajú do jedla: Sprievodca svetom chutí a vôní

Bylinky majú svoje nenahraditeľné miesto nielen ako liečivá, ale taktiež ako prírodné dochucovadlá v kuchyni. Radi ich využívajú ľudia, ktorí by mali obmedziť soľ. Bylinky v kuchyni využívame čerstvé, sušené a dokonca i mrazené. Treba však dať pozor na to, aby sme ich v jedle zbytočne neprekombinovali. Veľa byliniek má totiž výraznú chuť i vôňu, preto je dôležité vedieť, ktoré bylinky sa môžu spolu kombinovať a ktoré nie.

A nezabudnite tiež na to, že ak si odtrhnete čerstvé bylinky (alebo si ich prinesiete z obchodu), určite ich nenechávajte v pohári s vodou, ale radšej ich dajte do mrazničky. Cez sezónu siahnite radšej po čerstvých bylinkách, ktoré majú najsilnejšiu arómu a najviac účinných látok. Do jedla ich však pridajte až tesne pred koncom.

Existuje mnoho kuchynských byliniek, ktoré môžete pestovať v záhrade, na balkóne alebo na okennom parapete. Jedlé bylinky sú väčšinou nenáročné na pestovanie a niektoré sú trvalky, takže prežijú viacero sezón v záhrade či v kvetináči. Stačí si vybrať bylinky ktoré vám budú chuťovo vyhovovať a budete mať pre ne vhodný priestor s dostatkom svetla.

Bylinky môžete pestovať priamo na záhone alebo v kvetináči priamo na kuchynskom okne. Nielenže vám krásne prevoňajú miestnosť, ale bylinky sú tiež krásne ako dekorácia. S našou širokou ponukou byliniek dokážete priviesť k dokonalosti takmer akýkoľvek pokrm a obdiv stravníkov vás neminie. Bez obáv môžeme povedať, že bylinky sú naozaj korením života.

Najobľúbenejšie bylinky v kuchyni

Pripravili sme zoznam klasických i menej známych byliniek vhodných na použitie v kuchyni. Pamätajte na to, že pri varení by ste si mali vybrať jednu dominantnú bylinku, ktorej chuť bude najvýraznejšia. Ostatné koreniny a bylinky pridajte len tak, aby jedlo jemne dopĺňali.

Bazalka

Najobľúbenejšia a najvyužívanejšia bylinka v kuchyni. Perfektne pasuje do talianskej gastronómie - ako základ do rajčinových omáčok (na cestoviny, na pizzu). Tip: Zalejte čerstvé bazalkové listy olejom, pridajte strúčik nakrájaného cesnaku a nechajte luhovať. Tento druh bazalky má sladkastú chuť. Vonia po škorici, pomarančoch a talianskej bazalke a má teda veľmi zaujímavú arómu. Jej použitie je rozsiahle.

Oregano

Oregano je nenahraditeľné dochucovadlo pre taliansku, grécku a francúzsku kuchyňu. Najčastejšie ho využívame v sušenej forme, vtedy je jeho chuť najvýraznejšia. Tip: Oregano má veľmi pozitívne účinky na náš organizmus.

Kôpor

Kôpor dokáže perfektne ochutiť veľké množstvo jedál. Od omáčky cez kyslé uhorky až po varené zemiaky či čerstvé zeleninové šaláty. Kôpor je neoddeliteľnou súčasťou najmä severskej kuchyne, v ktorej je s obľubou využívaný na ochutenie rôznych jedál. Kôpor je veľmi nenáročná rastlina na pestovanie. Je to letnička, ktorá sa však ľahko vysemeňuje, takže sa často znovu objavuje v záhrade aj po zime.

Majorán

Ten nesmie chýbať pri varení zemiakových placiek či gulášu. Majorán má veľmi silnú arómu a horkastú chuť, preto treba byť opatrný. Kombinácia: bobkový list, cesnak, tymián, rozmarín. Tip: majorán pridávajte do jedla (sušený aj čerstvý) tesne pred koncom. Majorán je v kuchyni klasickou bylinkou na ochutenie rôznych mäsitých jedál, polievok, omáčok či receptov zo zemiakov. Keďže táto teplomilná rastlina neznáša mráz, v našich klimatických podmienkach sa pestuje len ako letnička, prípadne celoročne v interiéri. Majorán má vajcovité, sivasto-zelené listy a nevýrazné kvety, ktoré však priťahujú včely a iných opeľovačov ako magnet.

Tymián

Táto bylinka pasuje výborne k pečených zemiakom, rybám alebo k dobrému steaku. Tip: Ak si budete robiť domáci chlebík (recept nájdete napríklad tu), do múky pridajte sušený tymián a cesnak. Táto veľmi populárna až 40 cm vysoká trvalka sa používa ako čerstvá, tak i sušená ako samostatné korenie alebo do zmesí, kam sa tymian pridáva. Tymián a jeho divoká príbuzná dúška materina, sú multifunkčné rastliny, ktoré sa s obľubou využívajú aj v kuchyni. Listy tymianu sa často používajú v stredomorskej kuchyni na ochutenie rýb, jahňaciny, zeleniny, strukovín, polievok, vaječných pokrmov a iných jedál. Materina dúška aj tymian sú navyše liečivé rastliny, ktoré sa používajú na liečbu tráviaceho systému, zápalových ochorení horných dýchacích ciest a iných ochorení.

Rozmarín

Ak chystáte grilovačku, na rozmarín by ste rozhodne namli zabudnúť. Pridajte ho do marinády alebo ním mäsko prešpikujte. Rozmarín môžete pridať ihneď v úvode varenia, nemá veľmi výraznú ani horkastú chuť. Tip: Ako sme už spomínali, rozmarín pri grilovačke nesmie chýbať. Ak by ste si mali vybrať len tri bylinky do kuchyne, určite by medzi nimi nemal chýbať rozmarín. Táto liečivá rastlina je jednou z najaromatickejších rastlín, ktorá sa s obľubou používa na ochutenie pečeného mäsa, zemiakov, zeleniny, omáčok, cestovín a rôznych iných jedál. Rozmarín má povesť bylinky pre dlhý život, pretože ochraňuje mozog, srdce, zlepšuje trávenie a celkovo posilňuje organizmus, takže by nemal chýbať v žiadnej lekárničke.

Mäta

Využívame pri príprave limonád či dezertov. Tip: Vyskušájte si pripraviť zeleninovo-ovocný šalát, ktorý dochutíte mätou.

Koriander

Z tejto bylinky sa v kuchyni využívajú jednak listy ale aj semená, ktoré táto rastlina vytvára po dozretí kvetov, a ktoré sú známe pod názvom koriander. Jedlé sú všetky nadzemné časti rastliny vrátane stoniek, listov a kvetov a skvelo sa hodia na ochutenie šalátov, salsy, a iných mexických, indických či juhoázijských receptov. V našom klimatickom pásme sa pestuje ako letnička, no ľahko sa vysemeňuje a zo semien vyrastá po zime nanovo. Táto jednoročná bylina sa používa najčastejšie ako korenie do orientálnych pokrmov. U nás ho používame v rozdrvenom stave ako prísadu do nakladaných uhoriek alebo do mäsitých pokrmov. Koriander Caribe sa používa vďaka svojej nepostrádateľnej vôni pri príprave thajských jedál.

Pažítka

Pažítka je bylinkový základ, ktorý by nemal chýbať v žiadnej kuchyni ani v záhrade. Jej cesnakovou, sviežou chuťou možno pozdvihnúť chuť väčšiny jedál, vrátane pomazánok, polievok, omáčok, šalátov, zemiakov, rýb či mäsa. Je to multifunkčná trvalka, ktorá sa môže pestovať v úžitkovej aj v okrasnej záhrade.

Ďalšie bylinky

• Medovka - Listy medovky sa okrem tradičnej prípravy čaju môžu použiť ako súčasť rôznych dezertov, ovocných šalátov a sladkých receptov. Z pohľadu liečivých účinkov medovka upokojuje nervový systém a utišuje trávenie.
• Ligurček - Je nenáročný na pestovanie a pritom má vynikajúcu výraznú chuť, ktorú ihneď spoznáte pretože pripomína klasické polievkové korenie (je jeho hlavnou súčasťou). Preto sa často nazýva aj ako bylinka maggi.
• Šalvia - Aromatická bylinka, ktorá sa skvele hodí na ochucovanie omáčok, pečeného mäsa či zeleniny, no je ju potrebné používať s mierou, pretože ľahko prebije ostatné vône a chute jedál.
• Palina dračia - Táto bylinka známa aj pod názvami estragon či tarkán, je jedna z klasických kuchynských byliniek, ktorá sa používa na ochutenie rýb, omáčok, polievok, zeleniny či mäsových jedál.
• Fenikel - Na ochucovanie jedál sa využívajú jeho listy, semená, no aj cibuľky fenikla si nájdu svoje uplatnenie, pretože sa môžu jesť tepelne upravené aj surové.

Koreniny a ich využitie

Kajanské korenie

Kajanské korenie sú drvené čili papričky pochádzajúce z Južnej Ameriky. Je veľmi štiplavé, preto ho stačí malé množstvo. Najviac ho vo svojej kuchyni využívajú Mexičania, ktorí ho pridávajú takmer do všetkého. Tip: Kajanské korenie je prírodné antidepresívum.

Kari korenie

Premýšľali ste niekedy nad tým, odkiaľ pochádza a ako vlastne rastie kari korenie? Pravdou je, že je to zmes rôznych iných korenín, ktoré spolu vytvárajú typickú chuť. Je základom indických pokrmov, ktorým dodáva špecifickú farbu a jemne pikantnú chuť. Tip: Skúste si vyrobiť vlastné kari korenie. Najčastejšie sa kombinuje z týchto korenín: kurkuma, čili, čierne korenie, kardamon, zázvor, škorica.

Ďalšie koreniny

• Kardamóm - Používa sa na ochuťovanie pečiva, do sladkých koláčov, kompótov, do sušeného ovocia, džemov, šalátov, perníkov, alebo dokonca do čaju alebo kávy.
• Škorica - Zlepšuje trávenie, uľavuje od bolestí svalov a kĺbov, bojuje proti infekciám, účinkuje proti celulitíde, pomáha znižovať zlý cholesterol a môže nás chrániť pred ochoreniami nervového systému.
• Rasca - Posilňuje kosti, stimuluje trávenie, zlepšuje pamäť, bojuje s nespavosťou, má tiež detoxikačné účinky, odvodňuje, podporuje imunitný systém a môže tiež hrať úlohu pri chudnutí. Rasca rímska má veľmi intenzívnu arómu a u nás sa používa ako korenie do likérov, nápojov alebo sa pridáva do jedál ako kuskus.
• Kurkuma - Zmierňuje zápaly, dokáže zablokovať enzým podporujúci rast nádorov a môže pomôcť zmierniť bolesť a znížiť riziko vzniku infarktu.
• Šafrán - Dodáva energiu, zlepší náladu a podporí schopnosť sústrediť sa. Tiež odbúrava stres, pomáha upokojiť sa a relaxovať, priaznivo ovplivňuje vyčerpaný organizmus a bojuje proti nespavosti.

Tabuľka: Obsah vitamínu C v bylinkách a zelenine

tags: #ktoré #bylinky #sa #dávajú #do #jedla

Populárne príspevky:

• Kontakt na Pekáreň Žarnovica
• Domáci marhuľový džem
• Tradičný slovenský recept na kuracie varené
• Kontroly Hygiény Ázijských Reštaurácií
• Recept na jablkovú zmrzlinu