Recept na slaný koláč Plameniak (Podplamenník)
Dlho som hľadala, napokon našla a konečne aj vyskúšala. Podplamenník (alebo lepník) chutí ako zo slovenského jarmoku. Je fantastický, voňavý a navyše, keď máte dobrý recept, jeho príprava je skutočne jednoduchá.
Tradičný podplamenník pripravený na pečenie.
Na jarmoku si ho dávam vždy a priznám sa, že hoci som sa snažila napodobniť aj doma, nikdy sa mi nepodarilo dosiahnuť tú správnu chuť cesta. Až teraz som konečne našla recept, ktorý je pre mňa perfektný. Podplameník (alebo lepník) chutí ako zo slovenského jarmoku. Je fantastický, voňavý a navyše, keď máte dobrý recept, jeho príprava je skutočne jednoduchá.
Podplamenník alebo podpecník je tradičný chlebový posúch obohatený o oblohu napríklad z bryndze, kyslej smotany, slaniny a cibule, ktorý sa pečie v peci. Takýto tradičný posúch alebo pečený langoš si pripravujeme vždy, keď dostaneme chuť na slanú pochúťku. Perfektné jedlo na večeru, chatu i k sledovaniu televízie.
Ingrediencie
Potrebujeme:
- 500 g hladkej múky
- 150 ml teplého mlieka
- 1 lyžičku kryštálového cukru
- 1 lyžičku soli
- 1 vajce
- 3 lyžice oleja
- ½ kocky čerstvého droždia
- 2 zemiaky
Na vrch:
- 350 g kyslej smotany
- 200 g slaninky
- 2 červené cibule
Postup prípravy
- V miske zmiešame vlažné mlieko, rozdrobené droždie a cukor. Počkáme, kým vyjde kvások.
- Zemiaky si uvaríme vo vode do mäkka. Po uvarení scedíme a roztlačíme.
- Do inej misky preosejeme múku. Pridáme soľ, vajce, olej a aj zemiaky.
- Nakoniec do cesta vmiešame aj kvások. Vypracujeme cesto, ktoré je vláčne a hladké. Podľa potreby pridáme múku alebo naopak mlieko. Necháme podkysnúť.
- Keď cesto vykysne, preložíme ho na pomúčenú dosku a ešte premiesime. Necháme aspoň 15 minút odpočinúť.
- Zatiaľ si pripravíme plech, ktorý dobre vymastíme olejom alebo masťou. Môžete piecť aj na papieri na pečenie, ale na masti je najlepší.
- Na plech navrstvíme rovnomerne cesto. Ponaťahujeme ho rukami do všetkých rohov - treba myslieť na to, že cesto počas pečenia ešte narastie.
- Potrieme kyslou smotanou, slaninkou nakrájanou na kocky a nakrájanou cibuľkou.
- Šup do rúry a pečieme pri teplote 180 stupňov asi 20 minút. Okraje by mali byť zlatisté.
Vypracujem si cesto z uvedených surovín a nechám 2x nakysnúť. Rozdelím na 3 ks a ešte 20 min nechám oddychovať. Zatiaľ si nakrájam cibuľu a slaninku. Môže byť takto... Každý plech si potriem 2 lyžicami masti a dám prvé cesto, pokiaľ sa pečie jedno, tak ďalšie cesto premiesim, aby neprekyslo. Teraz si zapnem rúru na 200 stupňov, cesto zatiaľ oddychuje, o 10 min ho dám piecť takto ako je na ,,sucho" a pečiem 10 min aby chytilo farbu. Nebojte sa, ak sa cestu robia kopce.
Vyberiem a hneď horúce natriem smotanou, posypem slaninkou a cibuľou, šupnem späť do rúry, dám na 250 stupňov a pečiem ďalších asi 10 min, aby boli kraje zlatisté... Tak isto si pripravím aj syrový, na smotanu dám najprv strúhaný syr a potom slaninku a cibuľku. Takto som upiekla 3 kusy podplamenníkov.
Pripravíme si klasický kvások na kysnuté cesto. Do 1dcl vlažného mlieka zamiešame cukor a rozdrobíme droždie. Necháme stáť pár minút bokom, kým kvások nenaboptná. Ak máme kvások hotový, pridáme ho k zmesi a cesto poriadne spracujeme. Cesto musí byť skôr vláčne, preto podľa potreby pridávame ešte vlažné mlieko.
Nakysnuté cesto spracujeme na pomúčenej doske a necháme chvíľu oddýchnuť. Plech odporúčam použiť obdĺžnikový s vyššími stenami, nakoľko cesto pri pečení ešte naberie objem do výšky. Posypeme tiež slaninkou, ktorú sme si predtým usmažili na panvici, aby bola chrumkavejšia (slaninu pridáme bez výpeku, lebo potom bude cesto príliš "mokré" - výpek zo slaniny sa prípadne môže použiť na vymastenie plechu namiesto bravčovej masti alebo komu bude málo mastné, na pokvapkanie hotového podplamenníka). Pečieme v rúre na 180°C asi 20 min.
Z teplej vody, štipky cukru a droždia si pripravíme kvások. Z múky, kvásku, oleja a soli vymiesime hladké cesto. Pridáme vodu podľa potreby. Cesto zakryjeme a necháme 30 - 60 minút kysnúť. Medzitým si pripravíme zmes, ktorú dáme navrch. Zmiešame bryndzu a kyslú smotanu. Dochutíme soľou a kôprom podľa chuti. Zmes by nemala byť moc riedka, aby sa nezlievala z krajov. Nakrájame si jarnú cibuľku a slaninu alebo klobásku podľa toho, čo máte radi. My robíme pol na pol.
Vyhrejeme si trúbu na 200 stupňov a dáme do nej vyhriať prázdny plech, aby bol podplameník zospodu chrumkavý. Cesto rozvaľkáme na veľkosť plechu a dáme si ho na papier na pečenie. Natrieme zmesou a nahusto naukladáme suroviny, ktoré sme si pripravili. Opatrne premiestnime na horúci plech. Pečieme cca 15 - 20 minút, podľa potreby, podľa trúby. Ja viem znížiť teplotu v polovici pečenia na 180 stupňov. Kraje môžeme potrieť pretlačeným cesnakom a vodou a soľou.
Tip: Môže sa pripravovať aj v sladkej verzii (napr. tradičný slivkový) alebo s ingredienciami podľa vlastnej chuti. Samozrejme kto má možnosť, treba piecť v peci a nie v rúre.
Bryndzový podplamenník - Slovenská pizza 🇸🇰🍕 (titulky) Video Recept | Recepty od Agi
Prajeme vám dobrú chuť!
Podplamenník s cibuľou a slaninou pripravený na servírovanie.
tags: #kolac #slany #plameniak #recept
