Recept na Ružové Špice: Sladká Potecha z Bielkov
Ružové špice sú obľúbeným zákuskom, ktorý poteší každého milovníka sladkého. Tento recept využíva bielka, ktoré často zostávajú pri pečení kysnutých koláčov. Indiány, ako sa tieto špice niekedy nazývajú, sú zákuskom, kde je sladučká ružová pena natočená ako zmrzlinka na mäkučkých piškótoch (bufleroch) a poliata mliečnou čokoládou. Sú najväčším lákadlom pražských cukrárenských výkladov.
Tento recept vám krok za krokom ukáže, ako si pripraviť tieto lahodné špice doma.
Likérové špice
Suroviny
- 5 ks bielky
- 200 g cukor kryštál
- 50 g príchuť podľa seba
- cukor práškový
- 1/2 bal. piškóty okrúhle
- poleva: 100 g čokoláda varová
- 20 g/podľa potr. CERA - stužený tuk
Na buflery:
- Žĺtka
- Cukor
- Múka
- Škrob
Na krém:
- Mlieko
- Puding
- Múka
- Cukor
- Čokoláda
- Maslo
- Hera
- Punčová aróma
Na náplň:
- Vaječný likér
- Prášková šľahačka
Postup prípravy
Krok 1: Príprava snehu z bielkov
Nad parou ušľaháme tuhý sneh z bielkov a kryštálového cukru. Po odstavení primiešame práškový cukor s nejakou príchuťou (napr. jahodovou).
Krok 2: Striekanie snehu na piškóty
Cukrárenským vreckom nastriekame sneh na piškóty. Dáme na chvíľu zasušiť pri teplote 120 °C, aby vrch mal jemnú kôročku.
Krok 3: Príprava a nanesenie čokoládovej polevy
Pripravíme si čokoládovú polevu z CERA a varovej čokolády. Môžeme poliať špice pripravenou čokoládou.
Krok 4: Buflery
Žĺtka vyšľaháme s polovicou cukru na tuhú penu a vmiešame do nich polovicu múky zmiešanej so škrobom. Buflery striekame na plech s papierom na pečenie kúsok od seba, oni moc nenapuchnú ale po upečení ich necháme na papieri a na ne budeme striekať špice, tak aby sme mali miesto na striekanie. Upečené buflery naodlepujeme z papiera.
Krok 5: Krém
Z mlieka, pudingu, múky a cukru si uvaríme hustý puding. Ešte do teplého dáme čokoládu a miešame kým sa čokoláda nerozpustí. Keď sa rozpustí, dáme do pudingu nakrájané maslo a Heru a len zamiešame. Vychladnuté vyšľaháme a pridáme punčovú arómu podľa chuti.
Krok 6: Tvarovanie špicov
Špičku na špice dáme do vrecúška, naplníme stuhnutým krémom a tvarujeme špice na buflery. Na nich je úžasné to, že keď sa špic nepodarí, krém sa stiahne z buflery a dá nazad do misky. Takže na naučenie ťahania špicov je nespočetné množstvo pokusov.
Krok 7: Plnenie a uzatváranie špicov
Zatuhnuté špice naplníme. Náplň pripravíme tak že vaječný likér vyšľaháme s práškovou šľahačkou. Zatuhnuté naplnené špice uzavrieme. Na to potrebujeme akúkoľvek ozdobnú špičku. Uzatvárame od kraja do stredu.
Krok 8: Dokončenie
Zatuhnuté špice ponárame do čokoládovej polevy a necháme opäť zatuhnúť.
Na obrázku je znázornený postup prípravy špicov:
