Pečené karé z diviny: Recept pre gurmánov
Divina, a obzvlášť diviačie mäso, sa právom zaraďuje medzi najzdravšie a najchutnejšie mäsové pokrmy. Má tmavorubínovú farbu, jemnú textúru a špecifickú chuť, ktorá osloví každého labužníka. Oproti bežnému bravčovému mäsu vyniká diviačie mäso vyšším obsahom železa, bielkovín, minerálov a vitamínu B. Obsahuje tiež dôležité aminokyseliny, ktoré sú potrebné pre tvorbu a regeneráciu buniek. Ak hľadáte kulinársky zážitok, diviačie karé je tou správnou voľbou.
Diviačie mäso má tmavorubínovú farbu a jemnú textúru.
Príprava diviačieho karé: Od výberu mäsa po finálne dochutenie
Príprava diviačieho karé si vyžaduje pozornosť a správny postup, aby ste dosiahli dokonalý výsledok. Dôležitý je výber kvalitného mäsa, jeho správne opracovanie a vhodná kombinácia s ďalšími ingredienciami.
Výber a príprava mäsa
Pri výbere diviačieho karé hľadajte kus s peknou tmavorubínovou farbou a jemným mramorovaním tuku. Pred prípravou mäso dôkladne očistite od blán a prebytočného tuku. Môžete ho tiež deň vopred nasoliť, aby sa zvýraznila jeho chuť. Na druhý deň mäso poriadne umyte.
Marináda a korenie
Diviačie mäso má výraznú chuť, ktorú je vhodné doplniť vhodnou marinádou alebo koreniacou zmesou. Použiť môžete napríklad korenie na divinu, borievky, rozmarín, šalviu, saturejku, tymián, cesnak, cibuľu, čierne korenie, soľ, bobkový list alebo štvorfarebné korenie.
Marináda dodá diviačiemu mäsu jedinečnú chuť.
Ako na rýchlu, jednoduchú a hlavne chutnú marinádu
Spôsoby prípravy diviačieho karé
- Pečenie: Mäso opečte na panvici zo všetkých strán, aby sa zatiahlo, a potom ho dopečte v rúre.
- Dusením: Mäso opečte na panvici a potom ho duste v hrnci s cibuľou, koreňovou zeleninou a vývarom alebo vínom.
- Grilovanie: Mäso naporcujte, jemne naklepte, osoľte, poprášte korením na divinu a grilujte z oboch strán.
- Sous vide: Mäso zavákuujte s korením a bylinkami a varte vo vodnom kúpeli pri nízkej teplote.
Recepty na diviačie karé: Inšpirácie pre každého kuchára
Tu je niekoľko receptov na diviačie karé, ktoré vám môžu poslúžiť ako inšpirácia:
1. Diviačie karé na červenom víne
Ingrediencie:
- 1 kus karé z diviny (cca 30 cm)
- 2 plátky oravskej slaniny
- Olej
- 2 cibule
- 2-3 dl červeného vína
- Soľ
- Korenie
- Korenie na divinu
- Sušené borievky (voliteľné)
Postup:
- Mäso očistite, osoľte, okoreňte a opečte na oleji zo všetkých strán.
- Pridajte nadrobno nakrájanú slaninu a cibuľu a orestujte.
- Podlejte červeným vínom, pridajte korenie na divinu a sušené borievky (ak používate).
- Duste pod pokrievkou domäkka.
2. Grilované karé z diviaka
Ingrediencie:
- Karé z diviaka
- Olej
- Korenie na divinu
- Soľ
Postup:
- Mäso naporcujte, jemne naklepte, osoľte a poprášte korením na divinu.
- Zmiešajte olej s korením a potrite ním mäso.
- Grilujte z oboch strán domäkka.
Grilované diviačie karé je vynikajúcou voľbou pre letné posedenia.
3. Diviačie karé na borievkach s čerešňovou omáčkou
(Recept je potrebné vyhľadať v kuchárskych knihách alebo na internete)
4. Diviačie karé sous vide s ružičkovým kelom a šalotkou
Ingrediencie:
- Diviačie karé
- Ružičkový kel
- Šalotka
- Celá rasca
- Rímska rasca
- Koriander
- Soľ
- Korenie
- Olej
- Cibuľa
- Jablká
- Citrónová šťava
- Cider
- Slanina
Postup:
- Pripravte si koreniacu zmes: na suchej panvičke opečte celú rascu, rímsku rascu a koriander. Keď začne rasca pukať, stiahnite panvicu zo sporáka a opečené korenie podrvte v mažiari alebo rozmixujte.
- Karé očistite, vykostite a zbavte blán. Mäso dobre osušte, osoľte, okoreňte a posypte pripravenou koreniacou zmesou.
- Mäso zavákuujte a dajte do vodného kúpeľa na 62°C na 1 - 1,5 hodiny.
- Očistený ružičkový kel, zbavený vrchných lístkov a väčšiny hlúbika rozkrojte na polovičky. Očistené šalotky takisto rozkrojte na polovičky. Kel aj šalotky zavákuujte zvlášť a dajte oboje do vodného kúpeľa na 83°C na 40 - 45 minút.
- Kým sa mäso a zelenina robí, v hrnci na troške oleja opražte posekanú cibuľu, posoľte, okoreňte a posypte 2 lyžičkami koreniacej zmesi, ktorú ste si pripravili na mäso. Opečte a pridajte očistené a na kocky pokrájané jablká s citrónovou šťavou. Jablká postupne podlievajte ciderom a duste domäkka.
- Tesne pred podávaním si na panvici na troche oleja vypečte slaninku, nakrájanú na malé kúsky.
Ďalšie recepty z diviny
- Divina Medailónky s brusnicovou omáčkou
- Moja základná marináda na divinu, ale aj iné mäso (fotorecept)
- Diviačie karé na borievkach s čerešňovou omáčkou
- Vyprážané srnčie rezne
- Divina na dubákoch s brusnicami
- Bravčové karé na hubách (fotorecept)
- FOTORECEPT: Prírodné rezne z diviaka
- Divina na smotane (fotorecept)
- Divina na červenom víne s vynikajúcou omáčkou
- Diviačie stehno na horčici
- Srnčie rezne na šampiňónoch
- Marinované srnčie rezne na Cabernet sauvignon (fotorecept)
- Diviak na smotane po Šumavsku (fotorecept)
- Skvelé obrátené rezne (fotorecept)
- Pomaly pečená divina s mrkvovými haluškami
- Diviačie závitky s omáčkou zo šampiňónov ( fotorecept )
- Divina s červenou kapustou
- Jelenie karé na smotane so žemľovou knedľou
- Divina steak a cibuľová omáčka
- Špikované srnčie karé so smotanou
- Plnené diviačie závitky
- Divina na víne a rozmaríne
- Segedínsky guláš z diviny
- Divina ako minútka (fotorecept)
- Obrátené rezne (fotorecept)
- Plátky z daniela na víne
- Dusené rezne s hríbovou omáčkou (fotorecept)
- Daniel na burgundský spôsob
- Sikulský guláš z jeleňa (fotorecept)
- FOTORECEPT: Mangalica ako divina
- Divina na šípkovej omáčke
tags: #pečené #kare #z #diviny #recept
