Sladké pokušenia Slovenska: Od tradičných receptov po moderné inovácie

Slovensko je krajina bohatá na kulinárske tradície, a to platí aj pre oblasť sladkého pečiva. Od klasických receptov, ktoré sa dedia z generácie na generáciu, až po moderné inovácie, slovenská cukrárska scéna ponúka širokú škálu chutí a zážitkov.

Tradičné slovenské koláče: Chuť domova

Niektoré dezerty v sebe ukrývajú detstvo, vôňu domova a pokoj, ktorý cítiš len v nedeľné popoludnie. Recepty, ktoré sa dedia z generácie na generáciu, sú symbolom rodinnej tradície, lásky a kultúrnej identity. A čo vy? Máte aj vy vo svojej rodine recept, ktorý sa dedí už niekoľko generácií? Aký príbeh sa s ním spája?

Bratislavské rožky: Nadčasová klasika

Bratislavské rožky, v starom Pressburgu známe ako "bajgle" alebo Pressburger Kipfel či Pozsonyi kifli, prežili už niekoľko storočí. Pekár Viliam Schauermann a neskôr Gustáv Wandler ich spopularizovali už v 16. storočí a čoskoro putovali poštou po celom Rakúsko-Uhorsku, vrátane Viedne a Budapešti, ale aj do Paríža.

Dnes lokálne a "made in Slovakia" výrobky propagujeme na každom kroku, vďaka čomu majú šancu prežiť aj nepriaznivé a ekonomicky nestabilné obdobia či nové trendy a stať sa nadčasovými. Rožtekom hrá do karát aj to, že sú pomerne zdravou sladkosťou a sú vyrobené len z poctivých surovín. Sú súčasťou zoznamu kvality Európskej únie, kde má Slovensko registrovaných 17 potravinárskych a poľnohospodárskych produktov s bohatou tradíciou, ktorých označenie a zloženie sú chránené.

Každý poctivý rožtek by mal byť pripravený podľa rovnakého receptu. Rozdiel v chuti môže spôsobiť len kvalitatívna odlišnosť surovín či (ne)šikovnosť pekára. Receptúra sa zachováva od čias, keď sa prvé rožky vyrábali v prešporskom pekárstve U Schauermana. Dnes sú v Bratislave rozšírenejšie a môžeš ich nájsť v mnohých lokálnych kaviarňach, napríklad v Dobre & Dobré. Jednou z pekární, kde vyrábajú tie najlepšie, je pekáreň Pressburg Bajgel, ktorá zaručuje tradičnú receptúru jej rožkov pochádzajúcu z roku 1890 až 1900. Cestou tradičnej výroby Bratislavských rožkov ide aj bratislavská pekáreň FantastiCo, kde nájdeš jedine dokonale zlaté a chrumkavé bajgle.

Vianočka má svoje korene v stredoveku a je spojená s vianočnou tradíciou. Názov „vianočka“ pochádza z latinského slova „panis natalis“, čo znamená „vianočný chlieb“.

Vianočky sú často zdobené rôznymi druhmi ovocia, orechov, sušených marhúľ a dokonca aj cukrovou polevou alebo inými glazúrami.

Čokoládový perník: Jednoduchý a výnimočný

Čokoládový perník patrí presne medzi ne. Je jednoduchý, rýchly a napriek tomu pôsobí ako niečo výnimočné. Tento perník je výnimočný svojou vláčnosťou. Vďaka čokoláde nie je suchý, ale mäkký, s bohatou chuťou, ktorá sa rozplýva na jazyku. Môžeš ho pripraviť len tak, ako jednoduchý koláč k čaju, alebo ozdobiť polevou a premeniť na dezert pre hostí. Ak máš chuť na niečo sladké, čo zvládneš upiecť aj bez dlhých príprav, čokoládový perník je ideálna voľba. Zvládne ho každý, no chuťou prekvapí aj tých najnáročnejších.

• Pridaj tekuté prísady: Do suchého základu pridaj vajcia, mlieko, olej a med.
• Pridaj čokoládu: Nakoniec primiešaj nasekanú horkú čokoládu.
• Peč: Cesto vlej do vymastenej a múkou vysypanej formy.

Ak chceš ešte intenzívnejšiu chuť, pridaj do cesta štipku mletej kávy alebo pár kvapiek rumovej arómy. Čokoládový perník je najlepší, keď deň postojí. Chuť sa zjednotí a cesto získa krásne mäkkú textúru. Skús ho podávať s lyžicou šľahačky, kopčekom zmrzliny alebo s pohárom teplého mlieka.

Domáce pečenie vs. Cukráreň: Kde nájdeme najlepšie koláče?

Ceny koláčov v bratislavských kaviarňach, cukrárňach a reštauráciách neustále rastú a v centre Bratislavy bežne presahujú 6 € za jednu porciu. Doma si totiž koláč môžu pripraviť lacnejšie a podľa vlastnej chuti i ingrediencií.

Mnohí sa pýtajú, či sa domáca príprava môže vyrovnať overeným receptúram známych slovenských podnikov. Vyskúšali sme to aj my, zaujímalo nás totiž, či sa dokážeme vyrovnať overeným receptom známych slovenských podnikov.

Baskický cheesecake: Recept a postup

Voľba padla na baskický cheesecake, ktorý sme sa pokúsili zreplikovať podľa viacerých trendy podnikov v hlavnom meste. Cheesecaky sú jednoduché na prípravu a pri vlastnoručnom pečení si do receptu môžeme pridávať také ingrediencie, aké uznáme za vhodné.

Baskický cheesecake nemá klasický sušienkový korpus, ale je tvorený smotanou a krémovým syrom.

Postup prípravy:

1. Na začiatku sme krémový syr zmiešali s cukrom a soľou, následne primiešavali vajíčka.
2. Zmes sme ochutili vanilkovým extraktom a šľahačkovou smotanou.
3. Baskický cheesecake sme v rúre nechali 55 minút na 200 °C. Cieľom je vystriehnuť moment, kedy má cheesecake v strede stále mäkkú a želatínovú konzistenciu, zatiaľ čo kôrka je zlatistá.

Vylepšenie receptu so Zlatým klasom

Recepty z internetu však nie sú vždy spoľahlivé, siahli sme tak po záchrannej sieti. Baskický cheesecake sme vylepšili krémovým práškom Zlatý klas, ktorý pomáha cesto nadýchať a zvláčniť. Zlatý klas sa v pečení používa už 74 rokov, má rýdzo slovenský pôvod, dokonca sa dodnes na Slovensku vyrába. Používali ho naše prastaré mamy, staré mamy a všetky gazdinky, aby sa vylepšila konzistencia krémov v koláčoch. Bolo to dobré rozhodnutie.

Výhodou Zlatého klasu je, že sa môže pridať do akéhokoľvek dezertu - od smotanových koláčov cez bublaniny až do pudingov. Môže byť tiež súčasťou zdravých koláčov, ktoré sú dnes v slovenských kaviarňach a cukrárňach také populárne.

Domáci verzus kupovaný cheesecake: Zhodnotenie

Výsledok nášho experimentu bol jednoznačný - je jednoznačne výhodnejšie a chutnejšie si koláč upiecť doma - veľkým problémom je však čas a tak by každý na otázku, čo je lepšie, odpovedal inak. Faktom tiež je, že náš cheesecake nevyzeral dokonalo a bol výrazne nižší - veríme však, že by sme to praxou dotiahli do dokonalosti.

Jednotku s hviezdičkou si však dávame za chuť, ktorá aj vďaka Zlatému klasu pripomínala koláče z detstva a náš domáci baskický cheesecake sa bez problémov vyrovnal aj overeným receptom slovenských prevádzok. Tradícia Zlatého klasu naďalej pretrváva a zaslúži si svoje miesto v každej kuchyni - tak, ako ho v skrinkách majú poschovávané naše staré mamy, patrí aj do kuchýň mladých ľudí.

Nové trendy a zaujímavosti v gastronómii

V Bratislave sa otvárajú nové ikonické kaviarne a cukrárne, pričom mnohé z nich kladú dôraz na kvalitné suroviny a tradičné postupy. Príkladom je Mária z PURISTA, ktorá používa len pravú vanilku, maslo a vajcia z farmy a pracuje aj 14 hodín denne.

Zároveň prebiehajú kontroly predaja vianočných koláčov a pekári varujú pred nelegálnym predajom.

Príbehy podnikateľov v gastronómii sú rôznorodé. Niektorí založili banke byt, aby mohli kúpiť stroje, iní rozbehli vlastný biznis po skúsenostiach, keď "záležalo na tom, ako sa manažérka vyspí".

Slovenská vegánska kuchárka: Tradičné jedlá v novom šate

Tradičnú domácu kuchyňu si bez mäsa dokáže predstaviť len málo Slovákov. Nikoleta Kováčová je príkladom toho, že sa to dá. V pondelok predstavila svetu v poradí druhú takúto kuchársku knihu. Slovensko má veľa receptov, ktoré sa dajú pretvoriť do bezmäsitej podoby. Kombinuje tradičné s moderným a vďaka popularizácii slovenskej kuchyne oživuje dávno zabudnuté chute nielen vegánom, ale častokrát aj všežravcom.

Vegánstvo je spôsob života, ku ktorému sa hlási čoraz viac ľudí. Preto k pôvodným 78 receptom pribudli ďalšie. Spolu tak na rastlinnom základe dokážeš uvariť 156 absolútne vegánskych tradičných slovenských jedál. Byť vegánom je v podstate trendy. Najesť sa takýmto spôsobom sa dnes vo viacerých slovenských mestách dokáže už takmer každý.

Rovnako ako prvé vydanie Slovegán, aj toto pokračovanie je tlačené na udržateľných papieroch talianskej značky Fedrigoni s certifikátom FSC® (Forest Stewardship Council).

Inovatívne pečenie: Mláto v medovníkoch a zdravé oblátky

Okrem klasických, bezlaktózových a bezlepkových medovníkov, zázvorníkov a ďalšieho pečiva pripravovali v predvianočnom období v Potravinovom inkubátore Výskumného centra AgroBioTech Slovenskej poľnohospodárskej univerzity (SPU) v Nitre aj netradičné mlátové medovníky. Vyvíjali tam inovatívne a zdravé vianočné pečivo.

„Časť klasickej pšeničnej múky sme nahradili mlátom, čo je vedľajší produkt pri výrobe piva v našom experimentálnom pivovare,“ priblížila vedeckovýskumná pracovníčka Potravinového inkubátora Eva Kováčiková.

Mláto je mimoriadne nutrične zaujímavé a zdravé, obsahuje veľké množstvo vlákniny a polyfenolov. Väčšinou sa však v praxi využíva len ako krmivo pre zvieratá. „Je veľká škoda ho nevyužívať aj ako potravinu pre človeka,“ podotkla Kováčiková.

Vedeckovýskumní pracovníci tiež pracovali na vývoji optimálnych receptúr oblátok. Vo vegánskej verzii použili ovsené mlieko, do ďalších išli prísady ako zelená káva, arónia, zelený jačmeň, medovka, perníkové korenie či kúsky sušeného pomaranča. Venovali sa aj príprave inovatívnych potravinových produktov z ovocia a koreňovej zeleniny, napríklad zdravých čipsov či čajov.

„Ovocné pyré sme vyrobili napríklad s prídavkom mäty, rakytníka či mrkvy. Ovocie a zeleninu nám dodáva Demonštračná záhrada SPU, takže všetko je lokálne a bio,“ povedala Kováčiková. Potravinový inkubátor vznikol v zrekonštruovanej budove v areáli univerzity v rámci projektu Drive4SIFood a vytvára priestor pre pilotné testovanie produktov. Firmy, študenti a startupy si v ňom vďaka modernej infraštruktúre budú môcť otestovať svoje inovatívne nápady.

Lávový koláč s hruškami: Jesenná inšpirácia

Komu by sa chcelo v sychravom počasí za sladkým potešením vyrážať do cukrární či kaviarní. Priprav si dokonalú jesennú dobrotu sám! Lávový koláč podľa najnovšieho receptu od foodblogerky Lenivej kuchárky zahreje na duši, a pritom nezaťaží žalúdok.

Postup:

1. Vo vodnom kúpeli roztopíme horkú čokoládu.
2. Keď je roztopená, pomaly k nej prišľaháme olivový olej a polovicu cukru.
3. Hrniec s miskou stiahneme zo sporáka a misku s čokoládou preložíme na utierku, aby trochu vychladla.
4. Keď je čokoládová zmes vlažná, pridáme K-free bezlepkovú zmes na pečenie a žĺtka a ručne premiešame.
5. V druhej miske vyšľaháme bielka so štipkou soli.
6. Pri šľahaní pridávame po častiach druhú polovicu cukru a šľaháme, až kým sa nám na snehu netvoria špičky.
7. Cesto vylejeme do okrúhlej formy, ktorú sme predtým vymastili tukom a vysypali strúhaným kokosom.
8. Do cesta vložíme celé hrušky na výšku a vložíme koláč do rúry vyhriatej na 160 °C.
9. Pečieme cca 60 minút. Či je koláč upečený, otestujeme špáradlom, ale pozor, stred by mal zostať vláčny a tekutý ako láva.
10. Vytiahneme z rúry a necháme vychladnúť.

Dôležité je dbať na kontrolu zloženia každej z používaných surovín, pretože lepok sa môže nachádzať aj tam, kde by sme ho najmenej čakali.

tags: #koláč #startitup #postup

Populárne príspevky:

• Tradičný Kelový Prívarok
• Recept na škvarkové pagáče
• Prekysnuté kváskové cesto: Čo s tým?
• Zloženie a benefity horkej čokolády
• Lahodný mandľový koláč s jablkami